江西省會昌縣古稱九州鎮(zhèn)，至今歷史已逾千年。在“吃”這方面，會昌人絕對是把好手。在會昌，如果說人們早上是被一碗米粉或者粄子喚醒的，那他們的下午就被“酸水”全部承包了。

作為一道地方特色小吃，食“酸水”早已成為一代代會昌人成長的記憶，以至于每個外地人到這里，都會被推薦去縣城步云橋附近河邊的榕樹下吃上一碗“酸水”，還美其名曰“沒有吃過‘酸水’，不算真正來過會昌”。

相傳“酸水”出自唐代的一位老婆婆之手。當(dāng)時，有個少年父母雙亡、無依無靠，便到寺廟當(dāng)和尚以求溫飽。無奈連年災(zāi)荒，民不聊生，寺中香火十分冷清，少年只得外出化緣，但他又經(jīng)常一天討不到一口飯吃。一日，幾天沒討到一口吃的他暈倒在路上，被路過的一位老婆婆看見。老婆婆本想煮些吃的東西給少年，可家里只有蘿卜、芋頭，想取水離家里又遠(yuǎn)，于是，老婆婆就隨便找了家里罐子里浸了一個星期芥菜莖和甘草的已經(jīng)發(fā)酸的水，和著蘿卜、芋頭一起煮了給少年吃。

少年吃后頓時精神一振，問老婆婆給他吃的是什么，老婆婆開玩笑說是“酸水”。后來，少年依照老婆婆的做法在街上擺起了“酸水”攤，人稱“酸水和尚”，這道小吃從此就世代相傳開來了。

“酸水”做法看似簡單，其實(shí)烹制需要非常高超的技巧。“酸水”是用浸泡過辣椒、藠頭、豆角等蔬菜且已經(jīng)發(fā)酵的壇水，加上蘿卜、芋頭和八角、桂皮、干辣椒等作料一起煮制的?！八崴彼崴袧M是回味、清香中透著鮮甜，其中芋頭綿軟香糯，蘿卜飽吸汁水，讓你聞一下就口水直流，吃一口更是胃口大開。

二十世紀(jì)八九十年代，會昌縣城街上就有販賣“酸水”的小鋪，煮一鍋酸水蘿卜，再煮一鍋會昌珠粉，配些煎炸小吃。隨著時代的發(fā)展，如今漫步會昌縣城的街頭，“酸水”的主角地位更加無可撼動，只不過小吃品種越來越多，煎炸鹵腌、蒸煮燜拌，口味多樣，不一而盡，僅湯鍋就有一二十個，海帶豬肺湯、牛雜湯、綠豆湯、玉米排骨湯、黃豆小腸湯……咸甜酸辣、醬香清香。

每年的秋冬時節(jié)，經(jīng)過漫長的等待和爐火的燉煮，獨(dú)特的“酸水”香味悠悠飄蕩在空中，早已勾起了人們久違的饞意，食“酸水”的季節(jié)終于到了。每個“酸水”攤前，都是人滿為患，特別是每天下午的四五點(diǎn)鐘，更加座無虛席、火爆異常。尤其是過年期間，在外工作的會昌人回來之后，沒有哪個是不到“酸水”攤?cè)ワ栂驴诟?、找尋記憶的?/p>

街尾巷角，矮桌板凳，閨蜜兄弟，父女母子，“酸水”一碗，小食幾份，縱論天地，暢聊人生，笑談家常，串聯(lián)起質(zhì)樸溫暖的日子，成了獨(dú)特難忘的記憶。不管走得多遠(yuǎn)，都會讓人念念不忘、咀嚼回味。

（江西 陸叔文）