我國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加速，中式餐飲蓬勃發(fā)展，同時(shí)西式餐飲及其注重營(yíng)養(yǎng)健康理念也被國(guó)人逐漸認(rèn)可和接受。中西方飲食文化、飲食理念、飲食習(xí)慣交融形成了飲食新風(fēng)尚。餐飲行業(yè)不僅需要中式烹飪專(zhuān)業(yè)人才和西式烹飪專(zhuān)業(yè)人才，而且要求烹飪專(zhuān)業(yè)人才必須具有創(chuàng)新能力，能夠?qū)⒅形黠嬍诚嗷ソ梃b創(chuàng)新制作出符合現(xiàn)代消費(fèi)者的餐飲產(chǎn)品。新時(shí)代背景下，中職烹飪教育必須在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念指導(dǎo)下實(shí)施專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革，培養(yǎng)出其具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、高技能和高素質(zhì)的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

1.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念對(duì)中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的重要性

青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量。加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。近年來(lái)，職業(yè)院校不斷重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高了職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)了職業(yè)院校學(xué)生的全面發(fā)展、提升職業(yè)院校的畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)率、對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了非常重要的作用。隨著高科技不斷發(fā)展，技術(shù)含量低的工種越來(lái)越多被人工智能代替，同時(shí)面對(duì)動(dòng)蕩的國(guó)外局勢(shì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)以及各行各業(yè)發(fā)展受到影響，導(dǎo)致烹飪從業(yè)者就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻。只有具有開(kāi)拓創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬?，才能在緊張的就業(yè)環(huán)境中找到自己的一席之地，提升我國(guó)人力資源素質(zhì)，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

2. 中職西式面點(diǎn)制作課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 缺乏專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)規(guī)劃

中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的中考成績(jī)多是中考低分段，學(xué)生多是調(diào)劑或在沒(méi)有其他專(zhuān)業(yè)選擇的情況下，選擇烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)。學(xué)生入學(xué)后發(fā)現(xiàn)西式面點(diǎn)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程不僅辛苦，而且技能學(xué)習(xí)枯燥、重復(fù)、單一，與自己的想象大相徑庭。所以絕大部分中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感低，認(rèn)為畢業(yè)后將不會(huì)從事烹飪行業(yè)，目前在學(xué)校學(xué)習(xí)只是為了獲得中職畢業(yè)證書(shū)，所以只要保證學(xué)習(xí)的各項(xiàng)課程不掛科即可，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生缺乏職業(yè)規(guī)劃，不能及時(shí)為將來(lái)就業(yè)做好準(zhǔn)備，忽視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力學(xué)習(xí)和培養(yǎng)的重要性，甚至部分學(xué)生沒(méi)有提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技能的意識(shí)。學(xué)生作為教育的主體，在教學(xué)中具有重要的作用，而大部分中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)自我各方面要求低，本身不具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，也沒(méi)有學(xué)習(xí)和提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的意識(shí)，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)時(shí)既沒(méi)有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)和高水平的專(zhuān)業(yè)技能，也沒(méi)有創(chuàng)新思維，就業(yè)難或就業(yè)后專(zhuān)業(yè)發(fā)展后勁不足。

2.2 教材選擇不適合社會(huì)需求，缺乏創(chuàng)新性

中職專(zhuān)業(yè)課教材的選擇只能直接在教育部規(guī)定的訂書(shū)平臺(tái)中選擇，學(xué)校根據(jù)人才培養(yǎng)計(jì)劃要求在訂書(shū)庫(kù)中選擇與課程名稱(chēng)接近的教材或選擇已經(jīng)使用多年教師較為熟悉的教材，雖然教材時(shí)常更新版本，但教材內(nèi)容幾乎沒(méi)有較大的變化，教材內(nèi)容老舊，跟不上時(shí)代發(fā)展，不符合中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展，不能滿(mǎn)足餐飲業(yè)及消費(fèi)者不斷變化的口味和需求，而較為符合行業(yè)發(fā)展的新書(shū)籍大多不在教材訂購(gòu)平臺(tái)中，不能直接訂購(gòu)使用。

2.3 教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入不足

在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入的方式較為單一，通常是“產(chǎn)教融合”的方式進(jìn)行，而這種方式存在形式主義的問(wèn)題，學(xué)生前期在學(xué)校學(xué)，后期在工作崗位做，學(xué)生很難自己總結(jié)和反思從而做到“教中做，做中學(xué)”。在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的形式融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但涉及面較窄。在教學(xué)過(guò)程中，教師對(duì)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置較為傳統(tǒng)，注重中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能實(shí)操能力的掌握，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和思維的培養(yǎng)大多停留口號(hào)上，沒(méi)有具體的目標(biāo)定位和落實(shí)策略；教學(xué)過(guò)程中人才培養(yǎng)計(jì)劃設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容豐富，但實(shí)際教學(xué)內(nèi)容較為傳統(tǒng)單一，中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)涉及中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、咖啡制作、調(diào)飲制作、茶藝等理論和實(shí)操，實(shí)際教學(xué)中側(cè)重傳統(tǒng)中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)理論和技能，同時(shí)在中西面點(diǎn)教學(xué)中忽視當(dāng)下行業(yè)流行趨勢(shì)，不及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容從而不能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展需求，鮮少融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和內(nèi)容；教學(xué)方式較為單一，“滿(mǎn)堂灌”的教學(xué)方式仍是主流，不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2.4 教師缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

作為中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課教師，應(yīng)該具有豐富且與時(shí)俱進(jìn)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能，自身具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力并不斷提高和運(yùn)用這項(xiàng)能力，只有具備豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)才能培養(yǎng)出具有這項(xiàng)能力的學(xué)生。大部分職業(yè)院校沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師，由專(zhuān)業(yè)課教師兼職擔(dān)任。年輕教師對(duì)行業(yè)的歷史和發(fā)展情況了解較少，沒(méi)有精湛的專(zhuān)業(yè)技能技藝，其中部分教師雖然有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，但是沒(méi)有扎實(shí)基本功和對(duì)行業(yè)充分的了解，無(wú)法有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及就業(yè)，無(wú)法設(shè)計(jì)出具有針對(duì)性的教學(xué)活動(dòng)或教學(xué)環(huán)節(jié)；而資歷較老的教師，大部分不愿意多花時(shí)間接觸行業(yè)新鮮實(shí)物和更新行業(yè)新理念，所以其本身多缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，也不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及就業(yè)指導(dǎo)。

3.基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)理念的中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程改革策略

3.1 教學(xué)形式

在課程教學(xué)過(guò)程中以專(zhuān)業(yè)為背景，將中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、職業(yè)發(fā)展方向和要求講清楚、講透徹，讓中職烹飪學(xué)生全面了解并認(rèn)同中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，在學(xué)生具有專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感的條件下，幫助每一位學(xué)生建立符合自身特色的職業(yè)規(guī)劃。學(xué)生能夠以職業(yè)規(guī)劃為抓手，明確中職專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生具有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。創(chuàng)業(yè)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以多種形式融入中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程教育中，在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)新教學(xué)形式，可以采用角色扮演、翻轉(zhuǎn)課堂、名家演示、參觀學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)主題演講和講座、品嘗式學(xué)習(xí)、匯報(bào)式學(xué)習(xí)等多種方式教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)興趣。在中職專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，明確每一堂課的創(chuàng)新能力的教學(xué)目標(biāo)，在課堂教學(xué)中和課后作業(yè)中有直接的體現(xiàn)。校企合作教學(xué)和產(chǎn)教融合教學(xué)十分適合中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但容易形式化，學(xué)校需要合理安排校企合作教學(xué)的內(nèi)容和產(chǎn)教融合教學(xué)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，讓學(xué)生校內(nèi)校外學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)合并給予學(xué)生思考和消化吸收的時(shí)間，讓學(xué)生真正做到“學(xué)中做，做中學(xué)”，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能基礎(chǔ)。

3.2 教學(xué)內(nèi)容

餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)除了傳統(tǒng)優(yōu)秀文化學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，也需要接觸當(dāng)下飲食流行的新風(fēng)尚，學(xué)習(xí)新的餐飲理念和新的中西面點(diǎn)制作技術(shù)。這就要求學(xué)校必須在專(zhuān)業(yè)層面深層次挖掘與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的資源，拉近學(xué)校與企業(yè)甚至是行業(yè)之間的聯(lián)系，為學(xué)生提供最新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育企業(yè)和行業(yè)資源。

3.3 教學(xué)場(chǎng)所

中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境不能夠滿(mǎn)足中西面點(diǎn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的培養(yǎng)，教學(xué)場(chǎng)所可以是采購(gòu)中西面點(diǎn)制作原料的超市或菜市場(chǎng)；可以是制作中西面點(diǎn)的食品企業(yè)車(chē)間或店鋪及小作坊；可以是烘焙原料展或展銷(xiāo)會(huì)；可以是烹飪相關(guān)的博物館或烹飪相關(guān)的主題演講會(huì)場(chǎng)和行業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)場(chǎng)；可以是創(chuàng)新烹飪行業(yè)大賽和技能大賽的賽場(chǎng)或是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和職業(yè)規(guī)劃大賽的賽場(chǎng)，甚至是家庭廚房等。中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)場(chǎng)所應(yīng)該豐富多樣，教學(xué)環(huán)境滿(mǎn)足教學(xué)需求，讓學(xué)生學(xué)習(xí)能夠走得出去，知識(shí)學(xué)得回來(lái)。

3.4 考核方式

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育如何才能不形式化、如何才能與職業(yè)教育充分融合，考核方式的全面是良好的助推劑。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育旨在樹(shù)立學(xué)生創(chuàng)新思FYmqTzv4Th2YRs5l23TRnw==維方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力，也是新時(shí)代對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)的新標(biāo)準(zhǔn)。一方面，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生每門(mén)課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)中都有培養(yǎng)創(chuàng)新性的目標(biāo)，教師根據(jù)學(xué)生課程表現(xiàn)和考核成績(jī)給學(xué)生相應(yīng)成績(jī)，過(guò)程考核和結(jié)果考核相結(jié)合，同時(shí)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)新烹飪技能職業(yè)大賽、職業(yè)規(guī)劃大賽等創(chuàng)新性和創(chuàng)業(yè)類(lèi)大賽取得相應(yīng)成績(jī)列入考核項(xiàng)目。另一方面，要對(duì)參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教師進(jìn)行考核，根據(jù)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育時(shí)間、方式和效果考核相結(jié)合，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。改變固化考核對(duì)象和形式，全方面、多維度深化中職職業(yè)教育中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。

3.5 師資隊(duì)伍建設(shè)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要高水平專(zhuān)業(yè)教師。職業(yè)院校的專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該借助學(xué)校產(chǎn)教融合平臺(tái)到企業(yè)工作或?qū)嵺`，豐富專(zhuān)業(yè)經(jīng)歷，提高技能水平，了解行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。學(xué)校應(yīng)該建立和完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高教師參與的主動(dòng)性。在日常師德師風(fēng)教育中，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念，培養(yǎng)教師的責(zé)任感。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該挖掘校外的相關(guān)資源，邀請(qǐng)校外行業(yè)專(zhuān)家，行業(yè)精英擔(dān)任創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師，有針對(duì)性輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知。校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同努力將中職中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)高技能烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

結(jié)論

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，餐飲行業(yè)是老百姓生活中的重中之重，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的高素質(zhì)、高技能烹飪?nèi)瞬?，?duì)我國(guó)烹飪行業(yè)發(fā)展具有戰(zhàn)略性意義，對(duì)我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論融合到中職烹飪專(zhuān)業(yè)教育，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力，讓學(xué)生在餐飲行業(yè)發(fā)展中明確自身位置并努力，為祖國(guó)發(fā)展添磚加瓦。

作者簡(jiǎn)介

張明（1992.03-），女，漢族，江蘇鹽城人，碩士研究生，中職講師。

張彥麗（1991.09-），女，漢族，甘肅通渭人，碩士研究生，中職講師。