在當前經(jīng)濟環(huán)境下，仍然具有戰(zhàn)斗力（尤其是數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)斗力）的餐飲企業(yè)尤值得尊敬。

德本咨詢（BBC）經(jīng)過對餐飲行業(yè)廣泛調(diào)研顯示，逆勢前行需要很多條件，除了心理因素、責任感、使命愿景等賦予的力量之外，成功的餐飲企業(yè)在這個特殊的階段，更需要通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過精細的成本控制保持或?qū)崿F(xiàn)盈利，這包括優(yōu)化供應鏈、降低原材料成本、提高運營效率等方面。同時，創(chuàng)新成為吸引消費者的關(guān)鍵，推出新菜品、優(yōu)化服務、打造特色餐飲文化等方式可以提升品牌形象，以吸引僅存的可以適當消費的顧客。技術(shù)工具層面，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也推動了餐飲業(yè)的線上線下融合，企業(yè)可以通過線上渠道拓展市場，提高品牌知名度，例如，外賣平臺的廣泛應用可使餐飲企業(yè)有望覆蓋更廣泛的顧客群體。

本文收集整理了數(shù)十家積極推進數(shù)字化建設，實現(xiàn)了線上線下融合的連鎖餐飲企業(yè)，通過觀察分析，可以更具體地感知到這些企業(yè)之所以能夠穿越低增長經(jīng)濟期，所依托的核心的競爭力是什么。

從類別上看，連鎖品牌通常具有相對更強的供應鏈管理和成本控制能力，這一點有助于保持穩(wěn)定的運營。此外，在細分市場中尋找機會的企業(yè)也有表現(xiàn)出色的，例如，在早餐和中快餐等剛需品類中找到突破口。雖然，這可能已屬于不得已而為之。

就思想上的因素而言，企業(yè)家或企業(yè)負責人的價值觀決定了企業(yè)的基本行為，責任感和正確的價值觀能夠指導企業(yè)在面對困難時作出正確的決策，形成技術(shù)能力和管理能力等這些作為企業(yè)穩(wěn)定運營的基礎，以及形成創(chuàng)新的動力和行動。所謂堅持和毅力，多指面對困難時，企業(yè)需要有堅持再堅持的毅力，不怕吃苦不怕累的精神，背后仍是責任感和價值觀支撐。這使很多開店的人認為：開店成功的路上不會是一帆風順的，只要自己經(jīng)營沒問題，只要再堅持也許就成功了。思想引導了行動，有行動就是有活力，有活力就有希望。

廣州酒家：作為傳統(tǒng)品牌面向年輕消費者的綜合創(chuàng)新

截至2024年9月30日，廣州酒家貨幣資金約為16.15億元，這為公司進行投資和業(yè)務擴展提供了一定的資金條件。雖然廣州酒家的財務狀況仍良好，貨幣資金比較充足，但面對當下消費市場的情況，挑戰(zhàn)也是較大的。

作為傳統(tǒng)粵菜品牌，廣州酒家繼續(xù)通過不斷創(chuàng)新菜品和服務，以著力吸引更多年輕消費者，保持了一定的穩(wěn)定和競爭力。

廣州酒家作為一家擁有80余年歷史的中華老字號，最初以傳統(tǒng)粵菜馳名，20世紀90年代開始發(fā)力月餅規(guī)?；a(chǎn)，并輔以速凍食品，逐步形成食品餐飲雙輪驅(qū)動的模式，這種多元化的業(yè)務結(jié)構(gòu)或也使得公司在面對經(jīng)濟波動時能夠保持相對穩(wěn)定的收入來源。

除傳統(tǒng)優(yōu)勢，如月餅、速凍食品等之外，廣州酒家在產(chǎn)能擴張、跨區(qū)域發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌整合方面也有顯著的努力。

巴比食品：細分賽道深耕

作為中式面點連鎖品牌，巴比食品通過優(yōu)化供應鏈管理和成本控制，實現(xiàn)了逆勢增長，其產(chǎn)品以高性價比和穩(wěn)定的品質(zhì)吸引了大量消費者。

巴比食品（巴比饅頭）在細分賽道中占據(jù)第一的位置。

巴比食品專注于中式面點，特別是包子、饅頭等強剛需產(chǎn)品，這些產(chǎn)品消費頻次高，市場需求大，消費者已經(jīng)形成了根深蒂固的消費習慣，而巴比食品通過不斷調(diào)整口味，使其產(chǎn)品符合當?shù)叵M者的需求，從而在市場低迷的情況下仍取得了一定的成功。

巴比食品通過規(guī)?；a(chǎn)和供應鏈管理，有效控制了成本，并有利于確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應穩(wěn)定性，這種高效的供應鏈管理也是其能夠在市場下行情況下仍能立足的重要原因之一。

在注重創(chuàng)新的基因基礎上，巴比食品從上海起步，逐步拓展到江浙、華南、華北等地，門店數(shù)量迅速增長，巴比食品在全國范圍內(nèi)擁有超過5000家門店，成為“國民早餐”品牌，符合“定位”理論。

結(jié)語

有些知名連鎖餐飲品牌在擴張新店的同時，也在關(guān)閉一批租金過高的門店，以優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，在當下環(huán)境下，這一點值得關(guān)注和學習。