從1980年3月份第一次吃牛肉拉面，到今天我已經(jīng)吃了四十多年，快趕上地地道道的蘭州人了。還記得第一次吃拉面的場(chǎng)景。當(dāng)時(shí)，新兵三個(gè)月的集訓(xùn)剛剛結(jié)束，我們被分配到正規(guī)連隊(duì)，老兵帶我們到酒泉縣城（今酒泉市）洗澡。中午，老兵把我們領(lǐng)到城鄉(xiāng)結(jié)合部的一個(gè)露天飯館吃飯。飯館內(nèi)，一張床板大的面案被透亮的薄鐵皮包裹著，兩三個(gè)師傅同時(shí)在面案上忙碌著。離面案不遠(yuǎn)的地方架著兩口沸騰的大鐵鍋，旁邊還有兩桶熬制好的骨湯，一張不大的條桌上，分別擺放著切好的牛肉丁、蒜苗、香菜、辣椒等。十來(lái)張餐桌上也分別擺放著辣椒、鹽面、香醋，每張餐桌上都坐滿了等待吃飯的客人。只見(jiàn)，面案上一位胖師傅，將一團(tuán)面劑子在手里扯來(lái)扯去，不一會(huì)兒就變成了一根根細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的面條，隨手扔進(jìn)沸騰的開(kāi)水鍋里。另一位師傅站在大鍋前，用一雙木筷子在鍋里不停地?cái)噭?dòng)著面條，不一會(huì)兒就將煮好的面條盛到一個(gè)帶藍(lán)邊的白瓷碗里，并將桶里的骨湯滿滿舀上一勺澆在面碗里。一位女服務(wù)員馬上接過(guò)面碗，將長(zhǎng)條桌上切好的牛肉丁、蒜苗、辣椒等，用一個(gè)小勺各取一點(diǎn)兒放到碗里，然后按先來(lái)后到的順序端給客人食用。客人接過(guò)面碗，根據(jù)自己的口味，分別加些香醋、鹽面和辣椒。我從小到大從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種面食，尤其是師傅魔術(shù)般的高超技術(shù)，讓我眼花繚亂、目瞪口呆。當(dāng)一碗碗熱氣騰騰的面條端上桌子后，新兵們立刻被這飄著肉香味的面條吸引住了，一個(gè)個(gè)埋著頭細(xì)細(xì)品味著這不一樣的佳肴?？吹叫卤鴤円粋€(gè)個(gè)吃得津津有味，老兵又給每人要了一碗面，并鄭重地告訴大家，這種面叫“蘭州牛肉拉面”。直到此時(shí)，我才恍然大悟，對(duì)牛肉拉面有了一種刻骨銘心、愛(ài)不釋手的感覺(jué)和記憶。在河西走廊當(dāng)兵三年，無(wú)論換防到哪個(gè)地方，進(jìn)城吃一碗牛肉拉面便成了我的首要任務(wù)。

1982年10月退伍回到銀川后，為了吃一碗牛肉拉面，我騎著自行車走街串巷的尋找，偶然找到一家拉面館，卻怎么也吃不出來(lái)蘭州牛肉拉面的味道。但不管怎么樣，銀川總算還能找到幾家拉面館解解饞。記得李子拉面館開(kāi)業(yè)之初，租的是城區(qū)二小西邊的兩三間平房，店老板是來(lái)自河南的三兄弟，由于味美價(jià)廉，每天來(lái)吃拉面的人是絡(luò)繹不絕。后來(lái)，三兄弟將拉面館開(kāi)進(jìn)了銀川商城。再后來(lái)，三兄弟又開(kāi)了兩個(gè)分店，一個(gè)在新華街燈光球場(chǎng)下邊，一個(gè)在實(shí)驗(yàn)小學(xué)門口。如今，只剩下老大這個(gè)店，地點(diǎn)在銀川市婦幼保健院北門對(duì)面，也算是銀川市的老字號(hào)拉面館了。由于經(jīng)常到李子拉面館吃面，與店老板老大都成了熟人，老大每次見(jiàn)我過(guò)去也都熱情招呼，甚至坐在一起嘮嘮嗑兒。

還有坐落在友愛(ài)小區(qū)、風(fēng)機(jī)廠路口的小曾拉面館，最初在銀川公路段樓下租了一個(gè)鐵皮房打拼，店老板小曾每天早早起來(lái)熬骨湯、和面、切肉切菜，忙得不可開(kāi)交。后來(lái)有了積蓄，他租下了銀川公路段家屬樓下的一套營(yíng)業(yè)房。再后來(lái)，他在銀川城區(qū)又開(kāi)設(shè)了幾家分店，還把家鄉(xiāng)的親戚朋友招呼來(lái)幫忙，一起創(chuàng)業(yè)致富。

近年來(lái)，蘭州牛肉拉面在銀川的大街小巷遍地開(kāi)花，有寧夏本地人開(kāi)的，也有外省人開(kāi)的，什么健身拉面、老六拉面、香八里拉面、老豆腐拉面、鼎牛拉面、金強(qiáng)拉面、清湯拉面等。但歸根結(jié)底，還是蘭州人開(kāi)的拉面館味道正宗。

因?yàn)閷?duì)拉面情有獨(dú)鐘，自然也想對(duì)拉面的歷史有所了解。除了在拉面館就餐時(shí)注意搜集一些有關(guān)拉面的介紹外，我還利用幾次到蘭州出差的機(jī)會(huì)，向拉面館的老掌柜請(qǐng)教一番。目前，我對(duì)牛肉拉面大致有了一個(gè)粗淺的了解。相傳，光緒年間回族大師馬保子根據(jù)西域地區(qū)的拉條子，獨(dú)創(chuàng)出了一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒紅）、四綠（蒜苗或香菜綠）、五黃（面色黃）的蘭州牛肉拉面。拉面的種類也是五花八門，什么毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、二柱子（雞腸子）、韭葉、大寬、三棱子等，客人可以根據(jù)自己的喜好告訴拉面師傅。拉面的配料放在過(guò)去也是非常講究的，比如面粉選的是永昌的，蓬灰選的是皋蘭的，辣椒選的是甘谷的，牛肉選的是甘南的，白蘿卜選的是金城（今蘭州）的。但畢竟本人不是搞餐飲的，也不是專業(yè)研究飲食文化的，只是多少了解一點(diǎn)兒牛肉拉面的歷史，也不枉自己吃了四十多年的拉面。