賈金煜

摘要：邊雞是一種生長(zhǎng)在山西北部和內(nèi)蒙古南部而得名的一個(gè)雞種，屬于北方雞種，已經(jīng)在我國(guó)北部繁衍數(shù)百年，是一種因歷史文化交融而出現(xiàn)的品種。邊雞相較于其他雞種具備較強(qiáng)的抗寒性和粗飼性，養(yǎng)殖便捷，主要用于北方地區(qū)人民的日常供給，現(xiàn)今已經(jīng)成為山西北部地區(qū)主要食材，也是山西地區(qū)重點(diǎn)扶持項(xiàng)目，為此本文就邊雞品種、外貌、產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋以及繁殖性能進(jìn)行探討，并分析邊雞保種計(jì)劃和選育方案，以推動(dòng)邊雞發(fā)展和養(yǎng)殖，逐漸培育出新型邊雞食材，為邊雞未來研究和市場(chǎng)開發(fā)提供新思路。

關(guān)鍵詞：邊雞；品種特性；保種選育

就目前邊雞的生產(chǎn)養(yǎng)殖情況來看，外來品種以及農(nóng)民數(shù)量的減少，導(dǎo)致邊雞的養(yǎng)殖難度不斷提升，邊雞的生存空間被搶占，但同時(shí)邊雞品種本身的優(yōu)越性又使得邊雞的基因適應(yīng)未來發(fā)展，因此現(xiàn)今山西省培育邊雞的重點(diǎn)主要是基于邊雞品種的原始素材培育新的邊雞品種，改善邊雞品種瀕臨滅絕的情況，使邊雞成為一種不可替代的資源。山西省十幾年來一直致力于邊雞的保育和選種，以期留下邊雞的基因資源，為后續(xù)邊雞生存和養(yǎng)殖提供新的可能。

1 邊雞品種特性

邊雞屬于肉蛋兼用型品種，蛋重大、肉質(zhì)好，對(duì)于環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，能夠抵御低溫，因此多存在于我國(guó)高緯度地區(qū)，也是我國(guó)優(yōu)良的地方雞品種，一般放牧飼養(yǎng)于高原丘陵的寒冷地區(qū)，生命力頑強(qiáng)，是當(dāng)?shù)刂饕氖巢摹?/p>

1.1 品種形成

邊雞是我國(guó)著名的特產(chǎn)雞，放養(yǎng)于山西省和內(nèi)蒙古長(zhǎng)城地區(qū)，而長(zhǎng)城在當(dāng)?shù)赜直环Q為“邊墻”，因此該地生產(chǎn)和養(yǎng)殖的雞被稱為“邊雞”，也被山西當(dāng)?shù)厝朔Q之為“右玉雞”。20世紀(jì)70年代，邊雞養(yǎng)殖數(shù)量達(dá)到最高峰，已經(jīng)突破100萬(wàn)只。邊雞養(yǎng)殖成型于“走西口”，由于兩地之間人員往來，形成區(qū)域間的文化交流，由此出現(xiàn)邊雞這一品種，其是隨人口遷移而來的位于長(zhǎng)城南部的遼寧大骨雞與當(dāng)?shù)芈殡u雜交而成的品種[1]。邊雞耐寒性強(qiáng)，即便在-30℃的天氣也能夠生存，且產(chǎn)蛋周期長(zhǎng)。自邊雞形成以來，一直由農(nóng)家養(yǎng)殖，前期進(jìn)行小規(guī)模孵化和養(yǎng)殖，只能自給自足。但隨著生活水平的提高，人們對(duì)于雞肉和雞蛋的需求量逐漸增加，大型養(yǎng)殖場(chǎng)雞進(jìn)入到人們視野中，散養(yǎng)雞數(shù)量逐漸減少，邊雞的生長(zhǎng)和養(yǎng)殖受到嚴(yán)重沖擊，為此邊雞處于瀕危狀態(tài)。

1.2 外貌特征

邊雞體形中等，整體為元寶型，脛長(zhǎng)且粗壯。雞冠以單冠為主，也有少量雞為草莓冠、豌豆冠。公雞相較于母雞冠形直立，冠色鮮紅，而母雞冠形較小，有明顯的S形狀彎曲[2]。邊雞主要以紅黑色和黃黑色為主，但個(gè)別雞種也有白、淺灰、淺黃色。幼年邊雞初生時(shí)體重約為55 g，成年邊雞重約1.5 kg。根據(jù)對(duì)雞的測(cè)定顯示，在雞全凈膛后體重約為初始體重的70%。通常情況下，邊雞8月開始產(chǎn)育，年產(chǎn)蛋量能夠達(dá)到

107枚左右。邊雞肌肉豐滿，全身羽毛濃密蓬松，喙短粗略向下彎，以黑、褐、黃色居多，眼大有神，虹彩呈紅色或黑紅色，臉、肉垂、耳葉均呈紅色[3]。腦部較清秀，著生有長(zhǎng)短不一的細(xì)羽。公雞的羽毛顏色主要分為紅黑或黃黑色，個(gè)別為黃白和白灰色。

1.3 產(chǎn)肉性能

現(xiàn)對(duì)邊雞的產(chǎn)蛋性能進(jìn)行測(cè)定，從產(chǎn)區(qū)中隨機(jī)抽取100只邊雞，對(duì)邊雞的初生重以及生長(zhǎng)速度進(jìn)行測(cè)定。在養(yǎng)殖條件下，對(duì)邊雞進(jìn)行觀察發(fā)現(xiàn)，80日齡的邊雞每日增重約80.3%。在初生雛雞邊雞中注射馬立克疫苗，然后將其轉(zhuǎn)入育雛室，待邊雞育雛期結(jié)束后，再對(duì)公雞和母雞進(jìn)行分群，進(jìn)行半放牧飼養(yǎng)。根據(jù)對(duì)育雛期邊雞體重的測(cè)量發(fā)現(xiàn)，其能量能夠達(dá)到540.25 g左右，每日增重為6.0 g，其中邊雞在養(yǎng)殖過程中，增重速度在前期極為迅速，后期逐漸放緩。根據(jù)對(duì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)邊雞生長(zhǎng)情況進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，公雞成年雞的體重明顯大于母雞成年期體重，雖在體尺品系上相差不大，但在體重變化幅度較大。在核心區(qū)選取的30只邊雞，能夠發(fā)現(xiàn)屠宰性能較高，宰前活重和腿肌率在成長(zhǎng)過程中變化差異較大[4]。但通過對(duì)核心區(qū)與邊緣區(qū)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，邊雞其余指標(biāo)的差異相差較小。總體而言，邊雞在生長(zhǎng)過程中，邊雞屠體的胸、腿肌生長(zhǎng)豐滿，其占據(jù)邊雞總體重的26.3%，腿部肌肉纖維細(xì)嫩，皮膚顏色清透，可被加工為熏雞等食品。

1.4 產(chǎn)蛋性能

通過對(duì)產(chǎn)區(qū)邊雞的產(chǎn)蛋性能測(cè)定發(fā)現(xiàn)，在開產(chǎn)日齡的農(nóng)戶所飼養(yǎng)的邊雞，其產(chǎn)蛋率能夠達(dá)到40%左右，且產(chǎn)蛋日齡為250 d，并根據(jù)對(duì)邊雞體重的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，邊雞體重約為1.5 kg。待至邊雞生長(zhǎng)至500 d后，其產(chǎn)蛋量數(shù)量可突破90個(gè)，其中產(chǎn)蛋最高的個(gè)體能夠達(dá)到150個(gè)。通過對(duì)邊雞產(chǎn)蛋質(zhì)量的調(diào)查，其雞蛋質(zhì)量一般在60 g左右，其中70 g左右的蛋也占據(jù)一定數(shù)量。根據(jù)對(duì)產(chǎn)區(qū)邊雞生產(chǎn)雞蛋數(shù)量的總測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其邊雞生產(chǎn)雞蛋總量能夠達(dá)到900枚，其雞蛋平均質(zhì)量為66 g。根據(jù)對(duì)產(chǎn)蛋蛋殼測(cè)定發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色多為深褐色，整體外部厚而密實(shí)，蛋形指數(shù)為1.33，能夠在自然條件下保存25 d左右。

1.5 繁殖性能

邊雞產(chǎn)區(qū)較為寒冷，因此邊雞的孵化時(shí)間一般在4—6月份，屬于春孵。一般情況下，邊雞種雞群的公母比例為1∶10左右。在邊雞進(jìn)行自然孵化時(shí)，孵化率可達(dá)到80.3%，但在邊雞雞場(chǎng)，邊雞的受精率雖與自然孵化條件相似，但孵化率卻可達(dá)到82%左右。再加上邊雞的就巢性較強(qiáng)，在農(nóng)戶進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，一般只會(huì)讓邊雞孵化1次。

2 邊雞保種選育

鑒于邊雞生產(chǎn)瀕?，F(xiàn)狀，山西省當(dāng)?shù)卣恢敝铝τ谶呺u的保種選育計(jì)劃，根據(jù)當(dāng)?shù)剡呺u特性，制定對(duì)應(yīng)保種和選育方案，以便能夠改善邊雞瀕危困局，確保邊雞優(yōu)質(zhì)基因得以遺傳，在保護(hù)邊雞的同時(shí)，擴(kuò)大邊雞生產(chǎn)。

2.1 保種方案

2.1.1 保種歷程

通過對(duì)山西省當(dāng)?shù)仄h(yuǎn)縣區(qū)邊雞情況的收集可以發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查范圍內(nèi)12個(gè)村莊，其中35戶人家的公雞11只、母雞13只；青年公雞15只、青年母雞9只，邊雞數(shù)量嚴(yán)重不足。為此，在2018年，進(jìn)行第一代邊雞保種計(jì)劃，以補(bǔ)充邊雞血統(tǒng)。2018年，按照山西省畜禽遺傳資源保護(hù)業(yè)務(wù)主管部門的相關(guān)工作安排，引進(jìn)邊雞種蛋667枚，孵化出521只雛雞，經(jīng)專家對(duì)該邊雞測(cè)定發(fā)現(xiàn)，上述邊雞種蛋孵化出的邊雞均符合邊雞的生物學(xué)特征。第一世代邊雞經(jīng)過孵化、育雛以及育成階段，從中挑選出38只成年公雞和380只成年母雞，培育第二世代邊雞，且為了進(jìn)一步執(zhí)行邊雞保種計(jì)劃，在第二世代邊雞中挑選公雞5只、母雞45只，進(jìn)行第三世代邊雞孵化培育，并將第三世代邊雞組成48個(gè)家系。

2.1.2 保種現(xiàn)狀

截至2023年，山西省地區(qū)已經(jīng)陸續(xù)推出6 000多羽，從中篩選出2 000多羽作為第五世代核心群。并且在已經(jīng)進(jìn)入第五世代的邊雞培育和孵化中，從邊雞核心種群中選擇出不同羽毛顏色、腿部顏色、雞冠形態(tài)的邊雞，并組建42個(gè)家系[5]。對(duì)已經(jīng)選擇出的邊雞進(jìn)行培訓(xùn)，訓(xùn)練公雞人工授精，并標(biāo)記人工授精條件下，邊雞生產(chǎn)的種蛋，收集種蛋。在4月，將開機(jī)孵化2 362枚種蛋；5月入孵2 700枚種蛋，5月末孵化出第六世代邊雞。截至目前為止，第六世代邊雞4 000多羽。

2.1.3 保種計(jì)劃

邊雞將采用保種區(qū)與保種場(chǎng)相結(jié)合的方式，在邊雞進(jìn)入中心產(chǎn)區(qū)后，要在邊雞產(chǎn)區(qū)中選取鄉(xiāng)縣作為中心產(chǎn)區(qū)，并將中心產(chǎn)區(qū)劃分為不同品系的保護(hù)場(chǎng)，且為了保證邊雞保種計(jì)劃的順利執(zhí)行，會(huì)禁止在保護(hù)核心區(qū)范圍內(nèi)引進(jìn)其他品種的雞種。而且為了保證邊雞的生產(chǎn)規(guī)模，仍舊沿用邊雞放牧飼養(yǎng)方式。在對(duì)邊雞進(jìn)行保種過程中，將保種場(chǎng)內(nèi)的邊雞數(shù)量控制在

1 000只左右，并為了避免出現(xiàn)近親交配的情況，從每個(gè)種群中選取優(yōu)秀的世代，且世代之間也可進(jìn)行交叉交配，以豐富邊雞保種的基因庫(kù)。另外，在進(jìn)行保種過程中，為了保證邊雞種群質(zhì)量，其對(duì)于種區(qū)的管理極為嚴(yán)格，均采用嚴(yán)格的飼養(yǎng)條件，且選擇交通較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，以免邊雞數(shù)量減少，或受到其他品種的威脅。

2.2 選育方案

2.2.1 群體選育

在山西省內(nèi)部地理?xiàng)l件以及經(jīng)濟(jì)條件都存在較大差異，而且由于前期山西省未重視邊雞的選育工作，導(dǎo)致山西省邊雞選育缺乏系統(tǒng)性。為了充分開發(fā)邊雞這一品種，在進(jìn)行保種工作的同時(shí)，必須對(duì)品種進(jìn)行選育。基于目前邊雞的生長(zhǎng)現(xiàn)狀，主要圍繞保護(hù)場(chǎng)或保護(hù)區(qū)內(nèi)對(duì)邊雞進(jìn)行選育，在進(jìn)行選育過程中，主要針對(duì)那些品種不存在雜毛，生長(zhǎng)速度緩慢以及產(chǎn)蛋數(shù)量的邊雞進(jìn)行篩選，并將其作為個(gè)體種使用，以優(yōu)化邊雞種群，做到選優(yōu)提純。

2.2.2 引進(jìn)種場(chǎng)

引進(jìn)國(guó)家級(jí)邊雞種場(chǎng)，在邊雞種場(chǎng)內(nèi)采用家系選擇和家系內(nèi)個(gè)體選擇兩種選育方式，目的在于保證邊雞可以純繁選育。在種場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行選育過程中，主要根據(jù)邊雞的膚色、生長(zhǎng)速度以及產(chǎn)肉能力和產(chǎn)蛋能力進(jìn)行對(duì)比，并在邊雞成年后，從中選擇體型外貌優(yōu)良，肉質(zhì)上乘的邊雞。在對(duì)邊雞進(jìn)行選育過程中，邊雞已經(jīng)完成了多個(gè)世代的純種繁育，形成了5個(gè)具有不同外貌特征的品系，并建立了完整的系譜檔案?，F(xiàn)今原種場(chǎng)已經(jīng)成為國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，邊雞也已經(jīng)成為全國(guó)唯一一個(gè)在科研院所保種的禽品種。

3 邊雞品種養(yǎng)殖發(fā)展

邊雞保種選育項(xiàng)目實(shí)施后，取得了豐碩的成果，無論是保育項(xiàng)目的建設(shè)，還是邊雞的保種選育情況都達(dá)到了預(yù)期，其間還有技術(shù)人員對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，以保證邊雞的保種選育工作持續(xù)進(jìn)行，維持國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)的水平，保證邊雞的生長(zhǎng)。

3.1 保種現(xiàn)狀

自項(xiàng)目實(shí)施起，其實(shí)施內(nèi)容已經(jīng)發(fā)生了相應(yīng)變革，現(xiàn)今從原產(chǎn)地右玉縣所選取的30只公邊雞和60只母邊雞，經(jīng)過飼料喂養(yǎng)、醫(yī)療消毒后，已經(jīng)開始食用含有預(yù)防性中草藥制劑的飼料。并且在購(gòu)置雞舍時(shí)，為保證邊雞的生長(zhǎng)環(huán)境，購(gòu)置了雞舍小型設(shè)備，主要用于雞舍設(shè)施維修維護(hù)費(fèi)用以及購(gòu)買家禽性能測(cè)定，且購(gòu)買雞舍、廠區(qū)、飼養(yǎng)人員和雞只的消毒耗材，均聘請(qǐng)專家對(duì)飼養(yǎng)管理人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。截至

2021年，在項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)建成了現(xiàn)代化雞舍2棟，并在雞舍內(nèi)配備了自動(dòng)喂料系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、安全監(jiān)控系統(tǒng)等。其中基本設(shè)施均已得到完善，大幅提升了場(chǎng)地內(nèi)的日常營(yíng)運(yùn)能力。

3.2 項(xiàng)目成果

2023年，項(xiàng)目已經(jīng)完成了對(duì)蛋雞擴(kuò)繁基地育雛室屋面的改建，且蛋雞擴(kuò)繁基地面積擴(kuò)充至28 m?，并在基地內(nèi)配置了配電柜2臺(tái)，低壓電路管網(wǎng)設(shè)施1套，蛋雞擴(kuò)繁基地消毒區(qū)域改建150 m?；蛋雞擴(kuò)繁基地生產(chǎn)區(qū)圍墻改建17 m?。邊雞種群的純種繁育已經(jīng)進(jìn)入到第六世代。在研究所內(nèi)正計(jì)劃研發(fā)新1批飼料，并搭建飼料管理系統(tǒng)，以保證邊雞喂養(yǎng)的規(guī)范性，確保邊雞喂養(yǎng)的質(zhì)量。

3.3 邊雞開發(fā)

在對(duì)邊雞喂養(yǎng)后，進(jìn)入到邊雞的應(yīng)用階段。主要選用三種應(yīng)用方式：第一，對(duì)邊雞直接利用，在對(duì)邊雞進(jìn)行選育后，直接進(jìn)入生產(chǎn)應(yīng)用階段。第二，對(duì)邊雞進(jìn)行雜交配套，利用邊雞作為母本，并與專門化的品種進(jìn)行雜交，以便能夠配套生產(chǎn)商品類邊雞，以此提高邊雞的產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉質(zhì)量。第三，對(duì)邊雞進(jìn)行基因?qū)?，基于邊雞原有的基因，與其他基因進(jìn)行配套和交配，組成新的品系，開發(fā)新的配套系。在對(duì)邊雞進(jìn)行品種研究過程中，充分利用了邊雞的品種優(yōu)勢(shì)，并重新定位了一批能夠提升邊雞飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)性的候選基因，從中對(duì)邊雞的基因進(jìn)行分子標(biāo)記，以便取得優(yōu)異的選育效果，確保邊雞的保種選育質(zhì)量。

3.4 利用前景

邊雞進(jìn)行保種選育的目的在于推動(dòng)邊雞的市場(chǎng)化進(jìn)程，為了讓邊雞重新進(jìn)入人們視野，在邊雞保種場(chǎng)內(nèi)開發(fā)出兩個(gè)品種對(duì)邊雞進(jìn)行配套選育，以滿足市場(chǎng)對(duì)邊雞的肉蛋需求。為了推廣邊雞和邊雞蛋，還在宣傳過程中，充分展現(xiàn)邊雞的品種優(yōu)勢(shì)，對(duì)邊雞進(jìn)行全基因組測(cè)定，在保護(hù)邊雞品種的同時(shí)，確保邊雞保種與市場(chǎng)開發(fā)之間能夠建立充足的聯(lián)系。另外，因邊雞具備良好的適應(yīng)性，肉質(zhì)鮮美，肌肉豐滿，會(huì)對(duì)邊雞進(jìn)行集約化飼養(yǎng)，采用多種飼養(yǎng)模式，使邊雞能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)的飼養(yǎng)條件，以便拓展邊雞飼養(yǎng)前景，真正實(shí)現(xiàn)邊雞飼養(yǎng)的市場(chǎng)化，提升邊雞的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 發(fā)展趨勢(shì)

育種是一項(xiàng)高科技技術(shù)，其能夠增加邊雞的附加價(jià)值，提升邊雞的經(jīng)濟(jì)性。育種的核心目標(biāo)和方向，是邊雞發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，因此在對(duì)邊雞進(jìn)行育種過程中，要制定合理的育種目標(biāo)和育種程序，明確邊雞育種的關(guān)鍵，以便實(shí)現(xiàn)邊雞本地化育種，改善邊雞飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，提升邊雞保種選育的安全性，種雞可以持續(xù)飼養(yǎng)和繁育，提升邊雞飼養(yǎng)的利潤(rùn)率，形成完整的家禽良繁體系。

4 結(jié)語(yǔ)

邊雞是一種外貌特征鮮明、品質(zhì)上乘的雞種，適應(yīng)性強(qiáng)，且產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉性能上乘，在我國(guó)具有廣泛的市場(chǎng)前景，也是我國(guó)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，屬于國(guó)家級(jí)保護(hù)級(jí)別的優(yōu)良地方禽類，因此當(dāng)?shù)卣仨殞?duì)邊雞進(jìn)行保育選種，確保邊雞的飼養(yǎng)質(zhì)量，拓展邊雞的生存空間，使邊雞能夠?qū)崿F(xiàn)市場(chǎng)化供應(yīng)和飼養(yǎng)，發(fā)揮邊雞基因的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。另外，要確保養(yǎng)殖戶可以繼續(xù)養(yǎng)殖邊雞，結(jié)束下蛋周期后，還可以當(dāng)作肉雞銷售，發(fā)揮邊雞肉蛋共用的特性。

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