近些年，野菜因其獨(dú)特的清香、口感和食療保健價(jià)值，越來(lái)越受到人們的青睞。例如香味獨(dú)特的薺菜（圖1），是餃子、餛燉和春卷的最佳餡料；馬齒莧（圖2）適宜涼拌，天然的酸味開(kāi)胃解膩，還可以曬干制作成梅干菜；土人參（圖3）葉和根都可以食用，有安神助眠之功效，花開(kāi)時(shí)亭亭玉立，也頗具觀賞價(jià)值。此外，還有紫蘇（圖4）、野莧（圖5）、蒲公英（圖6）、馬蘭頭（圖7）、水芹菜（圖8）等野菜，也是人們餐桌上的?？?。

野菜雖然風(fēng)味獨(dú)特，但也不能多吃，因?yàn)樗鼈兌喟氡容^寒涼，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。此外，有些野菜極易在敏感人群身上誘發(fā)光敏性皮炎，過(guò)敏體質(zhì)的人群最好不要食用。食用野菜盡量做到現(xiàn)摘現(xiàn)吃，存放時(shí)間過(guò)久不僅鮮美清香損失殆盡，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大打折扣。

若是從野外采集野菜或收集種子，盡可能避開(kāi)生長(zhǎng)在路邊的野菜，因?yàn)闀?huì)受到汽車(chē)廢氣和生活污水的污染。化工廠河邊或附近的野菜也不要采。

若是想吃到最新鮮最安全的野菜，那無(wú)疑是自己種植的品質(zhì)最好。草本的一年生野菜，最適合家庭種植，長(zhǎng)得快，又不占地方，房前屋后、陽(yáng)臺(tái)露臺(tái)乃至花盆，都可以讓它們茁壯成長(zhǎng)。它們也比一般的蔬菜更耐干旱和貧瘠，基本沒(méi)有病蟲(chóng)害，種植起來(lái)可謂是省心又省力。

野菜的種子可以從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，也可以野外收取種子。由于它們的種子很細(xì)小，有的還會(huì)彈出來(lái)，收集時(shí)可在地面上鋪一層報(bào)紙，搖晃或搓動(dòng)果實(shí)，種子就會(huì)掉落在報(bào)紙上，收集起來(lái)容易一些。

野菜一般春秋兩季都可以播種。種植的方法和普通的葉類(lèi)蔬菜差不多，先將容器內(nèi)的土壤打碎整平，然后將種子混合三倍的細(xì)沙，均勻地撒在土面上，用小鏟子將土面輕輕拍實(shí)，并澆透水。之后每天用噴壺噴點(diǎn)小水，保持土壤濕潤(rùn)，約一周后陸續(xù)出苗。出苗后保持2～3天澆水1次，每周可以施一點(diǎn)有機(jī)氮肥，切記，為了使野菜保持獨(dú)特的“野味”，不要使用化肥。一個(gè)月后，就可以根據(jù)需要采收大株，把它們變成餐桌上的美食啦。