“人間種種清香，好想嘗嘗。”這是汪曾祺先生說(shuō)過(guò)的一句話。在他的筆下，他嘗過(guò)人間眾多清香，也講過(guò)人間眾多家常。而食物所承載的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及味道那么簡(jiǎn)單。

不知道大家有沒(méi)有這樣的感覺(jué)，餃子永遠(yuǎn)是自己家包的最好吃。每個(gè)家有自己的講究。就算是同一種胡蘿卜素餡，也是不一樣的味道。餃子皮里包裹的，不僅僅是餡料，還有那些家人的柔情，一口一口，都是愛(ài)的囑托。

川 渝

冬季來(lái)臨，吃火鍋的時(shí)候到了。

人類從茹毛飲血到發(fā)明火食，是普通動(dòng)物進(jìn)化為高級(jí)動(dòng)物的重大分野。最初的熱食是燒烤、炮制，隨著青銅、陶器時(shí)代的來(lái)臨，烹飪工具、方式也日漸多樣起來(lái)。蒸、煮、煎、涮不一而足。

唐朝時(shí)，火鍋器皿系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。唐代詩(shī)人白居易在《問(wèn)列十九》中便提到“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。邀上幾位密友共賞美食，把酒言歡，那一定是冬日里最溫暖的事情。冬天吃火鍋可不是我們現(xiàn)代人的“專利”。其實(shí)，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)于商周時(shí)期，祭祀時(shí)的“擊鐘列鼎”而食，便是火鍋的雛形。一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。

看火鍋的發(fā)展史，就像一部武俠小說(shuō)，從“三國(guó)五熟釜，鴛鴦鍋始祖”到“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”，然后“器皿變化少，白鐵鍋普遍”，再之后“燃料變化快，如一日千里”，到現(xiàn)在“三大火鍋類，原始自然味”，走南闖北，不同地域有火鍋不同的口味和不同的吃法。但萬(wàn)變不離其宗，一定是圍繞一起，一定是下面的鍋燒著、上面的熱氣煮著，麻醬、油碟一個(gè)不能少。心情是放松的，頭發(fā)是束起來(lái)的，要和親近的人，就算滿身的火鍋味也不會(huì)嫌棄彼此，肉不能老，菜不能蔫，凍豆腐一定要咬下去出湯，金針菇和豆芽分不清彼此，涮上滿滿一鍋羊肉卷，蝦滑漂起就趕緊撈，別說(shuō)你不吃辣，不辣的火鍋還有什么意思。滿頭大汗，酣暢淋漓，一起說(shuō)著回憶，哪還有半點(diǎn)冬天的凄涼，明明想起來(lái)就是火一樣燃燒的滿足感。

火鍋治愈人生，真不是吹的。

在成都，對(duì)于辣椒的知根知底，各盡其用，仿佛是成都人與生俱來(lái)的天賦，久而久之，“辣”也成了四川人性格的專屬形容詞。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有很重要的地位，食材承載的記憶，口味所代表的文化，烹飪技法背后的淵源，也在一道道美食中相傳。來(lái)成都怎么也得吃上一頓地道的火鍋啊，印象深刻的還是鴛鴦火鍋，以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。鍋底在不斷熬制的時(shí)候，溫度會(huì)比較均勻，越煮鍋底會(huì)越香，用味蕾去感受成都生活，這里的每一處都透著成都味兒。

廣 西

走出廣西、名震四海的第一美食，絕對(duì)是螺螄粉。在廣西你可以解鎖米粉的一千種吃法：柳州螺螄粉、桂林米粉、牛巴粉、生炸米粉、老友粉、卷筒粉……在廣西來(lái)碗熱氣騰騰的米粉，搭配各式各樣的配菜佐料，美味到極致，簡(jiǎn)直像打開(kāi)了新世界的大門！

螺螄粉，已經(jīng)成為各大夜宵的必備，成為“都市麗人”中的美味零食。脫下光鮮的靚麗，只想做一個(gè)真實(shí)的自己。扎起頭發(fā)，擦掉口紅，只想用一碗螺螄粉撫慰夜晚。美好，是生活的享受，螺螄粉就有這樣的魅力。

2020年袋裝螺螄粉銷售收入近110億元，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入超130億元，創(chuàng)造了25萬(wàn)個(gè)從業(yè)和就業(yè)崗位。從“廣西第一大工業(yè)城市”柳州走出來(lái)，如今已經(jīng)紅遍大江南北的螺螄粉，別看它小小一碗，卻蘊(yùn)藏著無(wú)限能量。它風(fēng)味獨(dú)特，愛(ài)上就難忘，“臭”味與辣味的雙重刺激讓人欲罷不能，螺螄粉憑著自己獨(dú)特的味道，一日之間成功出圈，風(fēng)靡全國(guó)。它自帶一種神奇的誘惑力，讓人一旦愛(ài)上便無(wú)法自拔，在柳州人眼里，沒(méi)有什么事是一碗螺螄粉解決不了的。

提到桂林，腦袋里第一個(gè)想到的美食，非桂林米粉莫屬，作為一種傳統(tǒng)早餐，它的美味名揚(yáng)天下，乃至全國(guó)各地都有它的身影，但說(shuō)到正宗，還是桂林本地為最佳。配菜中的酸筍是米粉的一大特色，聞起來(lái)有股淡淡的臭味，吃起來(lái)卻是酸香適口，和臭豆腐有異曲同工之妙。

米粉是這道美味的主角，所有米粉均是當(dāng)天制作，按兩售賣，因此新鮮度是十分有保障的，并且能夠保持米粉滑、嫩、脆、糯的口感，將它制作成半成品，再按照食客的要求，先將米粉過(guò)水煮熟，再搭配上各種配菜，如提到的酸筍、酸豆角、花生、蔥花等，還有肉食愛(ài)好者喜食的鹵肉或者叉燒，上桌前，淋上少許鹵水，再來(lái)點(diǎn)辣椒，攪拌在一起，一碗鮮美麻辣的桂林米粉就此完成，如果能再來(lái)個(gè)鹵蛋，完美！

陜 西

西安，這座歷史文化名城雄踞關(guān)中，以傲然的姿態(tài)屹立于中華文明的發(fā)祥之源，猶如中華文明史上瑰麗的珠寶。這里的美食也在時(shí)刻準(zhǔn)備挑逗你的味蕾，肉丸胡辣湯、綠豆糕、油潑面，羊肉泡饃、西安烤肉、豆腐腦，哪怕隨意組合，也能吃出個(gè)“千滋百味”。

泡饃是陜西省的一種著名小吃，歷史悠久。泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮，又有暖胃之功能。除了名氣最大的牛羊肉泡饃，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)吃一種葫蘆頭泡饃。不是牛羊肉，而是豬肥腸。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國(guó)陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)以“臘汁肉夾饃”（豬肉）為主。2016年1月8日入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在舌尖上的中國(guó)中也被推薦過(guò)，是去西安不容錯(cuò)過(guò)的美食。西安肉夾饃的店真的遍地開(kāi)花了，各家都說(shuō)自己是最正宗的。聽(tīng)了當(dāng)?shù)厝说脑挷胖溃诘年兾魅鈯A饃是豬肉餡的，肥而不膩，而滿大街的肉夾饃都是牛羊肉餡的，一個(gè)很大只管飽了但是不好吃。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。

灌湯包的名氣不如前幾樣那么大，但是也是陜西人推薦的名吃。通常是現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，一定要吃熱的。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

西 北

蘭州人把牛肉面可謂是吃出了名堂，在蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一家牛肉面館?！疤m州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心火難捺”，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。一般蘭州人吃牛肉面，在面出鍋時(shí)會(huì)喊上一嗓子“辣子蒜苗子多些”，這種氛圍，可是在別的城市體會(huì)不到的?？梢哉f(shuō)，即便各地都有打著“正宗”招牌的蘭州拉面，但這蘭州牛肉面一走出蘭州就變了味兒。因?yàn)檫@蘭州拉面里，混著蘭州人的真性情，混著歷史里的浮沉，混著大大小小只適合聽(tīng)蘭州講的故事。

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開(kāi)始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來(lái)，他別出心裁地嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面，又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時(shí)香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。走過(guò)百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。

西北哪里都有羊肉，善吃羊的西北人練就了多種吃羊大法，但炕鍋羊排這道美味，只有西寧地域才有。燉鍋內(nèi)放入羊肉、蔥、姜、料酒，加水大火燒開(kāi)后，改小火燉，蔥、姜、蒜熗鍋，加入洋蔥煸炒至透明，再加入胡蘿卜塊，調(diào)入孜然、花椒、五香、鹽等充分炒勻，起鍋前加入青紅椒，香嫩入味。一定要多吃幾口，出了西寧就不保證能吃到了。

在西寧，有一半餐館是清真餐館，因?yàn)閷?duì)自己的羊肉有絕對(duì)信心，幾乎每家餐館都有白條。白條就是手抓羊肉，帶骨的羊肉切成條，在清水中加鹽煮熟，一大盤層層疊疊端上來(lái)，肥而不膻、質(zhì)嫩軟滑，吃到最后嘴油手滑，盡顯西北人的豪邁與粗獷。

來(lái)到新疆第一個(gè)吃烤羊肉串，不管你去到哪一家店里吃到的羊肉串都不會(huì)讓你失望（吃之前先擦一下簽子頭）每個(gè)新疆小伙烤出的羊肉串都是有靈魂的，新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無(wú)明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。

新疆的羊肉可不僅僅只限于新疆羊肉串這一做法，不僅有最體現(xiàn)羊肉本味兒的手抓羊肉、清燉羊肉，還有讓人欲罷不能的胡辣羊蹄和烤全羊，更有承載著無(wú)數(shù)新疆人舌尖記憶的黃面烤肉和馕坑肉……羊肉是貫穿于新疆人生活食物，來(lái)到了烏魯木齊，就該大口吃肉，體驗(yàn)一把地道烏市生活！

冬天就不要想減肥啦，把肚子填飽，舒舒心心把寒冷扛過(guò)去。不過(guò)，春天的美食我也給你準(zhǔn)備好了，到時(shí)候我們?cè)僖黄鸫蚩ò。?/p>