深海水草

有些蔬菜不但長(zhǎng)在地里，還長(zhǎng)在中國(guó)的詩(shī)詞里。當(dāng)蔬菜的清鮮從舌尖跳躍到詩(shī)韻中，大自然的饋贈(zèng)就與人文之美結(jié)成了好友，從而碰撞出更多妙趣橫生的風(fēng)味。正值萬(wàn)物蔥蘢的時(shí)節(jié)，快跟隨詩(shī)人們的妙筆，品嘗一下詩(shī)詞里的蔬菜盛宴吧！

●屈原：沒(méi)想到吧，薺菜竟然是君子的象征

詩(shī)人里面最早的那批“薺菜控”，不光愛(ài)薺菜的鮮美，還賦予了薺菜一種精神象征。屈原的《楚辭·九章》里有“故荼薺不同畝兮，蘭茝（chǎi，一種香草）幽而獨(dú)芳”的詩(shī)句，意思是苦荼和甜薺不會(huì)在同一片地里生長(zhǎng)，蘭草和茝草也只在幽深的地方獨(dú)自芬芳。薺菜在這里代表著君子，表明君子品德高尚，不會(huì)與小人為伍。

自打屈原開(kāi)了這個(gè)頭，后來(lái)的詩(shī)人對(duì)薺菜的觀感都帶上了幾分高尚的情操。晉代夏侯湛作《薺賦》，贊揚(yáng)薺菜不畏嚴(yán)寒，像松竹一樣頑強(qiáng)。唐代韓愈作《猗蘭操》，稱贊有德行的君子是“薺麥之茂，……君子之守”。

當(dāng)然，薺菜之所以能得到這么多人的青睞，最主要還是因?yàn)楹贸?。宋朝也有位著名的薺菜控：陸游。他吃了一頓米糝加薺菜煮的羹，覺(jué)得“甘妙絕倫”，吃下去仿佛瞬間置身在高山之巔的美景中，比牛乳拌紅酥都好吃，從此就成了薺菜的忠實(shí)愛(ài)好者。陸游吃薺菜都吃出心得來(lái)了：“小著鹽醯助滋味，微加姜桂發(fā)精神”，薺菜里加點(diǎn)鹽和醋，味道能直接提升一個(gè)等級(jí)，要是稍微加點(diǎn)生姜和桂皮，那簡(jiǎn)直不要太過(guò)癮。最后他還不忘強(qiáng)調(diào)一句：“風(fēng)爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。”這可是農(nóng)家的秘方，一般人我不告訴他！

●周颙：古代過(guò)冬也囤它

蔬菜里面什么菜最好吃？這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)人都有自己的答案，但真正給出了一個(gè)獲得大眾公認(rèn)的答案的，是南朝時(shí)的才子周颙。

當(dāng)文惠太子拿這個(gè)問(wèn)題問(wèn)周颙的時(shí)候，他的回答是“春初早韭，秋末晚菘”，意思是早春時(shí)候的韭菜和秋末時(shí)候的菘菜是最可口的。周颙把時(shí)令季節(jié)這個(gè)變量加入蔬菜口味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，正是中國(guó)古代天人合一思想的體現(xiàn)，可謂絕妙。

這里的菘菜，就是我們最熟悉的大白菜。古代的種植條件有限，春夏時(shí)期可供選擇的蔬菜相對(duì)較多，但到了秋冬季節(jié)，菘菜就是餐桌上當(dāng)仁不讓的第一主角。白菜在冬令時(shí)節(jié)的統(tǒng)治地位一直延續(xù)了幾千年，直到今天，人們還有在冬季囤白菜的傳統(tǒng)。經(jīng)過(guò)霜凍的白菜將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類，口味十分清甜，從古至今都受到人們的青睞。

宋朝詩(shī)人范成大有詩(shī)云：“撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥醲?！边@句詩(shī)贊美了冬白菜味道之鮮甜。蘇軾也有“白菘類羔豚，冒土出蹯掌”的詩(shī)句，說(shuō)秋后的白菜就像羊羔和小豬肉一樣好吃，堪比土里長(zhǎng)出來(lái)的熊掌。能讓蘇大學(xué)士用這些肉中的極品來(lái)類比，可見(jiàn)白菜的美味。

●白居易：你猜我煮的是秋葵、山葵還是向日葵

今人在讀到“青青園中葵，朝露待日晞”“舂谷持作飯，采葵持作羹”等詩(shī)句時(shí)，如果不深入考據(jù)詞義，往往會(huì)誤以為“葵”是指葵花，實(shí)際上葵花是在明朝時(shí)期才傳入中國(guó)的，這里的葵其實(shí)指的是葵菜，也就是我們今天說(shuō)的冬寒菜、冬莧菜。

別看葵菜在現(xiàn)代平平無(wú)奇，可在古早的時(shí)代，它曾經(jīng)是蔬菜界毋庸置疑的王者。在“葵、藿、薤、蔥、韭”等組成的“五菜”中，葵菜位居榜首，是古人餐桌上不可缺少的菜品。

這是因?yàn)椋司哂幸子诜N植、生長(zhǎng)迅速的特性，而且是少數(shù)四季常有的蔬菜。它的口感柔滑，烹炒、做湯、腌咸菜都很好吃，可以說(shuō)，在遙遠(yuǎn)的古代，葵菜就是當(dāng)之無(wú)愧的性價(jià)比之王。它不但是家家廚房里的常備菜，也經(jīng)常在詩(shī)句中留影。

白居易曾寫(xiě)過(guò)一首《烹葵》：“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟，綠英滑且肥?！边@首詩(shī)是說(shuō)家里雖然只有最簡(jiǎn)單的葵菜和稻米，但兩相搭配，不但顏色好看，口感也是爽滑香軟，令人食之愉悅。這種親民又可口的小菜，在詩(shī)人不得志時(shí)為他滿足了果腹的需求，還提供了情緒價(jià)值，食葵之樂(lè)與詩(shī)意之妙，盡在佳味中。

●杜甫：春天的韭菜，是友情的味道

春天里的頭茬韭菜味道最美，這早在幾千年前就是一個(gè)熱知識(shí)了?！抖Y記》中曾經(jīng)將春韭列為祭祀的佳品，還提到韭菜和雞蛋是最配的，《詩(shī)經(jīng)》里也有“獻(xiàn)羔祭韭”的說(shuō)法，可見(jiàn)韭菜食用歷史之悠久。

許多詩(shī)人都對(duì)鮮美、清香的春韭情有獨(dú)鐘，其中的吃韭菜大師當(dāng)推杜甫，他的名作《贈(zèng)衛(wèi)八處士》，有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的名句。很多人都知道，《贈(zèng)衛(wèi)八處士》是描述杜甫與少年時(shí)的知交衛(wèi)八處士重逢的詩(shī)作。

大唐乾元年間，安史之亂令整個(gè)社會(huì)動(dòng)蕩不安，杜甫與闊別二十年的摯友重逢，兩人在燈燭下敘舊，不免感慨人生亂離、聚散無(wú)常。一道美味的春韭，將友情融入最平常的人間煙火中，美食之味，重逢之喜，都是人生中值得珍視的美好。

但要說(shuō)“冒雨剪韭”這事，卻要從漢朝的另一對(duì)好朋友說(shuō)起?！队讓W(xué)瓊林》中曾記載，漢朝的名士郭林宗和范逵交好，有一天范逵在晚上來(lái)郭家做客，郭林宗冒著雨親自去地里剪韭菜，做了湯餅給好朋友吃。后來(lái)，人們就用“冒雨剪韭”來(lái)稱贊朋友之間的友誼。

●蘇軾：我看看誰(shuí)還說(shuō)我光吃肉不吃菜

作為美食家的蘇軾，有時(shí)會(huì)給人留下一個(gè)刻板印象：東坡居士應(yīng)該是個(gè)“肉食動(dòng)物”。不信你看他發(fā)明的菜式：東坡肉、東坡魚(yú)、東坡肘子……全是葷菜。

對(duì)此，蘇東坡堅(jiān)決否認(rèn)：誰(shuí)說(shuō)我只愛(ài)吃肉？一首《春菜》送給大家：

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。

爛烝香薺白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細(xì)履幽畦掇芳辣。

茵陳甘菊不負(fù)渠，繪縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。

豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)。

明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫。

好家伙，一首詩(shī)里列舉了蔓菁、韭芽（韭黃）、香薺（薺菜）、青蒿、茵陳、香椿這么多蔬菜，還說(shuō)為了這些美味的菜蔬，可以辭官回家?？吹贸鰜?lái)，蘇東坡是真的樣樣都吃過(guò)了。事實(shí)上，蘇東坡還真有一道純素的獨(dú)家好菜，叫東坡羹，是用各種蔬菜烹制而成，據(jù)說(shuō)有一種純天然的甘美。想來(lái)蘇大學(xué)士“人間有味是清歡”的佳句，就是從一道道鮮蔬中提煉出來(lái)的人生滋味呀。

四時(shí)蔬菜將最好的風(fēng)味奉獻(xiàn)給人們，詩(shī)意則為心靈提供回味無(wú)窮的饗宴。詩(shī)詞里的蔬食之美，體現(xiàn)出的是中國(guó)歷史文化多角度的縮影，有人間的煙火，有時(shí)代的留痕，還有人們?cè)诰袷澜绺鞣N美好的向往和感悟。