流言

網(wǎng)上時(shí)常有“科普”文章說(shuō)，蛋黃是雞蛋中的精華所在，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)通過(guò)蛋黃體現(xiàn)出來(lái)，所以顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這是真的嗎？

真相

這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

蛋黃的顏色，受到母雞的年齡、品種、健康狀況，飼料成分及色素的含量等多種因素影響。例如母雞年齡偏大，下的蛋蛋黃顏色更深。飼料中類(lèi)胡蘿卜素及脂肪含量越高，蛋黃顏色更黃（注意：這不能代表營(yíng)養(yǎng)水平）。除了以上因素外，飼料的抗?fàn)I養(yǎng)因子、藥物、雞舍的環(huán)境控制等也都會(huì)影響蛋黃的顏色。

而雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要取決于其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量，這些成分的含量對(duì)蛋黃顏色的影響并不大。因此，如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，真的不用過(guò)于糾結(jié)蛋黃的顏色，正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，存放得當(dāng)?shù)碾u蛋，都很有營(yíng)養(yǎng)。