隨著酷暑炎夏的到來，涼甜爽口的雪糕、冰淇淋在各地銷量大增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國雪糕市場(chǎng)規(guī)模已超過1800億元。龐大的市場(chǎng)催生了一種新職業(yè)——“雪糕品嘗師”，“95后”女孩封媛媛就是其中的一員。2024年5月，她因?yàn)橐欢喂ぷ饕曨l走紅網(wǎng)絡(luò)：從巧克力味、榴梿味雪糕，到肉松海苔雪糕、大鍋燉雪糕、中醫(yī)雪糕，以及鮮奶蝦味冰淇淋……封媛媛逐一試吃和品鑒，并寫出了專業(yè)評(píng)語。作為一名“95后”“吃貨”，她是怎樣通過吃雪糕拿高薪的呢？

“吃貨”成了雪糕品嘗師

1995年，封媛媛出生于上海市寶山區(qū)。作為一名美食愛好者，她在吃的方面頗有心得，胃口也挺挑剔。去超市購買食品飲料時(shí)，封媛媛會(huì)認(rèn)真查看配方表，選擇配料“干凈”的，而盡量避開含有各種添加劑的食品。

和朋友去飯館、火鍋店消費(fèi)時(shí)，她也一眼就能看出哪些食材純正又新鮮，哪些牛羊肉是用鴨脯肉合成的。倒不是封媛媛有火眼金睛，用她的話說，自己的吃貨經(jīng)驗(yàn)都是被個(gè)別無良商家“坑”出來的——他們用以假亂真的合成肉冒充鮮肉，售價(jià)不菲，口感和營養(yǎng)價(jià)值卻與真正的牛羊肉相差甚遠(yuǎn)。

因?yàn)榉怄骆略谏钪蟹e累了“資深吃貨”經(jīng)驗(yàn)，同學(xué)和朋友們請(qǐng)客時(shí)總喜歡喊上她“把關(guān)”，說這樣才能吃得放心。2017年大學(xué)畢業(yè)后，封媛媛進(jìn)入上海一家食品公司，負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。因?yàn)楣ぷ髋?，兢兢業(yè)業(yè)，封媛媛連年被評(píng)為“優(yōu)秀員工”，也逐漸引起了公司領(lǐng)導(dǎo)的注意。進(jìn)公司兩年后，封媛媛就通過了一系列嗅覺、味覺考核，在跟著即將退休的老師傅學(xué)習(xí)一番后，成為一名食品檢驗(yàn)師。

封媛媛所在的公司主要生產(chǎn)雪糕、冰淇淋，身為產(chǎn)品檢驗(yàn)師的封媛媛，就這樣開啟了雪糕試吃的新工作。她主要負(fù)責(zé)品嘗公司生產(chǎn)的雪糕，用自己敏銳的味覺，替消費(fèi)者嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。有時(shí)，封媛媛也會(huì)到處出差，買下各種雪糕和冰淇淋逐一品嘗，再與自家公司生產(chǎn)的同類產(chǎn)品做對(duì)比，并參與新品研發(fā)。

很多人小時(shí)候都幻想過“雪糕隨便吃”“實(shí)現(xiàn)冰淇淋自由”。然而，一旦吃雪糕成為職業(yè)，就不是想象中那般甜蜜和輕松了。因?yàn)槠穱L師不能像普通人那樣隨心所欲地享受美味的雪糕，封媛媛在試吃公司新品時(shí)，要對(duì)雪糕的甜度、香味、口感等逐一測(cè)評(píng)。雪糕和冰淇淋中包含的砂糖、奶油、酸奶、蛋黃、巧克力等原料，她嘗幾口，就能準(zhǔn)確無誤地報(bào)出來，然后寫下嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y(cè)評(píng)報(bào)告，并與研發(fā)部門溝通，建議減少哪種配料、增加哪種配料，使得口感更加出色。

有趣的是，雪糕和香水一樣，也分前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。一般人不會(huì)品嘗得太細(xì)致，但封媛媛必須準(zhǔn)確感受到雪糕中不同層次的口感和味覺，以判斷它是否符合研發(fā)部門的預(yù)定設(shè)計(jì)。“雪糕剛?cè)肟诘哪且豢?，一定要突出產(chǎn)品的調(diào)味特色，這是前調(diào)；等到了中調(diào)，就得把這個(gè)口味加深一些，提到消費(fèi)者的嗓子最深處，這樣才能對(duì)它印象深刻；后調(diào)則是雪糕咽下去之后，能給人一種回味無窮的感覺，而不能讓人剛吃完一支雪糕，過幾分鐘就不記得是啥滋味了。”封媛媛說起自己的專業(yè)，總是如數(shù)家珍。

“風(fēng)光”背后有苦楚

從巧克力味、榴梿味、猴菇味雪糕，到肉松海苔雪糕、大鍋燉雪糕，以及鮮奶蝦味冰淇淋……作為一名試吃師，封媛媛品嘗過的雪糕和冰淇淋數(shù)也數(shù)不完。

工作時(shí)，為了準(zhǔn)確無誤地品嘗出雪糕的前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)，封媛媛對(duì)每款產(chǎn)品至少需要嘗三大口。最多的時(shí)候，她一天吃了近30支雪糕，每嘗一支就得用溫開水漱口，以免影響到下一次品嘗。

為了保證自己擁有精準(zhǔn)的口感和味覺，以免造成公司新品的質(zhì)量下降，封媛媛的“黃金舌頭”也成了重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。原本熱愛美食的她，再也不能隨心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列為食物清單上的“違禁品”。因?yàn)榉怄骆碌纳囝^，就是公司研發(fā)部門調(diào)整產(chǎn)品配料的重要參考。

公司每一批新品雪糕量產(chǎn)后，也需要封媛媛通過親嘗，來進(jìn)行人工質(zhì)量檢測(cè)，她要保證每一個(gè)批次的同款雪糕口味無差別。

此外，公司生產(chǎn)的每一種雪糕、冰淇淋的保質(zhì)期是多久，也由封媛媛說了算。如果只靠?jī)x器檢測(cè)雪糕的品質(zhì)，雖然能保證產(chǎn)品不變質(zhì)，但不能保證最佳口感。所以，封媛媛還需要對(duì)雪糕做“穩(wěn)定性試驗(yàn)”，來確定它的保質(zhì)期應(yīng)該是多長時(shí)間。

為此，封媛媛會(huì)將一些雪糕放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間就拿一批出來，先檢測(cè)雪糕的微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等有沒有變化，然后進(jìn)行品嘗，看雪糕的口感和味道有沒有異常。通過檢測(cè)和品嘗，才能最終確定這一款雪糕的保質(zhì)期是6個(gè)月，還是12個(gè)月。

除此之外，封媛媛還會(huì)品嘗市面上那些熱銷的雪糕、冰淇淋新品。通過幾年歷練之后，她輕嗅幾下雪糕，再一口咬下去，就知道這款產(chǎn)品是否使用了香精、阿斯巴甜之類的添加劑，甚至能完整地推測(cè)出它的配料表。然后，封媛媛會(huì)寫出品嘗報(bào)告，提交給公司研發(fā)部門，以便幫助技術(shù)人員了解市場(chǎng)新品的配料、最新熱賣的雪糕“風(fēng)向”等。

2020年，公司準(zhǔn)備新推出一款糯米糍荔枝味的雪糕。在這款新品的研發(fā)中，封媛媛負(fù)責(zé)一次次地認(rèn)真品嘗雪糕，不斷提出配料的修改意見。但在這項(xiàng)工作進(jìn)行到一大半時(shí)，封媛媛不小心感冒了，導(dǎo)致味覺失靈，她的品嘗工作也只得暫停。

當(dāng)時(shí)，全公司上下都很著急，因?yàn)闀r(shí)間不等人，大家都在全力合作，想比同行搶先一步讓糯米糍荔枝味雪糕面世。然而在關(guān)鍵時(shí)刻，封媛媛作為公司唯一的品嘗師，卻因感冒“掉鏈子”了。

對(duì)此，封媛媛自責(zé)不已，她對(duì)同事說：“我晚上不該開著空調(diào)睡覺的，以至于受涼生病，影響了公司產(chǎn)品研發(fā)的進(jìn)度?！焙迷趲滋熘?，封媛媛就恢復(fù)了健康而靈敏的味覺。她趕緊繼續(xù)她的品嘗工作，并為糯米糍荔枝雪糕確定了保質(zhì)期。這款產(chǎn)品面市后，銷量很好，成了公司的爆款之一，封媛媛也因此獲得一筆豐厚的獎(jiǎng)金。

認(rèn)識(shí)封媛媛的人，都羨慕她擁有一份“輕松甜蜜的好工作”，有無數(shù)的雪糕、冰淇淋可以免費(fèi)吃，還有萬元薪水和不菲的獎(jiǎng)金。封媛媛卻說，雪糕品嘗師表面看起來風(fēng)光，其實(shí)也有不為人知的苦楚。比如，她不能隨心所欲地吃自己喜歡的美食，更不敢感冒，平時(shí)也不能使用化妝品和香水，因?yàn)檫@些會(huì)影響她的味覺或者嗅覺。一次，封媛媛處在生理期，但為了不影響團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)度，她還是咬牙品嘗雪糕，以至于肚子疼了好幾天。公司領(lǐng)導(dǎo)聽說此事后，批評(píng)封媛媛說：“身體是革命的本錢啊，生理期你就要暫停工作。否則你一旦吃出毛病來，不是更影響大家的工作進(jìn)度了嗎？”

在別人看來冰甜爽口的雪糕，對(duì)封媛媛來說卻是“一言難盡”，因?yàn)槌匝└庖坏┏蔀槁殬I(yè)，很快就會(huì)膩的。而且冰冷的雪糕吃多了，對(duì)身體也有影響。為了健康，封媛媛平時(shí)吃過雪糕后就會(huì)喝紅糖水、姜茶來保暖，并加強(qiáng)了鍛煉。但即使這樣，父母在知道她的工作性質(zhì)后，一度還是很反對(duì)。他們擔(dān)心女孩子吃太多雪糕會(huì)導(dǎo)致身體寒氣重，而且也特別容易發(fā)胖。果不其然，封媛媛當(dāng)了幾年雪糕品嘗師后，已經(jīng)胖了20斤，從昔日的苗條女孩變成了微胖系姑娘。為此，她調(diào)侃自己“衣帶漸緊終不悔”。

推出國內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”

作為專業(yè)的品嘗師，封媛媛在工作之余，也會(huì)向網(wǎng)友們分享一些選購雪糕的注意事項(xiàng)：“第一是要看產(chǎn)品背后的配料表信息，新鮮的好產(chǎn)品添加劑比較少；第二是拆袋后要聞聞里面有沒有濃烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么樣。如果一根雪糕吃完不會(huì)讓人覺得膩得慌，而是唇齒清爽并留有淡淡的香甜味，甚至回味無窮，那它就是極好的雪糕了?！?/p>

隨著時(shí)代的發(fā)展，雪糕的味道也不再僅僅是香甜口味，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了咸味雪糕，并且熱賣不衰。比如封媛媛所在公司推出的咸蛋黃牛奶雪糕、海鹽荔枝雪糕，以及大魷魚、鐵鍋燉、海苔芥末雪糕……這些新口味雪糕出品的背后，都離不開她這位品嘗師試吃把關(guān)，幫助企業(yè)進(jìn)行配方調(diào)整，最終讓這些與眾不同的新品成為市場(chǎng)上的一匹匹黑馬。

2023年春天，封媛媛接過了公司的短視頻運(yùn)營一職。在品嘗雪糕的同時(shí)，她為公司創(chuàng)立了線上旗艦店，在直播間試吃一款款雪糕，然后給出中肯的點(diǎn)評(píng)?！把└馄穱L師現(xiàn)場(chǎng)試吃”的直播，吸引了不少網(wǎng)友觀看。在“冷鏈配送”“融化包退”等保障措施下，封媛媛憑一己之力，就讓公司產(chǎn)品的線上銷量大幅提升。網(wǎng)友還紛紛在她介紹日常工作的視頻下方留言：“羨慕啊！原來還有雪糕品嘗師這樣的妙職業(yè)！”“你們公司還缺人嗎？我也想去試試……”

工作之外的閑暇時(shí)光，封媛媛最大的愛好是外出旅游。但是旅游的時(shí)候，她也未曾忘記工作，走到哪里，她都會(huì)品嘗一下當(dāng)?shù)氐难└?，打卡一些網(wǎng)紅甜品店。不光是品嘗各類雪糕和冰淇淋，她還要琢磨那些爆款的創(chuàng)意和做法，這會(huì)讓她對(duì)雪糕口味的改良產(chǎn)生靈感。

有一次，封媛媛趁著長假去了意大利佛羅倫薩，在那里，她品嘗到了世界上最正宗的提拉米蘇。這是一種帶著咖啡味和酒香的意大利蛋糕，入口香、滑、甜、軟，柔和中帶有質(zhì)感的變化，并不是一味的甜。旅游回國后，封媛媛對(duì)公司研發(fā)人員說出了她的靈感：“我們也可以借鑒提拉米蘇的特點(diǎn)，以濃咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密來做一款新式雪糕?！庇谑?，他們通過不斷調(diào)試和品嘗，最終推出了一款口味和提拉米蘇相似的“甜點(diǎn)雪糕”，深受年輕人喜愛。

2024年，除了優(yōu)化老產(chǎn)品，封媛媛團(tuán)隊(duì)也在不斷研發(fā)新品。從年初開始，他們就主攻國內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”。人們很少將健康養(yǎng)生與冷飲聯(lián)系在一起，但在封媛媛的大膽創(chuàng)想之下，公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院聯(lián)手，設(shè)計(jì)出了好幾款中藥雪糕。

在封媛媛看來，如今的中國冷飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)出百花齊放的局面，吃雪糕并追求健康、營養(yǎng)的人也不在少數(shù)。因此，老少皆宜的“中醫(yī)雪糕”一經(jīng)推出，就憑借“解暑消熱、健康養(yǎng)生”的定位，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

2024年5月，封媛媛又代表公司參加了冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。她和同事在展臺(tái)上擺出一系列雪糕新品后，就吸引了眾多客商、逛展觀眾以及封媛媛的粉絲，大家來到展臺(tái)前排隊(duì)搶購各式雪糕。開展僅兩小時(shí)，光是中醫(yī)雪糕就賣出1000多支。連外國參展方，都向封媛媛打探起了其中一款姜味兒雪糕。它吃起來微微有點(diǎn)辣，但入口很清爽，下肚后又會(huì)留下一些熱乎勁。

見自己參與設(shè)計(jì)的多款雪糕都很有市場(chǎng)，封媛媛十分開心。在展會(huì)上，她笑靨如花地向大家介紹說：“下面我再展示三款國內(nèi)首創(chuàng)的中醫(yī)雪糕，它們分別具有驅(qū)寒、飽腹、健脾的功效，每一款產(chǎn)品的靈感均來源于中醫(yī)經(jīng)方。我們想讓古老的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以親民的新視角進(jìn)入大家的日常生活中，通過雪糕發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化……”現(xiàn)場(chǎng)國內(nèi)外的人士都聽得興致盎然。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國雪糕、冰淇淋的市場(chǎng)規(guī)模已超過1800億元。而眾多的雪糕生產(chǎn)企業(yè)，都需要品嘗師用“超級(jí)味覺”給產(chǎn)品把關(guān)，并參與新品設(shè)計(jì)。封媛媛說，目前她這一行的市場(chǎng)人才缺口還很大?！叭绻阋矏鄢岳涫?，又具備靈敏的嗅覺和味覺，不妨和我一起來做雪糕品嘗師吧！”

編"輯/朱艷君