在傳統(tǒng)美食文化中，螃蟹代表吉慶富貴，是一道中秋必吃的美味佳肴。雖然它們號(hào)稱“鐵甲將軍”“橫行勇士”，但是那些愛(ài)吃它們的詩(shī)人們無(wú)懼它們的兇橫，早就躍躍欲試。每一個(gè)優(yōu)秀的“吃貨”，必有烹飪絕技，還能寫出很多吃蟹感悟。

糖蟹味道鮮美

詩(shī)人們都在詠螃蟹。書童催促李白多次了，李白說(shuō)沒(méi)心情作詩(shī)。他空有一身才華，卻不被皇帝重用?！巴瘍海阒绬?？螃蟹得吃活的，死的不能吃，會(huì)拉肚子的。在長(zhǎng)安能吃得起螃蟹的都是達(dá)官貴人……”李白說(shuō)完，悻悻地去了花園。夜晚明月高懸，他看到桌上放著一盤螃蟹，煩惱頓時(shí)煙消云散。

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。

——唐·李白《月下獨(dú)酌四首（其四）》

在唐朝能像李白這樣拿著蟹腿大快朵頤的人并不多。螃蟹出水易死，人們就發(fā)明了“糖蟹”做法，類似現(xiàn)在的糖漬。將干凈的活蟹放入煮過(guò)的糖漿中靜候一晚，第二天撈到甕中，加入蓼汁和鹽，然后密封20天之后取出。糖蟹味道鮮美，十分可口。古人摸索出的經(jīng)驗(yàn)很有道理。因?yàn)樘菨{能夠抑菌，只要溫度和濕度控制得當(dāng)，就可以有效抑制甕中微生物的生長(zhǎng)。

醉蟹得“暈乎乎”

蘇東坡不僅是大文豪，還是知名美食家，不少美食都與他有關(guān)，如東坡肉、東坡肘子等。眼看吃螃蟹的季節(jié)已到，蘇東坡想起了好友湖州太守丁公默，就寫了首詩(shī)給他。丁公默給蘇東坡寄了兩只螃蟹作為回禮。這可把蘇東坡高興壞了！蘇東坡向書童炫耀：“我來(lái)教你區(qū)分螃蟹，瞧，公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的，母蟹要吃蟹黃，公蟹則吃凝脂似的膏?！?/p>

溪邊石蟹小如錢，喜見(jiàn)輪囷赤玉盤。

半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒。

堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。

——宋·蘇軾《丁公默送蝤蛑》

尖團(tuán)是螃蟹的別稱。蘇東坡給螃蟹澆上酒，等到螃蟹喝得“老實(shí)”了，撒上鹽腌制，拌上姜末……醉蟹就做成了。“醉”是一種烹調(diào)方法，將生料或熟料加入酒來(lái)腌漬。酒能夠殺菌消毒，然而并不能徹底殺死所有的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以常吃醉蝦、醉蟹容易得肺吸蟲(chóng)病。

“蟹釀橙”不是飲料

黃庭堅(jiān)是蘇東坡的學(xué)生。他不僅愛(ài)吃蟹，做起蟹來(lái)也頗有心得。這不，他怕人們做不好，還寫了一首詩(shī)。“螃蟹寒涼，吃多了會(huì)咳嗽吐痰，搭配一點(diǎn)姜，不僅暖胃散寒，還能解魚(yú)蟹毒呢！”

解縛華堂一座傾，忍堪支解見(jiàn)姜橙。

東歸卻為鱸魚(yú)鲙，未敢知言許季鷹。

——宋·黃庭堅(jiān)《秋冬之間鄂渚絕市無(wú)蟹今日偶得數(shù)枚吐沫相濡乃可憫笑戲成小詩(shī)三首（其三）》

南宋人算是把雅趣玩出了花樣，發(fā)明了“蟹釀橙”的吃法。“釀”是一種烹飪技法，指在一種食材中塞進(jìn)另外一種或幾種食材，然后加熱成菜。“蟹釀橙”的做法是將橙子切下頂部，剜去里面的果肉，留一些橙汁，然后塞滿煮半熟的蟹黃和蟹肉，蓋上橙頂，放入平底碗中，碗中放適量的紹酒、醋、水，再扣上蓋碗蒸熟。裝盤時(shí)通常點(diǎn)綴菊花和菊葉。揭開(kāi)橙頂那一刻，熱氣裹挾著橙香和蟹味撲面而來(lái)，讓人食欲大開(kāi)。螃蟹和橙子的搭配真的太妙了！橙子的香氣能夠去除螃蟹的腥氣，還能提升螃蟹的鮮味，起到增香去腥的功效。