摘 要：本文從設計角度對現(xiàn)代國宴瓷發(fā)展演變過程進行分析，對國宴瓷深入發(fā)展提出建議。長期以來，受到傳統(tǒng)思維方式的限制，傳統(tǒng)中式瓷器餐具造型和風格幾乎沒有太多變化，其中一些更顯單調(diào)呆板，缺乏多樣性，更缺乏地域性文化特色。通過引進西餐餐具文化元素和整體設計觀念、創(chuàng)造設計空間、提升視覺效果等途徑，全面改變國宴瓷的構(gòu)成、造型、色彩、視覺效果等等，根據(jù)主題需要巧妙地植入中國地域文化元素，使得現(xiàn)代國宴瓷變得更加美觀大方，更加豐富多彩，徹底改變了人們對傳統(tǒng)中國國宴瓷的認知，現(xiàn)代國宴瓷深受國人和世界各國人民的普遍喜愛。現(xiàn)代國宴瓷也在中國與世界各國的交往交流過程中漸漸地成為又一個 “一帶一路”傳播中華文化的新利器。

關鍵詞：國宴瓷；傳播；中華文化；利器

1 引 言

長期以來，國宴瓷雖然通過國家的力量，采用各種上乘工藝和精美景致，經(jīng)過大師級匠人們辛勤付出而制造出來，但是在人們的眼中僅是代表國家形象的符號而已，并沒有引起人們更多的關注。然而，在2014年之后，隨著一套套高貴、端莊、時尚、典雅的傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、東方與西方融合的國宴瓷，在2014年北京APECC 會議、2016年杭州G20峰會、2017廈門金磚五國峰會、2018年北京一帶一路高峰論壇及博鰲亞洲論壇先后推出，人們對國宴瓷的印象發(fā)生了顛覆性的改變，現(xiàn)代國宴瓷所流露出的大國氣質(zhì)和風格，所表現(xiàn)出的秀美景致和人文符號，所傳遞出來的合作共贏和人類命運共同體理念，給參會的國內(nèi)外嘉賓產(chǎn)生震撼，留下了耳目一新的深刻印象，也引起海內(nèi)外百姓的極大關注。現(xiàn)代國宴瓷瞬時間成為推動中華文化在“一帶一路”背景下傳播的全新利器。為此，本文嘗試從設計角度分析現(xiàn)代國宴瓷發(fā)展演變過程，以及在演變過程中實現(xiàn)國宴瓷品質(zhì)的跨越，讓人們更好地了解中國國宴瓷，并進一步促進中國國宴瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

2中外技術(shù)融合實現(xiàn)國宴瓷品質(zhì)變革

國宴瓷，特指在中國國家領導人或政府為款待各國國賓及其他貴賓或在重要節(jié)日招待各界人士而舉行宴會上專用特制瓷器餐具，是新中國的一大創(chuàng)造。因為1949年10月1日開國大典的慶典宴會是在從未舉辦過大型中餐宴會的北京飯店舉行，當時的北京飯店連中餐大廚和餐具都是臨時湊合而成。為此，中央人民政府政務院專門制定一個“國宴瓷”設計和生產(chǎn)計劃，1952年至1953年初設計，1953年試制生產(chǎn)，1954年國慶五周年時如期完成國家用瓷的國宴瓷。該計劃任務由周恩來總理審定下達，輕工業(yè)部承辦，中央美術(shù)學院實用美術(shù)系設計，景德鎮(zhèn)瓷器工匠生產(chǎn)，并取名為“建國瓷”國宴瓷[1]。首批“建國瓷”國宴瓷是在對北京飯店和翠華樓飯莊的宮廷官府宴相應中餐具及法式、俄式西餐具進行充分調(diào)研基礎之上，本著“古為今用、洋為中用”的精神，并按照新中國國宴流程及餐具同化要求，從繼承與發(fā)展的角度設計出新中國首套中、西餐具（見圖1-2）。

建國瓷非常適合當時新中國慶典國宴用瓷的服務方式，整體設計典雅、莊重、大方、樸實的氣質(zhì)風格。但是在“大躍進”的非常時期，建國瓷也因擔心奢侈鋪張而銷聲匿跡[2]。雖然此后，國家還先后遴選出湖南醴陵釉下五彩國宴瓷、“7501工程”主席生活用瓷（又稱“中南海用瓷”或“主席用瓷”）、“紅葉”牌陶瓷餐具和“古典園林”系列餐具（被指定為中南海專用瓷和人民大會堂“國宴用瓷”和2009年60周年慶典用瓷）等一大批形式多樣，風格迥異的上等瓷器餐具作為國家或國宴用瓷[3-5]，但是在那個政治掛帥，與國際交往有限、信息傳播極慢的年代，國宴瓷的特色和作用并沒有引起更多人的關注。

一直以來，傳統(tǒng)中式瓷器餐具造型和風格基本變化不大。一方面，雖然有各種紋飾點綴，也有梅蘭竹菊，花鳥魚蟲裝點，還有山水人物景致再現(xiàn)，更有“福、祿、壽、喜”表達心愿，但是傳統(tǒng)中式配套瓷器餐具給人總體印象是特別出色，設計單一，缺乏多樣性，缺乏地域性文化特色，主要只是在瓷器餐具的邊口上做一些邊飾，運用主題裝飾的不多。這種花邊式裝飾風格幾乎不變的中式瓷器餐具在一些外國人眼中便是真正的中國瓷器餐具。事實上，由于傳統(tǒng)中式瓷器餐具構(gòu)成簡單（主要由盆、盤、碟、碗、杯、匙構(gòu)成）及器型體小且扁平，不便于做主題設計或裝飾，比較缺乏整套餐具整體設計觀念，因此，中式瓷器餐具在設計上實現(xiàn)創(chuàng)新突破也實屬不易。另一方面，事實上，中國在行銷海外的過程中也是遇到許多挑戰(zhàn)。雖然在唐、宋、元時期，優(yōu)質(zhì)的中國瓷器聲譽就已經(jīng)響徹海內(nèi)外，但是，直到明朝仍然有許多西方人并不知道中國瓷器餐具的具體用處。由于東西方人們的飲食習慣和文化存在巨大差別，因此，即使有一些中國瓷器餐具到了歐洲，也只能當作珍品擺設，供人欣賞，有些湯盆甚至被用作花盆。因此，當時中國瓷器因不符合歐洲百姓日常生活的需要，其銷路受限時有發(fā)生。從16世紀開始，為了更好地制作出符合西方人需求的產(chǎn)品，外國商人開始提供彩色的圖稿或者模型，更有甚者提供玻璃器、木器、金屬器等實物模型，讓中國瓷窯按照歐洲人的要求專門配套生產(chǎn)，這應該是中國瓷器行業(yè)中最早的代工（OEM）生產(chǎn)模式。從此之后，許多具有典型歐洲風格或?qū)ｉT針對歐洲人飲食習慣的各式各樣飲食瓷器由中國制造并被銷往歐洲各國（見圖3），成為當時時尚[6-7]。后來，因歐洲開始

能生產(chǎn)陶瓷制品后，歐洲人干脆在歐洲設廠生產(chǎn)他們自己需求瓷器產(chǎn)品。

近年來，中國一套套現(xiàn)代國宴瓷，在重要國家宴會上不斷成功推出，表明“融于匠心、創(chuàng)新、精致一爐，在包容一切中創(chuàng)造一切”這種中外文化融合的“海派文化”精神也開始在中國現(xiàn)代國宴瓷創(chuàng)新設計過程中產(chǎn)生顯著作用，并涌現(xiàn)出一批諸如永豐源、瑪戈隆特骨瓷、斯達高瓷、高淳陶瓷等一批產(chǎn)學研融合的現(xiàn)代國宴瓷企業(yè)，針對國家重要宴會的需要，適時設計生產(chǎn)各種時尚國宴瓷產(chǎn)品。這種通過中外技術(shù)融合來提升和改善飲食的國宴瓷器設計、生產(chǎn)模式，其對今后中國瓷器產(chǎn)品品質(zhì)提升和改進也同樣具有借鑒意義，也必將促進中國陶瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3西中交融的設計理念促使國宴瓷重放異彩

長期以來，傳統(tǒng)國宴瓷之所以難以突破自我，關鍵在于中餐餐具，包括盆、盤、碟、碗、杯、匙等，絕大多數(shù)造型為扁平器形和外表面窄小，不便于做主題設計。而一個普通巨大圓形的西餐蓋巧妙引入，則正好可以突破這一限制。西餐蓋，多為金屬蓋子，用于西餐主菜的遮蓋，用餐前用來蓋住菜品和菜名，具有保溫和衛(wèi)生的功用，同時還能使美食和餐具呈現(xiàn)出強烈的神秘感和儀式感。雖然傳統(tǒng)的中餐餐具也有碗蓋，但是與西餐蓋比較，中餐餐具即使有碗蓋也顯得體小扁平，不便于做主題設計或裝飾。西餐蓋的引入，頓時使得中餐餐具顯得洋氣大方，更使得中餐餐具也適合做主題設計或裝飾。黃春茂先生在2014年APEC峰會國宴上推出的“盛世如意”國宴瓷（見圖4）餐具，恰如其分地

引入這一西餐餐具文化元素，如同北京天壇，天衣無縫地與正方形的主菜盤配合構(gòu)成地道中國文化元素“天圓地方”，并同時巧妙地將如意元素貫穿到整套餐具設計當中，注重纏枝紋與如意紋的完美結(jié)合，和諧美滿，又通過金碧輝煌的帝王黃琺瑯彩，使該套國宴瓷餐具體現(xiàn)出皇家氣派和高貴，傳遞出“富貴吉祥、福氣安康、財運連綿、節(jié)節(jié)高升”的美好祝福。此后推出的許多現(xiàn)代國宴瓷餐具，幾乎都是巧用西餐蓋這一特殊西餐餐具文化元素所帶來的效果。例如，瑪戈隆特 “西湖盛宴”國宴瓷餐具，通過主菜盤襯托的西餐蓋，將西湖美景“斷橋殘雪”及“三潭映月”的石塔植入到這組餐具上，如同碧波蕩漾的西湖上襯托著西湖美景和“三潭映月”的石塔，巧妙地將G20舉辦地杭州的地域文化符號根植到餐具之上，使得貴賓在就餐時也讓人夢幻般地感到似乎仍然蕩漾在西湖美景之中。而中印領導人東湖賓館非正式會晤的國宴瓷餐具“先生瓷東湖之光”則將主菜盤與西餐蓋移植到一個形同漆盒的底座上，在這組餐具上布置典型的楚國文化元素“漆器”和“蟠虺紋”并輔暗紅色的主題色，是典型的表達主辦地的地域文化符號的又一佳作。這些國宴瓷餐具的橫空出世，徹底改變了人們對傳統(tǒng)中國國宴瓷的認知[8]?，F(xiàn)代人更在意所參與活動的莊重感和儀式感，而西餐文化和風格更具莊重感和儀式感，因此，恰當引進西餐元素對國宴瓷進行改良，確實是使傳統(tǒng)國宴瓷變得更加燦爛，更加輝煌，走向世界的有益嘗試。與傳統(tǒng)國宴瓷相比較，現(xiàn)代國宴瓷確實更加美觀大方，更加豐富多彩；即使與西餐具相比較，現(xiàn)代國宴瓷似乎也是渾然天成，沒有絲毫人為做作的跡象，確實有種別樣的感受，深受國人和世界各國人民的普遍喜愛。

4整體設計觀念創(chuàng)造國宴瓷設計空間

雖然歷朝歷代的帝王珍愛瓷器，但是瓷器餐具卻只是皇家餐具中的補充或替補，鮮有成組配套，即使成套也是十分簡單?，F(xiàn)存博物館中的皇家瓷器餐具也多為一些碗、蝶、盤類的單件。由于受到國人的飲食習慣，特別是新中國成立時國家便制定國宴用餐及餐具從簡規(guī)矩的影響，致使傳統(tǒng)國宴瓷餐具組成一直十分簡單。這也導致國宴瓷的具體設計空間受到限制。但是與傳統(tǒng)國宴瓷的設計不同，現(xiàn)代國宴瓷設計同時兼顧中外人士的飲食習慣，將餐具、茶具、咖啡具、酒具及雜件一并納入設計范圍，進行整體設計，有時甚至還通過某一配件將一些功能相近的組件組合成新組合，或襯托原有組件，或賦予新寓意，既提高餐具的使用效果，又增添了整套餐具的新景致和視覺效果。例如，“西湖盛宴”國宴瓷將四小味前菜以高足碟的形式置于橋形擺件之上，既避免擺放凌亂，又方便用餐者使用，同時還添加整套餐具的新景致，使整套餐具所呈現(xiàn)的西湖美景更加豐富，更加層次分明，更加立體。而“先生瓷東湖之光”則將所有餐具組件都置于一個類似漆盒的基座之上，使得整套餐具如同剛剛從相應的漆盒抽取出來一樣，通過“漆器”這一典型楚國文化元素，仿佛將人們帶回到遙遠的荊楚時代，視覺效果非同尋常[8]。再比如在G20夫人宴會用瓷“雅韻東方”（見圖5）中采用葫蘆形、壽桃形做

調(diào)料罐，寓意"福祿壽"，用根雕的元素做器皿的把手和壺嘴，用中國的"山水"做筷架和勺托，這些配件賦予該套國宴瓷豐富的中國文化內(nèi)涵，展現(xiàn)和傳播一種新的富有中國文化的“夫人”生活方式。合理的配件設計，可以提升整套餐具的設計空間和視覺效果。

5地域特色文化的國宴瓷傳播中華文化

自從2013年中國國家主席提出“一帶一路”倡議以來，中國已得到100多個國家和國際組織積極響應，與140多個國家和國際組織簽署了合作協(xié)議，在經(jīng)濟、文化、社會等各領域與沿線國家開展廣泛合作。在走出去引進來的雙向交流過程中，作為國粹的中國瓷器，千百年來一直是中國對外的名片和文化瑰寶，其在“一帶一路”上傳播中華文化的作用非同凡響。由于在國宴瓷上巧妙地植入地域特色文化元素，過去一直不受到關注的傳統(tǒng)國宴瓷搖身一變成為“一帶一路”傳播中華文化的新利器。例如，將西湖美景“斷橋殘雪”及“三潭映月”的石塔植入到“西湖盛宴”國宴瓷餐具，如同碧波蕩漾的西湖上襯托的西湖美景和“三潭映月”的石塔，巧妙地將G20舉辦地杭州的地域文化符號根植到餐具之中，使參加會議的嘉賓在就餐時也覺得仿佛在西湖美景中蕩漾?！拔骱⒀纭眹绱刹途?，就這樣讓世界讀懂中國，讓世界人民熱愛杭州，熱愛中華文化。2017年廈門金磚國家峰會國宴瓷“先生瓷海上明珠”則特地通過鼓浪嶼的海浪、海貝殼的意境、金色小島的金光等來體現(xiàn)峰會舉辦地廈門的地域文化符號，并通過該套國宴瓷的“中國浪、世界情”主題寓意向世界傳遞出中國熱情好客的情誼。2018年首屆上海中國國際進口博覽會國宴瓷“夫人瓷白玉蘭”（見圖6）是將上海市市

花白玉蘭作為設計主題，將白玉蘭造型抽象化，并以極富動感的線條勾勒出白玉蘭花瓣，并融入到整套國宴瓷的設計當中。這種將潔白如玉，清香四溢，競相綻放的白玉蘭寓意為上海那股天生清秀雅致卻不乏蓬勃向前和奮發(fā)向上的精神風貌，和中國國際進口博覽會開世界先河的精神完美契合。

6結(jié) 語

長期以來，受到傳統(tǒng)思維方式的限制，傳統(tǒng)中式瓷器餐具造型和風格幾乎沒有太多變化，其中一些更顯單調(diào)呆板，缺乏多樣性，更缺乏地域性文化特色。然而，自從國家改革國宴用瓷訂購渠道后，隨著“海派文化”精神的引入，以及一批新潮的國宴瓷設計精英與具有現(xiàn)代經(jīng)營理念的國宴瓷企業(yè)加盟，原有國宴瓷的狀態(tài)發(fā)生天翻地覆的改變[5]。通過引進西餐餐具文化元素和整體設計觀念、創(chuàng)造設計空間、提升視覺效果等途徑，徹底改變了國宴瓷的構(gòu)成、造型、色彩、視覺效果等等，還根據(jù)主題需要巧妙地植入中國地域文化元素，使得現(xiàn)代國宴瓷變得更加美觀大方，更加豐富多彩，徹底改變了人們對傳統(tǒng)中國國宴瓷的認知。現(xiàn)代國宴瓷深受國人和世界各國人民的普遍喜愛?，F(xiàn)代國宴瓷也在中國與世界各國的交往交流過程中漸漸地成為又一個“一帶一路”傳播中華文化的新利器。隨著“一帶一路”倡議不斷得到更多國家和人民的響應，無論是國宴瓷所承載的品質(zhì)和中國文化，還是國宴瓷產(chǎn)業(yè)本身也必將隨著中國走出去的步伐走向世界各地，并能獲得更大向前的發(fā)展。

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Modern State Banquet Porcelain Tableware Becomes a New Tool to Propagating Chinese Culture in the Countries along the “One Belt， One Road”Line

Deng Hai-lian

（College of culture and communication， Guangxi University of Finance and Economics，Nanning 530007，China ）

Abstract： This paper analyzes the development and evolution of modern state banquet porcelain tableware from the aspect of product design， and puts forward suggestions for the further development of China state banquet porcelain tableware. Limited by the traditional way of thinking， there has been little change in the shape and style of traditional Chinese porcelain tableware for a long time. Some of them are more monotonous， lack of diversity， and lack of regional cultural characteristics of China. Some of them are more monotonous， inflexible， lack of diversity， and lack of regional cultural characteristics of China. By introducing cultural elements and overall design concept of Western tableware， creating design space and improving visual effect， the composition， shape， color and visual effect of state banquet porcelain tableware have been completely changed. In addition， according to the needs of design theme， Chinese regional cultural elements have been cleverly transplanted to porcelain tableware， making modern state banquet porcelain tableware more beautiful， generous and colorful. Modern state banquet porcelain tableware has completely changed people's sense of traditional Chinese state banquet porcelain tableware. Modern state banquet porcelain tableware is widely loved by Chinese and people all over the world. In the process of communication between China and other countries in the world， modern state banquet porcelain tableware has gradually become another new tool to spread Chinese culture.

Keywords： Modern state banquet porcelain tableware; propagation; Chinese culture; new tool