詩蕊

一碗麻辣燙，火了一座城。

這座城，叫天水。

繼淄博的燒烤和“爾濱”的少數(shù)民族火起來之后，估計(jì)甘肅人自己都沒有想到，他們?nèi)粘Ｉ钪衅狡綗o奇的一碗麻辣燙，居然成了全國人民競相追捧的美食。

一座城市，光靠麻辣燙出圈兒，多少有點(diǎn)“勢(shì)單力薄”。

那除了麻辣燙，天水還能靠什么接住這“潑天的富貴”？

山水環(huán)繞的西北“小江南”

盡管地處西北內(nèi)陸，但天水這座小城的自然環(huán)境卻與我們印象中的“大漠孤煙”截然不同，呈現(xiàn)出美妙的江南韻致，自古便有“隴上江南”的別稱。

天水恰好位于我國大陸版圖的幾何中心附近，地貌區(qū)域分異明顯：東部和南部因古老地層褶皺而隆起，形成山地地貌；北部因受地質(zhì)沉陷和紅、黃土層沉積，形成黃土丘陵地貌；中部小部分地區(qū)因受緯向構(gòu)造帶斷裂的影響，形成渭河河谷地貌。山水環(huán)繞交錯(cuò)，是天水得天獨(dú)厚的地形地貌格局。

西秦嶺橫亙于天水中部，剛好阻擋了來自河西走廊的風(fēng)沙，也成為黃河長江的天然分界。秦嶺以南屬于長江流域的嘉陵江水系，以北屬于黃河流域的渭河水系。在這些河流及其支流的侵蝕沖擊下，土壤在溝谷區(qū)形成淤淀土、草甸土，歷經(jīng)天水人一代代開墾熟化，進(jìn)而形成黃綿土、黑壚土為主的耕種土壤。在這里出土的黍和油菜籽距今已有7000 多年的歷史，是中國同類作物中時(shí)代最早的標(biāo)本。這說明天水地區(qū)是我國北方旱作農(nóng)業(yè)的起源地之一。

說到農(nóng)業(yè)種植，就不得不提到天水麻辣燙的靈魂“絕代雙椒”——花椒和辣椒。與其他作物一樣，它們?cè)谶@片土地上得到天然的眷顧：大陸半濕潤季風(fēng)氣候，年平均氣溫13℃左右，全年日照時(shí)數(shù)超過2500小時(shí)，無霜期超過200 天，土壤疏松肥沃，極適合不耐寒的落葉喬木（花椒）和根系不發(fā)達(dá)的一年生草本植物（辣椒）生長。天水的氣候和溫度，也適宜花椒和辣椒收獲后進(jìn)行自然風(fēng)干等進(jìn)一步加工。每年辣椒收獲的季節(jié)，人們把成熟后采摘的辣椒，用針線穿過根部，掛在屋檐下晾曬，形似一串串羊角。

用天水的辣椒制成的油潑辣子，香而不辣，與麻香醇厚的花椒搭配在一起，成了天水麻辣燙的靈魂，也成了天水對(duì)外的一張名片。

山巒絕壁上的璀璨佛國

天水境內(nèi)山脈縱橫，眾多山峰中，本地人耳熟能詳，外地人卻鮮為人知的或許就是位于天水市麥積區(qū)，屬于小隴山中的一座孤峰——麥積山。這座山高142 米，因山形酷似麥垛而得名。它的北面和起伏的秦嶺相連，南面則是沒有植被覆蓋的陡峭山崖，紅色的砂礫巖分布山體之上。

有中國“四大石窟”之稱的麥積山石窟就位于麥積山上。這里保存有綿延11 個(gè)朝代、持續(xù)1600 多年不曾間斷，密如蜂房的雕塑作品，形成了一個(gè)宏偉壯觀的立體建筑群，被譽(yù)為“東方雕塑博物館”。

專家學(xué)者們推測(cè)，麥積山石窟的建造始于十六國后秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)的君主姚興是虔誠的佛教徒，君王崇拜佛教，倡導(dǎo)僧侶開鑿石窟。北朝時(shí)期，從北魏，經(jīng)西魏再到北周，是屬于麥積山石窟開鑿的黃金時(shí)代。

麥積山石窟的內(nèi)容以佛教為主，反映了三佛、七佛和西方凈土等內(nèi)容；造像以泥塑為主，保留有大量的宗教、藝術(shù)、建筑等方面的實(shí)物資料，體現(xiàn)了千余年來各個(gè)時(shí)代塑像的特點(diǎn)，也反映了中國泥塑藝術(shù)的發(fā)展和演變過程，為后世研究中國佛教文化提供了豐富的資料和史實(shí)。

遺憾的是，由于天水地區(qū)常年濕度較大，麥積山石窟的壁畫紛紛剝落，現(xiàn)今僅保存有1000 多平方米。但這里的泥塑、石胎泥塑和石雕造像有7800 余件，遠(yuǎn)多于敦煌2400 多身彩塑的數(shù)量。

承載著中華文明的起源

你可能聽說過伏羲，但不一定知道伏羲與天水還有一段不解之緣。

伏羲是中華先民由母系氏族社會(huì)進(jìn)入父系氏族社會(huì)，第一位載入文獻(xiàn)的男性始祖。他開創(chuàng)了畜牧養(yǎng)殖業(yè)，制定了姓氏，點(diǎn)燃了中華文明的薪火，千百年來被尊稱為“三皇之首”“百王之先”，受到了中華兒女的稱贊和共同敬仰。

相傳，伏羲于農(nóng)歷正月十六日出生于天水（古稱成紀(jì)）。因此，每年伏羲生日，天水市民眾自發(fā)集會(huì)到伏羲廟祭奠，祈求新的一年幸福安康。除了民間祭祀，天水還在每年舉行盛大的公祭活動(dòng)——“公祭伏羲大典”和“伏羲文化旅游節(jié)”，“公祭伏羲大典”也被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為甘肅省獨(dú)具特色的重要文化品牌。每當(dāng)這一天，還能看到東亞最古老的部族——白馬藏族的演出。

此外， 在天水市秦安縣， 發(fā)掘出了距今約7800 一4800 年的新石器時(shí)代遺址——大地灣遺址。遺址約14000 平方米，出土文物近萬件，其中含有大量品類豐富、色彩鮮艷的陶器；發(fā)現(xiàn)了數(shù)量眾多的房址、灶址、灰坑和窖穴、窯址、墓葬、壕溝等史前遺跡700 多個(gè)，揭示了史前大地灣高度發(fā)達(dá)的文明，同時(shí)也展現(xiàn)了3000 年前原始先民們的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生活等狀況，是探索中華文明起源的重要依據(jù)。

大地灣遺址出土的陶器上還發(fā)現(xiàn)了介于圖畫和文字之間的朱彩符號(hào)，在年代上早于半坡的刻畫符號(hào)千年以上，又與仰韶時(shí)代種類逐漸增多的刻畫符號(hào)有著非常密切的聯(lián)系，甚至有些刻畫符號(hào)與半坡的完全一致，這無疑為中國的文字起源提供了極為重要的資料和線索。