摘 要：大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一，其種植技術(shù)簡(jiǎn)易直觀，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)，種植者能迅速掌握。相較于其他農(nóng)作物，大球蓋菇的種植成本相對(duì)較低，同時(shí)，由于大球蓋菇市場(chǎng)需求大，價(jià)格相對(duì)較高，因此種植大球蓋菇可以獲得較高的收益。這種高效益、低成本的種植模式，有助于推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。大球蓋菇在種植過(guò)程中的環(huán)保性、高效性以及經(jīng)濟(jì)性等方面，都體現(xiàn)出了符合可持續(xù)發(fā)展的特性。

關(guān)鍵詞：大球蓋菇；特征特性；栽培技術(shù)

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一。其種植技術(shù)簡(jiǎn)易直觀，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)，種植者能迅速掌握。

1 推廣大球蓋菇種植的意義

近年來(lái)，大球蓋菇的引種情況表明，大球蓋菇具有廣闊的發(fā)展前景。首先，其栽培技術(shù)簡(jiǎn)便易行，無(wú)需復(fù)雜管理，可直接利用生料栽培，且具備強(qiáng)大的抗雜菌能力，使得種植成功率高，易于普及。

其次，大球蓋菇的栽培原料來(lái)源極為廣泛，能夠充分利用各類(lèi)秸稈資源（如稻草、麥秸、蔬菜稈等），這不僅為農(nóng)村秸稈處理提供了有效途徑，還促進(jìn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用，有助于減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。再者，栽培后的廢料富含有機(jī)質(zhì)，可直接還田作為肥料，有效改良土壤結(jié)構(gòu)，提升土壤肥力，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

此外，大球蓋菇具有較高的抗逆性，適應(yīng)溫度范圍寬廣，能在4℃～30℃的溫度區(qū)間內(nèi)正常出菇，甚至在魯、閩、粵等省區(qū)能夠自然越冬，這一特性極大地延長(zhǎng)了其適宜種植季節(jié)，為市場(chǎng)供應(yīng)調(diào)節(jié)提供了靈活性，有助于緩解其他蕈菌或蔬菜淡季時(shí)的市場(chǎng)壓力。尤為重要的是，大球蓋菇以其高產(chǎn)、低成本及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為新興農(nóng)產(chǎn)品一經(jīng)上市便迅速獲得消費(fèi)者的青睞。其不僅豐富了人們的餐桌選擇，還促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，成為生態(tài)、循環(huán)、高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的典范。

2 大球蓋菇特征

2.1 形態(tài)特征

大球蓋菇的菌蓋直徑可以達(dá)到15cm，形狀從扁半球形到扁平或凸鏡形。當(dāng)菌蓋濕潤(rùn)時(shí)，會(huì)稍顯黏滑。菌蓋邊緣光滑或覆蓋著叢毛狀鱗片，并且常附著較多的菌幕殘片。菌肉厚實(shí)，顏色為紅色。菌褶密集，不等長(zhǎng)，彎曲生長(zhǎng)，質(zhì)地脆嫩。菌柄在幼時(shí)基部膨大，成熟后則多等粗，呈纖維質(zhì)。成熟菌柄的上部為乳白色，而中部和基部則呈現(xiàn)黃褐色。菌環(huán)位于菌柄上部，具有皺褶，柄長(zhǎng)可以達(dá)到16cm，上部直徑最大可達(dá)12mm。

2.2 生長(zhǎng)環(huán)境

大球蓋菇主要生長(zhǎng)在草地或闊葉樹(shù)林邊緣的地上，通常在秋季出現(xiàn)，且呈零星分布。

2.3 食用價(jià)值

大球蓋菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，而且具有多種健康功效，如預(yù)防冠心病、助消化和緩解精神疲勞等，是頗受消費(fèi)者歡迎的食用菌之一。

2.4 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

大球蓋菇在食品行業(yè)中具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大球蓋菇已經(jīng)成為許多高級(jí)餐廳和家庭的首選食材。不僅如此，大球蓋菇還可以被加工成各種食品，如罐頭、干品和調(diào)味品等，進(jìn)一步豐富了食品市場(chǎng)。

除了食品行業(yè)，大球蓋菇在醫(yī)藥和保健品行業(yè)也有廣闊的應(yīng)用前景。其含有多種活性成分，如多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防疾病具有顯著效果。因此，大球蓋菇的提取物常被用于制作保健品和藥品。

3 大球蓋菇種植技術(shù)

3.1 種植季節(jié)

以北方為例，秋季是種植大球蓋菇的好時(shí)機(jī)。從9月份開(kāi)始，氣溫逐漸降低，空氣濕度也開(kāi)始增加，這些條件都非常適合大球蓋菇的生長(zhǎng)。秋季種植的大球蓋菇質(zhì)量較好，口感更佳。

3.2 種植條件

大棚、林下、室外栽培是目前大球蓋菇栽培的主要方法。栽培環(huán)境應(yīng)靠近水源、排水方便，如在經(jīng)濟(jì)林下立體種植、在生長(zhǎng)初期的果樹(shù)下種植等。環(huán)境要求有充足的日照和良好的排水性能。特別是在播種前，必須將土翻松。原料選用新鮮無(wú)霉變的麥秸、稻草、玉米秸稈、玉米芯、茄子或辣椒秸稈、大蒜或大姜秸稈。大球蓋菇可在8℃～30℃的溫度下播種，最適生長(zhǎng)溫度為15℃～26℃。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為21℃～26℃。在這個(gè)范圍內(nèi)，從播種到出菇一般需要50天左右。

3.3 種植過(guò)程

3.3.1 秸稈預(yù)處理

玉米秸稈需進(jìn)行扎段處理，而已經(jīng)通過(guò)還田收集打捆或黃儲(chǔ)的則無(wú)需額外處理；玉米芯、茄子或辣椒秸稈需進(jìn)行打碎處理，以便更好地利用；麥秸、稻草這兩種秸稈無(wú)需加工處理，可直接使用；大蒜和大姜秸稈同樣無(wú)需特別處理，保持原狀即可；其他秸稈可參照上述處理原則，根據(jù)具體情況靈活處理。

3.3.2 原料預(yù)濕

根據(jù)種植場(chǎng)所和原料的實(shí)際情況進(jìn)行預(yù)濕，通常需預(yù)濕2～3天，確保原料充分吸水。若種植面積大、秸稈量多且預(yù)濕不便，可直接以干料形式鋪床，每平方米鋪設(shè)15～25kg，厚度控制在20～25cm。

若需添加木屑，則在鋪好秸稈后按比例撒上木屑，并通過(guò)噴淋水帶每日噴水3次，持續(xù)3天，使秸稈充分吸收水分。隨后，用鉤子翻動(dòng)木屑，確保木屑均勻滲入料內(nèi)。

3.3.3 播種

采用穴播方式，將菌種掰碎至棗子大?。ū苊獯晁椋?，每平方米大約使用1袋菌種。將菌種均勻撒在料面上，并用鉤子輕輕松動(dòng)，使菌種落入料內(nèi)。隨后進(jìn)行覆土蓋草，覆土厚度保持在2～3cm，再覆蓋樹(shù)葉或草以保持濕度。

3.3.4 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期通常持續(xù)50天左右，期間需控制溫度在6℃～35℃之間，最適宜溫度為20℃～28℃。確保覆土層保持潮濕狀態(tài)，避免干燥。

3.3.5 出菇管理

大約50天后開(kāi)始出菇，此時(shí)需將溫度控制在6℃～28℃之間，最適宜溫度為15℃～25℃。出菇期間，需加大噴水量，確保土層濕透。根據(jù)覆土的濕度情況，靈活調(diào)整每日噴水次數(shù)。大棚種植時(shí)，噴水后需及時(shí)通風(fēng)，冬季氣溫低時(shí)，可選擇中午時(shí)段進(jìn)行噴水通風(fēng)，以保證棚內(nèi)空氣新鮮。

4 采收

根據(jù)市場(chǎng)收購(gòu)要求確定采摘大小。進(jìn)入采收期后，大球蓋菇生長(zhǎng)迅速，需每日巡查兩次。一旦發(fā)現(xiàn)符合商品價(jià)值大小的菇體，應(yīng)及時(shí)采收，以防開(kāi)傘而失去商品價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：龐麗美，助理農(nóng)藝師，農(nóng)學(xué)本科，主要從事食用菌菌種篩選、制作、技術(shù)培訓(xùn)、推廣、指導(dǎo)等工作。