摘 要：為深入貫徹落實習(xí)近平總書記考察內(nèi)蒙古時提出的“抓好農(nóng)畜產(chǎn)品精深加工和綠色有機品牌打造”重要指示精神，促進農(nóng)牧業(yè)增值、農(nóng)牧民增收，高質(zhì)量建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，內(nèi)蒙古圍繞自治區(qū)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，特制定團體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB02.21—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》，對地域要求、產(chǎn)地環(huán)境要求、品種要求、飼料技術(shù)、疫病防控、屠宰與分割、質(zhì)量要求、標(biāo)識、包裝、貯存、運輸、追溯及召回等全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行了規(guī)定。本文從烏審草原紅牛肉產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，重點研究烏審草原紅牛肉理化指標(biāo)、污染物質(zhì)量及微生物指標(biāo)與不同標(biāo)準(zhǔn)的對比情況，從而分析出烏審草原紅牛肉的產(chǎn)品特點和質(zhì)量要求，體現(xiàn)出其作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的特征，同時將樹立烏審草原紅牛肉的品牌價值，提高產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到積極推動作用。

關(guān)鍵詞：烏審草原紅牛肉，牛肉產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)對比

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.16.023

0 引 言

“蒙”字標(biāo)認(rèn)證具有“五大價值”，是貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于內(nèi)蒙古“要探索以生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展為導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展新路子”的有力舉措，是助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的有力舉措，是推進農(nóng)牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的有力舉措，是扶優(yōu)打假、培育區(qū)域品牌的有力舉措，是實現(xiàn)市場監(jiān)管方式現(xiàn)代化的有力舉措。鄂爾多斯市烏審旗將聚焦畜牧業(yè)高質(zhì)量集群化發(fā)展，重點開展基礎(chǔ)母畜擴群增量、優(yōu)勢特色培育等工作，培育做響一批區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌，形成一業(yè)興、百業(yè)旺，互利共贏、良性循環(huán)的發(fā)展新格局。

烏審草原紅牛是內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。烏審草原紅牛是以當(dāng)?shù)孛晒排槟概?，英國短腳牛品種為父牛，應(yīng)用雜交育種技術(shù)培育出特有的新品種肉牛。烏審草原紅牛吸收了父本牛的特點，如性情溫馴、體質(zhì)強健、早熟易肥、肉質(zhì)肥美，又具有蒙古牛適應(yīng)性強、耐粗飼、耐寒、抗病力強、易于放牧等優(yōu)良特點[1]。2018年2月12日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“烏審草原紅?！睂嵤┺r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。烏審草原紅牛背毛為棗紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。體格中等，頭較輕，大多數(shù)有角，角多伸向前外方，呈倒八字形并略向內(nèi)彎曲。頸間結(jié)合良好，胸寬深，背腰平直，四肢端正，蹄質(zhì)結(jié)實，乳房發(fā)育較好。平均體重150千克。烏審草原紅牛肉外觀鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，營養(yǎng)豐富，食后易于消化，耐疲勞，體力足，為烹制佳肴的上乘原料。為了切實推動烏審草原紅牛肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進一步規(guī)范生產(chǎn)銷售，通過制定《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》團體標(biāo)準(zhǔn)可以明確烏審草原紅牛肉特點、質(zhì)量要求等內(nèi)容。利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量能體現(xiàn)出地理標(biāo)志產(chǎn)品的特征，同時將樹立烏審草原紅牛肉的品牌價值，提高產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到積極推動作用。

1 烏審草原紅牛肉發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 烏審草原紅牛肉發(fā)展情況

烏審草原紅牛肉是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏審旗特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。烏審旗位于毛烏素沙地腹部，自然生態(tài)環(huán)境獨特，境內(nèi)主要河流有無定河、納林河、海流圖河等，是沙漠中的綠洲。全旗光照充足，年日照時數(shù)在2886小時左右，年均氣溫7.1℃，年降雨量350～400毫米，≥10℃的積溫3222～3489℃；無霜期130～135天；氣候特征是日照時間長、晝夜溫差大。該地區(qū)地勢由西北向東南平緩傾斜，屬于沙漠丘灘相間地形，土壤肥沃，森林覆蓋率和植被覆蓋率分別達32.28%和80%。全旗1000萬畝基本草原被中國質(zhì)量認(rèn)證中心認(rèn)證為有機牧場[2]。獨特的水、土、光照、氣候等自然資源孕育了肥沃而富庶的魚米之鄉(xiāng)，良好的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉。其不僅外觀鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，還營養(yǎng)豐富，食后易于消化，對于提高體力、緩解疲勞具有顯著效果。2020年12月，烏審草原紅牛被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心納入2020年第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并核發(fā)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書[3]。烏審草原紅牛的產(chǎn)地位于烏審旗毛烏素沙地和草原，空氣清新，水草豐美，周圍無明顯及潛在的污染源，有清潔的水源供烏審草原紅牛飲用及生產(chǎn)加工用，水源符合NY/T 391的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；牧場的土壤沒有嚴(yán)重的化肥、農(nóng)藥、重金屬污染的歷史；生產(chǎn)加工廠遠(yuǎn)離交通主干道、居民區(qū)等。烏審肉牛品質(zhì)優(yōu)良而獨特，現(xiàn)有存欄量12.2萬頭，年出欄4.5萬頭，烏審旗國有農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限公司年屠宰量達3100只。烏審草原紅牛肉營養(yǎng)價值豐富，蛋白質(zhì)含量為18～24克/100克，脂肪含量為2～8克/100克，磷含量為120～230毫克/100毫克，鉀含量為240～390毫克/100毫克，鈉含量為40～60毫克/100毫克，16種氨基酸總量為10～24克/100克，不飽和脂肪酸中油酸C18：1n9c含量較高，肉質(zhì)鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，營養(yǎng)豐富，食后易于消化，具有極高的營養(yǎng)價值。外觀毛為棗紅色或紅色和其個體小、食量不大、生長周期長的特性，烏審草原紅牛以自然放牧為主，對嚴(yán)寒酷熱氣候的耐力很強，發(fā)病率低。皮可制革，毛可織毯。

1.2 烏審草原紅牛肉質(zhì)量安全分析

隨著生活條件的改善，自治區(qū)在牛肉產(chǎn)品質(zhì)量方面繼續(xù)深耕細(xì)作，增強品牌價值。為切實提高烏審草原紅牛肉的產(chǎn)品質(zhì)量，聘用專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，根據(jù)市場供需生產(chǎn)，將烏審草原紅牛肉精深加工生產(chǎn)線精細(xì)分割牛肉中高端產(chǎn)品，從屠宰、排酸、分割、入庫、包裝、出庫等方面進行嚴(yán)格把控，繼續(xù)在各個環(huán)節(jié)狠下功夫，力爭把產(chǎn)品做到市場需求的高端水平。切實做好安全生產(chǎn)、動物檢疫、食品安全等工作，加大對干部職工和加工廠技術(shù)人員的宣傳和教育培訓(xùn)，增強法治觀念和宗旨意識，把解決好民生問題作為預(yù)防和減少社會矛盾的源頭[4]。但是對烏審草原紅牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的把控多集中在生產(chǎn)線及相關(guān)規(guī)章制度方面，牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對較少，企業(yè)生產(chǎn)及加工缺失相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致好產(chǎn)品賣不上好價錢，無法真正體現(xiàn)烏審草原紅牛肉產(chǎn)品質(zhì)量及品牌優(yōu)勢。因此，利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量制定《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證》團體標(biāo)準(zhǔn)，能夠倒逼企業(yè)規(guī)范牛肉加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2 肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀分析

2.1 肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化情況

目前梳理我國肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有302項。其中國家標(biāo)準(zhǔn)共有56項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)61項，地方標(biāo)準(zhǔn)171項，團體標(biāo)準(zhǔn)15項。標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)中、產(chǎn)后兼顧環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，育種與繁殖標(biāo)準(zhǔn)，品種標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，疫病防控標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和冷鏈物流運輸標(biāo)準(zhǔn)，肉品質(zhì)量及產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分布情況如表1所示。

2.2 重點省區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)研究現(xiàn)狀

目前梳理全國各省肉牛地方標(biāo)準(zhǔn)共有149項。經(jīng)統(tǒng)計，標(biāo)準(zhǔn)涵蓋奶牛場建設(shè)、品種繁育、疫病防控、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品品質(zhì)、擠奶設(shè)備及工藝、質(zhì)量追溯等重點環(huán)節(jié)，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、黑龍江、北京等29個省區(qū)市，標(biāo)準(zhǔn)分布情況如表2所示。

3 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)先進性分析

3.1 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)先進性介紹

內(nèi)蒙古創(chuàng)新開展了以“蒙”字標(biāo)認(rèn)證打造內(nèi)蒙古品牌行動，采用“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證”方式，對內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品開展質(zhì)量認(rèn)證。目前，“蒙”字標(biāo)已研制發(fā)布認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)73項，獲證企業(yè)58家，認(rèn)證產(chǎn)品500種以上，受到了社會各界和廣大消費者廣泛關(guān)注和高度認(rèn)可。破解“養(yǎng)在深閨人未識”的“堵點”問題，讓內(nèi)蒙古“閨中寶”走出大草原。“蒙”字標(biāo)把國際通行的認(rèn)證手段運用到品牌打造中，創(chuàng)建了“蒙”字標(biāo)認(rèn)證“五大體系”，即標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、產(chǎn)業(yè)體系、質(zhì)量管控體系和綜合服務(wù)體系，采取“以認(rèn)證選真品”的方式，讓內(nèi)蒙古好東西變成好產(chǎn)品，讓好產(chǎn)品的真實品質(zhì)看得見、認(rèn)得清、能享用。

烏審草原紅牛肉團體標(biāo)準(zhǔn)物來源明確，調(diào)研充分、編寫規(guī)范，增加了牛肉特有的指標(biāo)，基本體現(xiàn)“烏審草原紅牛肉”的區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容符合國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和強制性標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，與相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，編制過程中無重大意見分歧。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后將為豐富和規(guī)范內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗牛肉“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供科學(xué)依據(jù)，具有指導(dǎo)意義，實用性和可操作性較強。該團體標(biāo)準(zhǔn)以烏審草原紅牛肉相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)為研究基礎(chǔ)，結(jié)合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了烏審草原紅牛肉的各項指標(biāo)，為“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供有力依據(jù)，通過全方位品牌推廣、全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)追溯、全流程質(zhì)量監(jiān)控，把烏審草原紅牛肉區(qū)域公用品牌建設(shè)好、運營好、管理好，助推自治區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)比對情況

在理化指標(biāo)比對方面，團體標(biāo)準(zhǔn)T / N M S P.MZB02.21—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2799—2023《綠色食品 畜肉》、團體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 興安盟牛肉》標(biāo)準(zhǔn)及中國食物成分表各項指標(biāo)比對如表3所示。

通過表3比對可知，T/NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》共有8項理化指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于NY/T 2799—2023《綠色食品 畜肉》、T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 興安盟牛肉》標(biāo)準(zhǔn)，揮發(fā)性鹽基氮符合綠色標(biāo)準(zhǔn)，增加了特有指標(biāo)蛋白質(zhì)，鐵和鋅指標(biāo)定值符合中國食物成分表?？傮w來說，烏審草原紅牛肉理化指標(biāo)整體水平較高，增加了特有營養(yǎng)指標(biāo)，牛肉質(zhì)量達到綠色標(biāo)準(zhǔn)，能夠體現(xiàn)烏審草原紅牛肉區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢。從大草原走向大市場，“蒙”字標(biāo)認(rèn)證工作既與國際接軌，又充分體現(xiàn)了中國特色。“蒙”字標(biāo)運用質(zhì)量認(rèn)證手段激發(fā)市場活力，釋放發(fā)展動力，切實發(fā)揮質(zhì)量認(rèn)證作用，旨在促進產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量提升、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、增加市場優(yōu)質(zhì)供給、增強消費者的信任感和獲得感。

4 結(jié) 語

為推動烏審旗打造高端牛肉產(chǎn)品，帶動農(nóng)牧民增收致富，結(jié)合烏審旗獨特的地理位置和自然氣候造就了烏審草原紅牛獨特的品質(zhì)和口感。蒙”字標(biāo)把國際通行的認(rèn)證手段運用到品牌打造中，創(chuàng)建了“蒙”字標(biāo)認(rèn)證“五大體系”，即標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、產(chǎn)業(yè)體系、質(zhì)量管控體系和綜合服務(wù)體系，采取“以認(rèn)證選真品”的方式，讓內(nèi)蒙古好東西變成好產(chǎn)品，讓好產(chǎn)品的真實品質(zhì)看得見、認(rèn)得清、能享用?！懊伞弊謽?biāo)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系被中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院評價為“標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征指標(biāo)突出，關(guān)鍵指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)且接軌國際標(biāo)準(zhǔn)”，通過“蒙”字標(biāo)認(rèn)證，將內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品的生態(tài)優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢等充分轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢，企業(yè)精深加工能力和產(chǎn)品附加值也得以提升，真正讓好產(chǎn)品賣上好價錢。

因此，要提升標(biāo)準(zhǔn)化工作能力，夯實標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶領(lǐng)自治區(qū)好產(chǎn)品走出去，促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介

王娟，正高級工程師，長期從事質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

高月紅，助理工程師，長期從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

陸鑫，助理工程師，長期從事食品安全及物品編碼標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

趙柏全，助理工程師，長期從事產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

石均小，助理工程師，長期從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）