2024年2月，我到汕頭出差，忙完預(yù)定的工作任務(wù)后，在手機上搜索當(dāng)?shù)氐拿朗?，發(fā)現(xiàn)排在第一名的居然是“蠔仔烙”。蠔仔烙這道菜，我在別的地方也吃過——在山東好像叫“炸蠣蝗”，是用牡蠣和雞蛋漿油炸的一道菜，感覺沒有什么特別出奇，這道菜在汕頭怎么能排到美食第一位？就想著去找一家來嘗一嘗。

搜索酒店附近，離得最近的一家是位于金新南路上的“蠔烙豬肚雞店”。晚上7點多走過去，沒有多遠，幾步路就到了。店面不大——30平方米的樣子，放五、六張桌子。店主是一家祖孫三代：小孫子十來歲，給我們拿了餐具、倒完水之后，趴在店門口的桌子上寫作業(yè)；一位老奶奶，里出外進在干著雜活；主力是一對中年夫婦，看起來是小孫子的父母、老奶奶的兒子和兒媳。因為沒吃晚飯，我就點了一份豬肚湯——里面下了粿條，還有一份蠔仔烙。老板娘聽我口音是外地人，走過來細心地告訴我怎么吃蠔仔烙——它配的是一種魚露蘸料，如果咸淡合適，直接吃就行；如果覺得淡，就蘸點魚露，喜歡的話還可以把胡椒粉澆在小碟子里的魚露上。她還特別叮囑，魚露有點魚的腥味，吃不慣也可以不蘸；喜歡吃辣的，還有一瓶辣椒汁，可以自己調(diào)。

我環(huán)顧四周，有兩三桌人在吃蠔仔烙，對比之后感覺我自己點的餐有些“鋪張”，因為他們就點一份蠔仔烙，兩個年輕人也不吃菜，喝著水或者飲料，一人一口慢慢吃著蠔仔烙。我隨身帶著小阿拉嘉寶酒，但是要先吃完粿條之后才能喝酒，所以先吃了豬肚湯粿條，也吃了一點蠔仔烙。豬肚湯非常好，軟硬適度，粿條也非常好；吃蠔仔烙下飯的時候，要蘸點魚露吃，感覺非常好。三下五除二，先把肚子填飽，然后開始靜靜地喝酒，蠔仔烙吃了三分之一。

喝酒的時候，慢慢地品味著蠔仔烙，越吃感覺越好——它有兩個特點：首先是酥，蛋漿幾乎看不見淀粉糊，非常酥；其次是蠔蠣大，在其他地方吃類似的蠔仔烙都沒有這么大個的蠔蠣，蠔蠣大而且新鮮，有點像生蠔6630bc5bc80490d29601173d27bd1338，味道極其鮮美。口感的酥脆和生蠔的鮮嫩，讓我覺得有些越來越舍不得吃的感覺，仿佛聽到鐘表“滴答、滴答”的聲音。吃這道菜，我會喝點酒，但喝得不多，只是抿一點，好像蠔仔烙蘸著點魚露一樣。我怕喝太多，會沖淡蠔仔烙的酥和鮮。要是一點不喝，菜就吃得4b0d2a0f800d912f9bb2d36ccc0792cc太快。酒在這時候恰好起到“停止”的作用，讓我多享受一會這種美食的感受。我一直認(rèn)為——思想是人最大的快樂，但是在這里慢慢地享受蠔仔烙的美妙時光，我覺得沒有思想也是可以的。

店里的客人不多，但也不斷，有吃了走的，有再來的，都是熟客。我看他們基本上不吃主食，也少喝酒，蠔仔烙對他們來說可能就是餐后再出來吃的一道小“點心”，對我來講則是在這一片祥和的人間煙火中遇到的前所未有的海上“神仙味道”。吃蠔仔烙的時候喝一點白酒很有必要，確實也喝不多，真的就像蘸一點魚露似的，但有這一點就可以讓享受蠔仔烙的過程更加舒緩。我看著兩桌年輕人，幾位小伙子在吃蠔仔烙的時候沒有酒，我都想站起來給他們分享一點酒，但是又怕他們覺得唐突，便忍住了。對他們來講，這可能是太平常的一道飯后小吃，不用像我這樣“一驚一乍”。

離開汕頭后，在廣州停留的一個晚上，在一家生蠔店里又點了一份蠔仔烙。要是沒有吃過汕頭的蠔仔烙，廣州這里的蠔仔烙也不錯；吃過汕頭的蠔仔烙，再吃廣州的蠔仔烙就覺得有些難以下咽——它的最大不足是兩點：一是淀粉加得太多，很明顯能看出來且有些粘牙；二是蠔蠣太小，而且比較少，混在一片淀粉里幾乎看不見。吃到嘴里，也沒有那種“吹彈可破”的鮮美汁水。Ω