采訪嘉賓：吳佳

中國注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會“科學傳播百名專家”、中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長，曾獲評第八屆“中國營養(yǎng)學會科學技術獎”、2022 年“健康新風尚時尚人物獎”、2023 年中央廣播電視總臺云聽移動端“年度健康科普杰出貢獻人物”。

看到這里，相信你已經(jīng)對添加劑有了基本的了解，并且學會了如何看懂配料表。不過，大家仍然可能在享受美食時，一不小心就“踩坑”。為此，小π 特別邀請營養(yǎng)大咖吳佳老師做客少年記者會，各位科學少年，快來查收這份“避坑”指南！

Q俗話說“吃啥補啥”，那吃進去的防腐劑也能讓人防腐嗎？

A當然不能。防腐劑是能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。而人體的衰老是機體的退化，并不是微生物活動導致的，因此兩者完全沒有關系。

Q逛超市時，媽媽總說“添加劑多不能吃”“太甜了不能吃”。糖明明不是添加劑，為啥不讓吃？

A糖分為兩種，即存在于天然谷物果蔬中的糖和人工添加到食物中的添加糖。媽媽不讓多吃的糖，就是添加糖。具體來說，除了大家熟知的蔗糖（白砂糖），還包括果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。媽媽讓你少吃糖是有道理的。研究表明，過多攝入添加糖，會影響牙齒、心血管、眼睛、皮膚等方面的健康。因此，世界衛(wèi)生組織建議每天添加糖的攝入量最好控制在25 克以下。

除了糖果，大家還要警惕含糖飲料這樣的“小甜水”。我國市場上含糖飲料的含糖量多在8% ～ 11%，一瓶500 毫升的飲料下去，無意間就會攝入好幾十克添加糖。研究證實，喝含糖飲料與腹部肥胖、2 型糖尿病、血脂異常、性早熟等風險增加相關。因此，你們一定要少喝含糖飲料，并且學會看食物標簽。這樣，即使是食物中的“隱形糖”，也能被揪出來。

Q在家做飯是不是就不會吃到食品添加劑了？

A在家做飯吃到添加劑的概率更小，卻也不一定能做到“滴水不漏”。如果你在家做飯，但是喜歡買預制菜和加工食品，也可能吃到添加劑。另外，現(xiàn)在的一些調(diào)料，尤其是復合調(diào)料，比如各式湯底、湯料往往都含有添加劑，大家在購買時要注意查看包裝上的配料表。

不過，并不是所有添加劑都是壞的。食品添加劑的種類多樣，作用也很多，例如食品用香料可以增加食品香氣，抗氧化劑能防止食品氧化變質(zhì)等。適量的食品添加劑能豐富我們的食用體驗，并讓食物更安全，減少食品安全問題的發(fā)生。

Q吃糖會長蛀牙，那吃加甜味劑的零食就不會長蛀牙了吧？

A一般來說，甜味劑本身不太會被口腔中的細菌分解或發(fā)酵，不直接導致齲齒。糖醇類的甜味劑，比如木糖醇和赤蘚糖醇，甚至還有保護牙齒的作用。木糖醇可以抑制口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生，并促進唾液分泌。赤蘚糖醇也被認為不會導致蛀牙，甚至具有抗齲齒性。大家可以觀察一下，超市里許多無糖口香糖中的甜味劑就是木糖醇。

雖然甜味劑本身不直接導致齲齒，但無糖食品中的其他成分仍然能導致齲齒產(chǎn)生。比如含甜味劑的無糖可樂等碳酸飲料，其中含有的酸性物質(zhì)會導致牙釉質(zhì)中的礦物質(zhì)被溶解和腐蝕，間接引發(fā)齲齒。所以，為了確保口腔健康，依然建議大家適量食用含甜味劑的食品，養(yǎng)成健康的飲食和衛(wèi)生習慣。

Q有沒有“添加劑不多”“糖也不多”的零食呢？

A推薦大家吃原味果干和堅果這兩類“健康款”零食。果干類的零食，例如葡萄干、紅棗干、桂圓干等，它們可以幫助我們補充膳食纖維和礦物質(zhì)。堅果中則含有日常三餐中比較缺乏的脂肪酸。不過大家在購買時一定要選擇原味果干，而不是添加了糖或其他成分的風味果干。