見(jiàn)識(shí)了五花八門的添加劑，是不是看到這三個(gè)字，就已經(jīng)內(nèi)心打鼓，想要說(shuō)“不”了？既然添加劑里這么多貓膩，那只要規(guī)定在食品里不添加任何添加劑，不就好了嗎？別急，先讓我們看看，如果所有食品都沒(méi)添加劑，會(huì)發(fā)生什么。

美食制作的好幫手

你喜歡涼糕、果凍之類的零食嗎？它們的制作過(guò)程中都會(huì)添加“吉利丁”，來(lái)起到增稠、凝固的作用。

你愛(ài)吃火腿、香腸嗎？這些食品里通常會(huì)有亞硝酸鈉，它可以抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)，肉素梭菌分泌的肉毒毒素，是已知毒性最強(qiáng)的物質(zhì)！

你說(shuō)那我“戒掉”零食！可是，廚房里最普通的一瓶醬油里也可能有增味劑、防腐劑等。否則放在灶臺(tái)邊，沒(méi)多久就變質(zhì)了。絕對(duì)零添加的醬油，需要嚴(yán)格冷藏保存，并盡快用完。

另外，饅頭、蛋糕里通常會(huì)添加小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（碳酸氫鈉和酒石酸氫鉀的混合物），讓氣孔變多，更加松軟。不僅如此，離開(kāi)添加劑，連豆腐也無(wú)法成型。所謂“點(diǎn)豆腐”，就是在豆?jié){里添加氯化鎂或硫酸鈣作為豆腐的“凝固劑”。

食品保鮮的大功臣

我們知道，自然界面中到處都有微生物的存在，食物中也不例外。家里的飯菜如果不放冰箱，微生物很快就會(huì)大量繁殖，讓食物腐敗甚至發(fā)霉。想象一下，如果沒(méi)有食品防腐劑、保鮮劑，我們?nèi)コ兄荒苜I到現(xiàn)做現(xiàn)吃的食品。食品也無(wú)法被運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方售賣。

此外，如果你注意過(guò)食用油的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每天炒菜用的油里也有添加劑——抗氧化劑。沒(méi)有它們，一桶油開(kāi)封沒(méi)兩天，就會(huì)氧化酸敗，不但散發(fā)一股哈喇子味兒，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

當(dāng)然，防腐劑并不是萬(wàn)能的，它能做到的延緩腐敗，是有期限的，所以我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，一定要看保質(zhì)期喲！

豐富貨架的小秘密

那除了防腐劑，食品難道沒(méi)有別的方法來(lái)保鮮嗎？確實(shí)有，比如牛奶、酸奶就是利用低溫來(lái)保鮮；罐頭食品是利用密封、高鹽來(lái)保鮮；一些蜂蜜制品是利用高糖來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。這些保鮮方法普遍都會(huì)增加成本，高鹽高糖對(duì)身體健康也不友好。

添加劑還可以讓食物的口感更豐富。比如各式各樣的飲品，有的像水一樣清爽，有的像奶一樣絲滑，還有的像粥一樣濃稠，這些都是利用增稠劑或乳化劑調(diào)配出來(lái)的口感。

看，食品添加劑為我們提供了更平價(jià)、更豐富多樣的食品選擇，也讓超市的貨架滿滿當(dāng)當(dāng)。

你一定發(fā)現(xiàn)了，食品添加劑就是現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎(chǔ)，要完全保證零添加，不但做不到，也沒(méi)有必要。只要合理利用，遵守規(guī)定，絕大部分的食品添加劑不僅是“良民”，還是不可缺少的“功臣”。