蔥肉包子在宋代很受歡迎。宋人羅大經(jīng)《鶴林玉露·鏤蔥絲》中提到，有位士大夫在京城開封買了個(gè)妾室，自稱曾在宰相蔡京府中的包子廚做事。一日，他讓小妾做些包子來嘗嘗，沒想到她推辭說自己不會(huì)做。士大夫很不高興：“既然是包子廚里的人，怎么不會(huì)做包子？”小妾回答得理直氣壯：“我是包子廚里專門負(fù)責(zé)切蔥絲的?！币粋€(gè)包子而已，蔡京家的廚房卻能細(xì)分出擇菜、切蔥絲、搟皮、包包子等不同工種來，一方面說明蔡京對(duì)食物的講究，另一方面也可見宋人喜歡以大蔥入包子餡。

素包子在宋朝是一個(gè)大門類。宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫“酸餡兒饅頭”，簡稱“酸餡兒”。酸餡兒本來特指雪里紅包子，由于雪里紅包子賣得特別多，所以大伙就稱素包子為“酸餡兒饅頭”，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時(shí)，由于“六賊之首”蔡京的緣故，“酸餡兒”又有了“菜包子”的別名。

那么，包子怎么跟蔡京扯上關(guān)系的？

作為宋朝的大奸臣，蔡京的名聲可謂是臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。有一天，開封城內(nèi)一位賣酸餡兒的忽然冒出了一個(gè)新式叫賣聲音：“賣一包菜、一包菜嘍！”賣酸餡兒的因?yàn)楹薏叹?，就把蔡京?dāng)“菜包”賣了。從此，“一包菜”“菜包”就成了蔡京的專有稱謂，漸漸地，菜包子代替了酸餡兒，成了素包子、豆餡包子的統(tǒng)稱。