前面“爆料”了這么多添加劑的事兒，那我們怎么知道一種食品里究竟有沒有添加劑，有哪些添加劑呢？其實，只要我們學(xué)會了看食品的包裝，它的配方、制作工藝、營養(yǎng)價值等，我們就通通心中有數(shù)了。

配料表順序有規(guī)則

要想知道食品里面究竟有哪些成分，看看配料表就知道了。配料表就像食品的說明書，把食品用到的原材料一個一個地列出來，也包括里面的添加劑。

注意，配料表里各項成分的排序是按照它在這個食品里占重量的多少來排的。也就是說，越是排在前面的成分，其含量就越高。一些防腐劑、色素等添加劑，通常排在配料表里比較靠后的位置。而一些甜食，比如餅干、冰淇淋等，配料表中糖類甜味劑的排名就非?？壳?。

有人會問，如果一種食品里添加了好幾種防腐劑，是不是就是垃圾食品？其實，添加的防腐劑、抗氧化劑總量必須在規(guī)定的范圍內(nèi)，種類越多，每種的添加量就越少。

制作工藝有門道

通常來說，加工的工序越少，需要用到的添加劑就越少。配料表不但說明了食品的成分，還藏著食品的制作工藝。

一份肥牛卷的配料表里如果只有牛肉，或者加上一點食鹽，那么它多半是直接從牛肉上切下來的。如果配料表里添加了其他的成分，尤其是卡拉膠等膠質(zhì)，就表示這種牛肉卷是用碎牛肉粘在一起做成的。合成的肥牛卷價格更實惠，但煮起來容易散，吃起來口感也沒那么好。我們可以根據(jù)自己的需要來選擇。

營養(yǎng)成分這么看

營養(yǎng)成分表非常簡潔，通常是一個三列的小表格。第一列至少包含5項內(nèi)容，分別是①能量/熱量、②蛋白質(zhì)、③脂肪、④碳水化合物、⑤鈉，這是幾項人體所需要的最基本的營養(yǎng)物質(zhì)。

第二列是每100克/毫升食物中，含有多少該營養(yǎng)物質(zhì)。一份咸菜里的鹽放得多，鈉的數(shù)值就會很高；一份薯片里的脂肪含量，會遠遠超過其中的蛋白質(zhì)含量。有的食物會標注出更多營養(yǎng)物質(zhì)，比如牛奶會標注鈣的含量，如果鈣很少，那其中有多少牛奶就要打個問號了。

第三列是NRV百分比，這不是這種營養(yǎng)占這份食物的比例，而是占一個成年人每天推薦攝入量的百分比。如果一袋面包，能量的NRV百分比是20%，表示吃100g面包，可以提供一天所需能量的20%；如果這袋面包有200g，吃完整袋就能獲得一天所需能量的40%。

怎么樣，學(xué)會了看食品包裝，是不是終于明白爸媽為什么老叮囑我們少吃零食了？