摘 要：新質(zhì)生產(chǎn)力已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式和生產(chǎn)力發(fā)展路徑的超越，具備高科技、高效能以及高質(zhì)量的優(yōu)點(diǎn)。本文基于新質(zhì)生產(chǎn)力背景，分析了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)預(yù)制菜的需求，總結(jié)了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件和現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題，如部分預(yù)制菜企業(yè)已初具規(guī)模、但發(fā)展速度緩慢，部分企業(yè)只有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、缺乏銷售渠道，具有發(fā)展預(yù)制菜潛力的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步開發(fā)。最后，提出預(yù)制菜的投資策略。

關(guān)鍵詞：新質(zhì)生產(chǎn)力；預(yù)制菜；產(chǎn)業(yè)鏈；投資策略

中圖分類號(hào)：F326.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1008-2697（2024）04-0013-05

2023年9月，習(xí)近平總書記在黑龍江考察時(shí)首次提出“新質(zhì)生產(chǎn)力”這一全新概念，中共中央政治局在第十一次集體學(xué)習(xí)中對(duì)該概念進(jìn)行了深入且系統(tǒng)的闡述。對(duì)于各行各業(yè)而言，這既是應(yīng)對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境、提升企業(yè)發(fā)展水平的必然要求，也是激發(fā)企業(yè)發(fā)展?jié)摿?、布局未?lái)的契機(jī)。新質(zhì)生產(chǎn)力作為先進(jìn)生產(chǎn)力的體現(xiàn)，其本質(zhì)特征在于以創(chuàng)新為主要驅(qū)動(dòng)力，在當(dāng)前的新時(shí)代背景下，科技和產(chǎn)業(yè)之間的深度融合已經(jīng)演變?yōu)榱送苿?dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)深刻變革及實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的核心要素。這種融合不僅對(duì)提升我國(guó)綜合國(guó)力具有至關(guān)重要的作用，更是增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的必要路徑。隨著科技的飛速發(fā)展，新質(zhì)生產(chǎn)力已經(jīng)顯著超越了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式和生產(chǎn)力的傳統(tǒng)發(fā)展路徑。這種新型生產(chǎn)力以高科技為基礎(chǔ)，展現(xiàn)出高效率和高品質(zhì)的特性[1]。習(xí)總書記明確指出，新質(zhì)生產(chǎn)力的核心在于實(shí)現(xiàn)全要素生產(chǎn)率的顯著提升。這一觀點(diǎn)不僅揭示了中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要方向，即依托科技進(jìn)步來(lái)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面、可持續(xù)進(jìn)步，同時(shí)也體現(xiàn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略考量，通過(guò)提升全要素生產(chǎn)率來(lái)加快現(xiàn)代化建設(shè)步伐。在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，科技創(chuàng)新成果的深入應(yīng)用以及全要素生產(chǎn)率的提升，是展現(xiàn)其與新質(zhì)生產(chǎn)力相契合的“高科技”特質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)于新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)而言，優(yōu)化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和資源配置以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，不僅是其內(nèi)在要求，也是重要的支撐條件。從供需關(guān)系的角度來(lái)看，全要素生產(chǎn)率體現(xiàn)了生產(chǎn)端對(duì)市場(chǎng)需求變化的敏感度和響應(yīng)速度，這也進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了提升全要素生產(chǎn)率與新質(zhì)生產(chǎn)力的“高效”特征契合度的重要性。

預(yù)制菜不僅是農(nóng)業(yè)向工業(yè)領(lǐng)域、供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈延伸的典范，更代表著第一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合的新興業(yè)態(tài)。通過(guò)技術(shù)賦能來(lái)延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值鏈，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力布局產(chǎn)業(yè)鏈，加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)智融合和綠色發(fā)展，聚焦預(yù)制菜、藥食同源等新賽道，就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。其完整的生產(chǎn)、加工及流通體系，將有助于推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，加快農(nóng)業(yè)工業(yè)化步伐，進(jìn)而引領(lǐng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)新時(shí)代農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正面臨“三期疊加”的復(fù)雜局面，經(jīng)濟(jì)增速減緩與下行壓力并存，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了更高的要求。在此背景下，培育新質(zhì)生產(chǎn)力成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的迫切需求。因此，預(yù)制菜已成為促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，并對(duì)鄉(xiāng)村振興與發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

廣東是農(nóng)業(yè)大省，在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧集鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中扮演著舉足輕重的角色。預(yù)制菜體現(xiàn)了農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合與創(chuàng)新，是推動(dòng)“菜籃子”工程品質(zhì)提升和效益增長(zhǎng)的新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，在促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、提升消費(fèi)水平以及推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興方面，展現(xiàn)出了顯著的積極作用。為推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)樹立標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》《廣東省發(fā)展壯大農(nóng)村經(jīng)營(yíng)主體若干措施》《關(guān)于打造世界級(jí)食品制造貿(mào)易高地的實(shí)施意見》等政策，將預(yù)制菜納入第二輪省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園打造的重要產(chǎn)業(yè)，資助建設(shè)了11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。這些園區(qū)成為廣東省推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)集群的關(guān)鍵組成部分，享受專項(xiàng)扶持與精心培育[2]。廣東省致力于創(chuàng)建若干在國(guó)內(nèi)乃至全球具有顯著影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大集群效應(yīng)。

一、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)預(yù)制菜的需求分析

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值難以提升和實(shí)現(xiàn)，主要面臨標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)溯源、一二三產(chǎn)業(yè)融合水平不高等核心痛點(diǎn)。預(yù)制菜作為新興業(yè)態(tài)，一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的快速通道。其核心價(jià)值體現(xiàn)在某種程度上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化（工業(yè)化）、可追溯、一二三產(chǎn)融合，從而提升了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，解決了農(nóng)產(chǎn)品終端價(jià)值識(shí)別，降低了季節(jié)性等風(fēng)險(xiǎn)[3]。第一，解決農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，提升標(biāo)準(zhǔn)化和效率水平。預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力打造食品菜品的標(biāo)準(zhǔn)化特征，建立了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的上游選品與品控生產(chǎn)體系，推動(dòng)下游餐飲業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，倒逼形成對(duì)上游食材農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性和規(guī)?；男枨?，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、定制化、集約化、高效化，緩解農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性和價(jià)格大幅波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，加快推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。第二，解決上下游環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱和品質(zhì)溯源問(wèn)題。預(yù)制菜經(jīng)過(guò)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化加工程序，通過(guò)工廠與原料生產(chǎn)端直接對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)，打通物流和信息流，消除信息不對(duì)稱，讓產(chǎn)業(yè)鏈各方享受到真正實(shí)惠的同時(shí)，也確保了品質(zhì)安全和可溯源。第三，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。預(yù)制菜行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈中游，上游對(duì)接種植端一產(chǎn)，中游引入工業(yè)化加工，同時(shí)帶動(dòng)冷鏈物流、地產(chǎn)開發(fā)等三產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合，提升農(nóng)業(yè)鏈價(jià)值和綜合效益，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力。

（一）上游農(nóng)業(yè)企業(yè)的需求分析

1.優(yōu)勢(shì)分析

隨著預(yù)制菜行業(yè)的迅速崛起，不少上游企業(yè)已開始在預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。對(duì)于上游企業(yè)而言，在預(yù)制菜產(chǎn)品布局時(shí)，需要考量以下兩方面：

（1）上游企業(yè)在原材料供應(yīng)上具有顯著優(yōu)勢(shì)。預(yù)制菜的制作主要以蔬菜、魚類、雞肉和豬肉等農(nóng)產(chǎn)品為原材料，而上游企業(yè)多為農(nóng)牧漁業(yè)及初級(jí)加工企業(yè)，在原材料供應(yīng)方面擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

（2）上游企業(yè)通過(guò)預(yù)制菜的戰(zhàn)略布局，可有效平衡其經(jīng)營(yíng)周期中的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。上游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況常受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)影響，收益不穩(wěn)定。為了減輕原材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)成果的沖擊，并提升業(yè)績(jī)的穩(wěn)定性，企業(yè)選擇通過(guò)布局預(yù)制菜領(lǐng)域來(lái)拓寬其消費(fèi)市場(chǎng)。

從宏觀視角來(lái)看，上游的種植和養(yǎng)殖企業(yè)選擇預(yù)制菜作為戰(zhàn)略發(fā)展方向，不僅源于其在原材料方面的優(yōu)勢(shì)，更有助于規(guī)避部分經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的預(yù)制菜布局策略，這些企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)向消費(fèi)市場(chǎng)的順利轉(zhuǎn)型[4]，從而降低經(jīng)營(yíng)周期的波動(dòng)性。

2.布局策略

上游企業(yè)正積極利用其在原材料方面的顯著優(yōu)勢(shì)，以減小經(jīng)營(yíng)周期的波動(dòng)性為目標(biāo)，大力拓展預(yù)制菜的市場(chǎng)布局。以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為例，該公司以對(duì)蝦養(yǎng)殖為主業(yè)，不僅成功打造了“蝦味”、“蝦香”、“蟹味鮮”系列等多個(gè)深受消費(fèi)者歡迎的品牌，還依托自家養(yǎng)殖的對(duì)蝦原料優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品研發(fā)上推出了以蝦為主要成分的預(yù)制菜品，如蝦餃、金栗芙蓉蝦和椰絲面包蝦等。國(guó)聯(lián)在水產(chǎn)預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域中競(jìng)爭(zhēng)力突出，2021年公司預(yù)制菜營(yíng)收8.41億元，營(yíng)收占比約為19%，烤魚、酸菜魚、小龍蝦均為核心大單品，在餐飲重客端的開發(fā)也取得了較好成效。同時(shí)，從渠道拓展的角度來(lái)看，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)正在加快大區(qū)建設(shè)的步伐，銷售渠道逐步下沉至縣級(jí)市場(chǎng)。同時(shí)，公司全面深化與永輝超市等終端的戰(zhàn)略合作關(guān)系，并積極發(fā)展電商和新零售業(yè)務(wù)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)正依托蝦類、魚類和小龍蝦等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品資源，大力推進(jìn)新型產(chǎn)品的研發(fā)工作。截至2022年12月，該公司已成功研發(fā)80余款新產(chǎn)品。2020年，公司還進(jìn)一步拓寬了銷售渠道，新增流通客戶1095家，并與119家品牌服務(wù)提供商簽署了合作協(xié)議，從而有效提升了市場(chǎng)覆蓋率和服務(wù)能力。隨著預(yù)制菜產(chǎn)品不斷豐富，有望帶動(dòng)該公司業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。上市公司布局預(yù)制菜情況如表1所示。

（二）中游餐飲企業(yè)的需求分析

預(yù)制菜已成為餐飲供應(yīng)鏈的重要?jiǎng)?chuàng)新。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化革新的發(fā)展，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在B、C 端的推動(dòng)下持續(xù)升級(jí)。借助工業(yè)化生產(chǎn)方式，大量的預(yù)制菜肴被制造出來(lái)，特別是類似中央廚房的工廠化運(yùn)營(yíng)模式，簡(jiǎn)化了廚房烹飪流程，進(jìn)而降低了烹飪成本并提升了烹飪效率。中央廚房利用冷藏車為各直營(yíng)店統(tǒng)一配送菜品，利用操作間以及系統(tǒng)化的專業(yè)采購(gòu)、精細(xì)化菜品篩選、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，達(dá)成了半成品與調(diào)料的高效集中配送和統(tǒng)一分配，旨在優(yōu)化資源分配，提升操作效率，并確保產(chǎn)品質(zhì)量與口味標(biāo)準(zhǔn)化。中央廚房在預(yù)制菜供應(yīng)鏈中占據(jù)著舉足輕重的地位，不僅為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)空間與場(chǎng)景的拓展提供了廣闊的市場(chǎng)空間，而且順應(yīng)了餐飲業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢(shì)。它涵蓋了基地建設(shè)、食材采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，有效地連接了上游產(chǎn)業(yè)（如農(nóng)林牧漁、調(diào)味品等）和下游產(chǎn)業(yè)（如商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲等）。

當(dāng)前，中央廚房已成為餐飲行業(yè)中完善連鎖經(jīng)營(yíng)、實(shí)現(xiàn)物流系統(tǒng)化和規(guī)模化運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)，為餐飲連鎖企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障。在此背景下，中央廚房也開始向其他領(lǐng)域拓展。各大企業(yè)都積極開展中央廚房相關(guān)的業(yè)務(wù)，“蜀海供應(yīng)鏈”和“千味央廚”成為其中的標(biāo)桿。同時(shí)，西貝、海底撈、真功夫、永和大王等知名餐飲連鎖企業(yè)，千喜鶴、快客利、北京健力源等大型團(tuán)餐公司，以及一些大型商業(yè)超市，如永輝超市、中百集團(tuán)，以及便利商店如Today和羅森等，也都在積極參與中央廚房的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)。

從成本的角度來(lái)看，中央廚房提供的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)能夠顯著降低餐飲企業(yè)在原材料采購(gòu)、人工和租金等方面的成本。同時(shí)，通過(guò)對(duì)原料的預(yù)加工處理，中央廚房還提高了食材的儲(chǔ)存和運(yùn)輸效率。以小龍蝦為例，使用預(yù)制半成品后，其月度烹飪費(fèi)用大幅降低，節(jié)約了約42%的成本。

在增加收入方面，客戶流量和單價(jià)是兩個(gè)關(guān)鍵因素。其中客戶流量直接影響銷量，而價(jià)格策略則有助于提升銷售量。通過(guò)預(yù)制菜的線上和線下銷售，可以吸引更多的消費(fèi)者[5]。在確保菜品質(zhì)量的前提下，消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)行為將形成一個(gè)健康的購(gòu)買循環(huán)，并進(jìn)一步豐富菜品的種類。這種模式不僅提高了消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度，也為餐飲企業(yè)帶來(lái)了持續(xù)增長(zhǎng)的收入來(lái)源，為B端企業(yè)賦能。

二、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)條件與發(fā)展現(xiàn)狀

（一）優(yōu)勢(shì)條件

廣東省在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面擁有諸多有利條件。首先，廣東省的農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，為預(yù)制菜提供了豐富的原料選擇。其次，粵菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其獨(dú)特的口味為預(yù)制菜注入了深厚的南粵文化內(nèi)涵，這無(wú)疑對(duì)產(chǎn)品的宣傳推廣和消費(fèi)忠誠(chéng)度的培養(yǎng)大有裨益。再者，廣東省在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上起步較早，已經(jīng)在中央廚房建設(shè)、菜品開發(fā)、冷鏈物流、金融保險(xiǎn)、食品安全以及技術(shù)支持等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行了有益的嘗試，并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。此外，廣東省還注重預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的體系化建設(shè)，包括技術(shù)系統(tǒng)化和隊(duì)伍系統(tǒng)化，形成了一個(gè)涵蓋政府、科研機(jī)構(gòu)、金融保險(xiǎn)、冷鏈物流、食品加工、電子商務(wù)平臺(tái)和媒體機(jī)構(gòu)等多方參與的生態(tài)圈，共同推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)發(fā)展。最后，廣東省政府部門還結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源稟賦，積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展，并成功創(chuàng)建了全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)——粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

（二）廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

廣東作為中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中心，得益于其龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和堅(jiān)實(shí)的食品加工工業(yè)基石。廣州、深圳、佛山和東莞等城市正積極推動(dòng)預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建。受珠三角地區(qū)產(chǎn)業(yè)活力的驅(qū)動(dòng)，廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已形成顯著規(guī)模和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。截至2023年上半年，深圳的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超過(guò)2000家，而佛山地區(qū)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)總收入高達(dá)200億元。由表2可知，廣東地區(qū)共有20家企業(yè)榮登2023年中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜。其中，廣州和佛山各有6家，湛江3家，臺(tái)山2家，而潮州、惠州和云浮也各有1家[6]。

三、廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（一）部分企業(yè)初具規(guī)模，但發(fā)展速度緩慢

目前，廣東省內(nèi)逐步涌現(xiàn)出一批有一定規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)，他們依托原有的基礎(chǔ)，憑借一定的資金實(shí)力，初步建立了預(yù)制菜產(chǎn)品銷售渠道。但因預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，涉及上下游各環(huán)節(jié)，單靠企業(yè)自身的內(nèi)生增長(zhǎng)難以快速發(fā)展起來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的生態(tài)、價(jià)值體系與交易體系還不夠成熟，大多數(shù)上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)缺乏有效的渠道對(duì)接預(yù)制菜下游客戶展開合作。此外，大眾消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)也偏負(fù)面，也在一定程度上影響了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）部分企業(yè)只有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，缺乏銷售渠道

目前大多數(shù)參與預(yù)制菜食材生產(chǎn)加工的上游企業(yè)（包括農(nóng)民合作社等經(jīng)營(yíng)主體）仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展已擁有較充足的生產(chǎn)加工能力，但缺乏穩(wěn)定的、有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售渠道和定價(jià)權(quán)，經(jīng)常遇到農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)[7]。此外，市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品品種繁多，企業(yè)之間缺乏協(xié)作和專業(yè)化分工，導(dǎo)致行業(yè)整體發(fā)展不夠高效和協(xié)調(diào)。

（三）具有發(fā)展預(yù)制菜潛力的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步開發(fā)

近年來(lái)，廣東省各地市在產(chǎn)業(yè)園專項(xiàng)資金支持下，打造了一大批特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，其中許多適合發(fā)展預(yù)制菜，如潮汕獅頭鵝、清遠(yuǎn)駱坑筍、湛江雞等。這些具有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品的開發(fā)，有助于提高預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品附加值[3]。因此，需要進(jìn)一步開發(fā)這些特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

四、預(yù)制菜的投資策略

針對(duì)具有加工和銷售渠道的預(yù)制菜企業(yè)，可通過(guò)共同組建并購(gòu)基金或重大項(xiàng)目子基金等方式，每條產(chǎn)業(yè)鏈培育1-2家頭部加工企業(yè)，做大做優(yōu)做強(qiáng)龍頭企業(yè)，帶動(dòng)群眾增收致富。聚焦糧食、茶葉、水產(chǎn)、筍竹等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌發(fā)展畜禽、蔬菜、休閑食品等特色產(chǎn)業(yè)，著力培育大龍頭，打造大品牌，穩(wěn)步提升龍頭企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)只有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、缺乏銷售渠道的企業(yè)，可通過(guò)對(duì)接大型銷售渠道、股權(quán)合作、訂單式合作等方式，幫助其打通下游銷售渠道，提高議價(jià)能力。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)集聚，支持下游龍頭企業(yè)配套建設(shè)冷庫(kù)、零售網(wǎng)點(diǎn)冷柜和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施。建設(shè)一批區(qū)域性優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品集散中心和線上交易平臺(tái)。

針對(duì)地市重點(diǎn)打造的具有發(fā)展預(yù)制菜潛力的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和廣大農(nóng)戶建立和完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，充分挖掘“土、特、產(chǎn)”優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，打造“企業(yè)（合作社）+基地+農(nóng)戶”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色種養(yǎng)模式?？赏ㄟ^(guò)與地市（縣、區(qū)）政府共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金的方式，對(duì)接終端流通企業(yè)，引入預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，共同投資培育打造各地特色產(chǎn)業(yè)預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：楚 霞）

Analysis and Investment Strategy Research of Guangdong Prefabricated Vegetable Industry Chain under the Background of New Quality Productivity

LI Jingxiu

（School of Applied Economics， Baiyun University， Guangzhou 510000）

Abstract：

The new quality productivity has surpassed the traditional economic growth model and productivity development path， possessing the advantages of high technology， high efficiency， and high quality. Based on the background of new quality productivity， this article analyzes the demand for pre packaged vegetables in various links of the agricultural industry chain， summarizes the advantages and current situation of the development of Guangdong's pre packaged vegetable industry， and finds the problems faced by Guangdong's pre packaged vegetable industry. For example， some pre packaged vegetable enterprises have begun to take shape， but their development speed is slow. Some enterprises only have production and processing links and lack sales channels. The characteristic industry of agriculture， which has the potential to develop pre packaged vegetables， needs further development. Finally， propose investment strategies for pre made meals.

Key words：

New quality productivity; Prefabricated dishes; Industrial chain; Investment strategy

基金項(xiàng)目：廣東白云學(xué)院重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)“應(yīng)用經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)學(xué)科”項(xiàng)目

作者簡(jiǎn)介：李景秀，女，講師，研究方向：國(guó)際貿(mào)易。

作者簡(jiǎn)介：李景秀，女，講師，研究方向：國(guó)際貿(mào)易。