1.前言

四川省鹽源縣是全國(guó)高原地區(qū)蘋果第一縣，蘋果產(chǎn)業(yè)是鹽源縣的產(chǎn)業(yè)支柱，鹽源蘋果基地海拔2300-2700 米，產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境兼具中國(guó)渤海灣和黃土高原兩大蘋果優(yōu)生區(qū)的綜合優(yōu)勢(shì)，屬我國(guó)乃至世界極為少有的蘋果優(yōu)生區(qū)。全縣蘋果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約15萬(wàn)人，占全縣總?cè)丝诘?8.5%。2023年，涼山州鹽源縣蘋果栽培總面積達(dá)42萬(wàn)畝，產(chǎn)量65萬(wàn)噸，產(chǎn)值32億元，面積和產(chǎn)量分別占四川省蘋果栽培面積和產(chǎn)量的65%和75%。蘋果產(chǎn)量的增加促進(jìn)了當(dāng)?shù)靥O果片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

鹽源縣美青源食品有限公司成立于2010年，位于鹽源縣鹽井鎮(zhèn)太安村二組，是首家在鹽源縣對(duì)蘋果進(jìn)行深加工的企業(yè)。由鹽源縣美青源食品有限公司制成的蘋果片具有含水量低、酥脆即食等特性，在包裝流通過程中易吸水變質(zhì)，縮短貨架期。為解決這一問題，本研究采用聚丙烯（Oriented Polypropylene Film，OPP）材料、復(fù)合高分子聚合物（PE/PET）材料、鍍鋁（OPP/AL/PET）材料、雙向拉伸尼龍薄膜[Biaxially oriented polyamide（nylon）film/OPA]材料和高密度聚乙烯（High Density Polyethylene/HDPE）材料五種包裝材料裝入一定量剛生產(chǎn)的合格蘋果片，通過加速破壞實(shí)驗(yàn)的方法，分別將蘋果片儲(chǔ)存在45%濕度、55%濕度、65%濕度、75%濕度環(huán)境下，測(cè)定不同時(shí)期蘋果片重量變化，預(yù)測(cè)不同包裝材料包裝蘋果片的最適貨架期。

2.材料與方法

2.1 材料與設(shè)備

蘋果片，鹽源縣美青源食品有限公司；聚丙烯（Oriented Polypropylene Film，OPP）材料包裝袋；復(fù)合高分子聚合物（PE/PET）材料包裝袋；鍍鋁（OPP/AL/PET）材料包裝袋；雙向拉伸尼龍薄膜[Biaxially oriented polyamide（nylon）film/OPA]材料包裝袋；高密度聚乙烯（High Density Polyethylene/HDPE）包裝袋；熱風(fēng)封口機(jī)，廣東行遠(yuǎn)包裝機(jī)械有限公司。

2.2 試驗(yàn)方法

2.2.1 最大含水變化率計(jì)算

稱取兩組鹽源縣美青源食品有限公司剛生產(chǎn)的合格蘋果片100g，將其自然放置至稍有韌度口感變差后稱重，計(jì)算兩組蘋果片水分變化率平均值，作為蘋果片最大含水變化率。

2.2.2 不同阻隔性材料包裝蘋果片最適貨架期預(yù)測(cè)

取聚丙烯（Oriented Polypropylene Film，OPP）材料包裝袋20個(gè)，分別裝入不定重量的蘋果片，隨機(jī)將20袋蘋果片分成a、b、c、d四組，每組5袋蘋果片分別在45%濕度、55%濕度、65%濕度、75%濕度環(huán)境下儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存第7天對(duì)a組蘋果片進(jìn)行稱重，并計(jì)算每袋蘋果片含水變化率；第14天對(duì)b組蘋果片進(jìn)行稱重，并計(jì)算每袋蘋果片含水變化率；第21天對(duì)c組蘋果片進(jìn)行稱重，并計(jì)算每袋蘋果片含水變化率；第28天對(duì)d組蘋果片進(jìn)行稱重，并計(jì)算每袋蘋果片含水變化率。

按照同樣方法利用復(fù)合高分子聚合物（PE/PET）材料包裝袋、鍍鋁（OPP/AL/PET）材料包裝袋、雙向拉伸尼龍薄膜[Biaxially oriented polyamide （nylon）film/OPA]材料包裝袋、高密度聚乙烯（High Density Polyethylene/HDPE）包裝袋包裝蘋果片并對(duì)其含水變化率進(jìn)行計(jì)算。

3.結(jié)果與分析

3.1 最大含水變化率計(jì)算

蘋果片水分含量計(jì)算公式如下。

X=［（m1-m2）/m1］×100%（1）

式（1）中：X為蘋果片最大含水變化率（%），m1為試樣的質(zhì)量（g），m2為試樣干燥后的質(zhì)量（g）。通過計(jì)算得出蘋果片最大含水變化率為6%，為后續(xù)試驗(yàn)提供參考。

3.2 不同阻隔性材料包裝蘋果片最適貨架期預(yù)測(cè)

3.2.1 OPP材料包裝蘋果片最適貨架期的預(yù)測(cè)

OPP包裝材料密封性較好，用OPP材料包裝的蘋果片存放含水量總體呈上升趨勢(shì)，蘋果片出現(xiàn)吸水現(xiàn)象。如圖1所示，在45%濕度環(huán)境中，吸水率增長(zhǎng)較慢，蘋果片在第28天吸水率為0.65%，符合蘋果片保存要求；在75%濕度環(huán)境中保存的蘋果片水分含量變化最大，吸水較快，預(yù)測(cè)蘋果片在該環(huán)境下第54天會(huì)吸水變質(zhì)。

3.2.2 PE/PET材料包裝蘋果片最適貨架期的預(yù)測(cè)

如圖2所示，將蘋果片裝入PE/PET材料包裝袋中保藏效果整體效果較差，在75%濕度環(huán)境中保藏的蘋果片水分含量變化大，在第28天，蘋果片吸水率為5.75%，接近6%，即將變質(zhì)。另外，在65%濕度環(huán)境下保藏的蘋果片水分變化率斜率較大，蘋果片貨架期較短。

3.2.3 PET/AL/PE材料包裝蘋果片最適貨架期的預(yù)測(cè)

鍍鋁材料受環(huán)境影響小，具有良好的防潮性能，同時(shí)具有較好的耐沖擊性能和柔韌性，阻隔性較高。如圖3所示，用PET/AL/PE材料包裝的蘋果片含水量總體變化小，在75%濕度環(huán)境下保藏的蘋果片吸水率最高，第28天的吸水率為0.66%，預(yù)測(cè)該環(huán)境下蘋果片最適貨架期為254天。

3.2.4 OPA材料包裝蘋果片最適貨架期的預(yù)測(cè)

OPA包裝材料具有優(yōu)異的機(jī)械性能、光學(xué)性能、耐穿刺性能、阻隔性能及加工性能。如圖4所示，用OPA材料包裝的蘋果片存放含水量總體呈上升趨勢(shì)，蘋果片出現(xiàn)吸水現(xiàn)象。保藏第14天前，存放在55%濕度環(huán)境中的蘋果片吸水率最低，此后吸水率最低的是保藏在45%濕度環(huán)境中的蘋果片。在75%濕度環(huán)境下保藏的蘋果片水分含量變化最大，第28天的含水量為4.72%，預(yù)測(cè)該環(huán)境下蘋果片最適貨架期為35天。

3.2.5 HDPE材料包裝蘋果片最適貨架期的預(yù)測(cè)

HDPE包裝材料具有密度高、強(qiáng)度高、硬度高、剛性好、成型性好、耐腐蝕、無(wú)毒等特點(diǎn)，但其作為蘋果片包裝材料的使用效果差，易導(dǎo)致蘋果片吸水變質(zhì)，在45%濕度環(huán)境下保藏的蘋果片整體效果最好，其余各組保存效果均不佳，貨架期短。

3.2.6 蘋果片最適貨架期預(yù)測(cè)

根據(jù)各包裝材料包裝蘋果片貨架期預(yù)測(cè)曲線估計(jì)大致斜率，得到一元一次方程Y=aX+b，根據(jù)方程計(jì)算當(dāng)Y=6%時(shí)X的值，預(yù)測(cè)不同阻隔包裝方法對(duì)蘋果片最適貨架期的影響。

整體來(lái)說，在45%濕度環(huán)境下蘋果片水分含量變化最小，保存藏時(shí)間最長(zhǎng)，75%濕度環(huán)境下保藏時(shí)間最短。蘋果片保藏受環(huán)境濕度影響大，降低蘋果片保藏環(huán)境的濕度會(huì)降低蘋果片的吸水率，對(duì)延長(zhǎng)蘋果片貨架期有重要意義。

鍍鋁材料受環(huán)境影響小，透濕度低，用其包裝蘋果片可延長(zhǎng)貨架期，（如表1）。加速破壞實(shí)驗(yàn)中，75%濕度環(huán)境中用鍍鋁材料包裝蘋果片的預(yù)測(cè)貨架期為254天，相較于PE/PET、OPA、HDPE材料包裝蘋果片在45%濕度下保藏的貨架期更長(zhǎng)。聚丙烯材料密封性較好，在45%濕度環(huán)境下的蘋果片保藏貨架期達(dá)到258天，復(fù)合高分子聚合物材料在45%濕度環(huán)境下的蘋果片保藏貨架期達(dá)到247天，雙向拉伸尼龍薄膜材料和高密度聚乙烯材料對(duì)蘋果片的保藏效果較差，不宜使用。

4.討論與結(jié)論

通過試驗(yàn)得出，蘋果片在45%濕度環(huán)境下保存吸水率最低，貨架期最長(zhǎng)，說明蘋果片保藏受環(huán)境濕度影響大，適當(dāng)降低環(huán)境濕度對(duì)延長(zhǎng)蘋果片保藏時(shí)間具有重要意義，且采用密封性能較好、受環(huán)境變化影響小的鍍鋁包裝材料也可延長(zhǎng)蘋果片的貨架期bkw0bshItiTg9+wmAXv11w==。若考慮經(jīng)濟(jì)因素，鹽源縣美青源食品有限公司也可選用聚乙烯包裝材料或復(fù)合高分子聚合物包裝材料包裝蘋果片，并將其保藏在濕度小的環(huán)境中。本次研究均使用15絲的包裝材料，可以適當(dāng)調(diào)整包裝材料的厚度以延長(zhǎng)蘋果片貨架期。同時(shí)，在包裝袋中加入干燥劑，通過物理吸附降低濕度，也可達(dá)到延長(zhǎng)蘋果片貨架期的目的。

基金項(xiàng)目

鹽源縣美青源食品有限公司“鹽源縣蘋果干延長(zhǎng)貨架期的研究”（015/117281647）；攀西特色作物研究與利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室校內(nèi)發(fā)展基金項(xiàng)目“攀西地區(qū)特色系列水果果酒研發(fā)”（XNFZ2106）； 2023年度州級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目“鹽源蘋果干品質(zhì)改良及貨架期延長(zhǎng)的研究與應(yīng)用”（23ZDYF0118）。

作者簡(jiǎn)介

易華平（1971-），男，本科，講師；研究方向：食品包裝。

*通訊作者

林巧（1978-），女， 碩士，教授；研究方向：食品分析與檢測(cè)。