張致和　楊銘含

大家逛過夜市嗎？夜市“逛吃”是快節(jié)奏生活的最佳調(diào)劑，結(jié)束一天的忙碌，到夜市中撮一頓接地氣的小吃，或者晚飯后到夜市中來一次充滿煙火氣的遛彎兒，是不是非常愜意？

不過，逛夜市可不是現(xiàn)代人的“專利”。在1000多年前的宋朝，夜市就已經(jīng)是城市居民生活的重要組成部分。讓我們一起跟著這份詳細(xì)的游玩攻略，去宋朝夜市“逛吃”一番吧！

走起來，逛夜市啦

說起夜市，歷史可是非常悠久。東漢許慎在《說文解字》中就提到，“豳（bīn，今陜西省彬州市）”這個(gè)地方的人很愛逛夜市。不過當(dāng)時(shí)的夜市還只是雛形，并且只在邊境地區(qū)的少數(shù)地方存在。

夜市真正誕生是在唐朝。那時(shí)國(guó)家穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，夜間經(jīng)濟(jì)慢慢發(fā)展起來。唐朝詩人杜牧的詩句“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家”描寫的就是南京秦淮河兩岸的夜市景象。當(dāng)時(shí)的夜市主要開在酒樓等場(chǎng)所，服務(wù)的對(duì)象大多是王孫貴族。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)樘瞥蠖鄶?shù)時(shí)間都實(shí)行宵禁政策，普通老百姓晚上很少出門。

到了宋朝，夜市更加興盛。京城開封最有名的夜市莫過于州橋夜市和馬行街夜市了。

開封州橋遺址

當(dāng)時(shí)有文人這樣記錄馬行街夜市的繁華：“天下苦蚊蚋（ruì），都城獨(dú)馬行街無蚊蚋?！睘槭裁瘩R行街沒有蚊子呢？因?yàn)槟抢锝?jīng)常整晚人頭攢動(dòng)、燈光照天，不到四更（大約是凌晨三點(diǎn)）不會(huì)結(jié)束，蚊子都被燈光和油煙趕跑啦！

到了夜市，大家都會(huì)逛哪些地方呢？茶樓、邸店（旅店）、酒店、瓦舍等絕對(duì)讓人目不暇接。酒店和現(xiàn)代的酒館有些相似，人們可以在開封的七十二家正店（官方批準(zhǔn)這里可以釀酒）中喝到上百種不重樣的、甜味的低度酒（高度蒸餾白酒當(dāng)時(shí)還未出現(xiàn)），比如七十二家正店之首的樊樓就有“眉?jí)邸薄?和旨”等佳釀，每年銷售幾萬斤之多，連皇帝都會(huì)過問。人們?cè)谶@些正店中飲著杜康佳釀，行著五花八門的酒令，好不快活。

喜歡安靜的人呢，也可以約上一二好友去茶樓談?wù)勑?、聊聊天兒、品品茶、吃些點(diǎn)心，欣賞一下“茶百戲”，這是一種用清水在煮好的茶湯表面點(diǎn)出精致圖案的品茶、斗茶技藝，在當(dāng)時(shí)的宋朝人看來其樂無窮。

瓦舍又叫瓦子、瓦肆、瓦市，是宋朝最有特色的娛樂場(chǎng)所，內(nèi)部設(shè)有勾欄、酒肆、茶坊、餐廳等，儼然是一站式娛樂中心。瓦舍的核心是勾欄，其他酒肆、茶坊等都是為勾欄的觀眾服務(wù)的。勾欄相當(dāng)于現(xiàn)代的劇場(chǎng)，每天會(huì)有雜劇、歌舞、說唱、魔術(shù)、雜技、蹴鞠、相撲等各類表演，這些大的門類中還有小的類別，往往只需要花上幾文錢（北宋時(shí)期，一文錢相當(dāng)于現(xiàn)在0.7 元）就能看一場(chǎng)演出，好玩兒還不貴，普通百姓都能消費(fèi)得起。

《清明上河圖》中的瓦舍

宋朝的夜市吃什么

說到吃，大到酒肆中的佳肴，小到扁擔(dān)挑著的小攤吃食，宋朝的人氣美食在夜市里都能找到，因此往往一入夜，夜市上便華燈璀璨，人流如織。

開封人流量最大的州橋夜市，美食也最多。南宋的孟元老在自己的作品《東京夢(mèng)華錄》中，對(duì)州橋夜市的美食進(jìn)行了十分詳細(xì)的描述。比如水飯、爊（āo）肉、脯雞、旋煎羊白腸、鲊（zhǎ）脯、砂糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、砂糖綠豆冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、香糖果子、盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙等60 多種。

在這些街邊售賣的各種吃食中，肉食占了大部分。秋冬的夜晚，到州橋夜市吃熱騰騰的爊肉、脯雞、旋煎羊白腸，走一程就來一樣兒，盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子之類的“雜嚼”，每個(gè)才不過十來文，價(jià)格非常親民。此外，夜市中的水飯也非常受歡迎。把大米或小米熬成稀粥，撒上一些酒曲，密封發(fā)酵一晚后，用小勺舀著吃，酸甜爽口。

最受歡迎的食物當(dāng)數(shù)那些果子和帶有“冰雪”字樣的冷飲甜品了。宋朝的果子包含的范圍更廣，是果干、蜜餞、生果等素食小吃的總稱。當(dāng)時(shí)的人們重視養(yǎng)生，因此果子占據(jù)了宋人飲食的半壁江山，比如宋朝名菜“蟹釀橙”中，就用橙子的果香來襯托蟹肉的鮮美。

宋朝甜品也很多，如砂糖冰雪冷元子、水晶皂兒等，不但名字好聽，味道也絕佳，甜品愛好者絕不應(yīng)錯(cuò)過。其中砂糖冰雪冷元子是把黃豆炒熟，去殼磨成粉，然后再用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水后團(tuán)成小團(tuán)子放入冰水中的一道冰爽清涼的夏季甜品。水晶皂兒則是將煮熟的皂莢籽仁兒用糖水浸著吃。還有一種叫作“櫻桃煎”的甜品，做的時(shí)候先用水煮櫻桃，去核后把軟軟的果肉搗爛，然后放入特制模具中壓成小餅，加上調(diào)料吃；也可以放入半融的冰水中，淋一點(diǎn)兒蜂蜜，晶瑩透亮，紫紅暈染，甜甜的，冰冰的，吃上一口暑意頓消。

櫻桃煎

不要覺得吃冷飲甜品很平常，要知道，宋朝之前吃冰是貴族才能享受的待遇。到了宋朝，制冰技術(shù)和制糖技術(shù)不斷提高，吃冰、吃糖的成本下降，尋常百姓才能消費(fèi)得起這樣的美食。

宋朝的夜市為什么這么火

宋朝夜市的“火爆”是很多因素促成的。最重要的原因，當(dāng)然是商品經(jīng)濟(jì)的空前繁榮和市民文化的興盛。

宋朝雖然疆域較小，但卻是古代商品經(jīng)濟(jì)極為繁榮的朝代，當(dāng)時(shí)手工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)和造船業(yè)都十分發(fā)達(dá)，使整個(gè)社會(huì)的物質(zhì)產(chǎn)品得到極大豐富，各地物資的流通也很方便。宋朝的統(tǒng)治者對(duì)商人較為寬厚，允許工商業(yè)者在城市內(nèi)自由活動(dòng)，商人地位有所提高，這也極大促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展。

同時(shí)，為了顯示與民同樂，宋朝建立后，統(tǒng)治者就嘗試著放松宵禁制度，鬧元宵、鬧新春的習(xí)俗開始形成。宋仁宗還打破了唐朝時(shí)管理城市居民的里坊制，推翻坊墻，讓原來的里坊街巷融入城市，并允許百姓沿街開店，這才有了商業(yè)的繁榮和夜市燈火通明的景象。

宋朝的夜市生活從夜幕降臨一直持續(xù)到三更，給忙碌一天的百姓帶去了不少的精神慰藉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北宋的夜市經(jīng)濟(jì)在整個(gè)國(guó)家財(cái)政收入中的占比竟高達(dá)百分之五到百分之十！

如果有機(jī)會(huì)讓你回到古代的一個(gè)朝代旅游，你會(huì)選擇能隨便在夜市“逛吃”的宋朝嗎？相信你的心中已經(jīng)有了答案。

第45頁《動(dòng)物大變身》中的器物名字，從上到下依次是：錯(cuò)金銀銅犀牛屏風(fēng)座、銅孔雀飾、十五連盞銅燈（局部）、磨光壓劃紋黑陶鴨形尊、錯(cuò)金銀虎噬鹿屏風(fēng)座、鷹柱銅盆（局部）。你連對(duì)了嗎？