餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)就業(yè)、惠民生中發(fā)揮著重要作用，也在踐行反食品浪費當中起著主力軍的作用?！吨腥A人民共和國反食品浪費法》實施3年來，特別是黨的二十大以來，為深入貫徹黨的二十大精神實施全面節(jié)約戰(zhàn)略部署，加快推進糧食節(jié)約和反食品浪費工作要求，中國烹飪協(xié)會積極響應(yīng)，緊緊圍繞餐飲業(yè)反食品浪費這一核心，多措并舉，致力于推動全行業(yè)落實反食品浪費相關(guān)工作要求。

一、共享——加大宣傳力度，提高全行業(yè)反食品浪費的責(zé)任意識

中國烹飪協(xié)會（以下簡稱“協(xié)會”）利用協(xié)會官網(wǎng)、微信公眾號、微博、抖音等平臺，廣泛宣傳反食品浪費的政策法規(guī)、標準知識以及倡議，錄制宣傳視頻《餐飲“大咖”說食品安全與反食品浪費》。在官方、權(quán)威媒體等渠道進行宣發(fā)，點擊量近800萬次。

在市場監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，協(xié)會還與其他多家協(xié)會共同向全國餐飲服務(wù)提供商、消費者發(fā)出聯(lián)合倡議，呼吁全行業(yè)通過合理點餐和減少浪費踐行節(jié)約理念，同時在協(xié)會舉辦的會議中增加了反食品浪費經(jīng)驗交流和成果展示等環(huán)節(jié)，為企業(yè)提供實踐的平臺。

二、共建——完善標準建設(shè)，引導(dǎo)行業(yè)有序推進厲行節(jié)約

協(xié)會積極參與國家標準《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》的起草工作，從食材采購、加工、儲存到配送各個環(huán)節(jié)，通過標準操作流程減少食品浪費。

為配合市場監(jiān)管總局開展制止餐飲浪費專項行動，2023年協(xié)會制定并發(fā)布了團體標準T/CCA 031—2023《節(jié)約型示范餐廳評價規(guī)范》，從標準操作流程指引，餐廳食堂建設(shè)等方面引導(dǎo)行業(yè)厲行節(jié)約，開展反食品浪費工作（圖1）。

三、共治——壓實各方責(zé)任，推進節(jié)約責(zé)任的落實

協(xié)會推動平臺企業(yè)積極踐行反食品浪費舉措，加大力度推廣“小份菜”“一人食”等產(chǎn)品。截至2024年3月，餓了么平臺提供小份餐食商戶數(shù)近91萬家，“小份菜”商品或“種類”超過1100萬種。截至2024年6月，美團平臺累計近152萬餐飲商戶提供超過832萬種“小份菜”，相比2024年初，半年時間分別增長了11.18%和7%（圖2）。

與此同時，協(xié)會積極開展餐飲業(yè)培訓(xùn)工作，指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員從原料采購、原料庫存、加工制作、用餐服務(wù)等環(huán)節(jié)貫徹反食品浪費的理念。比如協(xié)會連續(xù)7年在北京品質(zhì)餐飲示范店創(chuàng)建工作中，每年幫助北京2000多家餐飲門店進行食品安全和反食品浪費知識培訓(xùn)及現(xiàn)場評審工作。這些舉措不僅幫助餐飲企業(yè)提升了節(jié)約意識，也推動了行業(yè)整體進步。

四、共進——推動科技創(chuàng)新，提升反食品浪費的數(shù)字化水平

協(xié)會支持和鼓勵企業(yè)通過數(shù)字化手段提升管理效率，采用智能庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材庫存和使用情況，精準預(yù)測餐飲的需求，減少食材因過期造成的浪費。

2024年，餐飲業(yè)在貫徹新發(fā)展理念中運行的總體態(tài)勢是平穩(wěn)上升的，但也面臨著利潤下滑的風(fēng)險。針對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中遇到的新挑戰(zhàn)，協(xié)會未來將從建立反食品浪費的長效機制角度出發(fā)，做好餐飲新形勢下的反浪費工作，將反食品浪費工作與企業(yè)降本增效工作統(tǒng)籌考量。此外，還將加速培育科技創(chuàng)新與智能化管理，鼓勵企業(yè)加快新食材、新菜品、新技能、新設(shè)備、新工藝的研發(fā)應(yīng)用，推動反食品浪費工作向數(shù)智化方向發(fā)展。

除此之外，協(xié)會還需做好標準建設(shè)和科普宣傳，讓餐飲反浪費工作真正成為社會共建、共享、共治、共進的全產(chǎn)業(yè)鏈行動。

反食品浪費是一項長期性系統(tǒng)性工程，協(xié)會將積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁和紐帶作用，加強行業(yè)自律，促進信息資源共享，進一步加強與政府、企業(yè)、社會各界合作，共同推進反食品浪費工作，為助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻。█

（本刊整理自作者于“驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新引擎”交流會上的發(fā)言，部分內(nèi)容有修改。）