摘 要 羊肚菌作為食用菌行業(yè)的珍稀品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者青睞，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近年來(lái)發(fā)展迅速，但由于對(duì)氣候要求較高，技術(shù)服務(wù)跟不上，設(shè)施簡(jiǎn)陋，種植戶虧損比例達(dá)80%左右，收入極不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響種植積極性，不利于羊肚菌種植業(yè)的持續(xù)發(fā)展。漢中盆地光照充足，氣候溫和濕潤(rùn)，是中國(guó)最適宜的羊肚菌種植區(qū)域之一，也是野生羊肚菌的原生地，羊肚菌種植面積逐年增加。為促進(jìn)漢中地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱卣?，從品種選擇、土地選擇、栽培模式、土壤處理、搭建設(shè)施大棚、播種、營(yíng)養(yǎng)袋的制備及放置、養(yǎng)菌管理、催菇及出菇管理、病蟲(chóng)害防治、采收加工等方面介紹漢中盆地羊肚菌豐產(chǎn)栽培技術(shù)，針對(duì)栽培過(guò)程中常遇到的問(wèn)題提出有效的解決辦法。

關(guān)鍵詞 羊肚菌；栽培技術(shù)；漢中盆地

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.11.016

羊肚菌作為食用菌行業(yè)的珍稀品種，風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、嫩脆可口、營(yíng)養(yǎng)極為豐富。它是宴席上的珍品，又是醫(yī)學(xué)中久負(fù)盛名的良藥，歷史上常作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品。如今羊肚菌已成為出口西歐國(guó)家的高級(jí)食品，是一種不含任何激素、無(wú)任何副作用的天然保健品，是人類最理想的健康食品，深受消費(fèi)者青睞[1-3]。早在100多年前，英、美、法、德等國(guó)就開(kāi)展了羊肚菌野生引種研究。據(jù)記載，法國(guó)是最早進(jìn)行羊肚菌人工馴化栽培的國(guó)家，至今已有130多年的歷史。到1982年生物學(xué)家Ron Ower首次在《真菌學(xué)報(bào)》雜志上發(fā)表了羊肚菌人工栽培成功的報(bào)道，并先后獲得羊肚菌栽培相關(guān)的2個(gè)專利。據(jù)《商務(wù)資訊》報(bào)道，2005年美國(guó)密歇根州DNP公司工廠化栽培成功，一度成為美國(guó)中西部最大的生產(chǎn)基地和供應(yīng)商，但后來(lái)因?yàn)槟撤N原因停產(chǎn)，時(shí)至今日，再無(wú)國(guó)外羊肚菌大規(guī)模商業(yè)性生產(chǎn)基地報(bào)道。2012年四川省林業(yè)科學(xué)院譚方河副研究員發(fā)明的外援營(yíng)養(yǎng)袋的推廣應(yīng)用使羊肚菌的人工栽培步入高速發(fā)展階段。2012年全國(guó)羊肚菌種植面積在200 hm²左右，到2023年已達(dá)到3萬(wàn)hm²，目前，四川、云南、陜西、河南、河北、山東、北京、遼寧、安徽、山西、湖南、江西、湖北、新疆等地已經(jīng)成為主產(chǎn)區(qū)[2]。2018年開(kāi)始，羊肚菌人工大田栽培技術(shù)被引進(jìn)到漢中地區(qū)，種植面積由開(kāi)始的33 hm²左右，逐年遞增；2021年達(dá)到高峰，全區(qū)種植面積達(dá)3 667 hm²，2022年1 667 hm²，2023年下降到1 067 hm²。從2021年至今種植面積呈下降趨勢(shì)，主要原因是近三年漢中地區(qū)春季（2—4月）氣候異常，多高溫，伴隨著大風(fēng)、大雪天氣交替出現(xiàn)，加之種植戶盲目擴(kuò)張，技術(shù)服務(wù)跟不上，種植設(shè)施簡(jiǎn)陋，抵御不了異常天氣，基本靠天吃飯，造成80%左右的種植戶虧損或部分絕收，損失巨大，給羊肚菌生產(chǎn)帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，全國(guó)羊肚菌平均667 m²干品產(chǎn)量?jī)H20 kg，而在近幾年的生產(chǎn)實(shí)踐中，成功的種植戶667 m²干品產(chǎn)量一般在30～50 kg，高產(chǎn)戶則可達(dá)100～200 kg。漢中盆地位于陜西南部，北靠秦嶺南依巴山，長(zhǎng)江最大的支流漢江從中流過(guò)，屬北亞熱帶內(nèi)陸性季風(fēng)氣候，境內(nèi)四季分明，光照充足，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年平均氣溫14.5 ℃，山青水秀，氣候宜人，無(wú)污染，是世界珍禽朱鹮的棲息地、南水北調(diào)的水源涵養(yǎng)地，是中國(guó)最適宜的羊肚菌種植區(qū)域之一，也是野生羊肚菌的原生地。因此，采用適宜的羊肚菌栽培技術(shù)，配套合適的設(shè)施，選擇適宜的品種搭配，科學(xué)管理，才能達(dá)到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。筆者經(jīng)過(guò)連續(xù)6年的羊肚菌種植（每年親自種植面積0.33～0.67 hm²），指導(dǎo)調(diào)研面積每年不下千畝，積累了許多成功的經(jīng)驗(yàn)，也見(jiàn)證了許多失敗的案例，現(xiàn)將漢中盆地羊肚菌豐產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下，以期為廣大菇農(nóng)提供參考和幫助。

1" 品種選擇

目前，全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的羊肚菌品種有80多個(gè)，我國(guó)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的品種有40多個(gè)，大部分還不能人工種植。國(guó)內(nèi)人工種植的羊肚菌品種主要有3個(gè)，六妹系占60%左右（國(guó)內(nèi)選育），個(gè)大肉厚、產(chǎn)量高、出菇早、不耐高溫，售價(jià)高；七妹系占35%左右（美國(guó)引進(jìn)），個(gè)頭小、出菇密、產(chǎn)量高、耐高溫、適應(yīng)性強(qiáng)，售價(jià)低；梯棱（國(guó)內(nèi)選育），適應(yīng)性稍差，產(chǎn)量一般，菇形不太好，種植面積不到5%。根據(jù)這幾年漢中地區(qū)氣候變化情況，應(yīng)以種植七妹系品種為主，選擇生長(zhǎng)期稍短的G10、美哉18等品種，以避免3月底至4月初的高溫；六妹系宜選擇G5、G8、G18等品種。

2" 土地選擇

土地選擇要堅(jiān)決避免重茬地，實(shí)踐證明重茬會(huì)導(dǎo)致大幅減產(chǎn)或絕收，目前尚無(wú)有效的處理方法。同時(shí)應(yīng)避免前茬作物使用過(guò)殘留較長(zhǎng)的除草劑的土地、有重金屬或農(nóng)藥污染的土地、半年內(nèi)大量施入未經(jīng)處理的農(nóng)家肥的土地。土質(zhì)以砂壤土最佳，黃泥土、砂土為次選；前茬旱地最佳，稻田為次選；有機(jī)質(zhì)含量較高的土壤最佳，含量較低的土壤次選。

3" 栽培模式

羊肚菌種植對(duì)溫、光、濕、氣等要求較高，特別是羊肚菌原基形成到原基分化期、針尖期、幼菇期對(duì)溫度的要求極其嚴(yán)格，超過(guò)20 ℃的持續(xù)高溫會(huì)使其死亡，0 ℃左右會(huì)凍死，原基形成到出菇期6～18 ℃是適宜溫度范圍。漢中地區(qū)種植到采收結(jié)束的時(shí)間區(qū)間是11月至次年4月，此間的氣溫變化范圍在-13～30 ℃，因此，沒(méi)有配套的設(shè)施人工種植難以成功。羊肚菌是設(shè)施種植產(chǎn)物，在漢中地區(qū)以順季節(jié)加設(shè)施種植為主，海拔3 000 m以上地區(qū)以反季節(jié)加設(shè)施種植為副，只有滿足其對(duì)溫、光、濕、氣的要求，才能達(dá)到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。實(shí)踐證明在漢中盆地選擇雙網(wǎng)雙膜的種植模式為佳。

4" 土壤處理

4.1" 翻犁晾曬

翻犁平整晾曬，秋季作物收獲以后，盡早清除秸稈、雜草等有機(jī)物，有機(jī)物的存在會(huì)滋生雜菌，給害蟲(chóng)提供庇護(hù)場(chǎng)所。對(duì)土地進(jìn)行翻犁晾曬2次以上，翻犁深度25 cm左右。

4.2" 殺菌調(diào)酸

結(jié)合二次翻犁，對(duì)土壤進(jìn)行殺蟲(chóng)殺菌調(diào)酸堿度。每667 m²用50～100 kg生石灰粉均勻撒入，并進(jìn)行翻犁。大棚搭建后對(duì)土壤進(jìn)行殺蟲(chóng)處理再做畦，可用四聚乙醛和阿維菌素對(duì)土壤進(jìn)行殺蟲(chóng)處理，以預(yù)防后期蟲(chóng)害的發(fā)生，以防為主，后期不再用藥，確保羊肚菌食用安全。

5" 搭建設(shè)施大棚

土壤經(jīng)過(guò)2次翻犁晾曬殺菌調(diào)酸處理后即可搭建大棚，2.8～3 m高的平棚或鋼管大棚均可，以結(jié)實(shí)穩(wěn)固、抗大風(fēng)大雪為目的，遮陽(yáng)網(wǎng)可選擇四針加密，遮陽(yáng)率80%為宜。大棚搭建好以后，擇機(jī)進(jìn)行播種。播種以后按1.2 m寬度做畦并開(kāi)溝，澆水并搭建1.2 m寬的小拱棚保溫保濕發(fā)菌。

6" 播種

6.1" 播種時(shí)間

土壤溫度低于16 ℃進(jìn)行播種，高于16 ℃易造成雜菌感染。平川地區(qū)可在11月25日至12月10日之間播種，丘陵山區(qū)可在11月20日至12月5日之間播種。

6.2" 播種方法

條播、撒播均可，播后覆土3～5 cm，不宜過(guò)厚。播種后1～2 d內(nèi)立即澆水1次，再用長(zhǎng)2 m的竹片或玻纖棒做小拱棚，并覆蓋3～4絲的白色塑料薄膜保濕養(yǎng)菌。

7" 營(yíng)養(yǎng)袋制備及放置

7.1" 營(yíng)養(yǎng)袋配方

營(yíng)養(yǎng)袋配方一：小麥80%，雜木屑5%，谷殼13%，石灰1%，石膏1%。

營(yíng)養(yǎng)袋配方二：小麥75%，玉米芯10%，谷殼13%，石灰1%，石膏1%。

7.2" 制作方法

將小麥浸泡48 h左右，以沒(méi)有白心為度；谷殼清水浸泡24 h左右，把麥粒與谷殼、木屑/玉米芯、石灰、石膏充分拌勻，含水60%左右，采用12 cm×28 cm的聚丙烯菌種袋高壓滅菌處理，121 ℃滅菌2 h后出鍋冷卻，待降至常溫方可使用。

7.3" 營(yíng)養(yǎng)袋放置

營(yíng)養(yǎng)袋的放置在播種后7～15 d進(jìn)行，此時(shí)菌絲已長(zhǎng)出地面，放上后菌絲會(huì)很快進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)袋，占領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)袋空間阻止雜菌進(jìn)入。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)袋重300～350 g，每667 m²用量以2 000～2 500個(gè)為宜。營(yíng)養(yǎng)袋放置后立即覆蓋寬度為1.2 m的地膜進(jìn)行保濕。日照時(shí)間較長(zhǎng)的川道地區(qū)以黑膜最好，既可防草保濕又可避免過(guò)度增溫；丘陵山區(qū)以白膜為宜。營(yíng)養(yǎng)袋放置后地溫應(yīng)控制在16 ℃以下，避免因高溫引起營(yíng)養(yǎng)袋污染雜菌造成減產(chǎn)或絕收。

8" 養(yǎng)菌管理

從播種后到催菇這段時(shí)間是養(yǎng)菌期，保持合適的濕度，土壤相對(duì)濕度以60%為宜，溫度自然即可，偶遇高溫應(yīng)將薄膜兩端掀開(kāi)通風(fēng)降溫，并經(jīng)常性檢查是否有刮風(fēng)、大雪導(dǎo)致的大棚受損，及時(shí)維修。

9" 催菇及出菇管理

9.1" 催菇時(shí)機(jī)選擇

催菇時(shí)機(jī)選擇極為重要，催菇太早或太遲都會(huì)影響出菇數(shù)量及產(chǎn)量。漢中地區(qū)順季種植（11月下旬到12月上旬）正常催菇應(yīng)選擇在雨水節(jié)氣前后，滿足以下幾個(gè)條件才可進(jìn)行：1）菌霜消退，菌絲轉(zhuǎn)為鐵銹色；2）營(yíng)養(yǎng)袋已完全耗空，袋內(nèi)小麥只剩下空皮；3）已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有少量原基（六妹品種）出現(xiàn)，有極個(gè)別原基開(kāi)始分化最好，說(shuō)明已經(jīng)具備出菇的生理?xiàng)l件，七妹原基不易看到，應(yīng)以有針尖出現(xiàn)為宜；4）土壤地表溫度持續(xù)高于6 ℃，且短期天氣預(yù)報(bào)無(wú)極端低溫。

9.2" 催菇方法

不同性質(zhì)的土壤選擇不同的催菇方式和澆水時(shí)間，旱地有條件的可采取大水滿灌，廂面全部淹沒(méi)后立即退水；稻田或泥重的土壤可選擇噴灌，以澆透15 cm深度為宜。灌水或澆水后應(yīng)涼廂24 h左右再蓋嚴(yán)小拱棚膜，澆水后3～5 d內(nèi)不要通風(fēng)。

9.3" 出菇管理

正常情況下，催菇水澆后3～10 d開(kāi)始出現(xiàn)原基分化，可見(jiàn)菇芽，此時(shí)稱為針尖期，應(yīng)以保濕保溫為主，此時(shí)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%、溫度6～18 ℃為佳，如持續(xù)出現(xiàn)20 ℃以上高溫，應(yīng)加蓋2層遮陽(yáng)網(wǎng)或網(wǎng)外噴水降溫。幼菇長(zhǎng)到1～3 cm時(shí)稱為桑椹期，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)增氧，空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%，注意預(yù)防高溫。幼菇長(zhǎng)到3～5 cm以上后加強(qiáng)通風(fēng)，濕度保持在70%～80%即可，如濕度較小，土表干燥可進(jìn)行霧噴，不可澆水或灌水。2022—2023年漢中地區(qū)連續(xù)兩年在3月至7月15日之間出現(xiàn)27 ℃、28 ℃高溫3～5 d，此時(shí)正值幼菇期，無(wú)降溫設(shè)施的大棚幾乎都出現(xiàn)了幼菇大批量死亡，絕收或減產(chǎn)。2024年3月28—31日漢中地區(qū)出現(xiàn)了連續(xù)4 d的26～28 ℃高溫天氣，又遇較大的降雨，此時(shí)正值成菇期，豐收在望，大量因高溫高濕死亡或變質(zhì)直接影響商品價(jià)值，造成種植戶大量虧損。預(yù)報(bào)有高溫來(lái)臨前，應(yīng)加蓋2層遮陽(yáng)網(wǎng)，如果是鋼管拱形大棚，可在拱頂位置抬高50～60 cm搭建平棚進(jìn)行遮蔭降溫。如果是平棚下二拱套小拱棚，可以先撤去二拱上的塑料薄膜，換成遮陽(yáng)網(wǎng)即可起到降溫的作用。

10" 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌的病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主、治療為輔；生物防治、物理防治為主，藥物防治為輔，重在預(yù)防。

10.1" 生態(tài)防治

從源頭抓起，要求生產(chǎn)基地凈化，無(wú)工業(yè)和生活污染。清除菇棚內(nèi)外的雜物，用石灰進(jìn)行殺菌處理。

10.2" 物理防治

物理防治主要為放置動(dòng)感粘蟲(chóng)板、黃色誘殺板、誘蟲(chóng)器、捕鼠器等。

10.3" 化學(xué)防治

播種以前，可用四聚乙醛、阿維菌素、高效氯氰菊酯進(jìn)行土壤殺蟲(chóng)處理，用二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸鈉進(jìn)行殺菌處理。播種以后，若有蛞蝓、蝸牛等害蟲(chóng)可用四聚乙醛和砂土混合均勻，撒在畦面進(jìn)行防治。若出現(xiàn)點(diǎn)狀或局部雜菌感染，如綠霉、青霉等可在加強(qiáng)通風(fēng)的同時(shí)，在感染部位撒施石灰粉；如出現(xiàn)紅色的鏈孢霉應(yīng)先鏟除再用石灰粉覆蓋。病害如鐮刀菌、細(xì)菌性腐爛病害，防治方法是加強(qiáng)通風(fēng)、降低濕度，一般不用藥物防治。

11" 采收加工

羊肚菌成熟以后應(yīng)及時(shí)采收，采得太晚影響品質(zhì)，從而影響售價(jià)。具體采收標(biāo)準(zhǔn)以菌帽顏色變黑或褐色，菌面溝紋明顯，長(zhǎng)度7～10 cm為宜。采收以后及時(shí)剪柄，留柄長(zhǎng)1～1.2 cm，進(jìn)行烘干，烘干需要8～10 h，前2 h溫度保持在25～35 ℃，后溫度升高到35～50 ℃烘4 h，最后2 h溫度最高不超過(guò)60 ℃。干后分級(jí)裝袋待售。

12" 栽培過(guò)程中常遇到的問(wèn)題及解決辦法

羊肚菌種植要求精細(xì)管理，各項(xiàng)措施精準(zhǔn)落實(shí)，但由于主觀、客觀原因，在種植各環(huán)節(jié)往往會(huì)發(fā)生各種問(wèn)題，導(dǎo)致羊肚菌大幅減產(chǎn)甚至絕收。

1）計(jì)劃不合理或各種物資準(zhǔn)備不到位，需要時(shí)才臨時(shí)購(gòu)買；或是計(jì)劃雖好，但選擇的供種廠家產(chǎn)能跟不上或其他原因不能按時(shí)交貨。例如，2022年冬天種植季，在我區(qū)就出現(xiàn)有家企業(yè)訂貨量太大，無(wú)法按時(shí)交付菌種，甚至有些企業(yè)菌種未長(zhǎng)滿就發(fā)貨給種植戶，導(dǎo)致種植戶無(wú)法按時(shí)播種。有些菇農(nóng)雖然按時(shí)播種了，但后期廠家不能按時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)袋，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)袋下地時(shí)菌絲已經(jīng)老化，氣溫已低于5 ℃以下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，吃料困難，準(zhǔn)備催菇時(shí)營(yíng)養(yǎng)袋還未耗完，從而影響產(chǎn)量。解決辦法：多方考察供種廠家，與廠家簽訂權(quán)責(zé)明確的合同，提高不按時(shí)交貨的違約賠付比例，迫使其按時(shí)交貨，保證計(jì)劃落實(shí)。

2）大田做畦深度不足，走道寬度不夠。排水溝不深導(dǎo)致地下水位上升，土壤過(guò)濕，菌絲生長(zhǎng)受阻，影響產(chǎn)量甚至絕收；出菇期間若遇較大降雨，雨水無(wú)法及時(shí)排出，甚至漫過(guò)畦面，直接導(dǎo)致菌菇死亡或變質(zhì)。

3）養(yǎng)菌過(guò)程中，土壤濕度過(guò)大，導(dǎo)致氣生菌絲生長(zhǎng)過(guò)旺，需要進(jìn)行通風(fēng)排濕，因?yàn)榉稚咦舆^(guò)多，也就是菌霜過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被無(wú)效消耗，影響產(chǎn)量。發(fā)生原因主要是土壤過(guò)干、溫度過(guò)低，可通過(guò)保溫噴水增濕解決。

4）羊肚菌原基大量死亡，遲遲不出菇，原因是原基發(fā)生階段，氣溫忽高忽低、過(guò)高或過(guò)低、土壤過(guò)干或過(guò)濕、掃地風(fēng)都會(huì)導(dǎo)致原基大量死亡。解決辦法是做好保溫保濕，避免直接噴水，土壤干時(shí)可霧噴或微噴，時(shí)常檢查棚膜是否蓋好。

5）幼菇大量死亡，有可能是出菇密度過(guò)大，正常的競(jìng)爭(zhēng)性死亡不予理會(huì)；也有可能是低溫或高溫危害造成的，低溫危害可加蓋2層薄膜保溫，高溫危害多是因?yàn)槌龉教?，整個(gè)時(shí)段氣溫已高，除加蓋2層遮陽(yáng)網(wǎng)還應(yīng)考慮棚外中午時(shí)段噴水降溫。

6）高溫、干熱風(fēng)、大雨危害。3月是漢中地區(qū)羊肚菌的出菇期，此時(shí)極易發(fā)生25 ℃以上的高溫、大雨，而高溫常伴有干熱風(fēng)，不僅嚴(yán)重影響羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)，還嚴(yán)重影響土層中的原基分化，造成子實(shí)體分化較少或不分化，已出土的菇體造成早衰或死亡。降低高溫危害的措施：①適當(dāng)提早播種，養(yǎng)菌后期做好保溫，適當(dāng)增加光照，使菌絲提前達(dá)到生理成熟，提早出菇，避開(kāi)高溫。②選用較耐高溫的品種，比如七妹系品種。③加強(qiáng)通風(fēng)。④合理搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，增加2層遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)率達(dá)到80%以上。⑤建立棚外降溫設(shè)施，間隔一定距離安裝自動(dòng)噴頭，在中午出現(xiàn)高溫時(shí)間歇性噴霧，降溫效果明顯。⑥防大雨危害，可開(kāi)深溝，及時(shí)清溝排水。

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（責(zé)任編輯：易" 婧）