很多人挑選零食時(shí)關(guān)注熱量（卡路里），認(rèn)為熱量低的更好。其實(shí)，零食對(duì)健康最大的不良影響是“炎癥反應(yīng)”和“成癮性”，熱量低并不能規(guī)避這兩個(gè)負(fù)面作用。下面來(lái)看看哪些常見(jiàn)零食對(duì)健康的威脅最大？

薯片 熱量約540千卡/100克，炎癥指數(shù)0.9（越接近1，促炎能力越強(qiáng)）。其熱量主要來(lái)自脂肪，多為油炸過(guò)程中吸收的油脂。

餅干 熱量約480千卡/100克，炎癥指數(shù)0.95。其主要熱量來(lái)源是碳水化合物和脂肪。為改善口感，全麥餅干可能添加了更多油脂。

糖果 熱量約375千卡/100克，炎癥指數(shù)0.95。其熱量幾乎都來(lái)自添加糖，不能提供其他有益健康的營(yíng)養(yǎng)素，故炎癥指數(shù)最高。

爆米花 熱量約375千卡/100克，炎癥指數(shù)0.9。其主要熱量來(lái)源是碳水化合物，有些添加了大量黃油或糖，是典型的“糖油混合物”。

巧克力 熱量約520千卡/100克，炎癥指數(shù)0.6。其主要熱量來(lái)源是糖和脂肪（可可脂居多），黑巧克力由于含更多的可可成分，有助抗氧化，炎癥指數(shù)低于牛奶巧克力。

堅(jiān)果 熱量約600千卡/100克，炎癥指數(shù)0。其熱量主要來(lái)自蛋白質(zhì)和健康脂肪，在沒(méi)有額外加糖、香精等添加劑的前提下，適量食用對(duì)健康有益。

水果干 熱量約300千卡/100克，炎癥指數(shù)0.2。其熱量主要來(lái)自糖。水果干損失了部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素，但保留了礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物等大部分營(yíng)養(yǎng)，缺點(diǎn)是易吃過(guò)量。

由此可見(jiàn)，熱量高不等于炎癥指數(shù)高。堅(jiān)果、黑巧克力、水果干等食物雖然熱量高，但其富含有助降低炎癥反應(yīng)的物質(zhì)，如植物化學(xué)物、健康脂肪等，因此炎癥反應(yīng)并不高。反之，薯片、爆米花、餅干等超加工食品，僅能提供熱量，其他營(yíng)養(yǎng)素含量很低，長(zhǎng)期大量吃易致人體出現(xiàn)代謝性炎癥反應(yīng)，進(jìn)而增加胰島素抵抗、免疫力下降、血壓血脂異常等風(fēng)險(xiǎn)。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）