在山西省呂梁市孝義市，“南曹豆腐”可謂無(wú)人不知無(wú)人不曉。據(jù)民間口碑和相關(guān)文字資料記載，自唐宋起，孝義市梧桐鎮(zhèn)南曹村就以“豆腐村”聞名三晉，明清達(dá)到鼎盛，延續(xù)至今，已有一千多年的歷史。

南曹村位于孝義市區(qū)南約5公里處，交通便利。近年來(lái)，南曹村依托得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以“小豆腐”撬動(dòng)“大發(fā)展”，走出一條獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村振興新路子。

“家庭作坊”托起尋常百姓的小康夢(mèng)

武元信每天的生活特別有規(guī)律：早上6點(diǎn)鐘起床開始分裝客戶定好的豆腐，然后簡(jiǎn)單吃口飯就開車出門送貨。他的客戶大都是市區(qū)或市區(qū)附近的飯店。因?yàn)橐s著不耽誤客戶當(dāng)天中午的使用，所以必須起大早準(zhǔn)備。

“一般在上午11點(diǎn)會(huì)全部送貨完畢?！蔽湓耪f(shuō)，妻子在家里同時(shí)會(huì)把當(dāng)天做豆腐要用的各種豆子按比例用水泡起來(lái)，做好當(dāng)天制作豆腐的準(zhǔn)備工作。下午3點(diǎn)，他和妻子正式開始做豆腐，一套流程下來(lái)，一直要到晚上9點(diǎn)才能結(jié)束。

今年53歲的武元信是南曹村村民。他14歲就開始跟著父親學(xué)做豆腐，已有近40年的做豆腐經(jīng)驗(yàn)。武元信說(shuō)，現(xiàn)在每天平均要做150千克左右的豆腐，每年收入約十幾萬(wàn)元。“因?yàn)樽龅臅r(shí)間長(zhǎng)，豆腐品質(zhì)好，有固定的客戶，銷售不是問題?！蔽湓耪f(shuō)，自己供三個(gè)孩子上大學(xué)成家買房子，都靠的是這門手藝，這門技術(shù)在他們家已經(jīng)傳承了八代人，村里做豆腐的人家大部分都是這樣祖輩相傳。

49歲的王自生是一個(gè)例外。王自生是臨縣人，自幼隨父親遷移到南曹村，十五六歲開始跟著鄰居做豆腐，如今也成了南曹村地地道道的“做豆腐老師傅”。王自生的妻子張晉芝介紹，他們家2009年開始做豆腐，每天從最初的50千克左右到現(xiàn)在的近200千克，“收入還不錯(cuò)，比在企業(yè)上班的要高，就是辛苦點(diǎn)?！?/p>

南曹村黨總支副書記任林生介紹，全村近2600余人，有一半都會(huì)做豆腐。原來(lái)村里像武元信和王自生這樣在自家院子里做豆腐的約有有二三百戶，現(xiàn)在還有70戶以做豆腐為生。家庭作坊制作的豆腐大都銷往孝義市區(qū)和附近鄉(xiāng)村。因?yàn)槟喜艽宥垢谱鳉v史悠久，而且吃起來(lái)水嫩細(xì)膩、味美醇香，已經(jīng)成為孝義市的一個(gè)特色品牌，在鄉(xiāng)村振興的道路上發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

南曹豆腐產(chǎn)業(yè)的“雙子星座”

走進(jìn)華一寶豆制品有限公司的生產(chǎn)車間，工人們正熟練地操作著設(shè)備，有條不紊地按照工藝流程生產(chǎn)著豆制品。一粒粒經(jīng)過(guò)初次篩選、去皮、充分浸泡后的大豆進(jìn)入機(jī)電一體化產(chǎn)品流水線設(shè)備，開始了它們的“變身之旅”。

華一寶豆制品有限公司董事長(zhǎng)張?jiān)茲h說(shuō)，該公司的原料以無(wú)公害大豆為主，全部來(lái)自東北和安徽等地的無(wú)公害基地。

如何在保障傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，做大做強(qiáng)豆腐產(chǎn)業(yè)成為擺在曹村人面前的難題。在華一寶豆腐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間看到，從泡豆、濾漿、點(diǎn)鹵、成型，都采用現(xiàn)代化生產(chǎn)流程作業(yè)。豆制品采用傳統(tǒng)工藝，特殊配方，現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)和高溫滅菌等多道工序精制而成，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美融合。

作為南曹村采用現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)豆腐的代表，創(chuàng)建于2012年的華一寶豆制品有限公司是呂梁市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)骨干龍頭企業(yè)，“華一寶”2014年被評(píng)為“山西省十大特產(chǎn)暢銷品牌”，產(chǎn)品銷往太原、離石、汾陽(yáng)等周邊城市，日產(chǎn)豆腐以及相關(guān)產(chǎn)品達(dá)5噸左右，就業(yè)工人達(dá)30余人。

與“華一寶”公司一墻之隔的九州香豆制品有限責(zé)任公司是南曹村另一家采用現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)豆腐的企業(yè)。該公司生產(chǎn)規(guī)模大抵與“華一寶”相當(dāng)，二者可謂是引領(lǐng)南曹村豆腐產(chǎn)業(yè)的“雙子星座”。

作為“南曹村豆腐傳統(tǒng)手工技藝”省級(jí)非遺代表性傳承人，九州香豆制品有限責(zé)任公司的董事長(zhǎng)郭守云更注重挖掘南曹豆腐的文化內(nèi)涵?！澳喜艽宥垢瘋鹘y(tǒng)手工制作技藝至今已有一千多年的歷史，它已經(jīng)融入到人民的生活當(dāng)中，成為千家萬(wàn)戶餐桌上必不可少的一道食材，而傳承和保護(hù)這一傳統(tǒng)技藝是歷史發(fā)展的見證，更是研究歷史文化的重要資源，保護(hù)和傳承這一省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目對(duì)當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展有著舉足輕重的意義。”郭守云說(shuō)。

由郭守云投資300余萬(wàn)元建起的“九州香”豆腐觀光體驗(yàn)園收集了500余件老、舊用具和物件做道具，并利用人物臘像、牲畜標(biāo)本組合進(jìn)行情境還原，充分展示了農(nóng)耕文化、豆腐文化的全過(guò)程，讓年長(zhǎng)者留下了回憶，讓年輕人有個(gè)對(duì)兒時(shí)的記憶，讓小學(xué)生有了對(duì)科普教育的體驗(yàn)基地。

從“單打獨(dú)斗”到“握指成拳”

“南曹豆腐”聲名遠(yuǎn)播，村里生產(chǎn)的豆腐等豆制品品質(zhì)優(yōu)良，成為遠(yuǎn)近聞名的特優(yōu)產(chǎn)品。但小作坊作業(yè)受分布散亂、基礎(chǔ)設(shè)施差、衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問題突出，成為制約這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

“2023年以來(lái)，南曹村新一屆村‘兩委’提出了建設(shè)‘豆腐園區(qū)’的新思路，依托得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，規(guī)劃建設(shè)占地30畝的豆腐園區(qū)，重點(diǎn)以九州香和華一寶兩大豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭，吸引百余戶豆制品加工企業(yè)入駐，帶動(dòng)周邊豆制品小作坊從‘單打獨(dú)斗’到‘握指成拳’?！比瘟稚f(shuō)，園區(qū)大約會(huì)在今年年底開始運(yùn)營(yíng)，屆時(shí)將徹底解決豆制品小作坊“臟亂差”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，改變其“單打獨(dú)斗”的局面。通過(guò)“以強(qiáng)帶弱、抱團(tuán)發(fā)展、資源共享、合作共贏”的集聚化發(fā)展，形成“村委統(tǒng)一管理、業(yè)戶無(wú)償使用、工藝技術(shù)提升、集群效益突破”的發(fā)展模式，最終實(shí)現(xiàn)南曹村豆制品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、園區(qū)化、效益化。

“村里統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購(gòu)原材料，我們加工的原材料成本就可以降下了，而且生產(chǎn)環(huán)境也變好了，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是—件大好事?！蔽湓艑?duì)入駐“豆腐園區(qū)”充滿信心和期待。

據(jù)了解，建成后的南曹村豆腐園區(qū)，由村委統(tǒng)一管理，為100余戶豆腐加工企業(yè)提供高效便捷的服務(wù)，村民免費(fèi)租用，繳納管理費(fèi)。與此同時(shí)，在豆腐加工這項(xiàng)龍頭產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，該村充分利用地域優(yōu)勢(shì)，以打造區(qū)域性綜合型物流平臺(tái)為目標(biāo)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化物流園；同步規(guī)劃300畝綠色無(wú)公害果蔬大棚種植基地；打造以非遺體驗(yàn)、觀光采摘為主，以研學(xué)、休閑為輔的鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)意曹溪河水上樂園，依托村莊聯(lián)合體模式，提升村莊發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。

南曹村將豆制品制作技藝這一非遺資源列為保護(hù)對(duì)象，致力于打造一張文化產(chǎn)業(yè)品牌，從而全面推廣“工業(yè)+旅游”模式?！敖衲?，我們村被納入孝義市美麗宜居重點(diǎn)村，下一步，我們將利用好這次機(jī)會(huì)，繼續(xù)開發(fā)豆腐傳統(tǒng)工藝與非遺文化，在鄉(xiāng)村旅游上謀篇布局，讓更多村民走上致富路，為鄉(xiāng)村振興注入新發(fā)展活力，進(jìn)一步夯實(shí)美麗宜居鄉(xiāng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)基石?！比瘟稚f(shuō)。