國(guó)宴是一種飲食文化與民風(fēng)民情的展示。在國(guó)宴的餐桌上，陳列的不僅僅是一道道精致的美食，更是一個(gè)國(guó)家的國(guó)力、文化以及主人的個(gè)性風(fēng)采……

美國(guó) “全副武裝”的豪華盛宴

美國(guó)國(guó)宴最早始于1874年，是美國(guó)總統(tǒng)給予外國(guó)政要最珍貴和最正式的榮譽(yù)。國(guó)宴的部分禮儀由美國(guó)國(guó)務(wù)院官員負(fù)責(zé)，很多重要細(xì)節(jié)，由美國(guó)第一夫人及助手具體操辦，每一名白宮女主人都會(huì)在國(guó)宴上留下自己獨(dú)特的印記。白宮女主人都會(huì)密切關(guān)注菜單的安排、餐桌顏色、花的擺放等，以便讓到訪的外國(guó)來(lái)賓滿意，留下美好回憶。

宴會(huì)上菜肴精心制作，面點(diǎn)廚師為來(lái)訪國(guó)賓制作甜點(diǎn)更為精細(xì)。設(shè)計(jì)的點(diǎn)心圖案多與來(lái)訪國(guó)有關(guān)，顯然設(shè)計(jì)者的意圖在于給客人們傳遞友好的信息。白宮對(duì)餐桌布置引人注目，除了各人席位前擺放餐盤(pán)，各種不同的刀叉外，還擺放4個(gè)高腳杯，分別盛放紅、白葡萄酒、水和香檳。每個(gè)餐桌中心通常擺放一個(gè)帶鮮花的裝飾物。

宴會(huì)的功夫全在菜肴之外。宴會(huì)前每位來(lái)賓都會(huì)收到一個(gè)信封，其內(nèi)容之一就是他的席位安排。出席者必須穿西服，打黑領(lǐng)結(jié)，必須持請(qǐng)柬入席。記者云集，宴會(huì)似乎成為一次精心策劃的政治演出。

英國(guó) 那里的宴會(huì)桌長(zhǎng)達(dá)53米

英國(guó)女王每年只在春秋兩季接待兩位外國(guó)國(guó)家元首，其他來(lái)訪的外國(guó)元首則作為英國(guó)政府客人。女王舉行國(guó)宴，總會(huì)不遺余力地向來(lái)賓展示英國(guó)君主的氣勢(shì)與風(fēng)范。

在白金漢宮內(nèi)，國(guó)宴設(shè)在Ballroom，當(dāng)中擺放了一個(gè)超長(zhǎng)宴席桌，長(zhǎng)23米，寬8.5米，這個(gè)Ballroom于1850年由維多利亞女王建成，并于1914年設(shè)下第一場(chǎng)宴會(huì)，由英王喬治五世宴請(qǐng)丹麥王室。在溫莎宮，國(guó)宴則設(shè)在St George’s Hall，那里的宴會(huì)桌更長(zhǎng)達(dá)53米，能夠款待多達(dá)160位嘉賓。

國(guó)宴的菜單，通常提前下達(dá)。先由主廚建議兩款菜單，再由女王最后定案，兩者擇其一。在維多利亞女王以及英王愛(ài)德華七世的那個(gè)年代，英國(guó)一場(chǎng)國(guó)宴多達(dá)13至14道菜。例如，1906年，英國(guó)王室在溫莎宮宴請(qǐng)挪威王室的國(guó)宴菜單便有多達(dá)10道菜。新世紀(jì)，國(guó)宴菜單大為精簡(jiǎn)，縮減至4道菜。頭兩道菜通常是魚(yú)和肉，后兩道菜通常是布丁、甜品或水果。

法國(guó) 紅玫瑰裝飾宴會(huì)廳

按法國(guó)傳統(tǒng)禮儀，法國(guó)總統(tǒng)在愛(ài)麗舍宮舉行歡迎來(lái)訪國(guó)家元首國(guó)宴。馬蹄形的宴席伸展在狹長(zhǎng)的宴會(huì)廳內(nèi)。主客在前廳喝以香檳為主的開(kāi)胃酒。在共和國(guó)衛(wèi)隊(duì)樂(lè)團(tuán)的迎賓曲聲中賓主魚(yú)貫進(jìn)入。金碧輝煌的大廳，紅色的法蘭西地毯，加上屋頂五彩繽紛的繪畫(huà)和懸掛的巨型水晶吊燈，把整個(gè)宴會(huì)廳和走廊裝飾得格外高雅、豪華、氣派。

國(guó)宴菜肴兩菜一湯。法國(guó)名貴的特色菜，如朗德鵝肝、珍稀黑色菌“多?！敝?lèi)，最負(fù)盛名的一種是“巴黎牛排油炸土豆絲”，被譽(yù)為這個(gè)美食大國(guó)的國(guó)菜，每次都會(huì)被端上國(guó)宴臺(tái)面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來(lái)滿口是香、風(fēng)味獨(dú)特。法國(guó)國(guó)宴上還常有名菜烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤(pán)，送進(jìn)烤箱烤。食用時(shí)油還冒著泡，香氣撲鼻。

法國(guó)國(guó)宴注重禮儀，營(yíng)造國(guó)宴氛圍。功夫往往在飯菜之外。如穿著古裝的服務(wù)員高高地托著閃閃發(fā)光的器皿分成兩列，在宴會(huì)廳中間邁著特有的步伐上菜。與主菜搭配的酒是精選的，何年何地何種酒，都在菜單上注明。

（摘自《中國(guó)外交故事》 吳德廣/文）