飲食作為維持人類生命的生理活動(dòng)，更作為維系人際關(guān)系的社交活動(dòng)，必然成為《紅樓夢(mèng)》要表現(xiàn)的重要內(nèi)容?！都t樓夢(mèng)》中的飲食活動(dòng)情節(jié)反映了貴族階級(jí)的飲食活動(dòng)遵守傳統(tǒng)禮制文化并伴隨雅俗共賞的娛樂(lè)活動(dòng)的特點(diǎn)，且對(duì)這些情節(jié)的描寫可以進(jìn)一步反映不同角色的性格特點(diǎn)。

清代學(xué)者王希廉曾評(píng)《紅樓夢(mèng)》：“一部書中，翰墨則詩(shī)詞歌賦，制藝尺牘，爰書戲曲，以及對(duì)聯(lián)匾額，酒令燈謎，說(shuō)書笑話，無(wú)所不精。技藝則琴棋書畫，醫(yī)卜星相，及匠作構(gòu)造，栽種花果，蓄養(yǎng)禽鳥，針幞烹調(diào)，巨細(xì)無(wú)遺。”正因如此，《紅樓夢(mèng)》才被譽(yù)為中國(guó)古代封建社會(huì)的百科全書。王希廉所說(shuō)的“栽種花果”“蓄養(yǎng)禽鳥”“烹調(diào)”都與飲食活動(dòng)有直接關(guān)系，而“戲曲”“酒令燈謎”“笑話”也多發(fā)生在飲食活動(dòng)之時(shí)，是飲食文化性的體現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，在《紅樓夢(mèng)》中，有關(guān)飲食活動(dòng)的描寫篇幅約占到全文的三分之一。本文將基于《紅樓夢(mèng)》中對(duì)飲食活動(dòng)場(chǎng)景的描述，探討《紅樓夢(mèng)》中飲食活動(dòng)的特點(diǎn)和飲食活動(dòng)描寫的意義。

一、《紅樓夢(mèng)》中飲食活動(dòng)的特點(diǎn)

（一）遵守傳統(tǒng)禮制文化

《禮記·禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！币馑际钦f(shuō)，禮產(chǎn)生于飲食，反過(guò)來(lái)又約束飲食活動(dòng)?！都t樓夢(mèng)》中的飲食活動(dòng)眾多，在觥籌交錯(cuò)、推杯換盞間蘊(yùn)藏著豐富的禮制文化。劉姥姥在進(jìn)入大觀園之后就不禁感嘆賈府是“禮出大家”。

例如，座位安排有講究?！都t樓夢(mèng)》中作為大族的寧、榮二府在座次上有著嚴(yán)格的規(guī)矩，總體而言是以北、東、左為尊，以鄰近長(zhǎng)者為尊。第三回林黛玉進(jìn)賈府，用餐時(shí)賈母在正面榻上獨(dú)坐，王熙鳳拉林黛玉坐在左邊第一張椅子上。林黛玉認(rèn)為舅母還未坐下，怕違背了禮數(shù)便推讓。賈母笑著說(shuō)：“你是客人，原應(yīng)如此坐的?！甭犃速Z母的話，林黛玉才坐下。第七十六回，座位是圓的，座次依舊遵守這個(gè)規(guī)矩。賈母年紀(jì)最大、地位最高，所以坐在最中間。賈赦等大房中的人坐在左邊，賈政等二房中的人坐在右邊。根據(jù)每個(gè)人座位的不同，我們往往能夠判斷出他們的尊卑長(zhǎng)幼。直到現(xiàn)在，無(wú)論是國(guó)宴還是普通人的聚餐，座位的安排仍然非常重要，最重要的人坐中間也沒(méi)有變化，只是“尚左”已經(jīng)不是那么被嚴(yán)格遵守了。

再如，進(jìn)餐禮儀有要求。媳婦或者孫媳婦需要站著伺候長(zhǎng)輩吃飯，侍候的人最后吃飯，吃飯得保持安靜，不能大聲講話等。第三回林黛玉進(jìn)賈府這一回宴飲中，賈母在用餐時(shí)，李紈和王熙鳳兩個(gè)孫媳婦一個(gè)拿飯給賈母，一個(gè)給賈母放筷子，兒媳婦王夫人把羹湯送到賈母面前，飯后李紈和王熙鳳依舊站在餐桌旁。吃飯時(shí)大家都是安安靜靜的，“寂然飯畢”。飯后，先漱口，再洗手，最后飲茶。無(wú)論是螃蟹宴上，還是宴請(qǐng)劉姥姥時(shí)，伺候賈母用餐的，也都是李紈和王熙鳳。在宴請(qǐng)劉姥姥這一回中，書中特別交代李紈和王熙鳳是在眾人已經(jīng)吃罷飯以后，才對(duì)坐著吃飯。

（二）伴隨雅俗共賞的娛樂(lè)活動(dòng)

《紅樓夢(mèng)》中的飲食活動(dòng)，參與者多是賈府中的家人，互相熟悉，且古代娛樂(lè)活動(dòng)較少，有充足的時(shí)間和精力享受飲食帶來(lái)的快樂(lè)。因此，在吃飯時(shí)，他們常常會(huì)同時(shí)進(jìn)行各種娛樂(lè)活動(dòng)。一方面借此來(lái)活躍氣氛，增進(jìn)感情；另一方面也能讓每個(gè)人施展才華，放松身心。

1.行酒令

所謂酒令，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的解釋是：“飲酒時(shí)所做的可分輸贏的游戲，輸了的人罰飲酒?！睋?jù)學(xué)者考證，酒令的起源可以追溯到周朝初年，其本意是禁止酗酒而設(shè)令官。后代所說(shuō)的酒令與其本意相反，變成了酒宴上一種調(diào)節(jié)氣氛助興的游戲活動(dòng)?！都t樓夢(mèng)》中寫到的酒令形式有牙牌令、射覆、拇戰(zhàn)、擊鼓傳花等。賈母在大觀園宴請(qǐng)劉姥姥這一回是全書寫得最熱鬧的酒令描寫之一，這一次行的是牙牌令。玩法是：每人一次三張牙牌，通過(guò)宣令和受令的人一問(wèn)一答的形式，依次說(shuō)完三張牙牌，只要符合牙牌令的限制條件，說(shuō)詩(shī)詞歌賦或成語(yǔ)俗語(yǔ)都是可以的。玩牙牌令對(duì)于文化功底要求很高，除了要求懂牙牌，還要熟稔詩(shī)詞，習(xí)慣于玩猜拳、投骰子等簡(jiǎn)單游戲的普通人是玩不了的。鴛鴦剛說(shuō)完規(guī)則，劉姥姥便起身離席，連忙擺手道：“別這樣捉弄人，我家去了?！币帽娦〗愫脱诀邆兒迦淮笮?。劉姥姥的這番言行，免不了有故意逗樂(lè)的成分在，但也確實(shí)有因不會(huì)玩而窘迫的成分。隨后，劉姥姥行的酒令雖然遵守了牙牌令的規(guī)則，但是大都比較俗氣，難登大雅之堂，與其他人高雅的酒令形成了有趣的反差。

除了牙牌，賈府還玩射覆這種酒令。射覆是猜物酒令，相當(dāng)于猜謎，最早起源于漢代，《漢書·東方朔傳》就有記載。第六十二回賈寶玉過(guò)生日，眾人在眾多酒令中抓到了射覆。射覆最初猜的物品比較簡(jiǎn)單，大多數(shù)是日常物品，但《紅樓夢(mèng)》里的這些貴族公子小姐玩得就比較高級(jí)，多是和古代詩(shī)文相關(guān)。

與牙牌令、射覆相比，劃拳和擊鼓傳花這樣的酒令更加尋常化、大眾化，更適合文化層次低的人群。第六十三回“怡紅夜宴”中，眾人玩占花令散去之后，老嬤嬤們吃酒時(shí)所玩的酒令正是“猜拳”，作者在此一筆帶過(guò)。《紅樓夢(mèng)》中第五十四回、第六十三回、第七十五回都涉及“擊鼓傳花令”。第五十四回、第七十五回中提到的“擊鼓傳花令”都屬于詩(shī)詞曲文類酒令中一種，都是以講笑話作為懲罰措施完成行令游戲。在闔家團(tuán)圓的大型宴席中，曹雪芹以酒令為載體，以笑話為契機(jī)，不僅體現(xiàn)了人物性格的復(fù)雜性，還突出了人物之間的微妙關(guān)系，也為后文的情節(jié)做以鋪墊或伏筆。

2.聽?wèi)蚯?/p>

《紅樓夢(mèng)》中的男女老少都特別喜歡看戲，逢年過(guò)節(jié)要看戲，祭祖祝壽要看戲，就連姐妹們?cè)趫@中小聚也要唱上幾段戲詞。另外，家中還養(yǎng)著戲班子，戲班班底由十二官組成，主要任務(wù)是為元妃省親助興，此外還承擔(dān)起府中的宴飲演出。《紅樓夢(mèng)》里的戲曲劇目分為雜劇劇目、昆曲劇目、弋腔劇目、其他劇目四類。其中雜劇和其他劇目提到的次數(shù)較少。賈府聽得最多的是昆曲，元妃省親所點(diǎn)的《乞巧》《豪宴》《仙緣》《離魂》都是昆曲，“所點(diǎn)之戲劇伏四事，乃通部書之大過(guò)節(jié)、大關(guān)鍵”。除此之外，作品中還提到四十余出流行于清代劇壇的昆曲折子戲。相比于其他劇種，昆曲更加高雅精致，更為貴族之家所喜愛(ài)，這與明代魏良輔將昆曲平直鄙陋的土腔轉(zhuǎn)為流麗婉轉(zhuǎn)的水磨調(diào)有必然的聯(lián)系。

3.猜燈謎

在古代元宵佳節(jié)中，少不了“猜燈謎”這一活動(dòng)。燈謎也就是將謎語(yǔ)寫于花燈之上，一般猜到謎底的人，便可以將這盞花燈拿走。燈謎的謎語(yǔ)由謎面、謎目、謎底三部分組成。謎面是對(duì)謎底的描述，謎目是說(shuō)明所猜的事物屬于哪一類，謎底是猜出來(lái)的答案。第二十二回賈元春在元宵節(jié)前后，就曾差人送一個(gè)燈謎到賈府，讓眾人去猜。賈母也曾在宴會(huì)中出過(guò)一個(gè)燈謎：“猴子身輕站樹梢?！北娙藥追虏坏?，并不是真的猜不到，而是知道賈母喜歡熱鬧，為了迎合賈母，討她歡心而故意為之。

4.講笑話

講笑話這一娛樂(lè)活動(dòng)在第五十四回元宵節(jié)這一天有集中的描寫，一共寫了五個(gè)。最為精彩的是賈母和王熙鳳講的笑話。賈母講的“猴兒尿”笑話，實(shí)則是委婉地勸誡王熙鳳，賈母能夠用笑話規(guī)勸人，又不失幽默，足見賈母閱歷豐富，胸有丘壑的智慧。王熙鳳一次講了兩個(gè)笑話，分別是“正月半”和“聾子放炮仗”?！罢掳搿边@個(gè)笑話，是借著嘴快，說(shuō)出一大串家庭角色，凸顯出王熙鳳心直口快的性格，而“聾子放炮仗”則是對(duì)前一個(gè)笑話的高度總結(jié)。

二、《紅樓夢(mèng)》中對(duì)飲食活動(dòng)描寫的意義

人的性格表現(xiàn)在一切活動(dòng)中，自然也包括飲食活動(dòng)?！都t樓夢(mèng)》中的人物吃什么，怎么吃，吃了怎么評(píng)價(jià)，都寫得非常詳細(xì)生動(dòng)，從中也能看出不同人物的不同性格特點(diǎn)。

在日常生活中，我們一般認(rèn)為愛(ài)吃辣子的人性格直爽火爆，愛(ài)吃清淡食物的人性格溫潤(rùn)柔和，雖然沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，但符合人們的思維習(xí)慣。作者對(duì)作品中的人物進(jìn)行飲食描寫時(shí)，也考慮到了飲食和人物性格的關(guān)系，在作者有意的安排下，飲食和人物性格形成某種固定的聯(lián)系，從側(cè)面烘托人物的性格。

史湘云性格豪爽，不拘小節(jié)，具有魏晉名士的風(fēng)度。在古代，對(duì)女子的要求甚多，哪怕是在吃飯的儀態(tài)上也要求具有美感，而史湘云卻選擇了自己動(dòng)手烤鹿肉這種豪放粗獷的吃法，這與她的不拘一格、樂(lè)觀開朗的性格是分不開的。即使是遭到林黛玉的調(diào)侃，也依舊不能影響她的快樂(lè)，她大大咧咧不將這些話放在心上，并且還進(jìn)行了自我調(diào)侃，說(shuō)自己是“真名士自風(fēng)流”。

作品中大多數(shù)的食物特性與人物性格是直接對(duì)應(yīng)的，但也有例外。賈母在作品中的形象總是一位慈眉善目、性格和善的老人，和賈寶玉、林黛玉這些小輩也能玩到一塊兒去，但在第四十九回中賈母性格中的狠辣初見端倪。第四十九回提到牛乳蒸羊羔，賈母說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)的人的菜，沒(méi)見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得?！薄皼](méi)見天日”是說(shuō)這道菜是未出生的羊胎，極可能是取自即將生產(chǎn)的母羊，制作方法極其殘忍，揭示賈母性格中的陰暗面。

如何評(píng)價(jià)食物，也能見出人物性格。賈寶玉的直來(lái)直去、薛寶釵的滴水不漏、林黛玉的直率坦誠(chéng)，這三人的性格在第二十五回得到了集中的顯現(xiàn)。當(dāng)王熙鳳詢問(wèn)自己送的茶葉怎么樣時(shí)，賈寶玉認(rèn)為：“不大甚好。”薛寶釵認(rèn)為：“味倒輕，只是顏色不大好些?！蓖跷貘P言道：“我嘗著也沒(méi)什么趣兒，還不如我每日吃的呢?！绷主煊竦溃骸拔页灾?，不知你們的脾胃是怎樣？”賈寶玉作為賈府公子，受盡寵愛(ài)，所以他回答王熙鳳的話時(shí)，有一說(shuō)一，沒(méi)有絲毫潤(rùn)色；薛寶釵的回答，茶的好與不好都有所評(píng)價(jià)，既不完全肯定也不完全否定，體現(xiàn)了她的圓滑世故；而林黛玉的回答就直白多了，雖然大家都說(shuō)茶不好，唯獨(dú)她說(shuō)吃著好，她的回答完全是按著自己的體驗(yàn)出發(fā)的，不摻絲毫的假，體現(xiàn)了她的真實(shí)直接，不遮遮掩掩的性格。

王熙鳳作為賈府的當(dāng)家夫人，毋庸置疑，性格是極妥帖細(xì)致、精明能干的。對(duì)上，她能籠絡(luò)賈母、王夫人、邢夫人的歡心；對(duì)下，她能恩威并施，張弛有度，因而才能把賈府牢牢掌握在自己手中。第三十八回眾人在藕香榭?jī)?nèi)舉辦螃蟹宴，由于蟹有寒涼的特性，且在食用過(guò)程中在手指間難免沾染上腥氣，在這熱鬧非凡的宴會(huì)上，這些問(wèn)題在王熙鳳的指揮下都得到解決，可見她對(duì)于吃蟹也是很有經(jīng)驗(yàn)的，同時(shí)也體現(xiàn)了她細(xì)膩靈敏的心思和精明干練的性格。雖然給王熙鳳安排了座位，但是她并未安安靜靜坐下享用，不是鞍前馬后地侍奉賈母，就是跑去丫鬟們吃蟹的地方湊熱鬧。這些除了能體現(xiàn)出王熙鳳的孝順，同時(shí)也將主仆間森嚴(yán)的等級(jí)變得彈性十足，體現(xiàn)了王熙鳳處世的圓滑。王熙鳳和丫鬟們的相處也是有張有弛，仿若一個(gè)天生的領(lǐng)導(dǎo)者，也難怪秦可卿托夢(mèng)時(shí)說(shuō)她是“脂粉隊(duì)里的英雄”。偌大的賈府，王熙鳳能坐到管家夫人的高位上，并不是偶然。

人在群體生活中，其飲食活動(dòng)也具有社會(huì)性。當(dāng)人類進(jìn)行飲食活動(dòng)時(shí)，不是像動(dòng)物那樣完全服從于自己的本能，而是必須遵守一定的規(guī)范。這些規(guī)范是在長(zhǎng)期群體生活中逐漸形成的，為所有的成員共同遵守，從而保證社會(huì)秩序得以維持，這就是飲食活動(dòng)文化性的表現(xiàn)。

《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為現(xiàn)實(shí)主義文學(xué)的杰作，它還原了一個(gè)時(shí)代的社會(huì)圖景，通過(guò)賈、王、史、薛四大家族的興衰發(fā)展，以及眾多人物的命運(yùn)和生活經(jīng)歷，揭示了當(dāng)時(shí)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和深層矛盾，為后人研究那個(gè)時(shí)期的歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、文化提供了重大的參考價(jià)值。這是思想意義上的現(xiàn)實(shí)主義，但我們也不能忽視現(xiàn)實(shí)主義的另外一層含義，即細(xì)節(jié)的真實(shí)。沒(méi)有細(xì)節(jié)的真實(shí)，思想上的現(xiàn)實(shí)主義將無(wú)從寄托，也無(wú)法讓讀者置身其中作出深刻的思考?！都t樓夢(mèng)》中飲食活動(dòng)的描寫再現(xiàn)了日常生活的場(chǎng)景，使作品充滿煙火氣，增強(qiáng)了真實(shí)感。這使得讀者很容易將自己代入到小說(shuō)所寫的場(chǎng)景之中，代替人物去感受，去思考。有了這樣的前提，讀者才能對(duì)其主題思想作出更深刻的分析與評(píng)判。