摘要：通過(guò)熒光光譜法對(duì)6種花生油樣品中黃曲霉毒素B1和B2的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，花生油中的黃曲霉毒素B1和B2均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。然而，具體的含量會(huì)因不同批次和不同品牌而有所不同，同時(shí)古法壓榨的花生油中黃曲霉毒素B1和B2含量較高，而物理壓榨的花生油中含量較低。為了控制花生油中黃曲霉毒素的含量，應(yīng)加強(qiáng)田間管理、科學(xué)采收和適當(dāng)?shù)牟蓸訖z測(cè)，同時(shí)對(duì)存儲(chǔ)、運(yùn)輸和生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理。

關(guān)鍵詞：花生油；黃曲霉毒素B1；黃曲霉毒素B2；熒光光譜法；控制技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS225.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240320

基金項(xiàng)目：山西省高等學(xué)校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（2020W325）。

Determination of aflatoxin B1 and B2 in peanut oil by fluorescence spectroscopy and control technology

Hao Chenyang

（ Yuncheng Vocational and Technical University， Yuncheng， Shanxi 044000 ）

Abstract： This study used fluorescence spectroscopy to determine the content of aflatoxin B1 and B2 in six peanut oil samples. The results showed that both aflatoxin B1 and B2 in peanut oil met national standards. However， the specific content may vary depending on different batches and brands， and the content of aflatoxin B1 and B2 in peanut oil extracted by the ancient method is higher， while the content in peanut oil extracted by physical pressing is lower. In order to control the content of aflatoxin in peanut oil， it is necessary to strengthen field management， scientific harvesting， and appropriate sampling and testing， while strictly managing storage， transportation， and production processes.

Key words： peanut oil； aflatoxins B1； aflatoxins B2； fluorescence spectroscopy； control technology

花生油是世界上最為常見(jiàn)和廣泛使用的食用油之一，具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，花生油中可能存在黃曲霉毒素B1和B2等致病毒素，這些毒素對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅[1]。因此，準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)花生油中黃曲霉毒素的含量，對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。目前，傳統(tǒng)的黃曲霉毒素檢測(cè)方法主要依賴于高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法等高性能儀器設(shè)備。然而，這些方法的操作繁瑣、耗時(shí)且費(fèi)用高昂，限制了它們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用[2]。因此，尋找一種更為簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法成為了當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。

熒光光譜技術(shù)作為一種非破壞性的分析方法，具有靈敏度高、實(shí)時(shí)性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，在食品安全領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用[3]。近年來(lái)，一些研究發(fā)現(xiàn)熒光光譜技術(shù)可以用于檢測(cè)黃曲霉毒素B1和B2[4-5]，其中，劉翠玲等[1]利用熒光光譜技術(shù)成功檢測(cè)出花生油中黃曲霉毒素B1含量。江輝等[6]提出了基于嗅覺(jué)可視化技術(shù)的花生黃曲霉毒素B1定量檢測(cè)方法。杜宇峰等[7]對(duì)黃曲霉毒素B1測(cè)量的不確定度進(jìn)行分析評(píng)定。本研究擬通過(guò)熒光光譜技術(shù)對(duì)花生油中黃曲霉毒素B1和B2的含量進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)，并提出一些控制花生油黃曲霉毒素控制措施，以期為提升花生油的質(zhì)量和保障食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料及儀器

黃曲霉毒素B1和B2標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（質(zhì)量濃度均為1 000 mg/L）：農(nóng)業(yè)部環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心；甲醇（色譜純）、福林酚試劑：上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；無(wú)水乙醇（分析純）、7.5%碳酸鈉溶液：西隴科學(xué)股份有限公司；10種花生油樣品均為當(dāng)?shù)爻胁少?gòu)。

FS5型熒光光譜儀：愛(ài)丁堡IKA公司。

1.2 試驗(yàn)方法

為獲取黃曲霉毒素B1的最佳激發(fā)波長(zhǎng)，參照文獻(xiàn)[4]的方法確定其最佳發(fā)射波長(zhǎng)為460 nm，最佳激發(fā)波長(zhǎng)在380 nm，并進(jìn)一步得到光譜數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步擬合數(shù)據(jù)分析，確定可通過(guò)熒光光譜表征花生油中黃曲霉毒素B1的含量，光譜儀設(shè)置380 nm為激發(fā)波長(zhǎng)，步長(zhǎng)間隔為1 nm，采集范圍為400～800 nm。按上述方法進(jìn)一步確定黃曲霉毒素B2最佳發(fā)射波長(zhǎng)為420 nm，最佳激發(fā)波長(zhǎng)在320 nm，光譜儀激發(fā)波長(zhǎng)設(shè)置420 nm，波長(zhǎng)間隔為1 nm，采集范圍為400～800 nm。

基于上述結(jié)果，本試驗(yàn)先采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)方法準(zhǔn)確度確定。首先配制黃曲霉毒素B1和B2標(biāo)準(zhǔn)液母液 （20 μg/kg），再進(jìn)行表征液配制。吸取1 mL標(biāo)準(zhǔn)母液配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、5、10、20、30、40、50 μg/kg 的黃曲霉毒素B1和B2表征液。對(duì)當(dāng)?shù)爻胁少?gòu)的6種花生油（編號(hào)分別為1、2、3、4、5、6）進(jìn)行黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素B2的檢測(cè)，其中1、2、3種花生油為古法壓榨，4、5、6種花生油為物理壓榨。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)方法準(zhǔn)確度確定

分別取0、0.5、1.0、5.0、10.0 μg/kg 5個(gè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素B2標(biāo)準(zhǔn)溶液，進(jìn)行3個(gè)平行樣的檢測(cè)分析。熒光光譜法測(cè)得的黃曲霉毒素B1的平均回收率為90.2%～99.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為2.4%～5.1%，均滿足檢測(cè)要求。同時(shí)，質(zhì)控結(jié)果測(cè)量值滿足質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)。采用熒光光譜法測(cè)得的黃曲霉毒素B2的平均回收率為91.2%～99.3%，RSD為2.6%～5.1%，均滿足檢測(cè)要求。同時(shí)，質(zhì)控結(jié)果測(cè)量值滿足質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)上述結(jié)果，超市樣品的黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素B2檢測(cè)將采用1.2所述的試驗(yàn)方法和儀器參數(shù)進(jìn)行。

2.2 花生油樣品中黃曲霉毒素B1的含量

花生油中黃曲霉毒素B1和B2的含量會(huì)受到多種因素的影響，包括原料的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工工藝等[5]。一般來(lái)說(shuō)，花生油中的黃曲霉毒素B1和B2含量較低，通常在10-9的級(jí)別。然而，具體的含量會(huì)因不同批次和不同品牌而有所不同。值得注意的是，國(guó)際上對(duì)于花生油中黃曲霉毒素B1和B2含量的限制標(biāo)準(zhǔn)是不同的。例如，對(duì)于黃曲霉毒素B1的限制標(biāo)準(zhǔn)，歐洲食品安全局（EFSA）和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)定了20 μg/kg的限制。但目前并沒(méi)有為花生油中黃曲霉毒素B2設(shè)立特定的限值。由表1可知，6種花生油中黃曲霉毒素B1的含量均小于20 μg/kg，滿足相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。6種花生油中黃曲霉毒素B1含量最高的為1號(hào)花生油，最低的為6號(hào)花生油。6種花生油中黃曲霉毒素B1含量排序?yàn)?號(hào)>2號(hào)>4號(hào)>3號(hào)>5號(hào)>6號(hào)，整體而言古法壓榨（1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)花生油）較物理壓榨（4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)花生油）的黃曲霉毒素B1含量更高，其原因除了原料可能不同外，更多可能來(lái)自于花生油壓榨工藝的不同。

2.3 花生油樣品中黃曲霉毒素B2的含量

由表2可知，6種花生油中黃曲霉毒素B2含量最高的為2號(hào)花生油，最低的為5號(hào)花生油。6種花生油中黃曲霉毒素B2含量排序?yàn)?號(hào)>1號(hào)>4號(hào)>3號(hào)>6號(hào)>5號(hào)，整體而言與黃曲霉毒素B1一致，古法壓榨（1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)花生油）較物理壓榨（4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)花生油）的黃曲霉毒素B2含量更高。

2.4 超市花生油樣品物理壓榨和古法壓榨數(shù)量統(tǒng)計(jì)

在花生油的生產(chǎn)過(guò)程中，古法壓榨和物理壓榨是兩種常見(jiàn)的提取方法。古法壓榨是以手工或簡(jiǎn)單機(jī)械設(shè)備提取花生油的方法。因?yàn)檩^少使用化學(xué)溶劑或高溫處理，因此保留了花生油的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，雖然古法壓榨的生產(chǎn)效率較低，但對(duì)于一些追求傳統(tǒng)口感和自然風(fēng)味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它可能是一個(gè)理想的選擇。相比之下，物理壓榨是使用現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備提取花生油的方法。這種方法通過(guò)機(jī)械力和壓力來(lái)分離油脂，生產(chǎn)效率高且質(zhì)量穩(wěn)定。然而，物理壓榨可能會(huì)略微降低花生油的天然風(fēng)味。同時(shí)，壓榨工藝會(huì)對(duì)花生油中的黃曲霉毒素有一定影響（表1和表2）。為此，經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，山西運(yùn)城市面僅10%為古法壓榨花生油，絕大部分為物理壓榨花生油。

3 花生油中黃曲霉毒素控制技術(shù)分析

當(dāng)前市場(chǎng)上售賣的花生油中黃曲霉毒素均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但原料采購(gòu)、運(yùn)輸管理以及壓榨制油過(guò)程中難免出現(xiàn)污染和管理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題[2]，為此可以通過(guò)以下措施進(jìn)行花生油中黃曲霉毒素的控制。

3.1 種植過(guò)程管理

通過(guò)加強(qiáng)田間管理和科學(xué)采收，可以有效控制花生油中黃曲霉毒素的產(chǎn)生和污染。種植人員應(yīng)密切監(jiān)控花生生長(zhǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)病蟲害和不良天氣等因素。合理選擇成熟度適宜的果實(shí)進(jìn)行采收，減少果實(shí)在田間滯留時(shí)間。采收時(shí)保持設(shè)備清潔，避免損傷和二次污染。采收后測(cè)量果實(shí)濕度，適宜干燥處理，防止黃曲霉毒素滋生[5]。采樣檢測(cè)時(shí)從不同位置采集樣品，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果科學(xué)規(guī)劃存儲(chǔ)方式。確保運(yùn)輸工具清潔干燥，避免二次污染。剔除損壞果實(shí)，避免混入其他采收批次。

3.2 存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理

通過(guò)科學(xué)的農(nóng)作物儲(chǔ)存管理措施，可以有效降低黃曲霉毒素的產(chǎn)生和傳播風(fēng)險(xiǎn)[8]。同時(shí)，加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)督與控制，確保農(nóng)作物在整個(gè)生產(chǎn)流程中的質(zhì)量和安全，為食品安全保駕護(hù)航。儲(chǔ)存的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)且保持干燥，確保不會(huì)受到外界因素的影響。同時(shí)也可以在場(chǎng)所內(nèi)安裝監(jiān)測(cè)設(shè)施，對(duì)空氣溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)與調(diào)控。農(nóng)作物入庫(kù)前必須進(jìn)行徹底清潔，特別注意清除農(nóng)作物殘留、泥土、昆蟲等各類污染物，以防交叉污染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生[3]。建立儲(chǔ)存制度，合理規(guī)定倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，避免過(guò)度儲(chǔ)存導(dǎo)致室內(nèi)升溫問(wèn)題，從而減少黃曲霉毒素的滋生。如果農(nóng)作物出現(xiàn)真菌或者發(fā)生變質(zhì)，則應(yīng)當(dāng)及時(shí)將這些物質(zhì)處理干凈，同時(shí)還要將已經(jīng)遭受污染的農(nóng)作物隔離儲(chǔ)存，避免與其他農(nóng)作物發(fā)生交叉污染，并選取適當(dāng)?shù)臏y(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)，以明確污染情況。剩余的農(nóng)作物要做好通風(fēng)處理，并且對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)的溫濕度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，同時(shí)強(qiáng)化監(jiān)測(cè)措施，以免再次出現(xiàn)污染。對(duì)于農(nóng)作物溫濕度的控制，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家規(guī)定進(jìn)行設(shè)置，比如花生的儲(chǔ)存濕度應(yīng)低于70%，水分含量應(yīng)低于10%[3]。

3.3 生產(chǎn)過(guò)程管理

在收購(gòu)原材料花生的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇未受到污染或者污染程度輕的區(qū)域，并且要充分了解花生的來(lái)源以及存儲(chǔ)條件。在卸貨時(shí)，如果花生較為濕潤(rùn)，應(yīng)當(dāng)將其單獨(dú)存儲(chǔ)，并且進(jìn)行干燥處理，如機(jī)械處理、日光晾曬等，然后再清理干凈，并且把出現(xiàn)霉變的花生清除干凈。如果農(nóng)作物帶殼，要注意選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸绞綄ぬ幚砀蓛?，并結(jié)合人工分揀將發(fā)霉果實(shí)剔除。在人工挑選時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持充足的光照，并且保持勻速傳輸，將果實(shí)均勻鋪排，以提高挑選效率。在進(jìn)行花生油制作時(shí)，做好花生的水分、溫度和時(shí)間控制至關(guān)重要，以確保花生油脂的充分提取。同時(shí)，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，避免濕熱環(huán)境導(dǎo)致微生物過(guò)度繁殖。避免頻繁更換榨油設(shè)備，以維持已形成的良好提取條件，并且注重榨油設(shè)備的清潔和保養(yǎng)，每天在同一時(shí)間進(jìn)行清洗，根據(jù)使用狀況調(diào)整清洗期限，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施，以保證花生油品質(zhì)和產(chǎn)量。此外，還要密切監(jiān)控氣候變化，預(yù)測(cè)雨雪天氣并及時(shí)采取措施，以確保能夠穩(wěn)定開展榨油工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)花生油中黃曲霉毒素含量的穩(wěn)定控制，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，花生油中黃曲霉毒素B1和B2的含量受多種因素的影響，包括原料質(zhì)量、加工工藝等。古法壓榨的花生油中的黃曲霉毒素B1和B2含量相對(duì)較高，而物理壓榨的花生油中含量較低，但均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。為了確?；ㄉ偷氖秤冒踩?，應(yīng)加強(qiáng)田間管理，控制花生種植中黃曲霉菌的生長(zhǎng)，同時(shí)科學(xué)采收和適當(dāng)?shù)夭蓸訖z測(cè)，確保原料的質(zhì)量，并加強(qiáng)對(duì)存儲(chǔ)、運(yùn)輸和生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格管理，以減少黃曲霉毒素的污染。此外，消費(fèi)者在購(gòu)買花生油時(shí)可以根據(jù)個(gè)人需求和偏好選擇適合的產(chǎn)品，考慮到古法壓榨花生油保留了天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，但生產(chǎn)效率較低；而物理壓榨花生油具有高效和穩(wěn)定的生產(chǎn)效率，但可能略微降低油脂的天然風(fēng)味。通過(guò)綜合措施，可以從源頭控制花生油中黃曲霉毒素的產(chǎn)生和污染，確?；ㄉ偷馁|(zhì)量和食用安全性。

參 考 文 獻(xiàn)

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