2024年10月16日，在4000余口曬缸的傳統(tǒng)曬場旁，伴隨著啟動儀式上金色流沙地緩緩倒入，首個“鵑城牌”郫縣豆瓣品牌日被設(shè)定在今年的10月18日。

在接受中國品牌融媒中心記者專訪時，四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良稱，對于擁有300余年歷史的郫縣豆瓣來說，這是一個重要的里程碑。

談及300余年的中華老字號如何守正與創(chuàng)新，徐良說：“我當公司董事長這么多年，最讓我感動的還是這些工匠。歷史悠久、有品牌沉淀是老字號的優(yōu)勢，但缺乏創(chuàng)新和活力也是難題，我在大膽嘗試和改革?！?/p>

設(shè)立品牌日 是為了銘記歷史

中國品牌融媒中心記者：

從1980年“鵑城牌”注冊商標至今已走過 44 年，這次的品牌日活動初衷是什么？有什么亮點？

徐良：

鵑城牌郫縣豆瓣從清康熙年間初創(chuàng)至今，已經(jīng)有300多年歷史了，我們是隨著時代一路傳承下來。

1980年改革開放初期，我們注冊了商標，現(xiàn)在也是中華老字號，基本上標志它是從傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)向現(xiàn)代化、品牌化的企業(yè)發(fā)展。

所以首屆品牌日我們是為了銘記歷史，弘揚品牌，作為當年注冊商標的紀念。首屆鵑城牌品牌日有幾大亮點，一是我們的發(fā)布啟動儀式是在國家級的非遺傳承基地舉辦，非遺是需要傳承的，在有4000余口曬缸的傳統(tǒng)曬場里舉辦儀式不僅震撼，還很有文化意義。

二是我們發(fā)布了郫縣豆瓣重要香氣物質(zhì)研究成果，來解讀郫縣豆瓣風味的奧秘。

郫縣豆瓣不是由單一原料發(fā)酵的，而是辣椒醬、蠶豆醬、面醬三醬融合再發(fā)酵形成的，這正是郫縣豆瓣的獨特性和唯一性。我們通過兩年時間研究發(fā)現(xiàn)，郫縣豆瓣內(nèi)含有豐富的呈香、呈味物質(zhì)，形成了復(fù)合型的濃郁醬香，這種味道就是川菜的家常味，各種燒菜、蒸菜和火鍋里面都能用，“川菜之魂”的叫法就是這么來的。

最感動我的 還是這些工匠

中國品牌融媒中心記者：

“鵑城牌”郫縣豆瓣擁有300多年歷史，是中華老字號，隨著技術(shù)的引入，如何實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與智能化生產(chǎn)的平衡？

徐良：

我們這么多年一直堅持守正創(chuàng)新，郫縣豆瓣的核心工藝“溫、光、水；翻、曬、露”是一直沒變的，只是操作方式在變。

比如以前是工人手工翻攪，現(xiàn)在用機器代替。還有生產(chǎn)環(huán)境也由原來的傳統(tǒng)作坊變成了現(xiàn)代工廠，廠內(nèi)有智能化車間和自動化包裝線。

我擔任公司董事長這么多年，最讓我感動的還是這些工匠。

我們的企業(yè)文化其中有一條核心價值就是踐行、做好工匠精神。

郫縣豆瓣是一家歷史悠久的食品企業(yè)，300多年前陳氏家族從福建移民入川，落戶郫縣后他發(fā)現(xiàn)蠶豆、辣椒和鹽融合有新的鮮香味，將其命名為“辣子豆瓣”。

經(jīng)工藝的不斷完善，1853年開建了“益豐和號”醬園，后來一路傳承下來。

所以今天我們看到的郫縣豆瓣，是優(yōu)越的自然環(huán)境孕育與代代相傳的工匠精神相結(jié)合的產(chǎn)品。

品牌的內(nèi)涵 就是產(chǎn)品品質(zhì)要好

中國品牌融媒中心記者：

作為董事長，您對“鵑城牌”郫縣豆瓣進行過哪些品牌升級，在品牌打造方面有哪些心得？

徐良：

這些年我走訪了不少老字號企業(yè)，它們歷史悠久，有品牌的沉淀，是好的方面，但問題是很多老字號的創(chuàng)新力不足，管理團隊沒有活力。

所以這幾年我們大膽嘗試，一方面進行硬件提升，另一方面打造年輕的、學習型團隊，讓老企業(yè)不斷發(fā)展青春活力。我們現(xiàn)在的生產(chǎn)工人是四五十歲，但是直播和銷售端的工作人員都很年輕，提出了很多好的創(chuàng)意，并一步步把它們變成現(xiàn)實。

我覺得品牌是綜合美譽度和競爭力的產(chǎn)品，包括對外的形象和消費者的認知。品牌的內(nèi)涵就是產(chǎn)品的品質(zhì)要好，其次是要持續(xù)地傳播，讓消費者知道，再慢慢地形成一種文化積淀、品牌積淀。這幾年我們很重視品牌的維護、建設(shè)與宣傳。

比如建立了從農(nóng)田種植到消費者手中全鏈條的產(chǎn)品質(zhì)量把控體系，專門有人全過程地抓質(zhì)量。在品牌傳播方面，除了傳統(tǒng)的文字、圖片外，我們現(xiàn)在也很注重網(wǎng)絡(luò)、視頻這種新型傳播，嘗試與消費者建立連接。

不同地區(qū)種植的辣椒 都要符合我們的標準

中國品牌融媒中心記者：

目前，郫縣豆瓣的原料采用“飛地種植”的模式，這一模式對原料供應(yīng)有哪些提高？生長在不同地區(qū)、不同品種的辣椒，如何保障品質(zhì)統(tǒng)一？

徐良：

隨著產(chǎn)能規(guī)模的擴大，我們的原料也開始在全國范圍內(nèi)大的辣椒基地規(guī)?；a(chǎn)?！帮w地種植”的模式就是原料基地在全國各地，但是制作加工回到郫都。這種模式下不僅提升了郫縣豆瓣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也帶動了全國農(nóng)業(yè)、種業(yè)發(fā)展，推進鄉(xiāng)村振興。

目前我們選用的辣椒品種大概有五六種，除了四川的二荊條品種外，還有來自新疆、內(nèi)蒙古、甘肅這些氣候條件較為干燥的地區(qū)的辣椒品種。在不同地區(qū)種植的辣椒，從種子種下到田間管理，都要符合我們企業(yè)的標準，技術(shù)中心有科研團隊專門負責種源的把控。

直播做好品牌文化 傳承中華老字號

中國品牌融媒中心記者：

我國川菜市場正在加速擴張，郫縣豆瓣作為其中的一員，近些年針對年輕消費群體在產(chǎn)品口味、品牌打造上做了哪些升級？

徐良：

我們現(xiàn)在有很多衍生產(chǎn)品，比如消費者追求更健康的產(chǎn)品，我們推出零添加，其實郫縣豆瓣本身的發(fā)酵過程就是零添加，只是后期需要添加食品防腐劑。

我們現(xiàn)在有高潔凈車間，可以防止細菌感染，產(chǎn)品密封程度也比較好，你看我們現(xiàn)在的配料表就沒有任何防腐劑了。最近幾年零添加的產(chǎn)品備受歡迎，每年銷量都在翻倍，年銷量可達幾千萬。

市場發(fā)展得很快，需求一直在變化，我們現(xiàn)在有做餐廳專用產(chǎn)品，也有做家庭專用的產(chǎn)品，都算初級豆瓣產(chǎn)品延伸出的第二增長曲線。

2016年我們開始做自己的電商，我偶爾也出鏡直播，主要從文化、品質(zhì)的角度邀請一些朋友來直播間做客交流。我認為要把品牌文化自信做好，傳承好中華老字號，同時讓更多的消費群體知曉“鵑城牌”郫縣豆瓣。

現(xiàn)在是地球村了 海外朋友網(wǎng)購很方便

中國品牌融媒中心記者：

“鵑城牌”郫縣豆瓣出口海外多個國家，有哪些契機和出海故事可以分享？

徐良：

現(xiàn)在隨著川菜和火鍋在全球范圍內(nèi)認可度越來越高，郫縣豆瓣也伴隨著川菜出海。

我們目前會銷售到海外的川菜館、火鍋店和華人超市。

去年我到新加坡參展，碰到一個居住在新加坡的東北朋友，他說他開餐館用到了我們郫縣豆瓣，我問你在哪兒買的？他說網(wǎng)上買的，在國內(nèi)下單后，通過航運寄出。

現(xiàn)在是地球村了，網(wǎng)購很方便。我們也開了一個國際網(wǎng)店，經(jīng)銷商、客戶也可以直接在網(wǎng)店上買。

像我們銷往海外的產(chǎn)品，一定要符合當?shù)氐氖称窐藴?，切合海外的消費習慣和要求。

但是海外的消費群體主要還是華人，所以推廣交流起來還是很通暢的，我們公司是直接對接海外的經(jīng)銷商。

大家來旅游 郫縣豆瓣是川菜文化傳播載體

中國品牌融媒中心記者：

今年，《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進辦法》正式印發(fā)，提到了應(yīng)當開發(fā)郫縣豆瓣文化旅游項目，您作為中國川菜博覽館館長，認為應(yīng)該在哪些方面重點發(fā)力，將郫縣豆瓣打造成為川菜文旅融合的樣板？

徐良：

我們建了中國川菜博覽館，面向全世界打造川菜文化尋根體驗之旅，會有全球各地的朋友來參觀，比如亞洲、非洲國家的，他們都說四川火鍋很香。

因為大家來四川旅游，左手熊貓，右手川菜，我們把郫縣豆瓣作為傳播川菜文化的載體，同時也是承載工匠技藝的載體，讓全球來到四川旅游的朋友有美好的收獲和記憶。

現(xiàn)在我們的工廠也變成了行業(yè)里唯一的工業(yè)旅游示范基地，年參觀人數(shù)接近10萬左右，以前傳統(tǒng)廠區(qū)的生產(chǎn)加工線都是看不到，現(xiàn)在都變成全透明的可以參觀。

郫縣豆瓣需要時間發(fā)酵 品牌也需要沉淀

中國品牌融媒中心記者：

您認為“鵑城牌”郫縣豆瓣未來還應(yīng)在哪些方面提升？將達到什么樣的新目標？

徐良：

“鵑城牌”郫縣豆瓣是一種發(fā)酵食品，是國家地理標志產(chǎn)品，也是中華老字號，包裝上的標識都是寶，所以我們要堅守匠心，堅定“讓豆瓣應(yīng)用更便捷，讓醬香滋味遍世界”的使命，在應(yīng)用推廣上走出去，在技術(shù)研修上請進來。

外部的環(huán)境一直在變革，比如傳統(tǒng)的經(jīng)銷渠道已經(jīng)變成了新零售，但我相信把基礎(chǔ)工作都做好了，企業(yè)的經(jīng)營效益會有同步的增長。未來我們會在推廣方面做好價值營銷，在內(nèi)部管理方面提升團隊效率，也希望未來能把AI技術(shù)應(yīng)用進直播領(lǐng)域。

你看我們把工廠建成了一個直播基地，走到哪里都可以直播?，F(xiàn)在是一個信息爆炸的時代，我也相信這是一個品牌的時代。未來的發(fā)展還是要經(jīng)營品牌，只有大的品牌、好的品牌才能在激烈的市場競爭中活下來。郫縣豆瓣醬是需要一定時間周期發(fā)酵的產(chǎn)品，品牌也需要時間去沉淀，因此我們不是想跑得快，而是想跑得更遠更久，實現(xiàn)持續(xù)增長。