■摘 要：本文結(jié)合技工院校一體化課程教學(xué)改革，分析了青島地區(qū)茶藝教育課程開發(fā)現(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了青島市技師學(xué)院與曉陽(yáng)工貿(mào)集團(tuán)合作的茶藝師培訓(xùn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目采用企業(yè)新型學(xué)徒制，結(jié)合茶事服務(wù)與技能課程標(biāo)準(zhǔn)，成功培養(yǎng)了專業(yè)茶藝師。還討論了一體化課程開發(fā)在提升員工素質(zhì)、豐富文化生活和促進(jìn)國(guó)際文化交流方面的潛在影響，并展望了茶藝師一體化課程開發(fā)的未來(lái)發(fā)展方向。

■關(guān)鍵詞：企業(yè)新型學(xué)徒制；一體化課程；茶藝師培訓(xùn)；文化傳承；技能人才培養(yǎng)

一、技工院校開展一體化課程教學(xué)改革的現(xiàn)狀

為了推進(jìn)技工院校的教學(xué)創(chuàng)新，加速培養(yǎng)具備專業(yè)技能的人才，并促進(jìn)技工教育的持續(xù)進(jìn)步，人力資源社會(huì)保障部在2009年7月在全國(guó)范圍內(nèi)挑選了30所技工院校，開展一體化課程教學(xué)的改革，目標(biāo)是創(chuàng)立一個(gè)以職業(yè)任務(wù)為中心，依托校企合作，著重于綜合職業(yè)技能培養(yǎng)的課程系統(tǒng)，確保課程培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)需求相匹配、理論知識(shí)與實(shí)踐技能相融合、實(shí)習(xí)與實(shí)際工作緊密結(jié)合。目前，已有3批改革試點(diǎn)院校，涵蓋專業(yè)數(shù)量達(dá)31個(gè)，參與試點(diǎn)的院校數(shù)量超過(guò)200所。

二、青島地區(qū)茶藝教育（培訓(xùn)）現(xiàn)狀

（一）各級(jí)茶藝賽事推動(dòng)了茶藝技能水平提高和創(chuàng)新發(fā)展

各類茶藝相關(guān)的競(jìng)賽活動(dòng)在全國(guó)范圍內(nèi)不斷舉辦，包括國(guó)家級(jí)、省級(jí)和地方級(jí)別的比賽。全國(guó)茶藝職業(yè)技能大賽作為國(guó)家級(jí)二類競(jìng)賽，至今已經(jīng)成功舉行了5屆。

近年來(lái)，青島的參賽者代表山東省在國(guó)家級(jí)茶藝比賽中取得了優(yōu)異的成績(jī)，包括1項(xiàng)金獎(jiǎng)、2項(xiàng)銀獎(jiǎng)、2項(xiàng)銅獎(jiǎng)和2項(xiàng)優(yōu)勝獎(jiǎng)。在青島市舉辦的第十二至十五屆職業(yè)技能競(jìng)賽中，茶藝師項(xiàng)目吸引了數(shù)百名專業(yè)人士的積極參與，涌現(xiàn)出眾多才華橫溢的參賽者。

此外，青島每年春秋兩季的茶業(yè)博覽會(huì)都會(huì)定期舉辦茶藝競(jìng)賽，各區(qū)市也會(huì)不定期地組織多種形式的茶藝比賽。家庭茶藝和少兒茶藝比賽同樣受到了熱烈歡迎，吸引眾多人參與。

（二）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的興起對(duì)推動(dòng)茶文化普及起到了重要作用

2000年以來(lái)，青島市的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在茶文化傳播方面發(fā)揮了重要的推動(dòng)作用。隨著這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的增多，越來(lái)越多的市民有機(jī)會(huì)接觸和了解茶文化，從而促進(jìn)了茶文化在當(dāng)?shù)氐钠占昂桶l(fā)展。

這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供了專業(yè)的茶藝課程和培訓(xùn)服務(wù)，涵蓋了茶葉知識(shí)、茶藝表演、茶葉審評(píng)等多方面內(nèi)容。通過(guò)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)員們不僅能夠掌握泡茶技藝，還能深入理解茶文化的內(nèi)涵和精神，加深對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)。

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通過(guò)舉辦各類茶文化活動(dòng)和比賽，為學(xué)員提供了展示自己茶藝技能的平臺(tái)，同時(shí)也吸引了更多的觀眾關(guān)注和參與茶文化活動(dòng)。這些活動(dòng)不僅豐富了市民的文化生活，也提高了茶文化的社會(huì)影響力。

不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還與當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)企業(yè)、旅游景區(qū)等建立了合作關(guān)系，通過(guò)校企合作、實(shí)地考察等方式，將茶文化教育與實(shí)際產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，進(jìn)一步提升了茶文化的實(shí)踐性和應(yīng)用價(jià)值。

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才方面也起到了關(guān)鍵作用。通過(guò)提供專業(yè)課程和開展技能培訓(xùn)，這些機(jī)構(gòu)為茶產(chǎn)業(yè)輸送了大量的專業(yè)人才，這些專業(yè)人才不僅在茶藝表演、茶葉銷售、茶館經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，也成為茶文化傳播的重要力量。

三、基于企業(yè)新型學(xué)徒制的茶藝師培訓(xùn)一體化課程開發(fā)策略探究

中國(guó)特色的企業(yè)新型學(xué)徒制是政府指導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、教育機(jī)構(gòu)參與的人才培養(yǎng)模式。實(shí)施企業(yè)新型學(xué)徒制旨在充分發(fā)揮企業(yè)的積極性，通過(guò)企業(yè)與學(xué)校的合作，實(shí)現(xiàn)工作與學(xué)習(xí)的交替進(jìn)行。組織企業(yè)新入職和轉(zhuǎn)崗的員工參與企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)，目標(biāo)是確保所有新入職的技能崗位員工都能接受優(yōu)質(zhì)的職前培訓(xùn)；讓轉(zhuǎn)崗員工有機(jī)會(huì)獲得新的就業(yè)技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)崗后能立即勝任工作的目標(biāo)。這種培訓(xùn)方式旨在推動(dòng)企業(yè)技能人才的培養(yǎng)，提高企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)力。

青島市技師學(xué)院自2021年起，每年為本地茶藝服務(wù)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)20多名學(xué)徒。通過(guò)近三年的培養(yǎng)實(shí)踐，學(xué)院已經(jīng)形成了一套具有青島特色的茶事服務(wù)與技能學(xué)徒培養(yǎng)課程標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用中得到了學(xué)徒、企業(yè)導(dǎo)師和茶藝服務(wù)企業(yè)的廣泛認(rèn)可和好評(píng)。

（一）首次提出基于企業(yè)新型學(xué)徒制進(jìn)行一體化課程開發(fā)

企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)通常以師徒制的形式在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，缺乏針對(duì)具體崗位的綜合性課程。青島技師學(xué)院針對(duì)茶事服務(wù)這一特定崗位，進(jìn)行了一體化課程的創(chuàng)新開發(fā)和實(shí)踐探索。

通過(guò)深入行業(yè)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，詳細(xì)了解企業(yè)的特點(diǎn)、規(guī)模、所需崗位（或崗位類別）以及這些崗位的核心任務(wù)、所需的最新技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)，同時(shí)也考察了相關(guān)專業(yè)的認(rèn)證情況。基于這些信息，學(xué)院研究確定了茶事服務(wù)崗位的人才培養(yǎng)目標(biāo)，包括總體目標(biāo)和不同層級(jí)的具體目標(biāo)。

通過(guò)闡述茶事服務(wù)崗位的人才培養(yǎng)目標(biāo)，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐專家了解以工作過(guò)程為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為載體培養(yǎng)綜合職業(yè)技能的方法。這有助于企業(yè)實(shí)踐專家明確調(diào)研的目的和意義，梳理出茶事服務(wù)崗位的典型工作任務(wù)，并進(jìn)行深入分析。

接下來(lái)，研究如何將這些典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為一體化課程，并構(gòu)建課程框架。這一轉(zhuǎn)化過(guò)程旨在評(píng)估工作任務(wù)的教學(xué)價(jià)值和適宜性，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為符合教學(xué)規(guī)律和人才培養(yǎng)目標(biāo)的課程內(nèi)容，并設(shè)計(jì)課程的結(jié)構(gòu)、關(guān)鍵點(diǎn)和學(xué)習(xí)工具，為制定課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)計(jì)劃打下基礎(chǔ)。在調(diào)研和訪談的基礎(chǔ)上，教師團(tuán)隊(duì)評(píng)估了將代表性工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為一體化課程的可行性，并將其轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)。最終，形成了茶事服務(wù)的企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，其中涵蓋了嶗山茶的銷售、沖泡、茶藝禮俗表演和茶文化推廣4個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。

（二）運(yùn)用茶事服務(wù)與技能一體化課程標(biāo)準(zhǔn)開展企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)

2023年，青島市技師學(xué)院與曉陽(yáng)工貿(mào)集團(tuán)合作開啟了茶藝師的企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)項(xiàng)目，共簽約培養(yǎng)20名學(xué)徒，整個(gè)培訓(xùn)周期為360個(gè)學(xué)時(shí)。其中，學(xué)院教師負(fù)責(zé)120個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)工作，企業(yè)方面的師傅則承擔(dān)了240個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)操指導(dǎo)任務(wù)。

培訓(xùn)內(nèi)容嚴(yán)格依據(jù)茶事服務(wù)與技能的一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，并與國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)茶藝師的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接。經(jīng)過(guò)6個(gè)月的系統(tǒng)培訓(xùn)，20名學(xué)徒不僅成功獲得了茶藝師四級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書，而且還通過(guò)了曉陽(yáng)春旗艦店、曉陽(yáng)春茶空間、御明山房民宿等相關(guān)茶藝崗位的實(shí)踐評(píng)估，正式成為具備專業(yè)資格的茶藝師。

通過(guò)實(shí)施企業(yè)新型學(xué)徒制，員工的培訓(xùn)不再是簡(jiǎn)單地傳授知識(shí)和技能，而是將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)與實(shí)踐技能的有機(jī)結(jié)合。學(xué)員在實(shí)際工作中能夠快速將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，使培訓(xùn)更具針對(duì)性和實(shí)效性。同時(shí)，師徒制的建立也增強(qiáng)了員工之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提升了整體服務(wù)水平。

（三）茶藝師崗位企業(yè)新型學(xué)徒培養(yǎng)深耕結(jié)碩果

1.助推青島茶文化非遺在國(guó)際舞臺(tái)進(jìn)行展示

2023年2月16日，第一屆“中國(guó)與中亞五國(guó)”工業(yè)與投資合作論壇在山東青島成功舉行。該論壇由國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)與山東省政府聯(lián)合舉辦，吸引了中亞五國(guó)的駐華大使館、國(guó)內(nèi)外企業(yè)等近300位代表參加。在此次活動(dòng)中，青島市技師學(xué)院展示了“嶗山茶道”，這是青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，不僅向中亞五國(guó)的來(lái)賓，也向所有參與論壇的國(guó)內(nèi)外嘉賓展示了青島獨(dú)特的茶道文化以及嶗山茶的深厚歷史底蘊(yùn)。

2.持續(xù)開展送技能進(jìn)鄉(xiāng)村，助力鄉(xiāng)村振興

“青技培訓(xùn)”項(xiàng)目旨在通過(guò)提供技能培訓(xùn)服務(wù)，提高農(nóng)村居民的科技文化素質(zhì)和實(shí)用技能，以支持鄉(xiāng)村振興和推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋茶葉種植與加工、茶葉品質(zhì)評(píng)定、茶藝展示、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、新媒體宣傳以及農(nóng)業(yè)機(jī)械維護(hù)等多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)和技能。培訓(xùn)采用理論講解、案例分析和實(shí)操練習(xí)相結(jié)合的方式，幫助學(xué)員全面掌握嶗山綠茶和紅茶的茶藝演示技巧，以及日常生活中的沖泡要點(diǎn)和銷售策略，為春秋兩季的茶葉銷售旺季做好充分準(zhǔn)備。

3.服務(wù)第32屆中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)考察觀摩活動(dòng)

2023年10月29日至11月1日，第32屆中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)在山東青島舉行，青島市技師學(xué)院的茶藝教師帶領(lǐng)與曉陽(yáng)工貿(mào)集團(tuán)合作培養(yǎng)的茶藝師學(xué)徒，在曉陽(yáng)春智慧茶園和曉陽(yáng)春茶空間提供了科普講解和茶藝服務(wù)。她們的專業(yè)表現(xiàn)贏得了參會(huì)嘉賓的廣泛贊譽(yù)，展示了青島市技師學(xué)院在企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)方面的成效。

四、基于企業(yè)新型學(xué)徒制的茶藝師一體化課程開發(fā)展望

（一）以德育為核心，提升人格與修養(yǎng)的藝術(shù)之道

茶文化的核心在于弘揚(yáng)德行，強(qiáng)調(diào)集體價(jià)值和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，反對(duì)唯利是圖。提倡以義為先，以利為后，強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的和諧，倡導(dǎo)尊重他人，注重個(gè)人修養(yǎng)和道德提升。茶文化有助于現(xiàn)代人實(shí)現(xiàn)心態(tài)的平衡，消除精神層面的困惑，提升文化素養(yǎng)。將飲茶提升為一種藝術(shù)修養(yǎng)，追求心態(tài)的平和與柔和。通過(guò)品茶，人們可以體驗(yàn)情感、理解道理、感悟德行、反思人生，享受內(nèi)心的寧?kù)o和修養(yǎng)的過(guò)程。品茶的至高境界是達(dá)到人與自然、人與人之間的和諧共處。在企業(yè)新型學(xué)徒制下的茶藝師培訓(xùn)，以德育為先，將中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵融入教學(xué)過(guò)程，使培訓(xùn)不僅是技藝的提升，更是人格和思想的塑造。

（二）提升生活品質(zhì)與豐富文化生活的途徑

企業(yè)新型學(xué)徒制下的茶藝師培訓(xùn)對(duì)于提升人們的生活品質(zhì)和豐富文化生活具有重要作用。茶文化融知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性于一體，無(wú)論是品鑒名茶、觀賞茶具、品嘗茶點(diǎn)，還是了解茶俗和茶藝，都能帶給人美的體驗(yàn)。茶道的本質(zhì)不在于解渴或評(píng)價(jià)茶的品質(zhì)，而是通過(guò)一系列精致的程序和儀式，為人們提供追求內(nèi)心寧?kù)o、培養(yǎng)審美和道德情操的環(huán)境。

（三）推動(dòng)國(guó)際文化交流與促進(jìn)全球和諧共生

企業(yè)新型學(xué)徒制下的茶藝師培訓(xùn)有助于促進(jìn)文化的開放和國(guó)際文化交流。通過(guò)國(guó)際茶文化交流，茶文化得以跨越國(guó)界，成為全人類共享的精神財(cái)富。

五、結(jié)束語(yǔ)

茶藝師作為中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的傳承者和弘揚(yáng)者，在近年來(lái)得到了廣泛的重視和青睞。然而，茶事服務(wù)行業(yè)也面臨著一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，其中最突出的是人才短缺和培訓(xùn)不足的問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，開展企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)和開發(fā)一體化課程是一種有效的解決方案。通過(guò)實(shí)施企業(yè)新型學(xué)徒制，可以為員工提供系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，幫助他們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。根據(jù)茶事服務(wù)行業(yè)的實(shí)際需求和崗位要求，開發(fā)全方位的一體化職業(yè)技能培訓(xùn)課程，有利于提高員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。通過(guò)研究企業(yè)新型學(xué)徒制和進(jìn)行一體化課程開發(fā)，可以更好地滿足茶事服務(wù)行業(yè)的人才培養(yǎng)需求，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和壯大。希望通過(guò)本研究，為茶事服務(wù)行業(yè)的人才培養(yǎng)提供新的思路和方法，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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（作者：魏嘉瑩，青島市技師學(xué)院副教授）