江鮮海味匯集一席，當開什么樣的酒？

因為席設(shè)江蘇啟東華石北路108號的米歌酒莊，所以自然當開米歌酒！

從上海出發(fā)，車行一個多小時，來到一處國際酒莊秘境，但見一幢幢紅色歐式小樓，正是品酒的好地方。當一眾朋友準備點“米歌珍藏”黃酒上席的時候，酒莊工作人員卻推薦：“我們由花香酵母釀制的純米清酒已經(jīng)上市，可以嘗嘗！”“米歌珍藏”“米歌2700”兩款產(chǎn)品曾在2020年于山東濟南舉行的國際烈酒、葡萄酒（中國）大獎賽上，在黃酒品類比賽中分獲金、銀獎，也是到米歌酒莊旅游的朋友較多品飲、選購的產(chǎn)品。如今米歌酒莊工作人員又在推薦純米清酒，這究竟是怎么回事呢？

這就是海派啊

了解米歌酒莊的朋友都知道，米歌酒莊的董事長易昕當年是做啤酒產(chǎn)業(yè)，進而于2015年在啟東成立米歌酒莊有限公司的。

至今，凡到訪江南文化波及的一些地方——蘇州、南通等等城市，都仍有人懷念當年的大富豪啤酒。改革開放之后，有著豐富泡沫、適合痛快暢飲的啤酒風(fēng)靡大江南北。一度，甚至到了幾乎縣縣有啤酒品牌的情況。大富豪啤酒也于彼時應(yīng)運而生。

盡管大富豪啤酒做得很成功，然而由于當時的各路國際啤酒巨頭將中國當作主要的競爭之地，幾經(jīng)抉擇，易昕終于同意某跨國啤酒企業(yè)“明媒正娶”大富豪啤酒?！皩⒋蟾缓榔【平话艚o啤酒國際巨頭，也是一次明智的選擇，可以保持品牌發(fā)揚光大、保持公司可持續(xù)性發(fā)展、保持員工隊伍穩(wěn)定?！?/p>

之后，易昕本想專注于其他產(chǎn)業(yè)的開拓。只是過不多久，當年一起在啤酒領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的伙伴們又聚攏在一起。2011年獲得第二屆“中國釀酒大師”稱號的胡金成就是其中一位，還有他的有“釀酒大師搖籃”之稱的江南大學(xué)校友王郁陽、張印、董其祥等一批極為專注的專業(yè)人士。易昕感慨，這些伙伴們回來，最好當然還是釀酒！隨著改革開放的深入，易昕感到在啤酒風(fēng)潮過后，國潮必將風(fēng)行。故鄉(xiāng)南通本屬江南文化之地，黃酒復(fù)興正逢其時。也正因此，2015年2月米歌酒莊有限公司成立。接著，又在啟東華石北路占地300畝的土地上建設(shè)米歌酒莊——一期總投資6億元，年產(chǎn)精釀黃酒6萬噸！

去年，《新民周刊》記者第一次來到米歌酒莊。米歌酒莊總經(jīng)理胡金成表示，此地不僅可以品酒，更可以做一番工業(yè)旅游，參觀酒廠。從品酒的角度說，酒莊一眼可見的國際范兒——洋房建筑、草坪花園，一派西式園林風(fēng)貌，建筑連廊墻上則有胡金成于江南大學(xué)之生工系的師兄、第一屆“中國釀酒大師”季克良的書法作品！季克良以釀制茅臺而名聞天下。眾所皆知，茅臺也好，其他品牌的醬香、濃香、清香等各種香型的白酒也罷，但凡是酒廠，總有許多釀酒原料比如高粱等等為人一望便知。其實黃酒也是如此——記者曾前往紹興、蘇州等地多家黃酒釀制企業(yè)采訪，無一不是在廠區(qū)可見各種釀酒原料，以及壇壇罐罐?？稍诿赘杈魄f，肉眼可見的，這些都沒有！

原因何在呢？

胡金成告訴記者，在董事長易昕的帶領(lǐng)下，米歌人前后花了三年時間，考察了國際上300多家著名的啤酒、葡萄酒、威士忌、日本清酒、國內(nèi)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，借鑒優(yōu)秀的經(jīng)驗和理念，創(chuàng)造性地定制了“精釀黃酒”標準工藝?！氨热绠敶【?，有全封閉的工業(yè)化流水線，這一點，我們有‘大富豪’時代的經(jīng)驗。同時，我們發(fā)現(xiàn)當代日本清酒的釀造理念也能為黃酒所用，那就借鑒過來嘛！”

由此，遵循黃酒的釀造標準，采用啤酒企業(yè)的生產(chǎn)控制辦法，借鑒了清酒的釀造理念，采用洋酒的包裝形式，米歌黃酒終于釀得且占據(jù)南通市場！

漫步酒莊，能夠看到的釀酒工作人員不多。按照易昕的說法，“米歌酒莊只有38位員工，并且全都是善于學(xué)習(xí)的大學(xué)畢業(yè)生，前來訪問的日本著名公司社長說，這在全世界酒莊中都是很少見的”。他們中有專人專崗實際操作釀酒設(shè)備，并進行理化指標分析等等，使得每一滴米歌酒都符合預(yù)期。這一點，與傳統(tǒng)釀酒所得，在品飲上是略有區(qū)別的。記者曾與一位來自北歐的朋友克里斯托共同品飲米歌黃酒。按照他的說法，很好入口，也與他喜歡的燉牛肉、煙熏三文魚等菜品很搭?！耙话阍谖鞣讲惋嬃?xí)慣中，紅酒配紅肉，而白葡萄酒可以搭配海鮮?！笨死锼雇姓f，“到中國后，我喝到米歌，感覺很甘醇，怎樣配餐都可以！”

在米歌酒莊，記者觀察到，一款敢于自稱“幾乎不含糖”的“米歌干黃”頗受注重養(yǎng)生又喜愛黃酒者的喜愛。“我們說‘幾乎不含糖’是通過特別工藝、特殊酵母，可以做到不含糖但為了口感保留一點點糖。仔細品味，也有回甘?！焙鸪上蛴浾呓忉尩?。

易昕表示，目前新推一款“米歌飄香”橡木桶陳釀?！斑@是我們考察了一些法國葡萄酒企業(yè)之后的心得所成！”易昕說，“我們團隊的小伙伴說，算下來，用橡木桶陳放酒液，成本挺高的。有人建議我是不是采購二手桶，我仔細想想，得買上好的新桶，采用大拉菲葡萄酒公司一模一樣的法國高級橡木桶陳釀，就是用全世界最好的原料，不管是大米、酵母、還是橡木桶，才能釀造最美好的黃酒。我自從做酒這個行業(yè)以后，發(fā)現(xiàn)生活的美好度急劇上升。用新桶，當然有財務(wù)壓力。不過，做酒嘛，壓力自己扛，快樂與人分享！”

易昕在商旅的過程中，到過紐約，到過東京，也到過歐洲一些名勝之地?！翱偟膩砜矗€是家鄉(xiāng)好！”江南文化浸潤之地，海派文化波及之所——易昕的感覺，在啟東釀酒，實在是在打造一個米歌的“上海國際酒莊”！

畢竟啟東一帶人們說吳語，哪怕看電視都喜歡先選擇上海的頻道看。評彈、滑稽戲、越劇甚至滬劇，在啟東都不乏擁躉，至于品酒——洋派的橡木桶與由古中國傳承下來的唯中國才有的黃酒的結(jié)合，在唇間舌尖縈繞，這就是海派啊！

米的魔術(shù)師

易昕和他的團隊，堪稱當代“米的魔術(shù)師”。在前往日本考察期間，整個團隊領(lǐng)略到兩個妙處——其一，威士忌本源在歐洲，比如蘇格蘭等地都有佳釀，然而日本威士忌如今已經(jīng)成為世界上響當當?shù)钠放?；其二，日本清酒的釀制之法，緣起于中國黃酒，而如今清酒在世界上的知名度、接受度比黃酒要高些！

“從釀造工藝上來說，清酒的品質(zhì)突破其實是近幾十年的事！”胡金成告訴記者，“比如精米步合的突破——也就是將酒米中的胚芽等物質(zhì)剝離。如果釀造黃酒的話，這些胚芽能夠使得黃酒有各種風(fēng)味，但對于清酒來說，就要清——比如有的日本大吟釀已經(jīng)將精米步合做到了百分之三十幾！”一臺精米步合機研磨米粒達到精米步合38%，需要七八天的時間。每一粒米的精加工工藝，簡直像在伺候珍珠、翡翠！外加日本清酒企業(yè)囿于日本相關(guān)法律，只能選擇日本本土種植的酒米來釀酒，因此哪怕在日本，清酒價格也不很便宜，而達到大吟釀級別的清酒更是普通人不舍得消費的。如今，米歌在推出1.8升大瓶裝橡木萃取黃酒的同時，還推出了包裝同樣的1.8升的純米清酒——精米步合達到65%，酒精度12.8%。

若論此款清酒有何獨特之處？記者初嘗一口，感覺當然與黃酒不同——沒有黃酒獨有的麥曲香，然而卻有一種果味幽香淡淡地回繞在口腔中，下咽之際亦是順而柔。與市面上的日本清酒相比，其獨到之處在于——采用東北黑龍江富錦大米為原料釀制。換言之，這是全球獨一無二的清酒。與此同時，米歌清酒也得到了日本方面專業(yè)人士的認可。米歌酒莊拿到了日本釀造協(xié)會海外發(fā)放的第一個會員單位證書，米歌成為日方許可直接海外供應(yīng)清酒酵母的第一家供應(yīng)商！

“我們更高端的產(chǎn)品——精米步合38%，亦即三割八分的‘米歌大吟釀清酒’也即將投放市場?！币钻肯蛴浾哒故久赘璐笠麽劦男缕俊@然，酒尚未裝瓶，他的遐思已經(jīng)在于——米歌的黃酒、清酒、米酒系列產(chǎn)品中，即將出現(xiàn)新款?！懊椎哪g(shù)師”將有新的“節(jié)目”上演……

米歌酒莊，上海的國際酒莊，也正待更多游人酒友光臨……

一種國際范兒

在南通市域包括啟東范圍的一些餐飲場所，記者發(fā)現(xiàn)，1.8升的純米清酒已經(jīng)成為了聚餐時食客的新寵。有朋友如此說：“我們生長在江南文化之地，祖祖輩輩喝酒的話，要么喝黃酒，要么喝米酒。比如我的祖母，到九十幾歲高齡的時候，都仍愛每天品飲一杯黃酒。我的父親也愛喝黃酒。 不過到了我這一輩，前些年聚餐喝啤酒的多，又興過一陣干紅。近幾年又有白酒，特別是醬香型白酒熱。喝來喝去，我倒是發(fā)現(xiàn)這個清酒很不錯，價格也合適！”

從當下世界酒品市場來說，如克里斯托這樣的西方人早就在本國超市購買過韓國燒酒、日本清酒?！扒靶┠觌S著《冬季戀歌》等等‘韓流’文化產(chǎn)品的推送，韓國燒酒一度風(fēng)靡。如今日本清酒也在行銷世界各地，我們本國人聚會也曾經(jīng)買過、喝過。我在法國的超市里也見過中國產(chǎn)的黃酒。”

令易昕和胡金成特別振奮的是——2019年，米歌黃酒成功出口歐洲?！安⒉粌H僅在中餐館等銷售，也有進入商超，而讓西方人感覺可以嘗試的！”易昕告訴記者，“特別是法國。我感覺法蘭西民族有許多人喜歡嘗鮮。看到有此生從未品飲過的酒品上市，總有人會去嘗一嘗。而一嘗之下，果然出色。于是就有法國人將黃酒這一‘東方之水’當作自己的餐酒?！?/p>

而如今有一些生活在上海的老外告訴記者，他們發(fā)現(xiàn)有一款米歌糯米香在網(wǎng)上熱銷，冬季甚至有人溫著喝。易昕告訴記者：“米歌糯米香是米歌米酒中的爆款，深受南通消費者的喜愛，通州餐飲一年20萬箱，南通人每年8月9月大學(xué)新生報到，以及春節(jié)拜年，去南京去上海很多禮品都是這款米歌糯米香，很多企業(yè)食堂接待都用米歌糯米香，清香舒服?！蹦撤N程度上說，長江與東海相逢之處的啟東，與上海一道，都在這一海岸線的較為中心的位置。米歌釀酒，似乎大有串聯(lián)起東海各處——日本、韓國、中國的長三角地區(qū)等等之東亞米酒文化之勢。特別是作為“米的魔術(shù)師”，米歌如今已經(jīng)綜合了黃酒、清酒、米酒等品類的生產(chǎn)能力，又擷取東西釀酒文化之妙，對米之釀、醪之歌有了進一步的發(fā)展。

在易昕看來，米歌酒莊設(shè)在啟東，有一大好處——畢竟此地靠近大上海?！?0年前，我與日本商人談合作。他們從上海乘坐輪渡到南通，花費許多時間。以至于那些出差的日本人回去會跟老板說，‘到南通出差工作應(yīng)該增加風(fēng)險補貼’。然而現(xiàn)在情況早已發(fā)生變化，隨著多座與上海對接的大橋的通車，加之南通機場作為‘上海第三機場’的定位，使得大南通，特別是啟東的發(fā)展迎來好時機！畢竟，啟東地方大，在此發(fā)展實業(yè)搞生產(chǎn)的成本要比上海低一些。”然而，從最初開啟米歌釀酒之旅開始，易昕就將眼光瞄準了大上海。

“米歌酒莊的位置其實已經(jīng)融入上海半小時都市圈：跨過崇啟大橋的首站就是地級市南通下轄的啟東市，可見啟東已經(jīng)是上海的后花園。從浦西的五角場、浦東新區(qū)的中心位置或浦東機場到啟東，車程都不到一小時，正在建設(shè)中的長江隧道、高速公鐵橋、上海25號地鐵線及上海第三國際機場，都在米歌酒莊半小時路程范圍內(nèi)，可見我們米歌酒莊從‘出生’就打下了‘上海國際酒莊’的烙印。”易昕說。

如今家住上海，時而到位于啟東的米歌酒莊，又時而回通州老家的易昕認為，上海有一道光！正是這道光令他突發(fā)奇思使用橡木桶存放黃酒的念頭，又是這道光令他感覺要將產(chǎn)品賣到上海！并以此為基地而穩(wěn)穩(wěn)地面向全球，爆發(fā)出米歌的一種國際范兒！

酒莊之樂要分享

“上午一杯奶，中午一杯茶，傍晚一杯酒?！边@是易昕近日經(jīng)常掛在口頭的一句話。

一杯奶的理念，當然是為了確保身體健康，保持活力；一杯茶，符合中國人的人生哲學(xué)，且也符合西方一些國家品飲下午茶的習(xí)慣；至于一杯酒，顯然不是為了買醉。在某些日暮時分選擇微醺，是易昕做酒多年總結(jié)出的經(jīng)驗之談，也是他本人的習(xí)慣。

如有公務(wù)在身，不便喝酒的，自然不喝。但如果逢著家人相聚，或者老友相訪，不免有“問答乃未已，驅(qū)兒羅酒漿”之時。

王建勇本是金融業(yè)界人士，后從事優(yōu)質(zhì)葡萄酒進口業(yè)務(wù)，將由易昕等投資的江蘇圣果葡萄酒業(yè)做成全國行業(yè)知名葡萄酒進口企業(yè)。作為米歌酒莊聯(lián)合創(chuàng)始人、米歌酒莊副總經(jīng)理，王建勇近來開始負責(zé)米歌進入上海市場的工作。在他看來，諸如米歌橡木桶陳釀、米歌純米清酒等等，飲用時身體負擔(dān)比較輕?！皠傇谏虾ｉ_拓，一些客戶就表示對橡木桶陳釀比較滿意——有橡木味，而又比葡萄酒的度數(shù)略低，加上與上海本幫菜等比較搭，因此這款酒相當受歡迎。”王建勇在滬上推廣米歌酒時總說：“啤酒是酒類當中銷量遙遙領(lǐng)先的酒種，也是生產(chǎn)現(xiàn)代化程度最高的酒種，米歌將啤酒設(shè)備和生產(chǎn)工藝與黃酒進行整合，讓黃酒品質(zhì)符合現(xiàn)代消費者對傳統(tǒng)產(chǎn)品衛(wèi)生、干凈、安全的要求。”這一點確實獲得了滬上已經(jīng)對米歌有所了解的酒友的認可。

米歌也適時推出桂花酒等特色風(fēng)味酒?！皣栏褚饬x上說，橡木桶酒也算我們的特色風(fēng)味酒，是用黃酒為基酒而成。而桂花酒是用米酒做的基酒?！焙鸪筛嬖V記者，“我們目前已經(jīng)上市的米歌冰礦薄荷米酒，憑借其‘就是爽’的獨特風(fēng)味，受到年輕人的追捧；還有其他一些果味的酒，在不久的將來會陸續(xù)上市。”

“我覺得喝酒沒有什么特別的規(guī)矩，既然我們要打造上海國際酒莊，那就首先得追求把酒釀好！也就是說，要想著為親人釀美酒！唯有如此，才能出好酒！”易昕說，“東西好了，總有市場！”

回看從啤酒之大富豪，到葡萄酒之圣果，再到黃酒、清酒、米酒之米歌，易昕感覺此生釀得的“易壇好酒”其實還是一個人才濟濟的團隊！盡管“易壇好酒”本身確實是米歌酒中一個產(chǎn)品，但易昕似乎更在乎“有了人生第一桶金的米歌酒莊共同創(chuàng)始人們”接下來的發(fā)展。

不愧為出過中國近代大實業(yè)家張謇的土地。從中國釀酒大師胡金成，到有國際酒莊深厚背景的王建勇，易昕向記者點數(shù)團隊核心成員，比如曾在國際知名啤酒企業(yè)工作多年、管理經(jīng)驗豐富的戴鵬，深度參與米歌酒莊的建設(shè)，并對米歌的工藝創(chuàng)新提出大量建議。畢業(yè)于江南大學(xué)發(fā)酵專業(yè)、熟悉啤酒生產(chǎn)工藝的董其祥，還有楊力——他們與戴鵬一樣都有在中歐商學(xué)院求學(xué)的背景，都始終懷揣人生夢想，是一支“很能打的團隊”。

楊力記得2022年4月“米歌品牌官第一次聯(lián)誼會”上，與會的米歌品牌官合伙人們，不少都談及對整個大南通區(qū)域的感情。從某種程度上說，米歌只要深耕南通市場，就能讓大家生活得都很好。按照團隊中人的戲言，“吃喝玩樂交朋友順便一起賺點錢”，加之易昕已經(jīng)派出“大將”王建勇在上海建立了辦公室，開始開拓上海市場。似乎整個米歌酒莊有限公司的發(fā)展平穩(wěn)而有序?？梢钻客瑫r發(fā)現(xiàn)，這些團隊伙伴們不但是在他眼里“知根知底的科班出身的南通人”，也都是“深耕上海的新上海人”，亦即絕大多數(shù)都在上海有家有業(yè)。

“那么，我們?yōu)楹尾粦汛松男聣粝?，勵志再?chuàng)造人生新的精神財富？到大上海打造中國清酒新文化？不僅僅是一個生意、一個商業(yè)投資，是有情懷、創(chuàng)品牌、不辱使命——釀美酒也是釀人生，為親人釀美酒、為子孫創(chuàng)品牌也是一種福報?！币钻看搜裕⒎橇⑸细吲_、振臂一呼，而是在米歌酒莊的一間花香四溢的房間里，端起一杯美式咖啡，然后在咖啡熱氣氤氳之間所說！那杯子是他在滬上一家較為講究咖啡文化的館子所精挑細選。

因為此杯子，使得易昕似乎看到了大上海不僅該是米歌酒的一片新市場，而應(yīng)該有更大的行動。“我們基本確定未來總部落在上海！目標：花費10年功夫，做到20億元規(guī)模，成為上海消費者喜聞樂見的食品飲料品牌！”易昕說道，“讓上海、南通消費者有更滿意、更舒服、喜聞樂見、贊不絕口的美酒選擇才是米歌的使命?！?/p>

米歌人相信，使用中國東北優(yōu)質(zhì)大米、江蘇優(yōu)質(zhì)糯米，以及日本精米步合、花香酵母釀造的米歌純米清酒、米歌大吟釀，都是釀酒行業(yè)的創(chuàng)新，在南通包括啟東已經(jīng)收獲了大量的“米粉”“米星”。那么，上海消費者也一定會喜歡這一國際化東方文化生活的妙品！阿拉上海人也會有更多人到米歌酒莊來坐一坐，品一品米歌美酒。探訪這一距離上海最近的國際酒莊秘境，或?qū)⒊蔀?025年大上海引領(lǐng)潮流的生活方式之一！