王睛

鹵味，一種擁有千年歷史的味道，正在催化著無數(shù)品牌崛起。

周黑鴨作為這一賽道的頭部玩家，從1994年口味初具雛形到如今全國范圍內(nèi)近4000家門店，已經(jīng)走過30年的品牌歷程。這30年間，周黑鴨不斷嘗試各種創(chuàng)新，目前，開啟“第三次創(chuàng)業(yè)”的周黑鴨正向著百年品牌目標邁進。

近日，中國品牌融媒中心記者專訪周黑鴨執(zhí)行董事兼CEO張宇晨，就周黑鴨品牌的發(fā)展進行了深度對話。

“食”字文化是品牌精髓

中國品牌融媒中心記者：

“周黑鴨”1994年初具雛形，至今已有30年，如今線下門店數(shù)量仍然在增長，請問這30年間，周黑鴨經(jīng)歷了哪些歷程？

張宇晨：

主要有三個發(fā)展階段，第一個階段是1994年周黑鴨創(chuàng)始人周富裕開始研發(fā)周黑鴨的產(chǎn)品，從零做起，研發(fā)出了非常有特色的口味；第二階段是2007年，周富裕引入職業(yè)經(jīng)理人團隊，把企業(yè)打造上市；第三個階段是2016年周黑鴨在香港聯(lián)交所上市后，開啟了“第三次創(chuàng)業(yè)”，引入國際性人才，致力于打造百年品牌，讓中國鹵味走向世界。

中國品牌融媒中心記者：

目前，周黑鴨已經(jīng)從武漢一家店走向全國甚至全球，是如何做到的？有哪些經(jīng)驗可以分享？

張宇晨：

我認為主要有以下幾點：

第一就是堅持誠信，因為企業(yè)發(fā)展的過程中會經(jīng)歷各種誘惑和挑戰(zhàn)，不能失去誠信這個基本點，像周黑鴨的8字核心價值觀是“開明務實 誠實守信”，就包含誠信這一點。

第二是要不斷地創(chuàng)新，周黑鴨首推鎖鮮包裝讓顧客在機場、高鐵站隨時隨地能購買，這是包裝上的創(chuàng)新。此外周黑鴨率先注冊商標、進行店面連鎖化，這是品牌發(fā)展上的創(chuàng)新。而在生產(chǎn)工藝上，周黑鴨工廠內(nèi)的生產(chǎn)車間達到10萬級高潔凈標準，也是一種創(chuàng)新。

第三是要發(fā)揮人才優(yōu)勢，只有一個優(yōu)秀的團隊，才能做到堅持誠信和不斷創(chuàng)新，因此要堅持團隊利益。

中國品牌融媒中心記者：

30年的改革創(chuàng)新中，周黑鴨的企業(yè)文化始終為“做食品的人要講良心”，這一理念是如何影響企業(yè)發(fā)展的？

張宇晨：

企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，像剛剛提到的誠實守信，它不是一個掛在墻上的口號，而是可以通過多種渠道落地的。

“食”字文化是周黑鴨企業(yè)文化中重要的一環(huán)，我們把“食”字拆分成了一個“人”和一個“良”，意思是做食品的人一定要講良心。

把良心食品給到顧客，才算是對顧客誠實。這一企業(yè)文化要怎樣落地呢？實際上周黑鴨在整個供應鏈管控上都在落實這一職責。

舉個例子，像做產(chǎn)品所需要的輔料花椒，我們花了近20年的時間培養(yǎng)，希望把最好的輔料用于生產(chǎn)。

此外，為保持進入車間的無菌狀態(tài)，我們工作服的顏色、穿著次序都是有嚴格要求的。

另外，周黑鴨采用“一盒一碼”的方式全程追溯，這個碼可以溯源原材料從哪里買的，產(chǎn)品是哪個時間段生產(chǎn)的，進入哪個門店銷售的，實現(xiàn)了從端到端的全流程監(jiān)控產(chǎn)品。以上都是“食”字文化落地的體現(xiàn)。

沖刺百年品牌也要年輕化

中國品牌融媒中心記者：

我們知道所有的品牌發(fā)展都離不開科技創(chuàng)新，那么對于周黑鴨的產(chǎn)品來說，科技的注入起到了怎樣的作用？

張宇晨：

我們車間內(nèi)自動化標準非常高，以前生產(chǎn)鴨脖要人工切開，裝盤的時候人工稱重也不準確，現(xiàn)在通過自動化技術(shù)，機器來快速稱重，一臺設備工作相當于六個工人的效率，速度快且準確。另外周黑鴨產(chǎn)品包裝雖然是一層薄薄的膜，卻是一種有11層鎖鮮功能的特殊材質(zhì)，是我們通過5年時間研發(fā)出的氣調(diào)包裝。

我們主打“大研發(fā)”概念，通過大數(shù)據(jù)了解消費者的畫像和趨勢，洞察消費者最近喜歡什么、有哪些痛點，這樣產(chǎn)品的發(fā)展方向能夠符合消費者需求。

比如周黑鴨近兩年推出的小龍蝦，就是發(fā)現(xiàn)了消費者的痛點。小龍蝦作為網(wǎng)紅產(chǎn)品年輕人想吃，但擔心不衛(wèi)生、不入味以及不方便。周黑鴨生產(chǎn)的小龍蝦是在10萬級高潔凈標準車間內(nèi)超聲波潔凈的，干凈程度可以保障。食用起來不僅入味而且可以單手吃蝦，一嗦脫殼，研發(fā)過程中解決了消費者的痛點。

中國品牌融媒中心記者：

目前鹵味賽道競爭激烈，面對強大的對手，周黑鴨如何提升自己的核心競爭力？

張宇晨：

鹵味行業(yè)是一個具有生命力的千年行業(yè)，具備基業(yè)傳承的基礎(chǔ)。更多企業(yè)加入到這一賽道會加速推陳出新，為消費者提供更多選擇。

過去二十年，鹵味行業(yè)快速發(fā)展，在這一競爭格局下，我認為周黑鴨最大的差異性就是它的經(jīng)典口味。無論是鴨脖還是鴨鎖骨，都是承載周黑鴨口味的載體。

在全球市場中，品牌要堅持“變與不變”，周黑鴨保持固定的口味，讓消費者在全球任意門店嘗到的產(chǎn)品口味保持統(tǒng)一，從而讓周黑鴨的味道搶占消費者的心智；但同時又要不斷開拓新的口味市場，為消費者提供多元化的產(chǎn)品類型選擇。

中國品牌融媒中心記者：

周黑鴨的品牌打造傾向年輕消費群體，是怎么設想又怎么做到的？接下來還會從哪些方面繼續(xù)深耕？

張宇晨：

針對品牌年輕化，一個方面周黑鴨會繼續(xù)加強經(jīng)典口味，另一方面針對經(jīng)典口味會做一些衍生產(chǎn)品。我注意到最近年輕群體很喜歡“國潮”，也喜歡IP文創(chuàng)，這些我們都會進一步去開發(fā)。另外年輕人還喜歡煙火氣，我們在武漢的一些門店現(xiàn)做現(xiàn)賣，從熱爐里出鍋，一塊錢就可以體驗到周黑鴨的現(xiàn)撈熱鹵，讓消費者擁有“酣暢淋漓”的過癮感覺。

近些年，周黑鴨也和肯德基、樂事薯片做了聯(lián)名，推出周黑鴨味道的漢堡和薯片，反響都很好。消費者覺得產(chǎn)品很新奇，也有人覺得雞和鴨在一起真的是“神仙伴侶”。目前肯德基在中國有超過一萬家門店，通過這次聯(lián)名，周黑鴨的味道也傳遞給了更多消費者。

周黑鴨的顧客群體相對年輕，15歲～30歲的女性消費者占了62.9%，我們希望通過上述品牌年輕化的舉措，與消費者共度開心時光，打通情感價值。這是周黑鴨作為休閑食品想要塑造的“不僅有好滋味，更有好時光”的理念。努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌是周黑鴨的目標。

差異化打造口味“絕活”

中國品牌融媒中心記者：

到今年，您擔任周黑鴨執(zhí)行總裁第5年了，這5年中，您有哪些品牌戰(zhàn)略值得分享？

張宇晨：

首先是夯實基本功，重視經(jīng)典口味。其次是進行商業(yè)模式的創(chuàng)新，周黑鴨發(fā)展30年主要以直營模式為主導。中國市場巨大，為了方便消費者購買，我們進行了“直營+特許經(jīng)營”的商業(yè)模式創(chuàng)新，現(xiàn)有3800多家門店，接下來還將繼續(xù)拓店，打造“觸手可及的產(chǎn)品”的消費場景，滿足消費者購物的沖動性和即時性。另外年輕人很喜歡在線上消費，包括點外賣、在電商平臺下單，因此我們也在不斷加強線上業(yè)務，滿足消費者的新需求。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，周黑鴨也推出手撕雞脖、甜辣小雞腿、干煸辣子雞等“9塊9 解饞超自由”系列零食產(chǎn)品，在不同的品類方面?zhèn)鬟f周黑鴨的經(jīng)典美味。

中國品牌融媒中心記者：

今年全國兩會期間，“新質(zhì)生產(chǎn)力”成為熱詞，周黑鴨作為行業(yè)龍頭，在驅(qū)動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面，怎么理解新質(zhì)生產(chǎn)力？

張宇晨：

顧名思義，“新質(zhì)生產(chǎn)力”的兩個關(guān)鍵一個是“新”，一個是“質(zhì)”。“質(zhì)”就是周黑鴨的“食”字文化，從原料輔料到生產(chǎn)車間，對整個供應鏈進行高質(zhì)量把關(guān)，踐行良心食品的理念。

對于鹵味企業(yè)來說，“新”就是不斷創(chuàng)新，包括推行示范性標準、自動化設備，還有品牌營銷的創(chuàng)新。除此之外，周黑鴨還在綠色節(jié)能、社會責任等領(lǐng)域積極踐行“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

中國品牌融媒中心記者：

面對新形勢下的消費趨勢和市場挑戰(zhàn)，在未來的三年中，周黑鴨品牌計劃在哪些方面發(fā)力？

張宇晨：

談到未來規(guī)劃，還是要回到周黑鴨的使命愿景，使命是一家企業(yè)存在的理由，周黑鴨的企業(yè)使命是“讓生活有滋有味”，我們的企業(yè)愿景是“走向世界的美味締造者”，在這些企業(yè)文化下做周黑鴨的戰(zhàn)略規(guī)劃。

第一，我們在“食”字文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚周黑鴨的經(jīng)典口味，在競爭越來越激烈的情況下，最重要的就是差異打造，周黑鴨的經(jīng)典口味就是一個獨一無二的“絕活”。讓大家能夠吃到周黑鴨的經(jīng)典味道，是接下來會努力的一個方向。

其次，產(chǎn)品只是一個載體，像鴨、雞、小龍蝦都是以一種消費者喜歡的方式，把經(jīng)典口味傳遞給各個消費者。在消費場景打造方面，要保障產(chǎn)品“無處不在”，讓消費者隨心所欲地購買。因此，在門店拓展和線上渠道打造方面還要進一步加強，包括一些煙火氣的營造，進一步滿足消費者的消費習慣?；谶@些方向和思路，我們希望一步一步堅守，能夠打造一個基業(yè)長青的百年企業(yè)。