摘要：湖北地區(qū)“水稻-大球蓋菇”輪作模式下，大球蓋菇播種時(shí)間較晚，菌絲生長緩慢，次年2月出菇，出菇期集中、品質(zhì)不高，因此本地冬季市場(chǎng)缺乏大球蓋菇鮮品，只能外地高價(jià)購買。襄陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)過多年探索示范，總結(jié)了稻作區(qū)大球蓋菇“秋播冬收”栽培技術(shù)，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，每667 m2凈利潤達(dá)1.4萬元，為“水稻-大球蓋菇”輪作模式在湖北地區(qū)推廣應(yīng)用提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：大球蓋菇；秋播冬收；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S511；S646 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文獻(xiàn)編號(hào)：1005-6114（2024）06-086-03

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）是一種新興的人工栽培珍稀食用菌，富含蛋白質(zhì)、多糖、黃酮和必需氨基酸，子實(shí)體色澤艷麗、氣味清香、細(xì)膩脆嫩、爽滑可口，具有預(yù)防冠心病、降血脂和血糖、抗腫瘤、抗氧化等功效，頗受消費(fèi)者喜愛［1，2］。該物種的栽培生產(chǎn)可以轉(zhuǎn)化大量作物秸稈，提高作物秸稈利用效率；尤其是在長江中下游地區(qū)大力推廣的水稻-大球蓋菇周年化生態(tài)輪作技術(shù)，能充分利用冬閑田和水稻秸稈資源，提高種植效益，增加土壤有機(jī)質(zhì)，具有良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益［3，4］。

大球蓋菇屬于中低溫型菌類，菌絲生長溫度范圍5～36℃，最適溫度24～26℃，子實(shí)體最適宜溫度12～25℃。湖北地區(qū)利用中晚稻冬閑田栽培大球蓋菇，適宜播種時(shí)間為10月中下旬至11月中下旬，次年2月至5月出菇。該模式下大球蓋菇菌種播種后氣溫偏低菌絲營養(yǎng)生長緩慢，春季氣溫升高后才能出菇，導(dǎo)致春季暴發(fā)性出菇、子實(shí)體商品性下降、商品價(jià)格低、經(jīng)濟(jì)效益不高等突出問題。為此，襄陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院開展“稻-菇”輪作模式下大球蓋菇“秋播冬收”栽培技術(shù)研究與生產(chǎn)試驗(yàn)示范，總結(jié)了茬口安排、備料發(fā)酵、栽培方式、溫濕度管理等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰出菇，搶占冬季高價(jià)市場(chǎng)，提升稻作區(qū)大球蓋菇栽培經(jīng)濟(jì)效益，為湖北地區(qū)大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 場(chǎng)地準(zhǔn)備與栽培時(shí)間

9月中旬水稻收獲后，對(duì)地面進(jìn)行深耕30～40 cm，撒生石灰消毒，生石灰用量50 kg/667 m2，暴曬7 d后將土壤旋耕平整均勻大小的顆粒。每667 m2搭建4個(gè)大棚，大棚易拆易建，棚長19 m，寬6 m。棚上覆蓋遮陽網(wǎng)，用于提前播種后的遮蔭降溫。采用廂栽，沿著棚長的方向用生石灰粉直接在大棚內(nèi)打線做廂，廂面寬60～80 cm，走道寬60 cm，四周開排水溝，棚內(nèi)配備噴灌帶，方便后期澆水。

具體栽培時(shí)間為9月下旬-10月上旬鋪料播種，11月上旬開始出菇，翌年4月底結(jié)束采收，準(zhǔn)備種植水稻。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培料選擇

栽培料選擇當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物秸稈（水稻秸稈、玉米芯、玉米秸稈、谷殼等）、雜木屑等，原材料要干凈、無蟲、無霉變，曬干后備用。因?yàn)?月底就需要開始備料，水稻秸稈還未收獲，為了保障原料充足，需在上一年度進(jìn)行備料。栽培料配比為30%玉米秸稈、20%稻草、30%玉米芯、20%雜木屑?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)氐慕斩捹Y源適當(dāng)調(diào)整配比。每667 m2需栽培料干料4 000～6 000 kg。

2.2 栽培料發(fā)酵

播種前，提前15～20 d就近在栽培場(chǎng)地選擇一塊平整場(chǎng)地用于發(fā)酵。玉米秸稈如果太長需切成5～10 cm的小段，玉米芯粉碎。將栽培料在場(chǎng)地上噴水預(yù)濕，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到65%～75%（即用手緊握培養(yǎng)料手指間滴水），預(yù)濕混合過程中加1%的生石灰用于調(diào)節(jié)堆料pH值。將培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，堆成寬1.8 m、高1.5 m的堆進(jìn)行發(fā)酵，料堆較大時(shí)，可在堆下做通風(fēng)溝，堆中間隔1 m扎通氣孔，以便發(fā)酵過程中堆內(nèi)有足夠的氧氣。當(dāng)料堆溫度達(dá)到65℃以上保持48 h翻堆一次，一般翻三次堆，翻堆時(shí)注意將堆內(nèi)的料翻到外面，外面的料放在堆的中間，并補(bǔ)充水分使培養(yǎng)料含水量達(dá)到65%～75%，pH值6～7之間。發(fā)酵完成待料溫降至25℃以下備用。

2.3 鋪料與播種

2.3.1 鋪料

將發(fā)酵好的栽培料按照畫好的廂面均勻鋪料，厚度約15～20 cm，如果栽培料較為干燥，可補(bǔ)水至含水量達(dá)到65%～75%后再播種，以便播種后菌絲能快速發(fā)菌吃料。

2.3.2 菌種選擇

菌種應(yīng)選用適于當(dāng)?shù)貧夂蚣霸咸攸c(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的栽培品種。要求購買具有相應(yīng)生產(chǎn)資質(zhì)單位生產(chǎn)的菌種。每667m2播種250～300 kg。

2.3.3 播種

鋪料后放置48 h，待料中的氨氣揮散后開始播種。播種采用單層穴播，將菌種掰成4～5 cm見方的塊狀，按梅花形分布，每隔8 cm左右播一穴，播種深度3～5 cm。播種后用鐵鍬輕輕壓實(shí)廂面，使菌種與栽培料較好接觸，有利于菌絲快速萌發(fā)吃料。

2.4 覆土

播種后10 d左右，菌絲向四周栽培料長到1～2 cm時(shí)即可進(jìn)行覆土。具體操作為用旋耕機(jī)將走道土打細(xì)，然后往兩側(cè)的栽培料床上覆土，覆土厚度一般為3 cm左右。覆土后在畦面鋪一層2 cm厚的稻草，用于發(fā)菌階段的保溫保濕和出菇階段防止曬傷菇蕾。

2.5 大棚管理

2.5.1 發(fā)菌期管理

一般播種后3 d菌絲開始生長，播種一周內(nèi)基本不噴水。后期覆土層表面發(fā)白、變干，可以少量噴水，保持覆土層濕潤即可，菇床四周多噴，中部少噴。

栽培基料溫度控制在20～30℃之間，播種后早晚定時(shí)觀測(cè)料溫變化?；蠝囟瘸^30℃時(shí)，可以少量噴水降溫；基料層溫度低于10℃時(shí)，大棚遮陽網(wǎng)上加棚膜保溫。

2.5.2 出菇期管理

大球蓋菇出菇最適宜溫度為12～26℃，在此范圍內(nèi)溫度越低、生長越慢、品質(zhì)越好?；虾?5%～75%，空氣濕度達(dá)到85%～95%。

年前冬季出菇，氣溫低于10℃時(shí)，可增加棚膜，利用棚膜采光增溫；年后春季出菇，氣溫高于20℃時(shí)，棚膜上覆蓋遮陽網(wǎng)，增加遮陰度，降低棚內(nèi)溫度，保留棚膜，避雨提高菇的品質(zhì)。

出菇管理期應(yīng)該特別注意保濕和通氣，噴水切忌過量，避免多余水流入培養(yǎng)料內(nèi)會(huì)影響出菇。菇床上若有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)、延長通風(fēng)時(shí)間，在通風(fēng)良好的情況下，大球蓋菇菇柄短粗，菇體健壯。

2.6 采收

2.6.1 采收時(shí)間

大球蓋菇應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場(chǎng)需求及時(shí)采收。

2.6.2 采收標(biāo)準(zhǔn)

不同成熟度的菇體，口感差異很大，以尚未開傘的菇體最佳。當(dāng)子實(shí)體的菌褶尚未破裂，菌柄硬實(shí)不中空，菌蓋呈鐘形時(shí)及時(shí)采摘，采收過遲，菌蓋展開、菌柄中空，失去商品價(jià)值。

2.6.3 采收方法

大球蓋菇達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一手按住邊緣幼菇，一手用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再向上拔起，避免松動(dòng)周圍的幼菇，造成幼菇損傷死亡。采收后在菌床上留下基部洞口要及時(shí)用覆土填滿。采摘過程中對(duì)菇進(jìn)行分級(jí)擺放，減少后期重新分級(jí)人工成本。

3 經(jīng)濟(jì)效益

稻作區(qū)大球蓋菇秋播冬收經(jīng)濟(jì)效益顯著。通過2023-2024年在襄陽市襄州區(qū)張威農(nóng)作物種植專業(yè)合作社試驗(yàn)示范，調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，年前總產(chǎn)大球蓋菇鮮菇1 000 kg/667 m2左右，收購統(tǒng)價(jià)20元/kg，年后總產(chǎn)大球蓋菇鮮菇1 500 kg/667 m2左右，收購統(tǒng)價(jià)4元/kg；種植成本1.2萬元/667 m2，但凈利潤達(dá)1.4萬元/667 m2。秋播冬收實(shí)現(xiàn)冬季出菇，大球蓋菇優(yōu)質(zhì)菇比例高、品質(zhì)佳，市場(chǎng)稀缺價(jià)格高，可獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

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