制作這一期專題的時(shí)候，冬天已經(jīng)來(lái)臨，而此時(shí)，又有什么比美酒美食更能消解冬季的抑郁呢？

洋酒和食物可以搭配，關(guān)鍵就在于要了解它適合搭配何種食物。食物的味道越豐富，它和洋酒的搭配效果就越好。

威士忌、干邑酒、龍活蘭、朗姆、伏特加、雞尾酒、白蘭地……洋酒的種類繁多，但提到洋酒，在我們印象中，與其說(shuō)是在家中暢飲的酒種，不如說(shuō)更多是在社交場(chǎng)合品味的酒種。

但你家中如果備有洋酒，想邀請(qǐng)好友小酌，以下的內(nèi)容，為您提供在家中也能夠制作的簡(jiǎn)單洋酒配菜。

《食全酒美》中的下酒菜不僅種類繁多，而且每一道菜品都融入了作者多年的專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，旨在為讀者提供簡(jiǎn)單易學(xué)、美味可口的下酒菜譜。無(wú)論是想要提升家庭聚餐氛圍，還是想為朋友聚會(huì)增添特色，這本書都能提供許多靈感。李美靜分享了一些個(gè)人的故事，比如在某個(gè)重要的家庭聚會(huì)中，一道父親最愛(ài)的下酒菜如何成為了全家人共同的回憶；或者是在某個(gè)朋友聚會(huì)的夜晚，一道創(chuàng)意十足的下酒菜如何激發(fā)了大家的歡聲笑語(yǔ)，讓友情更加深厚。這些故事讓人深刻體會(huì)到，美食與美酒不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感傳遞與共鳴的媒介。上期我們介紹了適合燒酒（白酒）的下酒菜，這期我們分享給讀者朋友的下酒菜，是與洋酒適配度最高的菜肴。

唇齒快樂(lè) 人生歡喜

5道洋酒下酒菜 +1道配酒小零食

食物搭配指的是要把正確的飲品和適合的食物搭在一塊兒。如果搭配正確，那么二者的味道就會(huì)完美地融合在一起，如果搭配錯(cuò)誤，它就會(huì)刺激你的感官，降低你對(duì)飯菜的滿意度和用餐的樂(lè)趣。如果你吃的是鵝肝醬，最合適的搭配就是Cordon Bleu。但如果是更為辛辣或者味道更加豐富的食物，那你就需要搭配一款余味更加悠長(zhǎng)的干邑，即使咖喱的味道已經(jīng)消失了，但那種感覺(jué)卻仍然徘徊不絕。

計(jì)量單位代表釋意

液體用紙杯測(cè)量：1杯，即填充滿滿一紙杯的量，將近200ML； 1/2杯，紙杯中間位置，約100ML。

粉質(zhì)原料用成人湯匙測(cè)量：粉質(zhì)原料1份，用匙子挖出滿滿一匙，將表面抹平整后的量，粉質(zhì)原料 05份，大半匙的量，粉質(zhì)原料 03份，約1/3匙的量。

液體原料用成人湯匙測(cè)量：同上

醬類原料用成人湯匙測(cè)量：同上

用匙子計(jì)量的原料，均省略單位、直接以數(shù)字表示。如白糖1，表示白糖1份（也就是一匙糖），鹽03，表示鹽03份（也就是1/3匙鹽）

下酒菜 1 牛排塊

謝絕油膩的牛排

人們大多以為牛排塊是在并不十分新鮮的肉類中添加蔬菜，配上濃濃的調(diào)味料而制成的料理，其實(shí)這純屬誤會(huì)。新鮮肉塊被切成便于食用的大小搭配蔬菜，相對(duì)于高檔次的牛排，牛排塊是一道更適合做下酒菜的，讓人吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)的佳品。

2人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

牛肉（里脊肉）200g，橄欖油適量，雙孢菇3個(gè)，菜椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，洋蔥 1/4 個(gè)，鹽、胡椒粉少量。

調(diào)味料原料

西紅柿醬3，辣醬1，芥末1。

小貼士

也可使用蠔菇或杏鮑菇代替雙孢菇，使用西紅柿調(diào)味料代替西紅柿醬。

制作步驟

1.準(zhǔn)備200g牛里脊肉，切成便于食用的大小，澆上橄欖油。

2.將 3個(gè)雙鮑菇分別四等分。

3.將1/2 個(gè)青菜椒、1/2個(gè)紅菜椒去籽后切成便于食用的大小，1/4個(gè)洋蔥切成便于食用的大小。

4.在鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，翻炒蔬菜，并添加鹽、胡椒粉調(diào)味后裝盤。

5.將西紅柿醬3、辣醬1、芥末1混合攪拌，制成調(diào)味料。

6.在鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，牛肉翻炒片刻后添加調(diào)味料再繼續(xù)翻炒。牛肉炒熟后，添加蔬菜繼續(xù)翻炒至熟。

下酒菜２ 香草蒜雞肉與土豆

絕頂美味料理

雞肉和土豆配合才是絕配，香草鹽煎雞腿肉味道獨(dú)特，土豆綿軟清香，加上調(diào)料，味道更加高級(jí)起來(lái)，與洋酒的適合度也很高的一道料理。

2人份（40分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

土豆1個(gè)，香草鹽少許，橄欖油適量，雞腿4個(gè)，面粉1/4杯，食用油適量，雞肉調(diào)味料原料醬油2，料酒05，白03，木2，鹽、胡椒粉少許。

香草外皮原料

黃油2，蒜泥2、面包粉1/4杯，歐芹粉少許。

小貼士

香草鹽是牛至、胡椒籽、蒜、辣椒等混合加工而成的一種鹽。主要用于肉類食品的烹飪，帶有香醇及辛辣的味道。

制作步驟

1.將1個(gè)土豆清洗干凈，連皮切塊，撒上橄欖油和少許香草鹽。

2.將土豆放進(jìn)預(yù)熱至 200℃的烤箱中烘烤約 20 分鐘。

3.去除4個(gè)雞腿的骨頭，劃出刀口、添加醬油 2、料酒05、白糖 03、水 2、少許鹽和胡椒粉，腌制約10分鐘，再包裹上1/4杯面粉，放進(jìn)鍋內(nèi)用食用油煎至黃色。

4.將黃油2烤化后、添加蒜泥2、面包粉 1/4杯、歐芹粉少許，制成香草外皮。

5.在煎好的雞腿上包惠香草外皮，放進(jìn)預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約 I0分鐘。

6.將烤過(guò)的士豆裝盤，在上面擺放5即可。

下酒菜３ 甜菜開(kāi)那比

用西洋蔬菜裝扮出美感

說(shuō)起甜菜，人們可能會(huì)覺(jué)得生疏，但提起市場(chǎng)上賣的紅色蘿卜，大家不會(huì)陌生。如同蘿卜一樣，甜菜也可用于多種料理，可以煮成粉紅色的甜菜湯，做熟還可以制成美味沙拉。如果有帕瑪森芝士或拜勒克芝士這種硬芝士，可以將其削成薄片，搭配甜菜食用。

4人份（45分鐘）

難易度 ★★☆

原料

法棍面包（?。?/2個(gè)，黃油（或奶油芝士）少許，紅甜菜1/2個(gè)，洋蔥末（1/4個(gè)的量），細(xì)香蔥末少許，香局2，橄欖油、帕瑪森芝士粉適量。

小貼士

紅甜菜，原產(chǎn)于地中海，我國(guó)歐洲超市或者網(wǎng)絡(luò)上都可以買到，紅甜菜根部光滑堅(jiān)硬、表面無(wú)疤痕、大小適中的紅甜菜是做這道料理的最佳選擇。甜菜葉和莖干可以用來(lái)制作沙拉。

制作步驟

1.將1/2個(gè)法式長(zhǎng)棍面包切成適宜的大小，在一面涂抹黃油，放進(jìn)烤箱烤至黃油熔化;再將另一面涂抹上黃油，稍做候烤即可。

2.用烘烤鋁箔紙包裹1/2個(gè)紅甜菜，放進(jìn)預(yù)熱至 200℃的烤箱中烘烤 30分鐘后取出，切成小塊。

3.將洋蔥末、細(xì)香蔥末、香醋2、橄欖油和帕瑪森芝士粉、烤熟的紅甜菜混合攪拌。

4.在烤好的面包片上放置3即可。

下酒菜４ 三鮮鍋巴

將受冷遇的外食菜肴招喚回家

在料理店里三鮮鍋巴屬于滿足度較低的一道菜式。雖然人們渴望吃到美味佳肴，但相對(duì)于昂貴的價(jià)格而言，菜量卻很小。因?yàn)橄铝撕艽鬀Q心之后，決定自己在家中一試身手，嘗試著開(kāi)始做三鮮鍋巴。當(dāng)廚房中飄出三鮮鍋巴的裊裊清香之時(shí)，不覺(jué)想來(lái)上一杯酒。

4人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

香菇2個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜少許，西藍(lán)花1/4棵，魷魚1/4條。蝦8只，菲律賓蛤仔1袋，鹽少許，大蔥1/4根，蒜1瓣，煎炸油適量，糯米鍋巴8個(gè)。

調(diào)味料原料

食用油1，醬油1，清酒2，蠔油1，白糖03，水1杯、香油05、胡椒粉、淀粉水少許。

小貼士

糯米制成的鍋巴下鍋炸后，顏色發(fā)白，且會(huì)膨脹起來(lái)變得香脆可口。一次性炸過(guò)多鍋巴，放置久會(huì)失去香味，因此炸夠食用的量即可。將熬煮的食材趁熱澆在剛出鍋的鍋巴上，才會(huì)發(fā)出聲音，鍋巴的口感才會(huì)酥脆。

制作步驟

1.將2個(gè)香菇去除根蒂后切片，I/4個(gè)洋蔥、少許胡蘿卜切片，I/4棵西藍(lán)花在沸水中焯一下，切成便于食用的大小。

2.在 1/2條魷魚上劃出刀口，再將魷魚切成便于食用的大小，用竹簽挑出8只蝦的內(nèi)臟，將1袋菲律賓蛤仔在淡鹽水中浸泡去除污泥后，瀝干水分。

3.將 1/4 根大蔥、1 瓣蒜切絲。

4.將食用油I倒入鍋內(nèi)，放進(jìn)大蔥、蒜、香菇、洋蔥、胡蘿卜翻炒。倒入醬油1、清酒2后繼續(xù)翻炒。倒入蝦、魷魚、菲律賓蛤仔，炒片刻后，添加蠔油1、白糖 03、1懷水、香油05、胡椒粉繼續(xù)煮。

5.當(dāng)湯汁沸騰后，添加西藍(lán)花，緩緩添加淀粉水并注意調(diào)整濃度。

6.將8個(gè)糯米鍋巴放入170℃煎炸油中炸熟后裝盤。將步驟5趁熱澆在糯米鍋巴上。

下酒菜５ 洋蔥脆皮烙菜

爽口辛辣的湯汁盛宴

脆皮烙萊（Gratin）是在面粉和黃油翻炒制成的外殼中，添加牛奶或鮮奶油，再添加綿軟的白沙司和各種食材，放進(jìn)烤箱中烤制的一款料理。這里介紹的料理是將洋蔥制成外殼（碗），既可以吃洋蔥，又可以免去為尋找合適的碗而帶來(lái)的煩惱，不失為一道令人心情愉悅的下酒菜。

2人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

原料

新鮮洋蔥1個(gè)，蝦肉 1/3 杯，培根1片，面包粉 1/3 杯，歐芹粉 05，橄欖油 2，芝士粉1，牛奶1/2杯，面粉1，橄欖油適量，混合蔬菜成品 1/2杯，鹽、胡椒粉少許。

小貼士

洋蔥既有細(xì)長(zhǎng)的，也有扁圓的，制作脆皮烙菜時(shí)，應(yīng)選用扁圓的洋蔥。硬實(shí)的洋蔥買來(lái)后在陰涼處保存為宜。

制作步驟

1.將1個(gè)新鮮洋蔥切半，放進(jìn)微波爐加熱I分鐘、取出中間部分做成小碗狀。

2.將 1/3 杯蝦肉和1片培根分別切好待用。

3.將 1/3 杯面包粉、歐芹粉 05、橄欖油 2、芝士粉1均勻攪拌。

4.面粉1添加進(jìn)1/2杯牛奶中，放在火上，一邊攪拌，一邊加熱2-3分鐘，當(dāng)變得濃稠后，從火上移下。

5.在鍋中倒入橄欖油，先翻炒蝦肉和培根，再倒入1/2 杯混合蔬菜成品，少許鹽和胡椒粉翻炒，隨后與4混合攪拌。

6.在1中倒入5，再覆蓋上3，放進(jìn)預(yù)熱至 180℃的烤箱中烘烤約 15 分鐘。

配酒小零食之生蔬菜與調(diào)味醬

我們喝酒的時(shí)候，搭配的下酒菜往往熱量過(guò)高，因此蔬菜也就成了必須的配菜。

2人份（30分鐘）

難易度 ★☆☆

主原料

黃瓜 1/2根，胡蘿卜1/4根，芹萊1/2棵。

調(diào)味醬原料

整蒜2頭，橄欖油05，香醋05，鹽、胡椒粉、歐芹粉少許。

小貼士

除了黃瓜、胡蘿卜、芹菜外，還可以使用菜椒、紅燈籠辣椒、卷心菜、白菜等各類時(shí)令蔬菜。

制作步驟

1.將2頭整蒜的頭部去除，撒上橄欖油05和少許鹽，放進(jìn)預(yù)熱至 230℃的烤箱中烘烤約 I5分鐘。

2.去除蒜心，用勺子或叉子凸起部位去掉，將蒜壓碎，倒入香醋05、胡蘿卜去皮，切成6cm 長(zhǎng)鹽、胡椒粉和歐芹粉，混合攪拌制成蒜調(diào)味醬。

3.用削皮器將 1/2 根黃瓜的凸起部位去掉，將I/4根胡蘿卜去皮，切成6cm 長(zhǎng)的段后分為 4-6等份、將I/2 棵芹菜的外皮斷掉后，切成 6cm長(zhǎng)的段。

4.將蔬菜裝盤，搭配調(diào)味醬食用。