人總是有一些先入為主的觀念，在沒有去潮汕地區(qū)之前，我想當(dāng)然地以為潮汕的“生腌”和“魚生”應(yīng)該在同一個飯館里賣，因?yàn)樗^生腌無非是把蝦、蟹等海鮮腌制了生吃，而魚生也無非是把鮮魚切成片生吃，到了汕頭才知道不是這么一回事。

2024年2月初，我到了汕頭，通過滴滴叫車，上了車之后跟司機(jī)說請帶我們?nèi)ヒ粋€比較好的吃生腌和魚生的飯店去，那位儒雅又溫和的司機(jī)師傅沒有啟動車輛，問我們到底是是吃生腌還是魚生？我才問這兩者之間有區(qū)別嗎？他說生腌和魚生不是一回事，這是兩種店，魚生是魚生，生腌是生腌。吃魚生，一般是官塘魚生好一點(diǎn)，生腌他推薦說龍眼路上的“瑞嬌嫲嫲生腌”比較好，不過那里要排隊(duì)。我才想起來前一天晚上在潮州吃過官塘的魚生，那是無意中在一家火鍋店吃的，魚生是和潮汕火鍋店在一起的。我跟司機(jī)說那就先到龍眼路吧。

在龍眼路還真找到了這家叫“瑞嬌嫲嫲”的生腌店，但是一看，門口排著幾折的長隊(duì)，而且排隊(duì)的人一大部分是打包生腌帶走的，我看了看，估計(jì)兩個小時也排不上，于是沿著龍眼路又找到了另一家叫“南時游”的生腌店點(diǎn)了兩份生腌：生腌本地膏蟹和生腌皮皮蝦（無膏），店里還有多個生腌品種，但我一次只能吃這么多了。據(jù)老板介紹，生腌要腌足夠長的時間，然后放在冰柜里，拿出來是涼的。我覺得吃生腌必須得喝點(diǎn)烈性酒，盡管當(dāng)?shù)氐臍鉁卦?5度左右，但是畢竟是冬天，這么涼的菜，喝點(diǎn)烈性酒，吃起來心里更踏實(shí)。

因?yàn)樯缋镉嗅u油，一開始我覺得可能搭配醬香酒更合適，拿出來隨身攜帶的茅臺，嘗了兩口，感覺不太匹配。因?yàn)樯绲目谖兑呀?jīng)比較重了，茅臺的香氣和醬味更重，兩種香味混合在一起，沒有了節(jié)奏感，起不到在中間調(diào)節(jié)節(jié)奏的作用。經(jīng)過比較，發(fā)現(xiàn)和生腌匹配的酒有兩種：第一種是廣東當(dāng)?shù)氐拿紫阈桶拙?，如清雅型的玉冰燒，清雅型的玉冰燒有一定的酒精度，口感又比較清淡。第二種是清香型白酒，汾酒、潞酒都可以，我?guī)У氖且黄柯壕平巡?0，2012年灌裝，是一款老酒，清香里還帶著明顯的陳化后的醬香，不過噴香不高，在我比較的三種酒里，它和生腌搭配是最好的。

這兩道生腌，第一感覺是比較咸，但是下飯好像又不太對勁，不是下飯菜，因?yàn)樗鼈兲r太細(xì)膩，米飯跟它一比顯得特別粗糙。我看了一下周邊買生腌的顧客，吃生腌就是吃生腌，喝點(diǎn)飲料，沒有配主食，還有的就是打包帶回家了，我覺得大家好像是把生腌當(dāng)一種零食在吃。對我來講吃生腌還是需要喝點(diǎn)酒的，喝酒起的第一個作用是緩解它的咸味，所以酒要清淡一點(diǎn)，低度的玉冰燒不錯，清香型的潞酒老酒也很柔和，能起到明顯的緩解咸味，又回味鮮味的作用。醬香酒的口感更重，以一種濃郁代替另一種濃郁，給人一種上氣不接下氣的感覺，節(jié)奏感不太合適。我以前也想當(dāng)然地認(rèn)為生腌是潮汕的王者之菜，茅臺是中國白酒中的王者之酒，兩個王者搭配應(yīng)該是珠聯(lián)璧合，但實(shí)際比較下來發(fā)現(xiàn)一山不容二虎，它們不適合搭配在一起。

以前在廣州、深圳，還有寧波、紹興也都吃過生腌的蝦和蟹，但是沒有潮汕這么講究，比如這里的皮皮蝦，就分為有膏和無膏的。還有其他各種蝦和蟹，也都很講究，要吃過才能有所比較，這些都留作一個念想，以后再慢慢的品享吧。

從這家南時游生腌總店出來，又路過了瑞嬌嫲嫲生腌店，排隊(duì)的人還是那么多。對這家店還有生腌這類菜，我同樣留下了很多念想，本來是腌好的菜，而且是打包帶走的，怎么能排這么長的隊(duì)呢？同樣在一條街上，為什么這家店排隊(duì)都排不完，而那家店就沒有這么多客人，相對冷清呢？

潮汕地區(qū)是中國美食的天花板，流連忘返的地方實(shí)在是太多了。Ω