“開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的。”近日，深圳鹽田的一家菜市場，驚艷了不少人，市場內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費炒菜，主打一個貼心。

而除了菜市場，還有不少便利店、商超……都在忙著開“食堂”，搶飯店的生意。對此，有不少餐飲人感慨，“內(nèi)卷”加劇，“外卷”又襲來，現(xiàn)在干餐飲真的是太難了！

菜市場“進化”，推“免費代炒”服務

來的時候買的是生牛肉，走的時候就是一盤小炒牛肉了。據(jù)了解，這家提供免費代炒服務的是深圳鹽田區(qū)一菜市場的牛肉檔口。因為每天都有人前去排隊，牛肉攤已經(jīng)成為了菜市場的“頂流”檔口。

據(jù)“廣東新聞頻道”報道，牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿龍。阿龍表示，免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動，顧客需要提前預約，每天上午能做8-9份，下午做15份。有些顧客上班前點好菜，下班就過來拿。因著這一份便利，阿龍的檔口很快就收獲了一批食客，甚至有人從深圳別的區(qū)特地來打卡。為此，阿龍還專門建立了微信群，回頭客們?nèi)豪锱抨牐蝗灰坏斤堻c根本排不到代炒服務。比如，有顧客想要吃到一個小炒黃牛肉，會在阿龍攤上買30塊錢牛肉，然后自己還可以買一些配菜添加進去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對面，非常方便。

至于代炒服務未來是否會收費的問題，攤主阿龍也表示：“如果后續(xù)增加新的店去專門加工會收取適當?shù)募庸べM，預計是5-10元。目前加工是不收取任何費用的?！绷頁?jù)深圳晚報報道，目前除了這家提供代炒服務的牛肉檔口，該菜市場還有不少熟食售賣，包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。

該菜市場相關負責人也透露，市場正在打造中央廚房，計劃在8月中旬正式對外開放，讓顧客可享受更多菜式加工服務。對于菜市場這一服務，網(wǎng)友們紛紛表示支持：“這個可以，推廣了以后什么飯店、預制菜店的都給卷懵了?！薄帮埖昕赡軟]有想到，有一天搶他們生意的竟然是自己的供應商。”

“這么卷嗎？牛肉30元，配菜5元，代加工費10元，45元吃一頓份量充足的炒牛肉，性價比太高了?！币灿芯W(wǎng)友分享，這并不是什么新事物，有些菜市場早就開始提供菜品加工服務了。江西網(wǎng)友“海歌”表示：“我們這里就是這樣，想吃什么買什么，加工店就在菜市場里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收點加工費就行，主打新鮮?！?/p>

便利店、商超忙著開食堂，推平價、便捷餐品

想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場，更強勁的對手還有正忙著布局餐飲業(yè)務的便利店和商超。今年以來，越來越多的商超做起了餐飲的主意，開起了“食堂”，為打工人提供平價盒飯。

前不久，物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。大潤發(fā)則推出了9.9元的奶酪包。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報道，今年大潤發(fā)將持續(xù)上新9.9元烘焙系列產(chǎn)品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個的豬扒包等，聚焦價格力的塑造。

還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(yè)態(tài)，推出各種平價快餐。6月，盒馬在廣州推出“平價快餐”服務，每天有20多款平價餐品，每個星期滾動一次。據(jù)悉，盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。目前，盒馬的平價快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實行自選稱菜模式，且 “論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩，人均價格在15元左右。商超以外，不少便利店也在加大店中餐飲業(yè)務的占比，并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。7-11便利店開小食堂，現(xiàn)做現(xiàn)烤現(xiàn)炸，套餐低至9.9 元。

幾乎前后腳，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當，8.8元起。而早在去年，全家還在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店，增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區(qū)，并推出新鮮熱食，強調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。

總體來看，不管是便利店還是商超，推出的都是相對平價且便捷的餐品，并憑借著極致的質(zhì)價比，獲得了不少消費者的青睞。

打破“內(nèi)卷”的同時，還要警惕“外卷”來襲

無論是菜市場，還是便利店、商超，都是將零售和餐飲相結(jié)合，將兩者的客流實現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換，期冀更大程度的挖掘消費市場的需求，實現(xiàn)效益最大化。對于這些跨界選手而言，依托本身的資源布局“餐飲”并非難事，卻有可能探索出新的業(yè)務拓展和增長路徑。所以，未來可能會有越來越多的跨界選手卷入餐飲業(yè)，進一步加劇餐飲市場的競爭。

傳統(tǒng)餐飲店是時候好好考慮如何應對這一新的競爭態(tài)勢了。例如，菜市場“免費代炒”服務帶給消費者新鮮現(xiàn)炒的放心，便利店、商超內(nèi)部食堂帶來的平價便捷，餐飲店是否能做到？甚至超越這些跨界選手？產(chǎn)品好不好，服務貼不貼心，有沒有性價比，最終顧客會拿腳來“投票”。

當然，除了抵抗“外卷”，行業(yè)內(nèi)卷也在持續(xù)升級，不容小覷。比如，最近餐飲行業(yè)就出現(xiàn)了一款AI炒菜機器人。有網(wǎng)傳視頻顯示，同樣的食材和做法，AI炒菜機器人制作三道菜用時3分08秒，而大廚用時9分32秒。除了能代替廚師，降低人力成本，炒菜機器人在出品標準化程度上也不輸人工。據(jù)了解，如今的炒菜機器人一般都內(nèi)置了云菜譜，有標準的SOP，設定好程序之后，即使是沒有廚師經(jīng)驗的小白也能輕松上手。

跨界而來的強勁對手，連鎖餐飲品牌的提質(zhì)增效……餐飲市場的競爭已經(jīng)進入新的階段。未來，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。