“民以食為天”，這句俗語，最早出自西漢司馬遷的《史記·酈生陸賈列傳》。那個時候，已經(jīng)有人認識到“民食”對于老百姓的重要性。農(nóng)耕時代，我們只聽說有人吃不飽，到了現(xiàn)在，卻吃不好、不敢吃。21 世紀前后，幾乎每年都會爆出一起重大食品安全事件，而其中一部分，就與“添加劑”相關(guān)。經(jīng)過社交媒體的大肆報道，每天總是尋思著“吃點兒什么”的民眾們惶惶不可終日，似乎都出現(xiàn)了“添加劑應(yīng)激”反應(yīng)——無論買什么東西都習(xí)慣性拿起來，再轉(zhuǎn)到背面，看看配料表里面都加了些什么。

終究是添加劑扛下了所有。

但，這些你以為現(xiàn)在才有的“科技與狠活兒”卻幾乎跟人類文明史一樣久遠。

6000 年前的大汶口文化時期，我們的祖先用酒曲釀酒；2000 年前的漢代，人們把鹽鹵加入豆?jié){制成豆腐；魏晉時期的人把堿面加入饅頭，解決了饅頭發(fā)酸的問題；宋朝人又把堿、鹽和明礬加入面團里，炸出了香香脆脆的油條……

即便平時我們聽到的“化學(xué)感”拉滿的防腐劑、增稠劑、味精……大多數(shù)也是從植物中提取而來。

那么我們一提到添加劑，害怕的是什么呢？

害怕的是拋開劑量談毒性；害怕不良商家違規(guī)添加；害怕那些本身“人畜無害”但看起來就很“科技”的一長串添加劑名稱……

是未知，讓我們害怕。

是時候好好講一講添加劑了。