9月22日，第七屆地方菜發(fā)展交流會(huì)暨寧波文旅推介會(huì)在寧波召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)近30個(gè)省市地區(qū)的餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、飲食文化專家學(xué)者、餐飲企業(yè)家、名廚大師以及寧波各區(qū)縣市的代表和媒體150余人參加會(huì)議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中指出，地方菜是地方特色產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是地理標(biāo)志產(chǎn)品的物質(zhì)載體和表現(xiàn)形式，是一座城市最具煙火氣的城市名片。浙江、上海、福建、山西、蘇州等地已出臺(tái)政策助推地方菜和特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招。發(fā)展地方菜就要明確概念內(nèi)涵，篩選地標(biāo)食材，樹(shù)立名廚大師，培育品牌企業(yè)，打通產(chǎn)業(yè)鏈條，挖掘歷史文化，講好美食故事，建立管理體系，拓展國(guó)際市場(chǎng)。

浙江省文化廣電和旅游廳黨組成員、副廳長(zhǎng)呂偉剛介紹，浙江擁有著豐富的美食資源和豐厚的美食文化積淀，“中國(guó)八大菜系之一的浙菜，既有杭幫菜、甬菜、甌菜k3D7Lq3Dx7hujo0MYoJyhA==、越菜這些‘傳統(tǒng)豪強(qiáng)’，也有衢州菜、臺(tái)州菜等逐漸流行起來(lái)的‘新貴流派’?！?/p>

寧波市文化廣電旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)應(yīng)建勇圍繞“寧波，來(lái)了就歡喜”主題推廣描繪了美食美景+文旅的畫(huà)卷，介紹“金秋，趣寧波”融合農(nóng)文商旅體多領(lǐng)域、多主體、多業(yè)態(tài)，推出“趣玩、趣宿、趣味、趣集、趣展、趣演”六大活動(dòng)，向與會(huì)人員發(fā)出邀請(qǐng)。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與美團(tuán)共同發(fā)布《百味爭(zhēng)鳴：2024地方菜發(fā)展數(shù)據(jù)觀察》，美團(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師柴銳作主題報(bào)告，全國(guó)地方菜門(mén)店數(shù)同比去年增長(zhǎng)6.6%，川菜門(mén)店密度遙遙領(lǐng)先、消費(fèi)熱度最高，其次為江西菜、徽菜。今年1—8月，全國(guó)地方菜總在線消費(fèi)指數(shù)同比去年增長(zhǎng)17%。其中，到店體驗(yàn)地方菜越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，在線消費(fèi)指數(shù)同比去年同期漲幅達(dá)26%。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、飲食文化專家工作委員會(huì)主席、四川旅游學(xué)院教授杜莉做主題報(bào)告，認(rèn)為飲食類非遺是地方菜系文化的重要組成部分，加強(qiáng)飲食非遺保護(hù)，能有滋有味地講好地域文化故事，增強(qiáng)民眾文化自信、幸福感與獲得感；非遺美食與現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合，定能激發(fā)市場(chǎng)新活力、創(chuàng)造新機(jī)會(huì)，推動(dòng)地方菜系可持續(xù)發(fā)展。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉科以分享關(guān)于湘菜的思考，表示鮮辣將成為湘菜的消費(fèi)新浪潮，近兩年小菜系發(fā)展迅速，95后、00后是湘菜消費(fèi)的主力軍。

廣東烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)魏旭祥以烹飪的視角，以菜品舉例的方式解讀了傳統(tǒng)粵菜的進(jìn)階迭代，表示科學(xué)料理烹飪不僅是升溫也有降溫，“跳躍思維與不斷突破”重新詮釋了現(xiàn)代粵菜，粵菜發(fā)展五覺(jué)體驗(yàn)越來(lái)越被重視。

寧波文旅局二級(jí)巡視員徐小設(shè)分享寧波地方風(fēng)味發(fā)展實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，提出“原汁原味 鮮咸合一”是寧波菜最大的特點(diǎn)，近年來(lái)寧波在浙江全省“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”旅游美食工程的引領(lǐng)下，打造了“甬菜百碗·海鮮美味”寧波自己的品牌活動(dòng)，不斷放大寧波菜推介推廣聲量，美食賦能文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效應(yīng)正在不斷顯現(xiàn)。

在地方菜圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬俊、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊忠、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)戈掌根、寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭海浩，五位會(huì)長(zhǎng)圍繞在經(jīng)濟(jì)下行之下，地方菜如何發(fā)展展開(kāi)討論。呼吁加大地方特色食材的轉(zhuǎn)化度、嘗試融合創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力的提高；認(rèn)清消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的事實(shí)，優(yōu)化供應(yīng)鏈，降本增效；助力地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；大力聯(lián)合組織節(jié)慶活動(dòng)打造美食品牌，建立國(guó)際思維，助力地方產(chǎn)品走向世界。

中國(guó)陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘，遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)祁跡、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)蒲世球、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀保貴、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳德美，分別以地方菜國(guó)際化發(fā)展為題，分享了實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)。認(rèn)為地方菜走出去繁榮發(fā)展，離不開(kāi)政府引導(dǎo)與市場(chǎng)主導(dǎo)的結(jié)合；應(yīng)該科學(xué)布局與突出特色共促進(jìn)；追根溯源講好故事，建立標(biāo)準(zhǔn)體系；參加大賽促進(jìn)菜品融合發(fā)展，做全世界的生意。

會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)趙文珂秘書(shū)長(zhǎng)主持，副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩、王玲，特邀副會(huì)長(zhǎng)、粵菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、廣州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁日東，廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理趙利平，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)王中華，著名烹飪大師煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程偉華等出席會(huì)議。并考察寧波當(dāng)?shù)匚穆觅Y源，參加開(kāi)漁季“回首歸來(lái) 懷夢(mèng)致遠(yuǎn)”2024甬府宴品鑒會(huì)。