摘 要：隨著預制菜市場的快速發(fā)展，預制菜安全檢測標準化建設顯得尤為重要。本文介紹了我國預制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀，分析了當前存在的問題，并提出了相應的對策和建議，旨在為我國預制菜產業(yè)的健康發(fā)展提供理論支持和實踐指導。

關鍵詞：預制菜，安全檢測，標準化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.17.033

0 引 言

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預制菜因其方便快捷的特點逐漸受到消費者的青睞。然而，隨著預制菜市場的蓬勃發(fā)展，安全問題也逐漸凸顯出來。預制菜在生產、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，如果缺乏統(tǒng)一的安全檢測標準，很容易發(fā)生食品安全事故，給消費者的身體健康帶來風險。因此，預制菜安全檢測標準化建設顯得十分迫切和重要。

預制菜的安全檢測是保障消費者健康權益的重要手段。通過對預制菜中的營養(yǎng)成分、食源性致病菌、食品非法添加劑、重金屬、農藥殘留等指標進行檢測，可以有效評估預制菜的安全性和質量水平。同時，預制菜的安全檢測不僅是預制菜生產企業(yè)進行質量控制和風險管理的基礎，也是企業(yè)發(fā)展的生命線。只有確保預制菜的質量安全，才能贏得消費者的信任和市場的認可。

本文主要是深入剖析了我國預制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀，揭示了存在的問題，并提出相應的對策和建議，為預制菜生產企業(yè)、檢驗檢測機構及標準制定等部門提供信息和指導，促進預制菜產業(yè)的健康發(fā)展。同時，本文也有助于提高消費者的食品安全意識，保護消費者的合法權益。

1 預制菜產業(yè)的背景與發(fā)展現(xiàn)狀

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等[1]。近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和飲食習慣的改變，預制菜市場需求不斷增長。《2023年中國預制菜產業(yè)發(fā)展藍皮書》稱，2023年中國預制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10，720億元。雖然預制菜行業(yè)展現(xiàn)出巨大的產業(yè)前景，但該行業(yè)還存在著一些問題，在預制菜的生產環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)等均存在食品安全風險[2]，例如產品同質化、風味難復原、營養(yǎng)成分流失、品質下降[3]及食品質量安全監(jiān)管難等問題[4]。

2 預制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀分析

2.1 預制菜安全檢測標準的制定情況

在我國，預制菜安全檢測標準的制定工作已經取得了一定的進展。政府部門和相關行業(yè)協(xié)會積極參與標準的制定和修訂，推動了預制菜安全檢測標準的不斷完善。目前，我國已經出臺了一系列與預制菜相關的安全檢測標準，包括食品安全國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及團體標準等（部分標準見表1），這些標準的制定和實施，為預制菜的安全檢測提供了有力的技術支撐和法規(guī)保障。

2.2 預制菜安全檢測標準化建設存在的問題

盡管我國預制菜安全檢測標準化建設已經取得了一定的成果，但仍存在一些問題，制約了預制菜安全檢測標準化的建設。一是部分標準制定存在滯后性，難以適應預制菜市場的快速發(fā)展和消費者需求的變化。二是部分標準的執(zhí)行力度不夠，導致一些生產企業(yè)存在違規(guī)行為，給預制菜安全帶來潛在風險。三是預制菜安全檢測技術的創(chuàng)新和應用還不夠充分，一些先進的檢測技術未能及時應用于實際生產中。四是雖然已經有超過20省份出臺了各自的預制菜高質量發(fā)展相關文件、地方標準及團體標準，但缺少預制菜安全檢測國家通用標準，缺乏對行業(yè)更完整和清晰的指導。

3 預制菜安全檢測標準化建設的對策與建議

預制菜安全檢測標準化建設需要政府、企業(yè)和社會各界的共同努力。通過完善標準體系、強化企業(yè)主體責任、提升檢測技術水平以及加強監(jiān)督與管理等措施的實施，有效推動預制菜安全檢測標準化建設的進程，為保障消費者健康權益和預制菜產業(yè)健康發(fā)展提供有力支撐。

3.1 完善預制菜安全檢測標準體系

針對當前預制菜安全檢測標準化建設存在的問題，應進一步完善標準體系。一是加強對預制菜生產過程中各環(huán)節(jié)的安全風險評估，及時更新和修訂相關標準，確保標準的科學性和適用性；二是不斷推進預制菜安全檢測國家通用標準的制定力度，盡快出臺預制菜安全檢測國家通用標準，實現(xiàn)對行業(yè)的指導；三是研究制定預制菜質量標準。推動研制預制菜術語、產品分類等質量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。四是強化預制菜地方標準及團體標準的制定工作，鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規(guī)程等內容的企業(yè)標準和團體標準，以滿足市場發(fā)展的需求，實現(xiàn)對預制菜行業(yè)的全方位指導和支持。

3.2 強化預制菜生產企業(yè)的主體責任

預制菜生產企業(yè)應切實履行食品安全主體責任，建立完善的預制菜安全檢測體系，確保產品符合相關標準。修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻。政府部門應加強對企業(yè)的監(jiān)管，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，推動企業(yè)自覺遵守相關的標準要求，提高產品質量和安全水平。

3.3 提升預制菜安全檢測技術水平

隨著科學技術的不斷進步，積極推動預制菜安全檢測技術的創(chuàng)新和應用。鼓勵科研機構和高校加強對預制菜安全檢測技術的研究，開發(fā)高效、快速、準確的檢測方法和技術。同時，加強與國際先進水平的交流與合作，引進先進的安全檢測技術和經驗，提升國內預制菜安全檢測水平。

3.4 加強預制菜安全檢測監(jiān)督與管理

政府部門應加強對預制菜安全檢測的監(jiān)督與管理，建立完善的監(jiān)督機制和檢驗檢測體系。一是加強對預制菜生產經營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查和抽檢力度，重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)，確保企業(yè)嚴格按照標準要求進行生產。二是組織開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測行動，嚴厲打擊預制菜生產經營企業(yè)的違法違規(guī)行為。三是加強對檢測機構的監(jiān)管，加大對檢驗檢測機構監(jiān)督檢查的力度，確保其檢測結果的準確性和公正性。

此外，還應加強消費者教育和宣傳，提高消費者對預制菜安全的認識和重視程度。通過媒體、網絡平臺等渠道普及食品安全知識，引導消費者選擇安全、健康的預制菜產品。

4 預制菜安全檢測標準化建設的未來展望

4.1 預制菜安全檢測技術的發(fā)展趨勢

隨著科技的不斷進步，預制菜安全檢測技術將朝著更加快速、準確、智能的方向發(fā)展。未來，預制菜安全檢測可能會更加依賴高通量篩查技術、多組分快速分析技術和生物技術等手段，實現(xiàn)快速、準確地檢測預制菜中的各類有害物質。同時，隨著人工智能、物聯(lián)網、大數(shù)據技術的應用，預制菜安全檢測也將實現(xiàn)智能化和自動化，大量便攜式的檢測設備將應用到預制菜安全檢測中，這將大大大提高檢測效率，確保檢測數(shù)據的準確性。

4.2 預制菜安全檢測標準體系建設的完善方向

今后，預制菜安全檢測標準體系建設將更加注重全面性和前瞻性。一是預制菜安全檢測標準體系將不斷完善，覆蓋預制菜生產、流通的全過程，包括原料采購、生產加工、儲存運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。二是預制菜安全檢測標準體系建設將更加注重前瞻性，及時跟蹤預制菜市場的發(fā)展動態(tài)和消費者需求的變化，制定適應市場需求的安全檢測標準。

4.3 預制菜安全檢測標準化建設的長遠規(guī)劃

為實現(xiàn)預制菜安全檢測標準化建設的長遠目標，需要制定科學、合理的規(guī)劃。一是要明確預制菜安全檢測標準化建設的總體目標和分階段任務，確保各項工作有序推進。二是應加強政策支持，加大對預制菜安全檢測標準化建設的資金投入力度，為標準化建設提供有力保障。三是應加強國際合作與交流，借鑒國際先進經驗和技術成果，推動我國預制菜安全檢測標準化建設與國際接軌。

5 結 語

隨著預制菜市場的不斷壯大和生活節(jié)奏的加快，越來越多的預制菜將走向人們的餐桌，預制菜食品安全將成為預制菜產業(yè)能否實現(xiàn)高質量發(fā)展的關鍵。因此，加強對預制菜的安全檢測顯得尤為重要，而預制菜安全檢測標準化建設是實現(xiàn)對預制菜安全檢測的前提，對于保障預制菜食品安全具有重要的意義。預制菜安全檢測標準化建設是一項長期而艱巨的任務，需要政府、企業(yè)和社會各界共同努力，不斷推進預制菜安全檢測技術的創(chuàng)新和發(fā)展，完善標準體系并提高執(zhí)行力度，確保預制菜產業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

參考文獻

[1]市場監(jiān)管總局 教育部 工業(yè)和信息化部 農業(yè)農村部 商務部 國家衛(wèi)生健康委 關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知[EB/OL].（2024-03-21）[2024-05-20].https：//www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spscs/art/2024/art_e1ba9385be204186adc0f2cfef717693.html.

[2]張譽，陳瀟，范春梅，等.“預制菜”相關標準及風險管理研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2023，35（10）：1514-1519.

[3]李巖，李華，宓現(xiàn)娜，等.我國預制菜產業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].中國果菜，2024，44（2）：71-76.

[4]張莉莉，張楚楚.預制菜產業(yè)的食品安全風險及其治理對策[J].糧油食品科技，2024，32（1）：201-208.

作者簡介

袁京磊，碩士研究生，高級工程師，研究方向為食品安全檢測。

（責任編輯：袁文靜）