“干噎酸奶”是什么

“干噎酸奶”是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其真正的名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油口感的酸奶，可以理解是一種濃縮酸奶。

“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。

隨著大家對(duì)“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

與普通酸奶有什么區(qū)別

很多人覺得濃縮都是精華，即便是口感不太好也更傾向于選擇“干噎酸奶”，“干噎酸奶”比普通酸奶更健康嗎？

數(shù)據(jù)顯示，“干噎酸奶”的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5～3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%～24%。即便是非零糖零脂的“干噎酸奶”，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

這是因?yàn)殡S著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質(zhì)含量，“干噎酸奶”的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的“干噎酸奶”，熱量比普通酸奶還低。

簡(jiǎn)單來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì)。由于去掉了更多乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群可能更安全。

和另一個(gè)“濃縮”奶制品——天然奶酪相比，“干噎酸奶”雖不如奶酪蛋白質(zhì)、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量只有奶酪的三分之一到五分之一左右。此外，“干噎酸奶”沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量?jī)H為奶酪的七分之一到九分之一。

從益生菌角度來看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌，做出的“干噎酸奶”也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異。

真能減肥開胃嗎

總體來看，“干噎酸奶”營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，是值得推薦的奶制品。那它適合所有人嗎？減肥可以吃它嗎？它是否像有些人說的那樣“很開胃”，吃完它會(huì)吃更多？

如果單從“干噎酸奶”本身的營養(yǎng)價(jià)值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油、限鹽、限糖，不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。

建議大家“干噎酸奶”搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

至于是否“開胃”，其實(shí)談不上?！案梢崮獭笨诟兴崴鍥觯钆湫迈r水果，本來是容易刺激食欲的，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息。

如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但“干噎酸奶”是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。此外，老人與3歲以內(nèi)幼兒也不適合吃，因?yàn)椤案梢崮獭辟|(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。

自制“干噎酸奶”有風(fēng)險(xiǎn)

這股“干噎酸奶”的風(fēng)潮吸引了不少朋友加入自制“干噎酸奶”隊(duì)伍，但自制“干噎酸奶”很難達(dá)到酸奶制作的合格條件。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，勸大家還是盡量購買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全；確保制作過程衛(wèi)生，如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等；選擇一次性的、食品用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾；注意密封、冷藏儲(chǔ)存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制“干噎酸奶”最好盡快吃完，不超過3天為宜。

說到底，“干噎酸奶”只是健康奶制品的一種，其營養(yǎng)也并非無可替代。搭配得當(dāng)?shù)摹案梢崮獭笨梢試L試，但如果不喜歡它的口感，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯(cuò)的選擇。