張珠容

龍曉鵬原來(lái)是廣西大學(xué)的生物學(xué)老師，一直從事植物蛋白酶的學(xué)術(shù)研究。

有一段時(shí)間，龍曉鵬專門研究一種叫番木瓜的植物。番木瓜和我們平時(shí)吃的水果木瓜大不相同，它肉質(zhì)硬實(shí)、白色無(wú)味，可它的身上有一樣?xùn)|西很值錢，那就是木瓜蛋白酶。番木瓜有著獨(dú)特的白色汁液——木瓜漿，從木瓜漿里提取出來(lái)的，就是價(jià)格高昂的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶可以用于化妝品、食品和醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。

在廣西南寧當(dāng)?shù)?，許多農(nóng)戶種植這種番木瓜。當(dāng)木瓜成熟時(shí)，在它的表皮劃幾刀，木瓜漿就會(huì)順著瓜皮流下來(lái)。通常情況下，一畝地可以提取150斤左右的木瓜漿，而20斤木瓜漿可以提取一斤高品質(zhì)的木瓜蛋白酶。因?yàn)槟竟系鞍酌笐?yīng)用廣泛，所以每年的木瓜收獲季節(jié)，會(huì)有很多客商專門來(lái)南寧收購(gòu)木瓜漿。農(nóng)戶割的木瓜漿一斤能賣到30元左右，與之前單純賣木瓜相比，割漿出售會(huì)賺錢更多。

于是，龍曉鵬前些年就辭職創(chuàng)業(yè)，做起了木瓜蛋白酶的生意。在他看來(lái)，未來(lái)的科研離不開農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)也離不開科研。他投入自己的全部積蓄，建設(shè)了木瓜蛋白酶加工廠。剛開始，他直接收購(gòu)番木瓜，提取完蛋白酶后，就把木瓜扔掉。收著收著，他就覺(jué)得扔掉木瓜太浪費(fèi)，就改變了收購(gòu)策略：直接收購(gòu)由農(nóng)戶自己割取的木瓜漿，把取漿后的木瓜留給農(nóng)戶，以增加他們的收益?？蓪?shí)際上，割漿后的木瓜因?yàn)橛辛藙澓?，再出售時(shí)就只能賣到兩三角錢一斤，所以農(nóng)戶增收不了多少。

南寧當(dāng)?shù)厝嗽缬谐苑竟系膫鹘y(tǒng)。龍曉鵬看到有些農(nóng)戶把木瓜拿來(lái)削皮，把果肉切成條狀拿去晾曬，曬干之后加一些鹽巴腌制，然后炒著吃。他想：是不是可以把被取漿后遭廢棄的番木瓜削皮，然后加工成醬菜去賣？可醬菜市場(chǎng)那么大，要做成什么口味才能受到歡迎呢？他花了半年時(shí)間跑市場(chǎng)、嘗味道，而后了解到市場(chǎng)中辣味醬菜的銷量最大。可是，光一個(gè)辣字就分很多種，微辣、香辣、特辣、麻辣、甜辣等等?？谖抖?，意味著研發(fā)成本大。那么，有沒(méi)有一種辣可以全國(guó)通吃？龍曉鵬研發(fā)了不同辣味口感的番木瓜醬菜樣品拿到市場(chǎng)，最終得到了這樣的反饋：甜辣口感的醬菜最適合全國(guó)市場(chǎng)。

很快，新問(wèn)題又來(lái)了：甜和辣各占比多少時(shí)最受歡迎？龍曉鵬干脆結(jié)合自己是生物學(xué)老師的這個(gè)優(yōu)勢(shì)，在實(shí)驗(yàn)室里做起了番木瓜醬菜。他將木瓜切絲、烘干，先加上大蒜、辣椒。為了保證醬菜品質(zhì)，他特意選擇了產(chǎn)自廣西和越南交界處的口感純、味道香的辣椒。而甜味如何調(diào)和呢？龍曉鵬結(jié)合木瓜絲本身自有的甜度，定制了一款特別的醬油，再加上糖等一些調(diào)味料，從而控制咸甜比例。經(jīng)過(guò)一周的腌制發(fā)酵之后，撈出的木瓜絲可以拉出糖絲，就說(shuō)明醬菜腌制好了。做出醬菜之后，龍曉鵬不斷地進(jìn)行數(shù)據(jù)測(cè)試。終于有一天，他的一款試驗(yàn)品得到了一個(gè)大批發(fā)商的認(rèn)可：“就這個(gè)口味，您不要再調(diào)整了，肯定南北通吃！”很快，第一批醬菜批量產(chǎn)出了，龍曉鵬忐忑不安地拿到市場(chǎng)上推廣。沒(méi)想到，這款醬菜在口味清淡的兩廣地區(qū)特別受歡迎。

確定自己的醬菜有市場(chǎng)之后，龍曉鵬又跟一些有影響力的電商合作，在網(wǎng)上進(jìn)行售賣。2023年，這款醬菜的年銷售量達(dá)到了驚人的3000萬(wàn)瓶。這帶動(dòng)了南寧當(dāng)?shù)睾芏嗳巳プ瞿竟厢u菜，有劃痕木瓜的價(jià)格也一路飆升，一斤漲到了八九角錢。如今，每年一到番木瓜成熟的季節(jié)，廣西南寧那些傷痕累累的番木瓜果就成了暢銷品。

因?yàn)榈鞍酌?，番木瓜一度成了市?chǎng)的寵兒，但取過(guò)蛋白酶的番木瓜又成了無(wú)可利用的東西。所幸，研究生物學(xué)的龍曉鵬換個(gè)思路看待它，并以科技加持，讓傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品有了新賽道，將“廢棄果”變成了“致富果”。

（編輯 高倩/圖 槿喑）