龍年歲末，辭舊迎新之際，從傳統(tǒng)的“到店”就餐轉(zhuǎn)向新穎的“到家”服務(wù)，人們對(duì)年夜飯的選擇越來越多元化了。

龍年歲末，辭舊迎新之際，全國各地的年夜飯訂餐熱情空前高漲。一年到頭為了掙錢，“卷”到飛起的打工人，也將在春節(jié)期間喘上一口氣。但小月是例外，馬上到來的春節(jié)是她最忙的時(shí)候：“今年的年夜飯?jiān)缭谌ツ臧司旁戮捅焕项櫩皖A(yù)訂了，大年初一到初八的時(shí)間也都排滿了?！?/p>

小月今年26歲，自大學(xué)畢業(yè)后便一直在北京工作。休閑之余，她熱衷于下廚，前兩年還自考了廚師證。2023年初，小月在社交媒體上看見了“年夜飯私廚上門”服務(wù)，便想用自己的廚藝賺點(diǎn)外快。因此，各大社交平臺(tái)成了她的宣傳陣地。

在社交平臺(tái)的首頁里，小月詳細(xì)介紹了自己的服務(wù)內(nèi)容與相應(yīng)價(jià)位：6個(gè)菜以內(nèi)588元、9個(gè)菜以內(nèi)888元、13個(gè)菜以內(nèi)1188元，所有的烹飪工作由小月一個(gè)人完成。菜系主要以川菜為主，也可以根據(jù)客戶需求擬菜單，溝通具體細(xì)節(jié)，進(jìn)行協(xié)商。此外，小月也可以幫忙代買食材，根據(jù)結(jié)賬單實(shí)報(bào)實(shí)銷。如果客戶需要額外進(jìn)行灶臺(tái)清潔打掃、飯后洗碗等服務(wù)，還需另外加錢。

如今，像小月一樣的年夜飯私廚不在少數(shù)，其中還不乏一些專業(yè)廚師，他們的客戶群體更為穩(wěn)定。

家住上海的張女士是“私廚上門”服務(wù)的忠實(shí)用戶——在過去一年里，她基本上每個(gè)月都會(huì)請(qǐng)專業(yè)大廚上門燒飯?！霸谏虾＃覀円淮蠹易映鋈コ灶D年夜飯基本在六七千元，而且還得提前好久預(yù)訂。如果找私廚上門來做的話，無論是菜品還是價(jià)格上都有更大的選擇空間，還不用出去人擠人，很方便?！睆埮勘硎荆ツ暝谂笥训耐扑]下，她初次嘗試了“年夜飯私廚上門”服務(wù)，家人對(duì)此很是滿意，所以平日里她也會(huì)時(shí)不時(shí)地預(yù)約大廚上門做菜。今年，她打算繼續(xù)請(qǐng)星級(jí)酒店大廚上門。

實(shí)際上，上門做年夜飯這門生意并不是今年才火起來的，多年前就有家政公司提供此服務(wù)，有的飯店也嘗試推出過相關(guān)服務(wù)，但在年夜飯市場上一直沒有激起太大的浪花。近年來，由于一些飯店的年夜飯預(yù)訂較往年更為“火爆”，加之互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的推廣，上門做年夜飯的服務(wù)再次興起。它不但為一些訂不上飯店、無人做年夜飯的家庭省去了煩惱，也為廚藝精湛的年輕人增加了額外創(chuàng)收的機(jī)會(huì)。

從傳統(tǒng)的“到店”就餐轉(zhuǎn)向新穎的“到家”服務(wù)，年夜飯的選擇越來越多元化，但其中有利有弊——利是省心、便捷，口味可定制化，還避開了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的高租金、高人力成本等壓力，實(shí)現(xiàn)了低成本的運(yùn)營；弊是沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，難以監(jiān)管。

目前，法律上對(duì)上門做飯服務(wù)沒有專門的規(guī)定，但按照現(xiàn)有的法律，它應(yīng)該屬于餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，從業(yè)者需具備餐飲服務(wù)的相關(guān)資質(zhì)和證書。因此，像小月這樣的“個(gè)體戶”是否合規(guī)還有待考證。

中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江認(rèn)為，上門做飯涉及進(jìn)入私密空間、食品安全等問題，平臺(tái)對(duì)于廚師相關(guān)資質(zhì)的把控是必不可少的，例如廚師的健康證、廚師證以及無犯罪記錄證明等。如果出現(xiàn)安全問題，業(yè)務(wù)平臺(tái)是需要負(fù)責(zé)任的。

顯然，“年夜飯私廚上門”還需監(jiān)管護(hù)航，這也是促進(jìn)“私廚上門”行業(yè)良性發(fā)展亟待解決的問題。一方面，相關(guān)部門應(yīng)盡早制定操作性強(qiáng)的法規(guī)制度，從法治層面保障從業(yè)者與消費(fèi)者的合法權(quán)益；另一方面，職能部門也要加強(qiáng)對(duì)“私廚上門”服務(wù)的監(jiān)管，嚴(yán)守食品安全、隱私安全、人身安全底線，防范問題年夜飯被端上百姓餐桌。

作為一種新興餐飲消費(fèi)方式，“年夜飯私廚上門”服務(wù)目前仍是一片藍(lán)海：艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1708.1億元，2026年市場規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。如今，隨著越來越多的專業(yè)廚師和餐飲企業(yè)進(jìn)入這一領(lǐng)域，競爭正變得愈發(fā)激烈。從業(yè)者不僅要保證食品安全，還需在菜品的口味、擺盤以及服務(wù)方面下功夫，這樣才能贏得消費(fèi)者的青睞，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。