摘要：為探究杏鮑菇代料栽培姬松茸的適宜比例，通過床栽試驗(yàn)研究了杏鮑菇替代不同比例稻草對(duì)姬松茸J2和J37菌株不同潮次子實(shí)體產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著替代比例的增加，姬松茸J2和J37子實(shí)體產(chǎn)量呈現(xiàn)先升后降的變化趨勢(shì)，替代比例為30％時(shí)產(chǎn)量最高，姬松茸J2產(chǎn)量可達(dá)2.038 kg·m-2，姬松茸J37產(chǎn)量可達(dá)2.267 kg·m-2。兩種姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量主要集中于第一潮和第二潮，且杏鮑菇菌渣替代栽培處理前兩潮產(chǎn)量占比均高于傳統(tǒng)栽培配方。隨著潮次增加，姬松茸J2和J37子實(shí)體中多糖、粗蛋白和氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體呈降低的趨勢(shì)，但杏鮑菇菌渣替代處理多糖、粗蛋白和氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨潮次增加降低的幅度小于傳統(tǒng)栽培配方。杏鮑菇菌渣替代處理姬松茸子實(shí)體中粗蛋白、氨基酸和多糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比傳統(tǒng)栽培配方提高2.42％-10.44％、4.09％-12.00％和11.07％-23.70％，其中替代比例為30％時(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最優(yōu)。從生產(chǎn)成本分析，杏鮑菇菌渣替代可降低姬松茸栽培原料成本35.08％-54.00％，研究表明，適宜比例的杏鮑菇菌渣和養(yǎng)殖場(chǎng)墊料組合代料栽培姬松茸的產(chǎn)量和品質(zhì)優(yōu)且不同潮次間相對(duì)穩(wěn)定，而且該方式可以有效降低栽培材料的投入成本，綜合效益比較高。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇菌渣；姬松茸；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1672-2043（2024）01-0183-07 doi：10.11654/jaes.2023-0873

姬松茸（Agaricus blazei）是一種藥食兩用的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素和氨基酸。姬松茸栽培料的主要原料有麥粒、木屑、稻草等，不同成分的栽培料會(huì)直接影響姬松茸的產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致生產(chǎn)原料日趨緊張，高效地循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展中自身產(chǎn)生的廢棄產(chǎn)物菌渣等，實(shí)現(xiàn)一料多菇栽培，既有利于解決原材料緊缺，又可以減少菌渣污染等問題。有關(guān)菌渣作為配料用于食用菌再生產(chǎn)的研究已有不少報(bào)道，且結(jié)果證明菌渣用于食用菌制種與栽培是可行的。例如張娣等利用靈芝菌渣和鮑魚菇菌渣作為部分原料栽培平菇，當(dāng)添加40％-50％靈芝菌渣和30％鮑魚菇菌渣時(shí)，平菇生長(zhǎng)效果較好。但食用菌菌渣中含有的大量菌類分泌物質(zhì)對(duì)其他食用菌可能有促進(jìn)或抑制作用，因此需通過栽培試驗(yàn)篩選出適宜栽培的食用菌種類和添加配比，以保障代料栽培食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

杏鮑菇菌渣是指杏鮑菇在生長(zhǎng)過程中將栽培基質(zhì)中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素降解為小分子物質(zhì)吸收利用后，子實(shí)體經(jīng)采摘后所剩的栽培料。然而在栽培過程中這些纖維素、半纖維素和木質(zhì)素常不能被完全降解，有報(bào)道指出杏鮑菇的降解效率為40％-80％，這些廢棄的菌渣中通常含有殘留的真菌菌絲、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及高水平的有機(jī)物和酶等，而具有豐富物質(zhì)的廢棄菌渣如不能合理利用則會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染。杏鮑菇菌渣具有廣泛用途，如利用杏鮑菇菌渣提取物降解黃曲霉毒素B1，作為動(dòng)物的飼料，而杏鮑菇菌渣最廣泛的用途是作為其他食用菌的栽培料進(jìn)行重復(fù)利用，如作為添加料栽培雙孢蘑菇、草菇、白背毛木耳等，從而達(dá)到循環(huán)利用的目的。Sun等對(duì)比杏鮑菇菌渣與麥秸栽培料對(duì)種植草菇的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)杏鮑菇菌渣比麥秸栽培料具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，杏鮑菇菌渣在草菇室內(nèi)及大規(guī)模栽培中的平均生物效率達(dá)到了26.12％和27.42％，遠(yuǎn)高于麥秸栽培料的17.92％和20.17％。Wu等發(fā)現(xiàn)用杏鮑菇菌渣栽培毛木耳，毛木耳產(chǎn)量和生物效率均達(dá)到最高。鐘方翼等發(fā)現(xiàn)添加20％杏鮑菇菌渣能使種植的玉木耳增產(chǎn)。

發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)是一種利用有機(jī)廢棄物進(jìn)行微生物分解和發(fā)酵的方法，可有效解決畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物處理的問題。通常微生物發(fā)酵底物主要以鋸末、稻殼粉、農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或秸稈粉等為原料，因此廢棄墊料也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有豐富的氮（N）、磷（P）、鉀（K）、有機(jī)質(zhì)，可作為食用菌種植的主要輔料。盧東升等用發(fā)酵床養(yǎng)雞墊料結(jié)合棉籽殼栽培平菇，當(dāng)墊料與棉籽殼之比為1：10時(shí)，平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)顯著提高。

本研究以杏鮑菇菌渣與養(yǎng)殖場(chǎng)微生物發(fā)酵床墊料的混合料作為替代原料，以不同比例替代姬松茸傳統(tǒng)栽培料中的稻草，來驗(yàn)證其對(duì)姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量及品質(zhì)的影響及其穩(wěn)定性，并分析不同替代比例下的經(jīng)濟(jì)效益，以期為姬松茸栽培提供新方法與新配方，力求探索并構(gòu)建姬松茸綠色栽培與菌業(yè)廢棄物資源化循環(huán)利用的新模式，為菇農(nóng)增收致富與鄉(xiāng)村環(huán)境保護(hù)開辟新的途徑。

1材料與方法

1.1供試材料

姬松茸2號(hào)（J2）和姬松茸37號(hào)（J37）由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源環(huán)境與土壤肥料研究所和福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心提供；杏鮑菇菌渣與養(yǎng)殖場(chǎng)微生物發(fā)酵床墊料由廈門江平生物有限公司提供。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

培養(yǎng)料傳統(tǒng)配方中含有稻草60％（質(zhì)量占比），另加入干牛糞25％，石灰、石膏各2.5％，紅糖1％，谷殼9％。實(shí)驗(yàn)組分別以杏鮑菇菌渣與養(yǎng)殖場(chǎng)微生物發(fā)酵床墊料混合栽培料替代稻草，混合栽培料質(zhì)量占比分別為0、15％、30％、45％、60％，具體見表1。

1.2.2栽培管理

栽培與采收過程的管理采用常規(guī)方法。

1.2.3子實(shí)體產(chǎn)量與粗蛋白、氨基酸、多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

子實(shí)體產(chǎn)量按照常規(guī)方法測(cè)定；粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用凱氏定氮法測(cè)定；氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用日立8801型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定；多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用水提取，分光光度計(jì)比色法測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2019和DPS 9.05統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算處理及差異顯著性檢驗(yàn)和相關(guān)性分析，多重比較采用LSD法。

2結(jié)果與分析

2.1不同替代比例對(duì)姬松茸不同潮次子實(shí)體產(chǎn)量的影響

不同替代比例對(duì)兩種姬松茸5個(gè)生長(zhǎng)潮次子實(shí)體產(chǎn)量的影響如圖1所示。姬松茸J2 5個(gè)潮次子實(shí)體產(chǎn)量隨著替代比例的升高而緩慢變化，基本呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其產(chǎn)量介于1.26 kg·m-2與2.09kg·m-2之間。姬松茸J37 5個(gè)潮次的子實(shí)體產(chǎn)量變化趨勢(shì)與J2大體一致，隨著替代比例的升高而緩慢變化，基本呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其產(chǎn)量介于1.28kg·m-2與2.36 kg·m-2之間。姬松茸J37的產(chǎn)量總體優(yōu)于姬松茸J2，兩者在第1、2潮且替代比例為15％和30％時(shí)具有較高的產(chǎn)量，在第3-5潮時(shí)產(chǎn)量則顯著下降。當(dāng)菌渣替代比例為15％時(shí)，姬松茸J2在第2潮、姬松茸J37在第1潮分別獲得了最高的子實(shí)體產(chǎn)量，且顯著高于0、30％和60％替代處理（Plt;0.05），說明15％的替代比例有利于獲得較高的子實(shí)體產(chǎn)量。

2.2不同替代比例對(duì)姬松茸不同潮次子實(shí)體品質(zhì)的影響

2.2.1粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)

如圖2所示，姬松茸J2 5個(gè)潮次的子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于36.38％與42.04％之間。J37 5個(gè)潮次的子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，變化規(guī)律與J2一致，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于37.55％與43.93％之間。隨著潮次的增加，J2和J37的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體上呈緩慢降低的趨勢(shì)。當(dāng)替代比例為30％時(shí)，J2在第1潮、J37在第2潮的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，且顯著高于0、15％，45％和60％替代比例處理（Plt;0.05）。

2.2.2氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)

替代比例對(duì)姬松茸5個(gè)潮次子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響如圖3所示，J2 5個(gè)潮次的子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，5個(gè)潮次的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于21.55 g·kg-1與26.93 g·kg-1之間。第1、2潮次15％和30％替代處理J2子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于0％、45％和60％的替代比例處理（Plt;0.05）。5個(gè)潮次J37的子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體上隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，5個(gè)潮次的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于21.85 g·kg-1與25.84 g·kg-1之間。J2與J37子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著（Pgt;0.05）。

2.2.3多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)

如圖4所示，J2 5個(gè)潮次的子實(shí)體多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降再上升的趨勢(shì)，5個(gè)潮次的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于5.28 mg·kg-1與7.04 mg·kg-1之間。但J37與J2多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化趨勢(shì)不同，J37 5個(gè)潮次的子實(shí)體多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著替代比例的升高呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，5個(gè)潮次的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于5.48 mg·kg-1與7.43 mg·kg-1之間。當(dāng)替代比例為30％時(shí)，J2的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在第1潮時(shí)達(dá)到最高。當(dāng)替代比例為60％時(shí)，J2的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)出現(xiàn)上升趨勢(shì)。J37在第2潮次且替代比例為30％時(shí)多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到最高，且顯著高于0、15％、45％和60％的替代比例處理（Plt;0.05）。

2.3不同替代比例對(duì)姬松茸不同潮次子實(shí)體現(xiàn)蕾時(shí)間與平均生物轉(zhuǎn)化率的影響

替代比例對(duì)J2、J37 5個(gè)潮次子實(shí)體現(xiàn)蕾天數(shù)及5個(gè)潮次平均生物轉(zhuǎn)化率的影響見表2與表3。替代比例對(duì)J2與J37 5個(gè)潮次子實(shí)體的現(xiàn)蕾時(shí)間影響不顯著（Pgt;0.05），但15％替代處理平均生物轉(zhuǎn)化率顯著高于0、45％和60％替代比例處理（Plt;0.05）。不同潮次J37的平均生物轉(zhuǎn)化效率均高于J2，J37 5個(gè)潮次平均生物轉(zhuǎn)化率比J2高出1.95％，但兩者間的差異不顯著（Pgt;0.05）。

2.4不同替代比例對(duì)姬松茸栽培物料投入成本的影響

不同替代比例對(duì)物料投入成本的影響如表4所示。由表4可知，在0-60％范圍內(nèi)替代比例越高，物料投入成本越低。

3討論

3.1替代比例對(duì)姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量的影響

姬松茸屬于腐生性食用菌，其自身不能合成養(yǎng)料，只能通過菌絲細(xì)胞表面的滲透作用，從周圍基質(zhì)中吸收可溶性養(yǎng)分以保證其生長(zhǎng)發(fā)育。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著栽培潮次的增加，姬松茸J2和J37子實(shí)體的產(chǎn)量總體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，至第5潮時(shí)產(chǎn)量相比第1潮降低了20.23％-39.17％，這可能是因?yàn)殡S著栽培時(shí)間的延長(zhǎng)，培養(yǎng)料中可供菌絲吸收利用的養(yǎng)分逐漸減少，這與宋瑩等的研究結(jié)果一致。隨著杏鮑菇菌渣替代量的增加，2個(gè)姬松茸品種子實(shí)體產(chǎn)量呈先升后降的趨勢(shì)，且以15％和30％的替代量較高。趙敬聰?shù)仍诓煌砑恿啃吁U菇菌渣栽培秀珍菇的試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)杏鮑菇菌渣添加能提高秀珍菇產(chǎn)量。培養(yǎng)料經(jīng)前茬杏鮑菇分解后殘留有較多的簡(jiǎn)單化合物，其更易被再次栽培的食用菌吸收利用，從而有利于菌絲的快速生長(zhǎng)，因此添加適量的杏鮑菇菌渣有利于姬松茸生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)量提高。但同時(shí)杏鮑菇菌渣相對(duì)稻草而言具有較低的C/N（杏鮑菇菌渣C/N為18.45，稻草C/N為56.23），因此杏鮑菇菌渣替代量過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料碳源不足，且培養(yǎng)料中氮源過多對(duì)子實(shí)體扭結(jié)及產(chǎn)量影響較大。

3.2替代比例對(duì)姬松茸子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

食用菌中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)10％-63％（干質(zhì)量），且氨基酸種類齊全，能提供人體必需的8種氨基酸，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而備受消費(fèi)者的關(guān)注。本研究表明，杏鮑菇菌渣替代比例為30％時(shí)，姬松茸J2和J37子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)均超過了41.52％，比傳統(tǒng)栽培配方提高了11.09％-14.00％，氨基酸總量也提高了9.12％-13.13％；但隨著菌渣替代量的增加，子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。但雷錦桂等的研究結(jié)果表明姬松茸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隨杏鮑菇菌渣添加比例升高而升高，吳琪的研究表明在培養(yǎng)料中添加一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的杏鮑菇菌渣能改善姬松茸品質(zhì)，這與本研究的結(jié)果基本一致。Cai等研究發(fā)現(xiàn)，低C/N有利于微藻細(xì)胞合成谷氨酸，并促進(jìn)其他氨基酸的合成代謝，進(jìn)而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。杏鮑菇菌渣適量添加降低了培養(yǎng)料C/N，從而促進(jìn)姬松茸對(duì)蛋白質(zhì)的合成。然而，氮源過量會(huì)引發(fā)胞內(nèi)活性氧積累、膜脂過氧化，從而對(duì)生物體產(chǎn)生毒性。本研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)替代比例超過30％時(shí)，姬松茸子實(shí)體中粗蛋白和氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有不同程度的下降，這可能是導(dǎo)致本研究姬松茸蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隨替代比例先升后降的原因，但當(dāng)前有關(guān)培養(yǎng)料C/N對(duì)食用菌品質(zhì)影響的機(jī)制尚不清楚。

3.3替代比例對(duì)姬松茸生物轉(zhuǎn)化和效益的影響

產(chǎn)量和生產(chǎn)利潤(rùn)是判斷代料栽培技術(shù)可行性的重要指標(biāo)，生物轉(zhuǎn)化效率是食用菌對(duì)栽培原料利用情況的體現(xiàn)。杏鮑菇在國(guó)內(nèi)種植規(guī)模大，工廠化程度較高，原料來源簡(jiǎn)單，杏鮑菇菌渣的使用可以有效緩解杏鮑菇種植過程中副產(chǎn)物資源化利用與南方姬松茸栽培中稻草資源緊張的問題，有利于提高農(nóng)業(yè)廢棄物資源利用率并降低環(huán)境污染。本研究結(jié)果表明，杏鮑菇菌渣替代15％和30％稻草栽培姬松茸，第1、2潮現(xiàn)蕾時(shí)間可縮短2-3 d，生物轉(zhuǎn)化效率比傳統(tǒng)栽培配方有所提高；但當(dāng)替代比例gt;30％時(shí)，姬松茸現(xiàn)蕾時(shí)間增加，生物轉(zhuǎn)化效率開始降低。張國(guó)廣等研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇菌糠提取液對(duì)靈芝、真姬菇、秀珍菇和平菇4種食用菌菌絲生長(zhǎng)均存在不同程度的抑制作用。過高比例的杏鮑菇菌渣中的次生代謝產(chǎn)物也會(huì)對(duì)姬松茸產(chǎn)生抑制作用。從生產(chǎn)成本上來看，替代處理可降低原料成本35.08％—54.00％。若按姬松茸當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)18元·kg-1（鮮菇）計(jì)算，每生產(chǎn)1 kg鮮菇可增加利潤(rùn)1.6-1.8元。本研究結(jié)果認(rèn)為，以杏鮑菇菌渣及養(yǎng)殖場(chǎng)墊料的循環(huán)利用為起點(diǎn)，外延至杏鮑菇乃至食用菌產(chǎn)業(yè)的循環(huán)利用，可改善我國(guó)食用菌資源循環(huán)利用差、規(guī)范化程度低與推廣面窄的問題，同時(shí)有利于減少因廢菌渣亂堆放引起的環(huán)境污染問題。

4結(jié)論

杏鮑菇菌渣替代稻草栽培，姬松茸J2、J37子實(shí)體產(chǎn)量和粗蛋白、氨基酸、多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均以第1、2潮最高，前兩潮產(chǎn)量占5潮次產(chǎn)量的44.72％-48.49％，菌渣代料栽培前兩潮產(chǎn)量占比高于傳統(tǒng)栽培配方。隨著菌渣替代量的增加，姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，替代量為30％的處理子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)比傳統(tǒng)栽培提高11.09％-14.00％，氨基酸總量提高9.12％-13.13％。從技術(shù)效益分析來看，杏鮑菇菌渣代料栽培姬松茸不僅提高姬松茸的生物轉(zhuǎn)化效率，且降低生產(chǎn)成本35％以上，其中以30％替代比例綜合效益最好。