長沙“鴨貨”老板戴文軍，急于提振信心。

10月上旬，絕味食品公布分紅方案，擬向股東每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利3元（含稅），合計派發(fā)1.82億元。

9月起，百億鹵味一哥，在長沙公開賣起奶茶，價格低至11.9元3杯。

低價切入奶茶賽道，部分原因在于，鴨脖生意沒那么好做了。1—9月，絕味營收約50億元，下降超10%，其鹵制品銷量已調頭向下。

萬店版圖下，加盟商壓力日增，戴文軍需蹚出新路。

對于奶茶業(yè)務營收和發(fā)展計劃，記者以投資者身份提問絕味相關部門，對方回應稱將持續(xù)“深耕鴨脖主業(yè)”。

試水奶茶

“奶茶配鹵味，快樂加倍?！?/p>

《21CBR》記者通過絕味鴨脖小程序，進入長沙中交中央公園店，點單頁面第二欄即為“絕味奶茶”。

兩款奶茶在售，紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，單價7元一杯。

當?shù)叵M者告訴記者，奶茶7月就已上新，當時有門店還開展了促銷活動，1000杯贈飲免費領。

“有活動的時候，一杯不過兩三元，買來嘗個鮮?！币晃活櫩驼J為，絕味奶茶口味較普通，優(yōu)點是配料很多，“比不上專業(yè)的奶茶店?！?/p>

據(jù)了解，奶茶新品只在長沙幾家門店有售。

“本次嘗試非公司總部指示行為，是子公司區(qū)域市場創(chuàng)新動作，暫不會全國范圍推廣。”絕味食品方面表示。

“賣奶茶是為了尋找第二增長曲線?！边B鎖經營專家、中國政法大學商學院副教授李維華向《21CBR》記者分析。

“絕味鴨脖有萬店規(guī)模，消費群體以年輕人為主，正好和奶茶的消費主力重合?！崩罹S華說。

10元價格帶內，戴文軍對手眾多。

主打性價比的蜜雪冰城，坐擁超3萬家門店。喜茶、茶百道等巨頭也將價格下探至個位數(shù)。

相比之下，絕味奶茶口味少，且未提供甜度及冰量的個性化選擇。

“最多起到引流作用，要吃透茶飲模型是很難的?！币晃徊栾嬓袠I(yè)人士向記者表示，絕味賣鴨脖是零售邏輯，茶飲是餐飲邏輯，兩者的經營方法上相距甚遠。

“從供應鏈的角度，鴨脖和奶茶的供應鏈，重合度不高，開發(fā)奶茶有一定風險?！崩罹S華認為。

在面積狹小的店內，增設茶飲制作區(qū)域，如何分配店面功能區(qū)域，怎樣讓加盟商為新設備買單等，是戴老板亟需解決的問題。

戴文軍1968年生于武漢，營銷出身，曾擔任千金藥業(yè)市場部經理。

2005年，他避開鴨脖鹵味競爭激烈的湖北市場，在長沙開出第一家絕味鴨脖。3年后，絕味食品成立，總部也設在長沙。

彼時，周黑鴨已在武漢扎根，煌上煌稱雄江西市場。絕味以連鎖加盟形式大量鋪店，后來居上，擴張到新加坡、加拿大等海外市場。

戴老板主打“冷鏈生鮮，日配到店”，絕味以全國22個生產基地為中心，以300～500公里為半徑，構建供應保障體系。

如今，他的鴨脖主業(yè)，正處焦灼中。

直面焦慮

1—9月，絕味食品入賬50.15億元，同比下滑10.95%，好在成本下降，凈利潤增至4.38億元，增幅為12.53%。

讓戴老板苦惱的是，營收勢頭起不來，去年增幅為9.64%，2022年為1.13%。

鴨脖鹵味，不好賣了？

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)近年增速放緩，2023年市場規(guī)模約3180億元，五年復合平均增長率僅6.42%。

今年上半年，原材料價格同比回落，戴的壓力并未減輕。

記者在絕味小程序看到，大份招牌鴨脖約260克，售價25元。天貓旗艦店里，250克麻辣鴨脖售價更是高達43.9元。

“隨手一買就要五六十，鹵味成了‘價格刺客’?！庇邢M者吐槽。

加盟店眾多，瑕疵頻現(xiàn)，也時常損及絕味口碑。

早在2019年，絕味鴨脖門店就已破萬家，成為鹵味行業(yè)首家萬店企業(yè)。

此后3年，戴文軍每年的門店凈增達千家以上。到去年底，門店數(shù)達15950家。

如今，店面數(shù)增長的態(tài)勢已然逆轉。截至6月末，絕味鴨脖在中國大陸門店總數(shù)為14969家。

“將提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務，根據(jù)不同市場的實際情況調整門店模型，與加盟商共渡難關。”絕味方面稱，行業(yè)變化帶來前所未有的經營壓力。

戴文軍曾經預判，門店“增至2.2萬家左右”才告飽和，如今也改了策略，從跑馬圈地，轉向精耕細作，主動出手優(yōu)化門店布局，關停部分位置不佳的門店。

尤有挑戰(zhàn)的是， 作為佐餐食品，鹵味可替代性較大。

零食很忙等量販零食品牌走紅，改變了休閑零食的格局；衛(wèi)龍、勁仔等上市公司，在辣味休閑賽道上酣戰(zhàn)；王小鹵等，也在不斷爭搶鹵味內部的份額。

戴文軍著手創(chuàng)新，除了試水奶茶，近幾年，他加碼聯(lián)名、周邊產品。

例如，絕味與《甄嬛傳》玩起抽聯(lián)名盲卡，聯(lián)合《食神》電影院線重映，與國潮IP《山海經》推出限定周邊。

7月舉行品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，絕味拋出一系列新品牌口號、品牌IP形象等，官宣首位全球品牌代言人范丞丞，意在將品牌年輕化。

截至10月31日收盤，絕味食品報18.2元/股，總市值112.8億元，較3年前超630億元的高點，已蒸發(fā)500多億。

走出低谷，奶茶只是變招之一，戴老板需拿出更多硬辦法。