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夏韻食光,賞舌尖海味

2024-07-07 13:53:29
美食 2024年7期
關(guān)鍵詞:綠豆糕松葉食蟹

夏季是一個充滿活力和生機(jī)的季節(jié),無論是自然界的蛙鼓蟬鳴、荷花靜開還是餐桌上的萬千食材,從甘甜的西瓜到多汁的荔枝,從清涼的黃瓜到香脆的蓮藕,都展現(xiàn)著生活的美好。南京希爾頓酒店粵揚(yáng)中餐廳以傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜為底蘊(yùn),由行政總廚殷允民師傅精心打造“夏日希味”。殷師傅主攻淮揚(yáng)菜,結(jié)合南京當(dāng)?shù)厥巢奶厣拔幕?,在研究與傳承傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜燒制手法的基礎(chǔ)上,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的淮揚(yáng)風(fēng)味,開拓新派淮揚(yáng)菜的思路。此次,他順應(yīng)“不時不食,順時而食”的理念,甄選一系列應(yīng)季食材入饌,品綠意美饌,賞夏韻疏影。

碧波文思松葉蟹

松葉蟹色澤鮮艷飽滿,綴以透亮如翡翠的綠色菠菜汁和淮揚(yáng)的文思豆腐,一箸入夏。鮮美與清新巧妙融合,口感滑嫩Q彈,鮮香回味。

臻味花膠燒鰻魚

有著“水中軟黃金”之稱的鰻魚飽滿柔彈,新鮮嫩滑,和膠質(zhì)滿滿的花膠混著醬汁,味道咸鮮入味。主廚匠心制作,考究原料,火候老道。舀上一碗,肥厚軟糯香。

冰瓜凍鹵浸遼參

優(yōu)質(zhì)遼參泡發(fā)后參壁呈半透明狀,肉質(zhì)肥厚,光澤透亮。佐以冰瓜和核桃,再用冷食辣酸湯來調(diào)制遼參的鹵汁,開胃增香,攬夏入味。

熟醉六月黃

“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團(tuán)。”江南人本就愛食蟹,在他們看來里,食蟹不一定要等到深秋,眼下就是正好的蟹季——“六月黃”。煮熟的螃蟹蟹殼薄脆,膏黃豐腴,加入花雕酒調(diào)配腌制,酒香怡人,風(fēng)味獨(dú)特。

流心綠豆糕

夏風(fēng)搖曳,綠豆解暑。純手工制作的綠豆糕宛如夏葉,綿密的綠豆泥包裹著濃郁微涼的奶黃流心,吃進(jìn)嘴里輕輕一抿,口感細(xì)膩,奶香四溢。

荷花鮮蓮子炒蝦仁

主廚以“荷”為靈感,采擷清甜可口的嫩蓮子,與鮮嫩爽口的蝦仁有機(jī)結(jié)合,加些許青豆以點(diǎn)綴,看起來明麗清爽,顆粒飽滿,嘗起來如行舟于荷花間。

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