果蔬農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的必須品，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的身體健康，當(dāng)前對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，相應(yīng)檢測(cè)工作的規(guī)范展開(kāi)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中潛在的安全物質(zhì)，篩選出不合格農(nóng)產(chǎn)品，保障果蔬質(zhì)量。但是，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還存在一些弊端，在效率與精準(zhǔn)度方面還存在一些不足，還需要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)科學(xué)運(yùn)用，提高檢測(cè)效率，滿足實(shí)際檢測(cè)需求?；诖?，本文對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，為相關(guān)檢測(cè)工作提供參考。

1快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的作用

中國(guó)作為人口大國(guó)與農(nóng)業(yè)大國(guó)，對(duì)于多種果蔬農(nóng)產(chǎn)品需求量較大，在生產(chǎn)管理工作進(jìn)行時(shí)，為防控病蟲(chóng)害，可能會(huì)用到多種化肥、農(nóng)藥。再加上果蔬農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短，可能會(huì)有濫用保鮮藥物用于食品保鮮的情況，所以極易對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成威脅，造成農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留量超標(biāo)。一旦人們食用后，會(huì)對(duì)其身體健康造成威脅。傳統(tǒng)的檢測(cè)手段雖然精度高、效果好，但存在效率低、耗時(shí)長(zhǎng)、成本高的弊端，同時(shí)對(duì)于技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)空間的要求較高，難以較好滿足現(xiàn)階段大量果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出的要求，需要對(duì)各種新型檢測(cè)技術(shù)做好應(yīng)用。通過(guò)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用，能夠形成了一套規(guī)范科學(xué)的檢測(cè)機(jī)制，同時(shí)建立起與之相配套的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，這有助于推動(dòng)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提高了檢測(cè)效率，節(jié)約了檢測(cè)人員工作時(shí)間與工作量，使其能夠有更多時(shí)間和精力投入新檢測(cè)技術(shù)的研究工作中，對(duì)于推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展創(chuàng)新起到了促進(jìn)作用。

2果蔬農(nóng)產(chǎn)品主要快速檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型及實(shí)際應(yīng)用

2.1酶抑制判定法

該技術(shù)應(yīng)用對(duì)具有一定功能的酶基團(tuán)在某些物質(zhì)作用下，其活力會(huì)逐漸減弱或喪失的原理進(jìn)行應(yīng)用，其中，造成酶失去活性的物質(zhì)即為酶抑制劑。不同酶其所對(duì)應(yīng)的酶抑制劑差異較為明顯，一般情況下，酶抑制劑是針對(duì)外部物質(zhì)所確定的，在對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)，可以根據(jù)植物體內(nèi)的乙酰膽堿酶的酶基團(tuán)物質(zhì)在氨基甲酸酯類(lèi)、有機(jī)磷、有機(jī)氯、除蟲(chóng)菊酯等物質(zhì)的作用下會(huì)失去活性的特點(diǎn)進(jìn)行利用，將檢測(cè)樣品同乙酰膽堿酶混合后，再加入乙酰膽堿，若發(fā)生水解，則證明其中不存在農(nóng)藥殘留或存在極少的農(nóng)藥殘留，反之，則證明其存在大量農(nóng)藥。同時(shí)在水解后，加入顯色劑，會(huì)出現(xiàn)明顯的顏色變化，再參照分光光度計(jì)來(lái)對(duì)顯色特征展開(kāi)測(cè)定，即能夠?qū)r(nóng)藥殘留展開(kāi)科學(xué)判斷。該技術(shù)成本比較低，操作起來(lái)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，適合進(jìn)行大批量蔬果產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。但運(yùn)用時(shí)，有一定局限性，僅能夠檢測(cè)出有機(jī)類(lèi)農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，對(duì)于其他農(nóng)藥的檢測(cè)效果不明顯。

2.2農(nóng)藥速測(cè)卡

第一，適用范圍。本方法適用于蔬菜、水果、相應(yīng)食物、水及中毒殘留物中有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測(cè)。第二，檢測(cè)原理。膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生轉(zhuǎn)變，由此推斷樣品中是否含有過(guò)量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留。第三，測(cè)定方法。選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1 cm左右見(jiàn)方碎片，取5 g放入帶蓋瓶中，加入10 mL浸提液（樣品與浸提液的比例為1+2），震搖50次（有條件時(shí)，可將提取瓶放入超聲波提取器中震蕩30 s），靜置2 min以上。取1片速測(cè)卡，在白色藥片上滴上2～3滴提取液，放置10 min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測(cè)卡對(duì)折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3 min時(shí)，打開(kāi)與空白對(duì)比試驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽(yáng)性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)比卡相同為陰性結(jié)果。有條件時(shí)，將紙片插入\"農(nóng)藥殘留速測(cè)儀’自動(dòng)恒溫、定時(shí)觀看[1]。

2.3化學(xué)檢測(cè)法

果蔬中若存在有毒有害物質(zhì)，其可能與同特定的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。一些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生后的物質(zhì)，通過(guò)觀察可以發(fā)現(xiàn)，可能存在顯色等獨(dú)立的觀察特征，根據(jù)相關(guān)特征，即可以對(duì)是否存在有毒有害物質(zhì)進(jìn)行判斷。一般會(huì)對(duì)離子催化劑進(jìn)行應(yīng)用，將其作為反應(yīng)劑，其自身有一定顏色，在與蔬果中的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)后，顏色可能會(huì)改變，即能夠?qū)ζ渲惺欠翊嬖谵r(nóng)藥殘留進(jìn)行判斷。相較于其他檢測(cè)手段，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，成本比較低，操作起來(lái)比較簡(jiǎn)便，可以較好適用于有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)。但其具有一定局限性，對(duì)于其他藥物難以做好檢測(cè)，且反應(yīng)過(guò)程還極易受到外界多種因素的影響，并最終影響檢測(cè)結(jié)果。

2.4原子吸收法

原子吸收法在果蔬農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用分為3個(gè)步驟：一是樣品前處理；二是樣品檢測(cè)；三是數(shù)據(jù)分析處理。首先，樣品前處理是根據(jù)樣品性質(zhì)運(yùn)用室溫蒸餾前處理，熔融溶解處理和提純凈化技術(shù)等技術(shù)，將樣品中的雜質(zhì)物質(zhì)和重金屬分離出來(lái)。其次，根據(jù)樣品種類(lèi)及重金屬性質(zhì)，采用原子吸收光譜，采用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器，測(cè)量樣品中重金屬吸收能量及其波長(zhǎng)，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法，估測(cè)樣品中的重金屬含量。最后，采用檢測(cè)儀器的軟件，將數(shù)據(jù)處理成擬合曲線，以便計(jì)算出結(jié)果，得出經(jīng)過(guò)處理后樣品中重金屬含量的準(zhǔn)確值。

2.5高效液相色譜法

高效液相色譜法英文簡(jiǎn)稱(chēng)為HPLC，是在普通液相色譜法的基礎(chǔ)上引用氣相色譜理論優(yōu)化而來(lái)的。該色譜檢測(cè)法具備分離速度較快、檢測(cè)耗時(shí)短等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)其自動(dòng)化發(fā)展水平與氣相色譜法不相上下，不僅如此，高效液相色譜法還保留了液相色譜法本身的優(yōu)勢(shì)，能夠適用于大部分的檢測(cè)要求、流動(dòng)相易于改變及能夠大規(guī)模制作等，正因?yàn)槿诤狭艘合嗪蜌庀嗟膬?yōu)勢(shì)，高效液相色譜法在現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)中得到了廣泛應(yīng)用。農(nóng)藥是果蔬農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)期間為防治害蟲(chóng)而播撒的藥劑，在果蔬成熟后仍然會(huì)有少量殘余。現(xiàn)代許多果蔬種植地為了提高果蔬產(chǎn)量、增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，在果蔬生長(zhǎng)期間大量使用農(nóng)藥，造成果蔬中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，人體在攝入超標(biāo)的果蔬產(chǎn)品會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的危害[2]。

3果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的有效運(yùn)用

新時(shí)期，為進(jìn)一步促進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的獲得更好的運(yùn)用，還應(yīng)積極做好相關(guān)方面技術(shù)的研發(fā)與推廣工作，重視技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用。

3.1重視技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用

加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，對(duì)于提高快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量、檢測(cè)各種果蔬農(nóng)產(chǎn)品有著重要的意義。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大支持與研發(fā)力度，投入更多資源和人力，以適應(yīng)不斷增長(zhǎng)的農(nóng)藥種類(lèi)其更新?lián)Q代的實(shí)際需求。通過(guò)做好對(duì)樣品前處理方法的創(chuàng)新，降低環(huán)境、人為等因素對(duì)于樣品處理工作可能造成的不利影響，并進(jìn)一步提高檢測(cè)準(zhǔn)確性及可靠性。技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新時(shí)，還應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)藥技術(shù)發(fā)展情況，做好快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，積極進(jìn)行技術(shù)方向的調(diào)整及更新，保證快速檢測(cè)技術(shù)同農(nóng)藥技術(shù)的發(fā)展保持同步。持續(xù)研發(fā)新的快速檢測(cè)技術(shù)，使農(nóng)藥檢測(cè)種類(lèi)不斷豐富，覆蓋更多類(lèi)型的農(nóng)藥，確保農(nóng)產(chǎn)品安全?；诓粩嘭S富的檢測(cè)技術(shù)，還可以構(gòu)建完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以保障農(nóng)產(chǎn)品中更多農(nóng)藥產(chǎn)品均可以被全面進(jìn)行檢測(cè)與監(jiān)管[3]。

3.2不斷提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與檢測(cè)能力

保證檢測(cè)人員具備一定的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與檢測(cè)能力，對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，有著重要意義。當(dāng)前還應(yīng)不斷加大培訓(xùn)力度，針對(duì)檢測(cè)人員，進(jìn)行系統(tǒng)性的快速檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)操操作培訓(xùn)，在保證其具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)的同時(shí)，提高其實(shí)踐水平。積極引進(jìn)相關(guān)方面的專(zhuān)業(yè)人才，不斷提高檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)化和技術(shù)水平。鼓勵(lì)檢測(cè)人員進(jìn)行持續(xù)學(xué)習(xí)與更新知識(shí)，關(guān)注和學(xué)習(xí)最為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與方法，不斷持續(xù)提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)以及技能水平。

3.3進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管與檢測(cè)制度體系

建立相關(guān)快速檢測(cè)工作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，能夠明確操作流程、質(zhì)量控制要求并做好相關(guān)的數(shù)據(jù)記錄等，能夠提高檢測(cè)工作規(guī)范與有效性，并獲得更具參考性的檢測(cè)結(jié)果。完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，進(jìn)一步加大對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定的力度，確保相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)與快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展保持同步。在快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用過(guò)程中，加大監(jiān)督與管理力度，確保技術(shù)的運(yùn)用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)法規(guī)的要求。積極借鑒其他國(guó)家的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，加速中國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，提升對(duì)外認(rèn)證和合作水平。進(jìn)一步做好檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，讓從業(yè)人員充分了解并嚴(yán)格遵守相關(guān)要求，提升規(guī)范意識(shí)和實(shí)際操作水平。通過(guò)上述措施，能夠?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的運(yùn)用起到制度層面保障，確保快速檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范化和準(zhǔn)確性，并促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，為廣大消費(fèi)者提供高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，提升消費(fèi)者對(duì)果蔬產(chǎn)品的信任度。

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)能夠較好改善傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)存在的不足，促進(jìn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)體系的完善，相關(guān)檢測(cè)人員還應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)，提高檢測(cè)效率與檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。當(dāng)前快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)工作中獲得了良好的應(yīng)用，但是果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)還有較大的提升空間，未來(lái)應(yīng)持續(xù)做好快技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，在保障食品安全方面起到積極的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

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（黑水縣科學(xué)技術(shù)和農(nóng)業(yè)畜牧局莫尚新）