家的味道是什么？

廚房的煙火氣，醬醋的飄香，是很多人的答案。

在中國的家庭中，灶具有著極高的地位。燃?xì)庠钭鳛閺N房標(biāo)配，幾乎每個家庭都有。開火，做飯，便利的燃?xì)庠羁梢宰審N房瞬間充滿飯菜的香味。然而，充滿煙火氣的地方可能暗藏著健康“刺客”。一項新研究發(fā)現(xiàn)，燃?xì)庠铋_啟之后，可能正悄悄釋放危險，損害著我們的健康。

做飯25分鐘，有害氣體可能充斥房間

斯坦福大學(xué)的一項研究評估了燃?xì)忸愒罹吆捅闋t具對室內(nèi)空氣質(zhì)量和健康的影響。

結(jié)果顯示，這些灶具在使用時，會釋放出有害氣體二氧化氮（NO2），導(dǎo)致室內(nèi)二氧化氮濃度急劇上升，增加長期暴露在較高NO2環(huán)境的健康風(fēng)險。

研究人員收集了100多戶家庭（居住面積25～150平方米）NO2的排放和濃度的測量數(shù)據(jù)，并結(jié)合空氣流動和污染物傳輸模型，評估了使用燃?xì)馄陂gNO2的暴露水平和健康影響。

研究發(fā)現(xiàn)，在臥室門打開，沒有開抽油煙機的情況下，僅僅使用燃?xì)庠罨蛘呖鞠?5分鐘，有半數(shù)家庭的臥室內(nèi)，NO2的濃度就超標(biāo)了（超過了世界衛(wèi)生組織指南的1小時暴露限額）。

更令人擔(dān)憂的是，在燃?xì)庠铌P(guān)閉后的2～3小時內(nèi)，臥室內(nèi)的NO2濃度依然沒有降低到安全值以下。

很多人可能想問，打開抽油煙機能降低有害氣體的濃度嗎？研究人員抽取了5戶家庭進(jìn)行了評估，結(jié)果顯示，使用外排式抽油煙機能降廚房的NO2濃度降低10～70%，也就是說，雖然有一定的效果，但作用有限。

那么，“暴風(fēng)吸入” NO2會對我們身體造成什么影響呢？

此前的研究顯示，長期暴露在有害氣體NO2的環(huán)境下，會對呼吸系統(tǒng)造成顯著影響，尤其是對兒童。

據(jù)估計，在美國，燃?xì)庠詈捅闋t中的NO2污染導(dǎo)致每年約50000例小兒哮喘病，不僅如此，長期暴露于灶具中的NO2還導(dǎo)致每年多達(dá)19000成年人死亡，甚至達(dá)到了死于二手煙人數(shù)的40%。

不僅是二氧化氮，燃?xì)庠钸€會釋放致癌物

不僅是二氧化氮有害氣體污染，過往的研究發(fā)現(xiàn)，使用天然氣或液化石油氣的灶具，還會排放出大量的苯。

甚至，燃?xì)庠钏斐傻氖覂?nèi)苯的濃度，還可能高于二手煙煙霧中苯的水平。

苯的危害，不用多說，相信很多人已經(jīng)有所了解。

苯早已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，也就是“明確對人體致癌”的物質(zhì)。過往研究發(fā)現(xiàn)，短期接觸苯會抑制血細(xì)胞生成，長期接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風(fēng)險。

其實，烹飪過程中的“煙火氣”，還暗藏中更多的健康“刺客”。

烹飪過程產(chǎn)生的廚房油煙中，已檢測出超過200種有害物質(zhì)，其中，苯并芘等物質(zhì)都是肺癌的已知危險因素。

過往研究發(fā)現(xiàn)，和不接觸廚房油煙的女性相比，長期接觸廚房油煙的女性，發(fā)生肺癌的風(fēng)險提高了1.74～2.11倍，吸入廚房油煙越多，患肺癌的風(fēng)險越高。

做好這些防護(hù)措施

那么，面對這些廚房里的健康“刺客”，我們該怎么辦？

目前，我國的煤氣、天然氣普及率極高，不用燃?xì)庠铒@然是不可能的。

因此，做好防護(hù)措施很重要。

最重要的防護(hù)措施就是——通風(fēng)，通風(fēng)，通風(fēng)。

當(dāng)我們在使用時燃?xì)庠顣r，不僅要將抽油煙機打開，還要保持良好的通風(fēng)。

烹飪結(jié)束后，讓油煙機繼續(xù)運行10～15分鐘，同時可以開窗通風(fēng)，確保廚房中的油煙和蒸汽完全排出。

為了保證抽油煙機可以更好地工作，我們也要記得定期、全面清洗油煙機，尤其風(fēng)扇、凹槽和油盒。

不僅是廚房，做飯的時候，可以關(guān)好臥室的門，物理上阻隔有害氣體進(jìn)入臥室。如果是開放式廚房，也要記得打開房間內(nèi)剩余的窗戶。

總之，保證烹飪的時候有良好的通風(fēng)，能在更短的時間內(nèi)有效降低室內(nèi)二氧化氮、苯以及其他有害物的濃度。

當(dāng)然，如果實在沒有通風(fēng)的條件，換用電磁爐也是個很好的選擇。畢竟在封閉的空間使用燃?xì)庠?，不僅會吸入有害物，還可能存在一氧化碳中毒等風(fēng)險。

而針對廚房油煙，除了保證良好通風(fēng)之外，還可以采用以下措施。

1. 用油很關(guān)鍵

少油炸和煎炒，多用燉、蒸等烹飪方式。

避免反復(fù)使用烹炸用油。

選用大品牌、優(yōu)質(zhì)的食用油。

控制油溫，別等油冒煙了再炒菜。

2. 換個厚鍋

厚鍋更易控制溫度，鍋里的油熱得慢一點，給做菜的人多點時間。

3. 記得帶口罩

如果可以，做飯時戴上防油性顆粒物的口罩（最好是R或P型的防護(hù)口罩，N95口罩并不能過濾油性顆粒）。

總之，這些廚房中暗藏的風(fēng)險一定要重視起來，保護(hù)整日在廚房忙碌的家人和自己。