每百克牛奶含鈣110 毫克，而菠菜、高鈣洋蔥、小油菜、蘿卜纓、莧菜、薺菜等蔬菜的鈣含量也不低，甚至超過牛奶，比如每百克蘿卜纓含240 毫克鈣。但能不能用這些蔬菜代替牛奶呢？答案是否定的。決定食物補(bǔ)鈣的效果有三個(gè)因素：食物的鈣含量、利用率、攝入量。

菠菜、莧菜等很多含鈣高的蔬菜中含有草酸，會(huì)與礦物質(zhì)鈣結(jié)合，影響鈣在腸道內(nèi)的吸收。雖然烹飪前先用水焯可去除大部分草酸，但同時(shí)也去除了不少鈣。

蔬菜所含的鈣與磷比例也不適當(dāng)。在牛奶中，二者比值為1.3：1。研究表明，這一比例最能有效地使鈣沉積到骨骼上，鈣的生物利用率幾乎達(dá)到100%。而一些蔬菜盡管鈣含量高，但含磷少，導(dǎo)致生物利用率不高，比如菠菜只有牛奶的1/6。如果考慮到草酸的因素，能夠被真正利用的鈣會(huì)更少。

人每天攝入300至500克牛奶或相當(dāng)?shù)哪讨破?，便能?30 至550 毫克的鈣被利用。

如果依賴富鈣的蔬菜達(dá)到這個(gè)鈣量，每天要吃2千克以上，這是不現(xiàn)實(shí)的。因?yàn)槿说奈缚谟邢蓿喑粤耸卟藭?huì)影響對(duì)其他食物的攝取，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。（摘自《老人報(bào)》劉政/文）